τι
Τι είναι το κουλουράκι;
Η σύντομη ζύμη είναι μια πολύ δημοφιλής ζύμη ζύμης.
Στις αναρίθμητες παραλλαγές του, είναι απαραίτητο οι δημοφιλείς συνταγές, όπως τα τάρτες και τα μπισκότα, ή πιο περιζήτητα, αλλά όχι λιγότερο παραδοσιακά, όπως η πίτα τύπου Ferrara - ένα γευστικό μοναδικό πιάτο παρόμοιο με μια πίτα, καλυμμένη με ζαχαροπλαστική από maccheroni που πολτοποιείται με λευκό ragù, μπεσαμέλ και τρούφα.
Αυτά τα ζυμαρικά είναι πολύ θερμιδικά και πλούσια σε λιπαρές συνταγές. Δεν διαθέτουν ακριβές πλαίσιο στις θεμελιώδεις ομάδες τροφίμων του VII και έχουν ατρόμητα θρεπτικά χαρακτηριστικά - που προσδίδονται από αλεύρι, αυγά και ζωικά λίπη. Λόγω της παρουσίας χρήσιμων παραγόντων όπως οι βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά, είναι αναμφισβήτητο ότι έχουν πολύ υψηλή θρεπτική δύναμη. Από την άλλη πλευρά, δεν μπορούν να συμπεριληφθούν στην τροφική θεραπεία παχύσαρκων ή μεταβολικών ασθενών - όπως ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 ή η υπερχοληστερολαιμία - η κοιλιοκάκη και η δυσανεξία στη λακτόζη - εάν περιέχουν βούτυρο.
Κατ 'αρχήν, θα μπορούσε να οριστεί ότι η ζύμη της μικρής ζύμης περιέχει κυρίως:
- Αλεύρι: τύπου 00 από μαλακό σιτάρι. μερικοί χρησιμοποιούν το σύνολο ή εμπλουτισμένη ινουλίνη για συνταγές διατροφής
- Λίπος επικάλυψης: ζωικής προέλευσης, στερεό και κυρίως κορεσμένο, όπως το βούτυρο ή το λαρδί. Λίγες παραλλαγές βασίζονται σε μαργαρίνη ή φυτικό έλαιο
- Γαλάκτωμα ζάχαρη: τραπέζι κοκκώδες, όπως λευκά ζαχαρότευτλα ή καστανό ζαχαροκάλαμο. Ορισμένοι προτιμούν τη stevia ως φυσικό γλυκαντικό
- Κρόκος αυγών: συνήθως από όρνιθες, μεσαίου μεγέθους, αλλά πηγαίνουν πολύ καλά και από χήνες, φραγκόκοτες, γαλοπούλες, πάπιες, ορτύκια και στρουθοκαμήλους - λογικά, η αναλογία των δόσεων
- Αρώμα: μπορεί να είναι τριμμένη φλούδα λεμονιού, φασόλι βανίλιας ή βανιλίνη, πικρό κακάο κλπ.
- Καλό αλάτι
Σημείωση : Μερικοί εμπλουτίζουν το με ένα τσίμπημα από χημική ζύμη ή σόδα ψησίματος, το αφήνουν ελαφριά, κάνοντας το πιο μαλακό και ελαφρύτερο.
Ελαφριά ζύμη
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeσυστατικά
Απαιτήσεις και χαρακτηριστικά των συστατικών για τις σύντομες συνταγές ζαχαροπλαστικής
Πριν από την απεικόνιση των πιο συνηθισμένων συνταγών, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιες είναι οι θεμελιώδεις απαιτήσεις των συστατικών για να αποκτήσετε μια "επιτυχημένη" ζαχαροπλαστική:
- Αλεύρι: αυτό για την κλασική ζαχαροπλαστική πρέπει να είναι αλεύρι σιταριού από μαλακό σιτάρι, εκλεπτυσμένο και όχι πολύ "ισχυρό". Συγκεκριμένα, συνιστάται η χρήση 00 (λευκό) και με FORCE> 90 ή μεταξύ 90 και 160. Το αλεύρι Manitoba δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής.
Σημείωση : η δύναμη είναι μια παράμετρος που προκύπτει από τη συσχέτιση μεταξύ δείκτη αντοχής και εκτατότητας, ο οποίος μπορεί να τοποθετηθεί σε αριθμητική κλίμακα που περιλαμβάνει από <90 έως 370. το σύμβολο της μονάδας μέτρησης είναι "W".
