Το ζάχαρη των φοινίκων είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται αρχικά από τη λεμφαία κάποιων παλάμες του γένους Phoenix, όπως το είδος dactylifera και το specie sylvestris . Σήμερα, η ζάχαρη φοινικιού προέρχεται επίσης από το χυμό της παλάμης που ανήκει στο γένος Arenga και το είδος pinnata, καθώς επίσης και από το φυτό που αναγνωρίζεται στο γένος Nypa και Specie fruticans .
Η ζάχαρη των φοινίκων είναι συχνά επισημασμένη με την ονομασία του φυτού προέλευσης, γι 'αυτό είναι δυνατόν να βρεθούν πολλοί τύποι (για παράδειγμα, η ζάχαρη Arenga). απλά πιστεύετε ότι η καλλιέργεια παλαμών επηρεάζει ολόκληρη την αφρικανική ήπειρο καθώς και την ασιατική ήπειρο.
Η ζάχαρη φοινικιού λαμβάνεται με βρασμό (μέχρι να πυκνώσει) το χυμό που εξάγεται από τις ταξιανθίες φοίνικα. η εμπορία του πραγματοποιείται τόσο σε ημι-υγρή όσο και σε κρυσταλλική μορφή. Σε μερικές περιπτώσεις, αντί των ταξιανθιών, ο κορμός του φυτού χρησιμοποιείται απευθείας.
Η μεταβλητότητα των διαφόρων τύπων ζάχαρης είναι εξαιρετικά μεγάλη. Ορισμένοι θεωρούν τη ζάχαρη φοινικέ και τη ζάχαρη καρύδας (ζάχαρη φοίνικας καρύδας) δύο τελείως διαφορετικά προϊόντα, αλλά, ειλικρινά, μπορεί να είναι ένα τρόφιμο που λαμβάνεται με την ίδια και ίδια διαδικασία σε σύγκριση με άλλες παλάμες. Στην Tahilandia, για παράδειγμα, η διάκριση μεταξύ της ζάχαρης που λαμβάνεται από τον κορμό της παλάμης της ζάχαρης και του αναλόγου που λαμβάνεται από την ταξιανθία των φοίνικων καρύδας είναι ιδιαίτερα έντονη. Ωστόσο, για τη συντριπτική πλειοψηφία των σακχάρων της παλάμης, η διαφορά είναι καθαρά σημασιολογική παρά χημική-θρεπτική.
