Το φρούτο
Τα φρούτα είναι μια ομάδα αποκλειστικά φυτικών τροφίμων, συνήθως ζαχαρούχα και καταναλώνονται κυρίως ακατέργαστα.
Ωστόσο, τα φρούτα είναι μια ΠΟΛΥ σημαντική πηγή τροφής, χάρη στο υψηλό θρεπτικό περιεχόμενο βιταμινών, ανόργανων αλάτων, διαλυτών ινών, πολυφαινολών, γενικά αντιοξειδωτικών, φρουκτόζης και νερού. Προφανώς, ο καρπός δεν είναι ο ίδιος και η διατροφική του σύνθεση ποικίλει κυρίως με βάση:
- Βοτανική ποικιλία
- Κλίμα και περιβάλλον ανάπτυξης
- Μέθοδος καλλιέργειας
- Φρεσκάδα ή συντήρηση
Η πρόσληψη ενέργειας από ζαχαρούχα φρούτα προέρχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ιδιαίτερα από φρουκτόζη, ενώ η περιεκτικότητα σε λιπίδια και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι περιθωριακά. από την άλλη πλευρά, είναι γνωστά ορισμένα είδη φρούτων τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια (εκτός από ολόκληρη την κατηγορία αποξηραμένων φρούτων, τα πιο γνωστά είναι η καρύδα και το αβοκάντο).
Γιατί μπορεί να βλάψει πολύ φρούτα;
Για να είμαι ειλικρινής, προσωπικά δεν πιστεύω ότι τα φρούτα μπορούν να χαρακτηριστούν ως μια ομάδα τροφίμων που είναι επιβλαβή για την υγεία, αν και είναι σκόπιμο να λάβουμε ορισμένες σκέψεις σχετικά με το θέμα:
- Τρώγοντας συχνά με καρπούς διφορούμενης προέλευσης ΔΕΝ είναι μια συνήθεια από άποψη υγιεινής. όλοι γνωρίζουν ότι η παραδοσιακή γεωργία χρησιμοποιεί συστηματικά χημικές ουσίες για να εξασφαλίσει την απόδοση της καλλιέργειας. Αγοράζοντας καρπούς εθνικής προέλευσης, έστω και αν δεν είναι οργανικός, υπάρχει (ή θα έπρεπε να έχει) την εγγύηση ότι αυτοί οι χημικοί παράγοντες μεταβολίζονται ΟΛΟΙ από το εργοστάσιο φρούτων και ότι δεν παραμένουν σε σημαντικό βαθμό μέσα στο ίδιο το φαγητό ... αλλά αυτό αυτό δεν συμβαίνει κατ 'ανάγκη στις ξένες παραγωγές (κυρίως της ευρωπαϊκής προέλευσης). Πολλές χώρες (εκτός από τη χρήση φυτοφαρμάκων που απαγορεύονται στην ευρωπαϊκή κοινότητα) δεν τηρούν τις ποσότητες και τις ώρες που απαιτούνται για την αποκατάσταση της καθαρότητας των καρπών. στην περίπτωση αυτή, η συχνή κατανάλωση ξένων φρούτων θα μπορούσε να οδηγήσει σε υπερβολική πρόσληψη ανεπιθύμητων μολυντών (ένα κλασικό παράδειγμα είναι η μπανάνα). Τελικά, τα υπερβολικά μολυσμένα φρούτα θα μπορούσαν να βλάψουν σημαντικά την υγεία του καταναλωτή.
- Αρκετά καινοτόμα διαιτητικά καθεστώτα (για να μιλήσουμε ...) προτείνουν τη χρήση φρούτων και λαχανικών για την επίτευξη του ελάχιστου επιπέδου υδατανθράκων στη διατροφή ΚΑΤΑΨΥΞΗ σιτηρών και μερικές φορές όσπρια? αυτή η αρχή βασίζεται:
- Σχετικά με τη μειωμένη ικανότητα φρουκτόζης για την τόνωση της ινσουλίνης
- Σχετικά με την ανάγκη του σώματος να μετατρέψει τη φρουκτόζη σε γλυκόζη, μια ηπατική διαδικασία που μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη της.