- Λίπη: Τα λίπη που χρησιμοποιούνται για το κουλουράκι είναι στερεά σε ψύξη και, κάποια, επίσης σε θερμοκρασία δωματίου. Το αγαπημένο συστατικό είναι σίγουρα το βούτυρο, που είναι υπεύθυνο για την τυπική δομή του αρώματος της μαγειρεμένης ζαχαροπλαστικής. Υπάρχουν επίσης αντικαταστάσεις βουτύρου με λαρδί ή μαργαρίνη. Το τελευταίο είναι απαλλαγμένο από χοληστερόλη, αλλά ακολουθώντας τη διαδικασία υδρογόνωσης με την ίδια περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. είναι επίσης πιο θερμιδικό, επειδή είναι φτωχό στο νερό. Το λαρδί είναι περισσότερο θερμιδικό από το βούτυρο αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρότερες ποσότητες από το βούτυρο (-15%). στην περίπτωση αυτή το μείγμα θα μπορούσε να απαιτήσει τη χρήση μικρής ποσότητας νερού ή γάλακτος ή σε δόσεις που να φθάνουν στο ίδιο βάρος με το βούτυρο. Είναι απαραίτητο τα λίπη για τη σύντομη ζύμη να είναι στερεά, συνεπώς ψυχρά, κατά τη στιγμή της επεξεργασίας. το λιωμένο βούτυρο τείνει να ενεργοποιεί το γλουτιαίο δίκτυο και, όπως και το πετρέλαιο, δεν επιτρέπει την επίτευξη της ιδανικής συνέπειας για τη ζύμη.
- Ζάχαρη: εκτός από τη χρήση γλυκαντικών άλλων από διαλυτούς υδατάνθρακες, η ζάχαρη που χρησιμοποιείται περισσότερο στην παραγωγή μικρών ζυμαρικών είναι σίγουρα κοκκοποιημένη με κόκκους σακχαρόζης. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι το γλυκίδιο με τη μεγαλύτερη γλυκαντική δύναμη είναι φρουκτόζη, η οποία είναι επίσης διαθέσιμη σε κοκκώδη μορφή, ένα χαρακτηριστικό που θα μας επιτρέψει να χρησιμοποιήσουμε πολύ χαμηλότερες ποσότητες από τη σακχαρόζη (-33%).
- Κρόκοι: ο κρόκος αυγού είναι ένα βασικό συστατικό, διότι δίνει στη ζύμη έντονη κίτρινη απόχρωση - χάρη στην παρουσία καροτενοειδών - επιτρέπει να γαλακτωματοποιήσει τα λίπη λαμβάνοντας μια ομοιογενή ένωση - χάρη στις λεκιθίνες - και να αυξήσει την ενυδάτωση ευνοώντας μαλακότητας της ζύμης. Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο προϊόν είναι αναμφισβήτητα ο κρόκος αυγού, ακόμη και αν οι εναλλακτικές λύσεις είναι διαφορετικές. όλοι οι κρόκοι αυγών είναι κατάλληλοι γι 'αυτό το σκοπό, για παράδειγμα: χήνα, πάπια, γαλοπούλα, φραγκόκοτες και ακόμη και στρουθοκάμηλο ή ορτύκια. Επιπλέον, είναι σημαντικό να υπογραμμιστεί ότι, στον τομέα της συλλογικής τροφοδοσίας, επιβλήθηκε πρόσφατα η χρήση αυγών ή των συστατικών τους αποκλειστικά παστεριωμένων (brik) ή λυοφιλοποιημένων συστατικών. Περιττό να επισημανθεί ότι μια παρόμοια επιλογή, αν και υποχρεωτική, θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του φαγητού. Ως εκ τούτου, δεδομένου ότι είναι μια συνταγή "για να μαγειρέψουν σε υψηλές θερμοκρασίες", στο σπίτι θα μπορούσε να επιτρέπεται να προτιμούν φρέσκα.
