γενικότητα
Η αμερικανική πατάτα ή batata ΔΕΝ είναι σωστά ένας κόνδυλος (όπως η κοινή πατάτα), αλλά μια κονδυλώδη (ή μούλια) ρίζα. Εκτός από την Ιταλία, όπου την γνωρίζουμε και ως γλυκοπατάτα, σε πολλές άλλες χώρες το batata θεωρείται λανθασμένα ποικιλία πατάτας (δεν είναι περίεργο, στην αγγλική γλώσσα είναι επίσης γνωστή ως γλυκοπατάτα ).
Η αμερικανική πατάτα συνήθως ονομάζεται γλυκοπατάτα χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε απλούς υδατάνθρακες, που της προσδίδουν την τυπικά γλυκιά γεύση της. Από τη διατροφική άποψη, προμηθεύει κυρίως υδατάνθρακες (κυρίως σύνθετους), έχει εξαιρετική ποσότητα ινών και "εκπλήσσει" για την υψηλή συγκέντρωση ισοδυνάμων ρετινόλης (βιταμίνη Α), ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή των καρότων.
Η αμερικανική πατάτα ανήκει στην οικογένεια των Convolvulaceae, το γένος Ipomea, τα είδη batatas . η διωνυμική ονοματολογία της αμερικανικής πατάτας είναι Ipomoea batatas, εξ ου και το χυδαίο όνομα "batata".
Υπάρχουν περίπου 50 γένη φυτών με κονδυλώδεις ρίζες παρόμοιες με την αμερικανική πατάτα και πάνω από 1.000 διαφορετικά είδη, αλλά η μόνη που έχει αξιοποιηθεί σημαντικά για τη γεωργία που προορίζεται για ανθρώπινη διατροφή είναι η Ipomea batatas . Ορισμένα βρώσιμα είδη εκμεταλλεύονται αποκλειστικά στο "τοπικό" επίπεδο, αλλά υπάρχουν και πολλά άλλα δηλητηριώδη για τον άνθρωπο.
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η βοτανική τάξη της αμερικανικής πατάτας (Solanales) είναι η ίδια με εκείνη για τις ντομάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις κοινές πατάτες κ.λπ., αλλά η οικογένεια είναι εντελώς διαφορετική και κοινή στα καλλωπιστικά φυτά όπως: Morning Glory μετάφραση από τις γαλλικές πρωινές δόξες ).
περιγραφή
Το φυτό είναι ποώδες και πολυετές. έχει καρδιά σε σχήμα λοβού ή φύλλα φοίνικα και τα λουλούδια είναι εναλλακτικά, μεσαίου μεγέθους και με τα πέταλα μερικώς συνενωμένα. Η κονδυλώδης ρίζα ή το εδώδιμο τμήμα είναι μεγάλη, ελαφρώς κωνική, με λεία επιφάνεια και χρώμα που κυμαίνεται μεταξύ κίτρινου, πορτοκαλί, κόκκινου, καφέ, μοβ και μπεζ. Ο πολτός της αμερικανικής πατάτας εξασθενεί ανάμεσα σε μπεζ, λευκό, κόκκινο, ροζ, μοβ, κίτρινο, πορτοκαλί και μοβ. Τα λευκά ή κίτρινα (τα πιο διαδεδομένα στην Ιταλία) είναι λιγότερο γλυκά και χυμώδη από τα άλλα.
Διανομή και καλλιέργεια
Τα παλαιότερα ευρήματα που δείχνουν την κατανάλωση πατάτας στην Αμερική (πιθανώς μετά τη συγκομιδή) εντοπίστηκαν στο Περού και χρονολογούνται από το 8000 π.Χ. Αντίθετα, φαίνεται ότι οι πρώτες καλλιέργειες πραγματοποιήθηκαν στην κεντρική νότια Αμερική μόλις το 3 000 π.Χ. είναι κατανοητό ότι η περιοχή προέλευσης της αμερικανικής πατάτας βρίσκεται μεταξύ της χερσονήσου Yucatan (Μεξικό) και του στόματος του ποταμού Orinoco (Βενεζουέλα).
Σήμερα, χάρη στις εισαγωγές-εξαγωγές, η αμερικανική πατάτα καλλιεργείται σε όλες τις εύκρατες ζώνες του πλανήτη, όπου υπάρχει επαρκής ποσότητα νερού για ανάπτυξη και ωρίμανση. Κατά πάσα πιθανότητα, οι πρώτες μη ριζικές περιοχές που την φιλοξένησαν είναι η Βόρεια Αμερική, η Πολυνησία, η Ιαπωνία και αργότερα ολόκληρη ηπειρωτική Ασία.
Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία του FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας ), η αμερικανική παραγωγή γεωμήλων το 2004 ήταν 127 εκατομμύρια τόνοι, τα περισσότερα εκ των οποίων στην Κίνα (105 εκατομμύρια τόνοι) όπου χρησιμοποιείται επίσης για τρόφιμα των βοοειδών.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Η αμερικανική πατάτα ΔΕΝ ανέχεται σκληρά ή ξηρά κλίματα και απαιτεί μέσες θερμοκρασίες 24 ° C, πολύ ήλιο και ζεστές νύχτες. Επιπλέον, η άρδευση δεν πρέπει να προκαλέσει στασιμότητα για να αποφύγει την σήψη του κονδύλου. Το αγαπημένο χώμα του φυτού είναι: αποστράγγιση, ελαφριά και μεσαία υφή με pH 4, 5-7. η μαζική γονιμοποίηση δεν είναι απαραίτητη. Ο πολλαπλασιασμός της αμερικανικής πατάτας συμβαίνει με το στέλεχος ή την κοπή ή τυχαία ρίζες. οι σπόροι χρησιμοποιούνται μόνο για αναπαραγωγή μεταξύ φυτών. Οι χρόνοι καλλιέργειας είναι περίπου 2-9 μήνες, συμπεριλαμβανομένων των πρώιμων και των όψιμων ποικιλιών. Συνήθως, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα και η μέση απόδοση είναι περίπου 13, 2 τόνοι ανά εκτάριο.
Η αμερικανική πατάτα διαδραμάτισε ουσιαστικό ρόλο στη βορειοαμερικανική δίαιτα (κυρίως στα νοτιοανατολικά) μέχρι τα μέσα του εικοστού αιώνα μ.Χ., όταν με την οικονομική ανάκαμψη μειώθηκε σημαντικά η κατανάλωση. Στις περιοχές αυτές, η αμερικανική πατάτα καταναλώθηκε τόσο νωπή όσο και αφυδατωμένη (διατηρημένη).
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η αμερικανική πατάτα είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα τροφίμων VI. Περιέχει κυρίως πολύπλοκους υδατάνθρακες, αλλά η μερίδα των απλών σακχάρων εξακολουθεί να είναι σημαντική. ο γλυκαιμικός δείκτης της αμερικανικής πατάτας είναι αρκετά υψηλός και αυτό το καθιστά τρόφιμο που δεν είναι πολύ κατάλληλο για τη διατροφή των διαβητικών και των παχύσαρκων. Οι πρωτεΐνες είναι ελάχιστης σημασίας και ακόμη λιγότερο λίπος. Οι ίνες φαίνονται αρκετά άφθονες και η πτυχή αυτή καθιστά τη γλυκοπατάτα κατάλληλο προϊόν για όσους πάσχουν από δυσκοιλιότητα. Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, η αμερικανική πατάτα είναι πλούσια σε κάλιο και μαγγάνιο. Όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχει μια καλή προσφορά πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6) και μια εξαιρετική περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Α (ΡΑΕ).
Σύμφωνα με εκτιμήσεις του Κέντρου Επιστήμης για το Δημόσιο συμφέρον, η θρεπτική αξία της αμερικανικής πατάτας είναι καλή κατά 100 μονάδες υψηλότερη από αυτή της κοινής πατάτας. Σε σύγκριση με την τελευταία, η γλυκοπατάτα έχει πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ισοδύναμα ρετινόλης, ειδικά β-καροτένιο . Μια μελέτη του 2012 που διεξήχθη στην Ουγκάντα, στην οποία συμμετείχαν περίπου 10.000 οικογένειες, έδειξε ότι: " ΜΟΝΟ το 10% των ατόμων που καταναλώνουν σκούρο πορτοκάλι αμερικανικές πατάτες υποφέρουν από έλλειψη βιταμινών του ισοδύναμου ρετινόλης, ενώ ποσοστό 50% μπεζ ή άχυρο κίτρινο αμερικανικές πατάτες παρουσιάζουν σημαντική υποσιταμίνωση "· αυτό δικαιολογείται από τη μεγαλύτερη πρόσληψη β-καροτίνης από αμερικανικές πατάτες σκούρου πορτοκαλιού σε σύγκριση με τις ελαφρύτερες.
Γλυκό πατάτα κέικ
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΒιβλιογραφία:
- Τοποθεσία αναφοράς - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 Αυγούστου 2012) Τα θρεπτικά ενισχυμένα τρόφιμα προστατεύουν από τυφλότητα Νέος επιστήμονας, Υγεία, Ανακτήθηκε στις 20 Αυγούστου 2012.
