Παρακολουθήστε το βίντεο
X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΓενικά και Χαρακτηριστικά
Το μήλο του Caco, το μήλο kaki ή το κακομέλα είναι τα ουσιαστικά με τα οποία, σε κοινή γλώσσα, αναγνωρίζουμε μερικές ποικιλίες που αναφέρονται στο βοτανικό είδος Διόσυρος kaki . Το εμπορικό ενδιαφέρον αφορά ειδικά τις ποικιλίες Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu και Jiro .
Σε σύγκριση με τα "κανονικά" λικέρ, για τους λόγους που θα δούμε αργότερα, τα κακά μήλα δεν έχουν υψηλή συγκέντρωση τανινών. για αυτόν τον λόγο, μπορούν επίσης να καταναλωθούν ανώριμα (σκληρή συνέπεια).
Γνωστή στα αγγλικά ως η ιαπωνική λωτός, kaki λωτός ή ασιατική λωτός, το caco είναι το πιο καλλιεργημένο είδος του γένους Diospyros . Η παραγωγή αρχικά εξαπλώθηκε σε όλη την Ανατολική Ασία και, μόλις τον δέκατο ένατο αιώνα, στην Καλιφόρνια, τη Νότια Ευρώπη και τη Βραζιλία (με την αύξηση των ποικιλιών).
Αρχικά από την Κίνα, το caco είναι ένα φυλλοβόλο δέντρο, με μεγάλα και μάλλον παχιά φύλλα. παράγει ένα γλυκό φρούτο, ελαφρώς όξινο, πράσινο με σκληρή συνοχή στην πρώιμη φάση και πορτοκαλί με μαλακή συνέπεια στην ύστερη φάση. η συγκέντρωση των τανινών ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία.
Το μήλο caco χαρακτηρίζεται από πολύ χαμηλή συγκέντρωση τανινών ( προανθοκυανιδίνες ), οι οποίες, αντίθετα, είναι πολύ υψηλές στο «κανονικό» caco, θα καθιστούσαν τους καρπούς άγριους στυπτικό και πικρό (θεωρούνται μη βρώσιμοι).
Στις στυπτικές ποικιλίες (όπως η Hachiya ), τα επίπεδα των τανινών μειώνονται ανάλογα με την ωρίμανση και την απαλότητα του καρπού. Είναι αυτονόητο ότι, για να διευκολυνθεί η συγκομιδή, οι στυπτικές ποικιλίες πρέπει να λαμβάνονται σε κατάσταση κακής ωρίμανσης (σκληρή συνέπεια) και να αφήνονται να ωριμάσουν σε ηρεμία (μια διαδικασία γνωστή ως ημιώροφο ).
Χάρη στην απουσία στυπτικών χαρακτηριστικών, κυρίως με την εμφάνιση πολύ θερμών φθινοπωρινών μηνών (που αυξάνουν την περιεκτικότητα σε σάκχαρα), το μήλο caco (που είναι φυσικά σχεδόν απαλλαγμένο από τανίνες) μπορεί να συλλεχθεί και να καταναλωθεί ακόμη και στην πρώιμη φάση ωρίμανσης ήταν ένα φοίνικα)? αυτό δεν μειώνει το γεγονός ότι, με βάση τις προτιμήσεις, μπορεί ακόμα να υποβληθεί σε προσθήκη ενός μαλακού στρώματος (για να το χρησιμοποιήσει ως μαλακό λωτός).
Από την άλλη πλευρά, εάν η εποχή δεν παρουσιάζει πολύ υψηλές θερμοκρασίες, το μήλο caco που λαμβάνεται με χαμηλή ωρίμανση (αν και εξακολουθεί να είναι φτωχές στις τανίνες) δεν έχει υψηλό επίπεδο ζάχαρης και είναι γευστικό.
Το μήλο caco τρώγεται φρέσκο, σε μαρμελάδα, με τη μορφή γλυκιάς σάλτσας βανίλιας σε επιδόρπια και σαν γεύση παγωτού. σε ορισμένα μέρη του κόσμου, κόβεται και ξηραίνεται για να παράγει αφυδατωμένες νιφάδες φρούτων.