Σημείωση : είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο ή με σαφή επιπολασμό τον κρόκο σε σχέση με το λευκωματίδιο, για να αποκτήσετε τη σωστή συνεκτικότητα της ζύμης. Το άλμπουμ, εκτός από την παροχή υπερβολικής ποσότητας νερού - που θα έθετε σε κίνδυνο τη φάση ανάμιξης - προσδίδει υπερβολική συμπαγοποίηση στο προϊόν μειώνοντας την επιθυμητή ευθρυπτότητα του. για να ξεπεραστεί αυτό το τελευταίο πρόβλημα, τα ασπράδια των αυγών θα μπορούσαν να χτυπηθούν - χωρίς λίγες δυσκολίες στην ενσωμάτωση των υπόλοιπων συστατικών - αλλά το αποτέλεσμα θα ήταν πολύ μακρυά από το αποτέλεσμα μιας παραδοσιακής ζύμης.
- Αρώμα: τα κλασικά αρώματα της σύντομης ζύμης είναι τριμμένη λεμονιά ή λεμονιά ουσία σε σταγόνες και μούρο βανίλιας ή βανιλίνη ή βανίλια ουσία σε σταγόνες. Άλλα λιγότερο χρησιμοποιούμενα είναι το πικρό κακάο και ο καφές - όχι αλεσμένα, αλλά διαλυτά. Πολλοί πιστεύουν ότι η χρήση του λεμονιού είναι απαραίτητη για να αντισταθμίσει το λίπος της ζύμης, ή για να ελαφρύνει τη γεύση των κρόκων, εξισορροπώντας τη συνταγή. Ομοίως, θεωρείται ότι η καθαρή βανίλια είναι ικανή να ενισχύσει το άρωμα του βουτύρου και του φρέσκου κρόκου. Η επιλογή ενός ή του άλλου αρώματος εξαρτάται επομένως από το αποτέλεσμα που θα ληφθεί. Κατά τη γνώμη μου, πρόκειται απλώς για γεύση και η επιλογή ενός ή του άλλου αρώματος εξαρτάται αποκλειστικά από την τελική χρήση της ζύμης.
- Αλάτι: η χρήση του πρόστιμου αλατιού είναι ελάχιστη αλλά αποφασιστική. η λειτουργία του είναι να εξουδετερώσει τη γλυκιά γεύση της ζάχαρης ενισχύοντας το δυνητικό γλυκαντικό της. Η παρουσία του δεν διακυβεύει τη συνοχή της σύντομης ζύμης, γι 'αυτό και θα μπορούσε να αποφευχθεί η χρήση της.
- Επιπλέον συστατικά: στην παραγωγή του "ειδικού" κουλουρακιού, υπάρχουν πολλά επιπλέον συστατικά. τα πιο συνηθισμένα είναι: ελαιούχοι ή αποξηραμένοι καρποί - φιστίκια, καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, κουκουνάρι κ.λπ. - και κομμάτια σοκολάτας.
- Παράγοντες αύξησης: όπως αναμένεται, η χρήση χημικών ζυμών ή διττανθρακικού νατρίου είναι πλήρως στη διακριτική ευχέρεια του chef, αλλά δεν αποτελεί μέρος της παραδοσιακής συνταγής.
Πρωτεϊνούχα ζαχαροπλαστική χωρίς βούτυρο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeσυνταγές
Μερικές συνταγές για ζαχαροπλαστική
Σύντομη ζαχαροπλαστική - έκδοση 1
Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 600 γραμμάρια βούτυρο, 350 γραμμάρια ζάχαρης, 60 γραμμάρια κρόκων, 1 λεμόνι, βανίλια QB, αλάτι και πρέζα.
Διαδικασία: μαλαρώστε το βούτυρο με τα χέρια σας και προσθέστε το σε ζάχαρη, αλάτι, τριμμένη λεμονιά και βανιλίνη. Προσθέστε τους κρόκους αυγών. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Φυλάσσετε στο ψυγείο για να ξεκουραστείτε 60-120 'πριν τη χρήση.
Σύντομη ζύμη - έκδοση 2 (πιο εύθρυπτη)
Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 600 γραμμάρια βούτυρο, 500 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, 60 γραμμάρια κρόκων, 5 γραμμάρια αλάτι.
Διαδικασία: Χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους αυγών και τέλος το κοσκινισμένο αλεύρι. Φυλάσσετε στο ψυγείο για να ξεκουραστείτε 60-120 'πριν τη χρήση.
