Το Amasake ή το Amazake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γλυκό ποτό που χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό συστατικό.
Είναι ένα υγρό που λαμβάνεται από τη ζύμωση του ρυζιού από το ίδιο μυκοτικό στέλεχος που χρησιμοποιείται σε miso, σάλτσα σόγιας και σέικ ( Aspergillus oryzae ).
Το Amazake χρονολογείται από την περίοδο του Kofun και αναφέρεται στο Nihon Shoki (γραπτά σχετικά με την περίοδο πριν από τον όγδοο αιώνα).
Μερικές συνταγές amasake είναι εκατοντάδες ετών. Σε γενικές γραμμές, είναι απαραίτητο να προστεθεί το Koji (ζύμη) στο μαγειρεμένο και ψυγμένο καφέ ρύζι ώστε να επιτραπεί στα μυκητιακά ένζυμα να υδρολύουν σύνθετους υδατάνθρακες. με αυτό το σύστημα, η γλυκαντική ισχύς επιτυγχάνεται με απόλυτα φυσικό τρόπο. Μια άλλη δημοφιλής συνταγή, από την άλλη πλευρά, προτείνει την ανάμειξη οινολάσπης που προέρχονται από τη ζύμωση του σακέ με νερό, αλλά συχνά είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη (εκτός από λίγο τριμμένο τζίντζερ)? αυτή η έκδοση εξακολουθεί να είναι διαδεδομένη στο επίπεδο του πλανόδιου fast-food.
Το Amazake μπορεί να καταναλωθεί ως επιδόρπιο, σαν σνακ, ως γλυκαντικό, ως παιδική τροφή (αμφισβητήσιμη), ως σαλάτα και σαν συστατικό για λείες. Από τον περασμένο αιώνα, είναι διαθέσιμες ορισμένες "στιγμιαίες" εκδόσεις. Πολλοί πιστεύουν ότι το amazake είναι αρκετά θρεπτικό. στην Ιαπωνία, εξακολουθεί να λέγεται ότι είναι μια τρομερή θεραπεία για συμπτώματα οπισθοδρόμησης. Διατίθεται επίσης στην Ευρώπη και την Αμερική, αλλά είναι ένα προϊόν που μπορεί να βρεθεί ιδιαίτερα στους χειμερινούς μήνες και κυρίως στα εθνοτικά ή ναυτικά καταστήματα τροφίμων.
Ορισμένα παρόμοια ποτά περιλαμβάνουν την κινεζική Juniang, την κορεατική Sikhye και την C? Mr? U Vietnamese. Οι δυτικές εκδοχές του αμμασέικου είναι: η σικελική μουστάρδα, η σαγκάλη (παρόμοια με την προηγούμενη) ή ακόμα καλύτερα το γλεύκους που είχε αρχικά ζυμωθεί.
