Το θείο των τροφίμων είναι ένα βασικό στοιχείο
Το θειώδες τρόφιμο είναι ένα ΟΡΓΑΝΙΚΟ συστατικό που απαντάται φυσικά τόσο στα τρόφιμα όσο και στο ανθρώπινο σώμα (περίπου 140 γραμμάρια). Είναι ένα ΠΛΑΣΤΙΚΟ στοιχείο, καθώς είναι μέρος των θειικών αμινοξέων: μεθειονίνη, κυστεΐνη και κυστίνη. είναι επομένως επίσης παρούσα στη γλουταθειόνη, στο συνένζυμο Α, στη θειαμίνη (βιταμίνη Β1), στη βιοτίνη (vit H) και στην ινσουλίνη.
Χημική δομή κυστίνης, αμινοξύ που περιέχει θείο
Επιπλέον, το θείο και τα στοιχεία που το περιέχουν, συμμετέχουν στη σύσταση του συνδετικού ιστού, των βλεννοπολυσακχαριτών και των χολικών οξέων. Ως εκ τούτου, προτείνεται ένα συμπλήρωμα οργανικού θείου, μεθυλοσουλφονυλομεθάνιο ή ΜδΜ, για τη θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας.Το θειώδες τρόφιμο απορροφάται στο λεπτό έντερο ενώ οι κύριες οδοί εξάλειψης είναι τα ούρα και τα κόπρανα. Οι συνθήκες ανεπάρκειας είναι σπάνιες και το ίδιο ισχύει και για την περίσσεια, η οποία πιθανώς προκαλεί διαταραχές στη φυσική ανάπτυξη και την ανεπαρκή ανάπτυξη.
Οι πηγές τροφίμων του θείου είναι σε μεγαλύτερο βαθμό πρωτεϊνικές τροφές (αυγά, κρέας, ψάρι και τυρί), ενώ με τη μορφή θειικών αλάτων μπορούν να εισαχθούν με πόσιμο νερό και προϊόντα φρούτων και λαχανικών.
Θειικά: τοξικές ενώσεις από την ατμόσφαιρα και μολυσμένα τρόφιμα
Τα θειικά άλατα είναι ΑΝΟΡΓΑΝΕΣ ενώσεις που ΔΕΝ ΦΥΣΙΚΑ είναι παρόντα στα τρόφιμα και η υπερβολική τους συγκέντρωση μπορεί να είναι εξαιρετικά επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία.
Τα θειικά άλατα καθίστανται τοξικά εάν φθάσουν σε υπερβολικές συγκεντρώσεις. συχνά είναι αποτέλεσμα του αθροίσματος των ρύπων και των θειικών αλάτων που χρησιμοποιούνται τακτικά για την τεχνολογική επεξεργασία. τα ρυπογόνα ρυπαντικά μπορούν να καταλήξουν σε τρόφιμα από ατμοσφαιρικό αέρα ή από μολυσμένες βροχές (όξινη βροχή), ενώ η εφαρμογή θειικών ουσιών χρήσιμων για την επεξεργασία τροφίμων υπόκειται σε ειδικούς κανονισμούς για τη χρήση τους. Δυστυχώς, παρόλο που ρυθμίζονται, οι τελευταίοι δεν λαμβάνουν υπόψη τα συνολικά εισαγόμενα θειικά άλατα, συνεπώς η λήψη τροφής τους θα πρέπει να περιοριστεί.
Συνολικά, τα θειικά προέρχονται κυρίως από:
- Καπνός άνθρακα (SO2H2S)
- Καύση πετρελαίου (SO 2, H 2 S)
- Θειικό οξύ βιομηχανικού νέφους (H2S04) και των αλάτων μολύβδου του (PbSO4)
- Διαδικασίες επεξεργασίας τροφίμων όπως η αφυδάτωση φρέσκων φρούτων (η οποία χρησιμοποιεί θείο για τη διατήρηση του χρώματος και ορισμένων θρεπτικών συστατικών, θειικό μαγγάνιο MnSO 4 )
- Τα τρόφιμα, τα πρόσθετα και τα φάρμακα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με θειικό οξύ: σακχαρίνη, ασπιρίνη, στυπτηρία (θειικό αργίλιο και δωδεκαϋδρικό κάλιο KAL (SO4) 2 · 12H2O, γνωστό και ως στυπτηρία καλίου, χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παρασκευή τουρσιών και κερασιών στο πνεύμα)
- Ο καθαρισμός του νερού που έχει υποστεί κατεργασία με θειικό χαλκό (CuS04)
- Χρήση τριαζιδικών εντομοκτόνων θειικού χαλκού
- Φάρμακα Sulfa (σουλφοναμίδια με μια ομάδα που χαρακτηρίζεται από ένα άτομο θείου του σθένους 6 · R-S02-NH2)
- Απορρυπαντικά αλάτων: θειικό μαγνήσιο (MgS04)
- Διογκωτικά πρόσθετα τροφίμων (θειικά άλατα: νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, αργίλιο, αλουμίνιο και νάτριο, αργίλιο και κάλιο, αργίλιο και αμμώνιο)
ΣΗΜ. Είναι σημαντικό να μην συγχέονται τα θειικά άλατα (που περιγράφονται μέχρι τώρα) με τα πρόσθετα τροφίμων με βάση τα SULFITES (SO 3 2-) και το διοξείδιο του θείου. τα τελευταία είναι συντηρητικά που περιέχονται γενικά στο κρασί, τα ποτά, τα ψάρια, τα αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις θειώδεις ουσίες δίνονται σε αυτό το άρθρο.
Θειική τοξικότητα
Υπερβολικές ποσότητες θειικών αλάτων στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν ανεπάρκεια χαλκού, αλλιώς επαρκείς για την κάλυψη των φυσιολογικών φυσιολογικών αναγκών.
Βιβλιογραφία :
- Χημεία τροφίμων - P. Cabras, A. Martelli - σελ. 83
- Επίπεδα συνιστώμενης πρόσληψης θρεπτικών ουσιών για τον ιταλικό πληθυσμό ( LARN ) - Ιταλική Εταιρεία Ανθρώπινης Διατροφής (SINU)
- Το πλήρες βιβλίο των ορυκτών για την υγεία - JI Rodale - Dimetra - σελ. 140