Σύντομη ζαχαροπλαστική - έκδοση 3
Συστατικά: 750 γραμμάρια αλεύρι, 550 γραμμάρια βούτυρο, 230 γραμμάρια ζάχαρης, 50 γραμμάρια κρόκους, 1 πορτοκάλι, βανιλίνη.
Διαδικασία: Χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους αυγών, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και βανιλίνη. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε για λίγα λεπτά. Φυλάσσετε στο ψυγείο για να ξεκουραστείτε 60-120 'πριν τη χρήση.
Σύντομη ζαχαροπλαστική - έκδοση 4 (για πίτες)
Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 500 γραμμάρια βούτυρο, 250 γραμμάρια ζάχαρης, 160 γραμμάρια κρόκων αυγού, 10 γραμμάρια αλάτι, 100 χιλιοστά νερό, 1 λεμόνι.
Διαδικασία: τρίψτε το αλεύρι, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη και την τριμμένη λεμονιά. Δημιουργήστε ένα σιντριβάνι με σκόνη. στο κέντρο τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο και τους κρόκους με νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο και τοποθετούμε στο ψυγείο για να ξεκουραστείτε 60-120 'πριν τη χρήση.
Αμυγδάλια κοντό ζαχαροπλαστικής - έκδοση 5
Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 400 γραμμάρια αποφλοιωμένων αμυγδάλων, 400 γραμμάρια βούτυρο, 250 γραμμάρια ζάχαρης, 60 γραμμάρια κρόκων, 2 ολόκληρα αυγά, 10 γραμμάρια αλάτι, 1 λεμόνι και πιθανώς γάλα QB.
Διαδικασία: ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα με το μισό ζάχαρη και τα προσθέτετε στο κοσκινισμένο αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπάτε το υπόλοιπο βούτυρο και ζάχαρη, προσθέστε τους κρόκους αυγών και τα αυγά, το τριμμένο λεμονιού και τέλος το αλεύρι με τα αμύγδαλα. Φυλάσσετε στο ψυγείο για να ξεκουραστείτε 60-120 'πριν τη χρήση.
Σύντομη ζύμη για αρτοσκευάσματα - έκδοση 6
Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 500 γραμμάρια βούτυρο, 400 γραμμάρια ζάχαρης, 200 γραμμάρια ολόκληρα αυγά, 150 γραμμάρια κρόκων, 1 λεμόνι.
Διαδικασία: χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και την τριμμένη φλούδα λεμονιού. συνεχίζοντας να μαστίγετε, προσθέστε τους κρόκους αυγών και ολόκληρα τα αυγά. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι για να αποκτήσετε ένα μείγμα που μπορεί να επεξεργαστεί με μια τσάντα ζύμης.
Σύντομη ζύμη για αρτοσκευάσματα - έκδοση 7
Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 700 γραμμάρια βούτυρο, 300 γραμμάρια ζάχαρης, 80 γραμμάρια αμύγδαλο ή πάστα καρυδιού, 60 γραμμάρια κρόκων αυγού, 10 γραμμάρια αλάτι, 1 λεμόνι.
Διαδικασία: μαλακώνετε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι και, ξεχωριστά, επεξεργάζεστε την πάστα αμυγδάλου με τους κρόκους αυγών. Συνδυάστε τις ενώσεις μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι και το τριμμένο φλοιό λεμονιού. Τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 60-120 λεπτά πριν τη χρήση.
Σοκολάτα shortcrust ζαχαροπλαστικής - έκδοση 8
Συστατικά: 650g αλεύρι, 450g βούτυρο, 200g ζάχαρη, 50g κακάο, 60g κρόκους, 2 ολόκληρα αυγά.
Διαδικασία: Χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι, βούτυρο βούτυρο και ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους αυγών, ολόκληρα αυγά και τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και ανακατέψτε για λίγα λεπτά. Φυλάσσετε στο ψυγείο για να ξεκουραστείτε 60-120 'πριν τη χρήση.
Ξέρετε ότι ...
Η σύντομη ζύμη μπορεί επίσης να προετοιμαστεί σε μια ελαφριά, vegan έκδοση και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής! Ακολουθήστε τις συνταγές της Alice, την προσωπική μας κουζίνα, στο mypersonaltrainertv.