Ξεκινώντας από την υπόθεση ότι: αν είναι αλήθεια ότι η φρουκτόζη διεγείρει λίγη ινσουλίνη, είναι εξίσου αληθές ότι η προερχόμενη από γλυκόζη είναι από μόνη της ένας παράγοντας διέγερσης ινσουλίνης! Επιπλέον, η υπέρβαση με την πρόσληψη φρουκτόζης παρατηρείται (ανάλογη με τους άλλους υδατάνθρακες) μια έντονη ηπατική σύνθεση λιπαρών οξέων με στόχο την λιπώδη κατάθεση.
Τελικά, ο καρπός είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και ινσουλίνη, αλλά ΜΟΝΟ αν εισαχθεί σε επαρκείς ποσότητες (μέγιστο 300-400g κάθε φορά, με βάση τα ειδικά χαρακτηριστικά του καρπού). Τέλος, μερικές μελέτες έδειξαν ότι η ECESS της φρουκτόζης μπορεί να βλάψει κυρίως τους μεταβολικούς ασθενείς (για υπερφόρτωση των ηπατικών διεργασιών) και τους νεφροπαθητικούς ασθενείς (για αρνητικές επιπτώσεις στην ήδη μειωμένη νεφρική λειτουργία) .
- Τώρα ας ασχοληθούμε με το θέμα FOOD FIBER και ANTI-NUTRITIONAL MOLECULES. θυμηθείτε ότι τα φρούτα έχουν καλές ποσότητες διαιτητικών ινών και αντι-θρεπτικών μορίων, τα οποία, εάν υπερβαίνουν, μπορούν να προκαλέσουν δυσαπορρόφηση στη διατροφή. Για να αποδείξουμε ότι η κατανάλωση μόνο φρούτων μπορεί να προκαλέσει υπέρβαση των διαιτητικών ινών, θα δώσουμε ένα σύντομο παράδειγμα παρακάτω:
"... αν είναι αλήθεια ότι η ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων που πρέπει να εισαχθεί με τη διατροφή (απαραίτητη για τη διασφάλιση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος) είναι ίση με 180 g / ημέρα (πηγές LARN) και θεωρώντας ότι ένας καρπός όπως το αχλάδι (Pyrus communis) φέρνει 9, 5g φρουκτόζης και 2, 8g ίνας ανά 100g ... για να φτάσει τουλάχιστον τα συνιστώμενα 180g, θα έπρεπε να φάει περίπου 1, 9kg αχλάδια την ημέρα (200g το καθένα, για ένα σύνολο 9, 5 ημερησίως) που θα έφερναν πάνω από 50 γραμμάρια από διαιτητικές ίνες συνολικά! Θα έλεγα λίγο υπερβολικά ... θεωρώντας ότι οι ίνες θα πρέπει να εισάγονται σε ποσότητες περίπου 30 γραμ. / ημέρα.
Αντίθετα, τα αντι-θρεπτικά μόρια που υπάρχουν στα φρούτα (όπως και στα λαχανικά, ειδικά τα ωμά) δεν έχουν το ελάχιστο συνιστώμενο λόγο να ακολουθήσουν και λογικά θα αναγκαστούμε να υποθέσουμε όσο το δυνατόν λιγότερο. Παραδόξως, μεταξύ αυτών αναγνωρίζουμε επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά ή πολυφαινόλες και τανίνες, μόρια πολύ χρήσιμα για το σώμα, αλλά τα οποία (αν βρίσκονται σε περίσσεια εντός του εντερικού αυλού) χηλίζουν μέταλλα και μειώνουν τη βιοδιαθεσιμότητα τους (όπως π.χ. σίδηρο, σημαντικό για τη σύνθεση αιμοσφαιρίνης). άλλα στοιχεία όπως τα οξαλικά δεν έχουν καμία θρεπτική αξία αλλά ΑΛΛΑ (πάντα στο έντερο) μειώνουν σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα του ασβεστίου (σημαντική για την οστεογένεση).
Συμπερασματικά, ακόμη και από αυτή την άποψη, η κατανάλωση φρούτων TROPPA δεν είναι απολύτως καλή συνήθεια τροφίμων.
