Εκτρεφόμενα ψάρια ή άγρια ​​ψάρια;

Εκτρεφόμενα ψάρια ή άγρια ​​ψάρια: τα οποία θα επιλέξουν να απολαύσουν πλήρως τις πολύτιμες διατροφικές αρετές αυτού του φαγητού; Η απάντηση στο ερώτημα αυτό απαιτεί προηγούμενη εξέταση των τεχνικών υδατοκαλλιέργειας, ενός τομέα που είναι πλέον απαραίτητος στην παγκόσμια οικονομία τροφίμων. Αυτά τα «εργοστάσια ψαριών», στην πραγματικότητα, εκτρέπουν τα ενήλικα δείγματα σε μη βιώσιμα ποσοστά για τους φυσικούς τους οικότοπους, καταφέρνοντας έτσι να ικανοποιήσουν τις τεράστιες διεθνείς απαιτήσεις.

Συχνά, τα εκτρεφόμενα ψάρια βρίσκονται σε ένα περιβάλλον τόσο γεμάτο που έχουν μικρότερο όγκο νερού σε σύγκριση με μια κανονική μπανιέρα. Η στενή επαφή μεταξύ των διαφόρων δειγμάτων και οι κλυδωνισμοί κατά των κλωβών μπορεί να προκαλέσουν μικρά τραύματα στα πτερύγια και στην ουρά, αυξάνοντας την ευαισθησία των οργανισμών σε επιδημικές ασθένειες έως το σημείο πρόκλησης πρόωρου θανάτου. Η εξάπλωση λοιμώξεων και προσβολών ευνοείται επίσης από τη συγκέντρωση των δεξαμενών. Συνεπώς, για να σταματήσουν αυτά τα φαινόμενα, οι τεχνικοί υδατοκαλλιέργειας αναγκάζονται να προσθέτουν αντιβιοτικά και χημικά στο νερό των δεξαμενών.

Η διατροφή - βασισμένη κυρίως σε φυτικά αλεύρια όπως η σόγια - μειώνει τη συγκέντρωση μεταλλικών αλάτων και πολύτιμων ωμέγα-τριών (ιδιαίτερα στο κρέας σολομού και άλλων σαρκοφάγων), ενώ αυξάνει το κλάσμα ωμέγα-έξι. Έτσι μειώνεται μία από τις καλύτερες θρεπτικές ιδιότητες αυτού του τροφίμου.

Οι ζωικοί, από την άλλη πλευρά, επισημαίνουν ότι ένα ψάρι που αναγκάζεται να ζει σε πολύ μικρούς χώρους σίγουρα δεν μπορεί να είναι ευχαριστημένο από την κατάστασή του, που του δίνει άγχος, απογοήτευση και πόνο. Αυτό το φαινόμενο θα μπορούσε να προκαλέσει κάποιο γέλιο στους λιγότερο ευαίσθητους αναγνώστες, αλλά σε κάθε περίπτωση επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του κρέατος.

Πρέπει επομένως να αποφεύγεται η εκτροφή ψαριών; Φυσικά όχι. Τα συστήματα οξυγόνωσης και καθαρισμού του νερού, μαζί με τους υγειονομικούς ελέγχους, είναι σε θέση να μειώσουν σημαντικά τη σοβαρότητα των προβλημάτων που εκτίθενται. Από την άλλη πλευρά, ακόμη και οι ίδιοι οι αγρότες έχουν κάθε συμφέρον για την προστασία της υγείας των ζώων. η ανεπαρκής οξυγόνωση του νερού, για παράδειγμα, επηρεάζει αρνητικά τους ρυθμούς ανάπτυξης και όρεξης των δειγμάτων. Τα εμβόλια, από την πλευρά τους, συνέβαλαν σημαντικά στην πρόληψη σοβαρών μολυσματικών ασθενειών και στη μείωση της χρήσης αντιβιοτικών και χημειοθεραπείας. Επίσης, οι έλεγχοι από τους εξουσιοδοτημένους φορείς αντιπροσωπεύουν μια περαιτέρω εγγύηση για τον καταναλωτή. Προφανώς, αυτό δεν εμποδίζει τους αδίστακτους κτηνοτρόφους να χρησιμοποιούν μη εγκεκριμένα αντιβιοτικά ή αυξητικούς παράγοντες. το φαινόμενο αυτό, εξάλλου, είναι επίσης διαδεδομένο στους κτηνοτρόφους.

Τελικά, η διαφορά μεταξύ ενός άγριου και ενός εκτρεφόμενου ψαριού είναι το ίδιο που διαχωρίζει ένα κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής που έχει ανασηκωθεί στο έδαφος από ένα που έχει αναπτυχθεί με μπαταρία. Είναι προφανές ότι τα άγρια ​​ψάρια της θάλασσας ή του γλυκού νερού πρέπει να προτιμώνται, ακόμη και αν η επιλογή αυτή εν μέρει τιμωρείται από τη μεγαλύτερη ευαισθησία της στη συσσώρευση βαρέων μετάλλων, ειδικά αν πρόκειται για ένα μεγάλο αρπακτικό που αλιεύεται σε μολυσμένα νερά.