Κακάο μικρής βάσης ζαχαροπλαστικής
X Μεταβείτε στην σελίδα βίντεο Μεταβείτε στην ενότητα "Συνταγές βίντεο" Παρακολουθήστε το βίντεο στο YouTubeΔιατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες της μικρής ζύμης
Η σύντομη ζύμη είναι μια βάση ζύμης που χρησιμοποιείται κυρίως στη σύνθεση μπισκότων και τάρτας. Αυτό σημαίνει ότι τα διατροφικά χαρακτηριστικά που παρουσιάζονται εδώ στην πλευρά - όσον αφορά την ακατέργαστη και όχι γεμισμένη ζύμη - δεν ακολουθούν τις πραγματικές ιδιότητες των συνταγών στις οποίες χρησιμοποιείται η ζύμη. Να θυμάστε πάντα ότι το μαγείρεμα αφυδατώνει τα τρόφιμα, προφανώς σε διάφορους βαθμούς ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη διάρκεια. Επιπλέον, υπάρχουν γεμιστικά με υψηλότερη θερμιδική πυκνότητα, αλλά πολλά άλλα με χαμηλότερο επίπεδο ενέργειας. Κάθε περίπτωση πρέπει να αξιολογείται από μόνη της.
Η σύντομη ζύμη δεν περιλαμβάνεται σε καμία από τις βασικές ομάδες τροφίμων του VII και περιέχει αβέβαιες συστατικές ουσίες, οι οποίες δεν έχουν καθορισμένες διατροφικές ιδιότητες.
Η ζύμη είναι μια συνταγή υψηλής θερμιδικής αξίας, της οποίας η ενέργεια προέρχεται κυρίως από υδατάνθρακες και λιπίδια, σχεδόν εξίσου, και στη συνέχεια από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως πολύπλοκοι (άμυλο), κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα και πεπτίδια υψηλής και μέσης βιολογικής αξίας - λόγω της παρουσίας διαφόρων ειδών τροφίμων.
Περιέχει φυτικές ίνες σε μέτριες ποσότητες, ενώ η χοληστερόλη είναι άφθονη. Φέρνει αμινοξέα γλουτένης, λακτόζης, πουρίνης και φαινυλαλανίνης σε σημαντικά επίπεδα, τα οποία μπορούν να βλάψουν τα υπερευαίσθητα άτομα. Δεν παρέχει συστατικά απαλλαγμένα από ισταμίνη και ισταμίνη.
Η σύντομη ζύμη έχει ένα ενδιαφέρον προφίλ βιταμινών, ακόμη και αν το πολύ παρατεταμένο μαγείρεμα τείνει να το εξαντλήσει σημαντικά. Έχει μια δίκαιη συγκέντρωση υδατοδιαλυτών μορίων της ομάδας Β, ειδικά η νιασίνη (vit PP). υπάρχουν επίσης θειαμίνη (vit Β1), ριβοφλαβίνη (vit B2), πυριδοξίνη (vit Β6) και κοβαλαμίνη (vit Β12). Η συγκέντρωση της λιποδιαλυτής βιταμίνης Α, κατανοητή ως ρετινόλη και ισοδύναμα (vit Α και καροτενοειδή, ΡΑΕ) είναι εξαιρετική. το επίπεδο της καλσιφερόλης (vit D) θα πρέπει επίσης να είναι αισθητό. Μπορούν να συναχθούν μικρές συγκεντρώσεις βιταμίνης Ε (άλφα τοκοφερόλη), που δεν σχετίζονται με την ημερήσια ισορροπία.
Όσον αφορά τα μέταλλα, το επίπεδο νατρίου ξεχωρίζει πάνω από όλα. φωσφόρο, κάλιο, σίδηρο και πιθανώς και ψευδάργυρο δεν είναι αμελητέα αλλά όχι πολύ σημαντικά.