Ψητά Apple Caco
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές ιδιότητες
Το μήλο caco είναι ένα τρόφιμο φυτικής προέλευσης που ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων VI.
Σας υπενθυμίζουμε ότι, κατά κανόνα, όπως και όλα τα καθυστερημένα φρούτα, ακόμη και το μήλο caco είναι ένα πολύ ενεργητικό φαγητό. από την άλλη πλευρά, σε σύγκριση με τις στυπτικές ποικιλίες ή με το ίδιο μικτό caco μήλο, η σκληρή συνοχή θα πρέπει να έχει χαμηλότερη θερμιδική πυκνότητα (επειδή είναι σχεδόν άγευστη).
| Διατροφική σύνθεση ανά 100g Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Η ενέργεια του μήλου caco αυξάνεται παράλληλα με τον βαθμό ζάχαρης, η οποία μεταδίδεται από: επίπεδο ωρίμανσης, βροχόπτωση και θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της καρποφορίας. Ωστόσο, για να αποφευχθεί ο κίνδυνος να υποτιμηθεί η θερμιδική υποεκτίμηση, παρακάτω θα αναφέρουμε τις γενικές διατροφικές αξίες των δρεπατιών.
Όπως αναμένεται, η ενέργεια που προκαλείται από το μήλο caco παρέχεται κυρίως απλά σάκχαρα, που έχουν σημασία περίπου 16% επί του συνολικού βάρους και αποτελούνται κυρίως από φρουκτόζη. Οι πρωτεΐνες (χαμηλής βιολογικής αξίας) και τα λιπίδια (θεωρητικά κυρίως κορεσμένα) έχουν οριακή θερμιδική λειτουργία.
Οι ίνες του μήλου caco είναι αρκετά άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Σε ό, τι αφορά το αλάτι, το μήλο caco δεν φαίνεται να περιέχει συγκεντρώσεις που αξίζει να σημειωθούν, αν όχι για κάλιο (όσο πανταχού παρόν στα διάφορα μέλη αυτής της ομάδας τροφίμων). Όσον αφορά τις βιταμίνες, το λιποδιαλυτό pro-vit Α (καροτενοειδή) και το υδατοδιαλυτό C (ασκορβικό οξύ) είναι άφθονα.
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι οι στυπτικές επιδερμίδες, λόγω της παρουσίας τανινών, μπορούν να αυξήσουν τη συνοχή των κόπρανα. Αυτό, όπως μπορεί να συναχθεί, θα μπορούσε να επιδεινώσει ή να συμβάλει στην εμφάνιση δυσκοιλιότητας στους προδιάθετους ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, η άφθονη παρουσία φυτικών ινών και νερού αποτρέπει αυτό το φαινόμενο. Αντ 'αυτού, είναι απαραίτητο να έχουμε κατά νου ότι οι τανίνες, αν υπερβαίνουν, εκτελούν μια συγκεκριμένη λειτουργία χηλικοποίησης και εμποδίζουν την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών. Ωστόσο, αμφότερες οι υποθέσεις είναι απίθανο όταν αναφερόμαστε στο μήλο caco, καθώς ακόμη και όταν δεν είναι άγευστο, περιέχει σημαντικές δόσεις τανινών.
Το Caco Apple είναι κατάλληλο για τα περισσότερα διατροφικά σχήματα, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι, λόγω της θερμιδικής του ισχύος που προκαλείται από τα σάκχαρα, πρέπει να χρησιμοποιείται σε μερίδες που περιορίζουν τη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από: υπερβολικό βάρος, υπεργλυκαιμία (ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου) 2) και υπερτριγλυκεριδαιμία.
Δεν έχει αντενδείξεις για χορτοφάγους, βέγκαν, πρώτες διατροφικές επιχειρήσεις και για θρησκευτικά τρόφιμα. Δεν περιέχει λακτόζη ή γλουτένη, γι 'αυτό είναι καλά ανεκτό από τους κοιλιακούς και από εκείνους που δεν έχουν το εντερικό ένζυμο λακτάσης.
Το μέσο ποσοστό του μήλου caco είναι περίπου 100-200g (65-130kcal).