| Κουλουράκι | Τιμές για 100 g |
| ενέργεια | 444, 1 kcal |
| TOT Υδατάνθρακες | 55, 9 g |
| εκ των οποίων σύνθετοι υδατάνθρακες | 37, 8 g |
| από τα οποία διαλυτά σάκχαρα | 18, 1 g |
| ίνες | 1, 3 g |
| από τα οποία είναι διαλυτά | - g |
| εκ των οποίων αδιάλυτο | - g |
| TOT λίπη | 23, 3 g |
| εκ των οποίων κορεσμένα λιπαρά οξέα | 15, 5 g |
| εκ των οποίων μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 6, 6 g |
| από τα οποία πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 1, 2 g |
| πρωτεΐνη | 6, 2 g |
| Βιταμίνες | |
| Θειαμίνη (vit Β1) | 0, 06 mg |
| Ριβοφλαβίνη (Β2) | 0, 04 mg |
| Νιασίνη (vit PP) | 0.50 mg |
| Παντοθενικό οξύ (vit Β5) | - mg |
| Πυριδοξίνη (vit Β6) | - mg |
| φυλλικό οξύ | - mcg |
| Βιταμίνη Β 12 | - mcg |
| Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) | 0, 6 mg |
| Βιταμίνη Α | 213, 4 ΡΑΕ |
| Βιταμίνη Α | - IU |
| Βιταμίνη D | - mcg |
| Βιταμίνη Κ | - mcg |
| Η βιταμίνη Ε (άλφα τοκοφερόλη) | 0, 8 mg |
| ορυκτά | |
| ποδόσφαιρο | 20, 2 mg |
| σίδερο | 0, 4 mg |
| μαγνήσιο | - mg |
| μαγγάνιο | - mg |
| φώσφορος | 56, 1 mg |
| κάλιο | 73, 6 mg |
| ψευδάργυρος | - mg |
| νάτριο | 197, 1 mg |
| νερό | 14, 3 g |
Vegan shortbread - Ελεύθερο και χωρίς βούτυρο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeδιατροφή
Σύντομη ζαχαροπλαστική στη διατροφή
Η σύντομη ζύμη δεν είναι ένα εύπεπτο φαγητό. Είναι επομένως ακατάλληλο, ειδικά στα γεύματα που προηγούνται του ύπνου, στη δίαιτα για δυσλειτουργίες και δυσλειτουργίες του στομάχου και του οισοφάγου όπως: δυσπεψία, στομαχικό οξύ, υποχλωριδρία, υπερχλωρυδρία, γαστρίτιδα, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος, διαφραγματοκήλη και υπερβολική αναρροή ή γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης.
Η σύντομη ζύμη αντενδείκνυται στη διατροφική θεραπεία έναντι του υπερβολικού βάρους, λόγω της περίσσειας θερμίδων, μεγάλο μέρος των οποίων οφείλεται στον συνδυασμό λιπιδίων και υδατανθράκων. Για το μη αμελητέο επίπεδο χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών οξέων, μπορεί να θεωρηθεί ακατάλληλο για τη συνηθισμένη διατροφή εκείνων που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. Έχει επίσης ένα γλυκαιμικό φορτίο που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη δίαιτα για τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και την υπερτριγλυκεριδαιμία. Επιπλέον, η σημαντική σημασία των διαλυτών σακχάρων θα μπορούσε να αυξήσει την πιθανότητα τερηδόνας των δοντιών σε ειδικά προδιάθετα άτομα.
Η σύντομη ζύμη πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο σε περίπτωση υπερουριχαιμίας, ειδικά με επιθήμεις με ουρική αρθρίτιδα και τάση προς λιθίαση νεφρού ουρικού οξέος. Δεν θεωρείται επίσης κατάλληλη για διαιτητική θεραπεία κατά της φαινυλοκετονουρίας. Πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από το καθεστώς της κοιλιοκάκης. Στην περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, η επάρκεια της εξαρτάται από το επίπεδο της ατομικής ευαισθησίας στη ζάχαρη γάλακτος.
Περιέχοντας μια καλή δόση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, η σύντομη ζύμη βοηθά στην ικανοποίηση της διατροφικής ζήτησης εκείνων που βρίσκονται σε συνθήκες αυξημένης ανάγκης για απαραίτητα αμινοξέα. Δεν είναι μια διατροφική πηγή πρωταρχικής σημασίας για τις βιταμίνες ή τα ανόργανα άλατα ειδικότερα. περιέχει αρκετές, αλλά σε μέτριες ποσότητες - εκτός από τη βιταμίνη Α. Γι 'αυτό θεωρείται πολύ θρεπτική τροφή αλλά όχι για αυτόν τον καθοριστικό παράγοντα.
Το μέσο μέρος της μικρής ζύμης είναι 30 g (περίπου 135 kcal).
