κακάο

Κακάο: ένα φυτό που ταξινομείται ως αλκαλοειδές ή / και ελαιούχο φάρμακο, επειδή παράγει τόσο σκόνη κακάου, πλούσια σε αλκαλοειδή όσο και υδατάνθρακες, και κλάσμα τριγλυκερίνης γνωστό ως βούτυρο κακάου.

Το εργοστάσιο κακάο Theobroma ανήκει στην οικογένεια Sterculiacee. είναι ένα μικρό δέντρο της Νότιας Αμερικής με φρούτα μούρων που περιέχει έναν αριθμό σπόρων που κυμαίνονται από 40 έως 80, ανάλογα με την ποικιλία.

Οι σπόροι αντιπροσωπεύουν το φάρμακο και υφίστανται μια συγκεκριμένη διαδικασία: συγκομίζονται, καθαρίζονται και αφήνονται να ζυμωθούν, σε υπαίθρια ράφια, έτσι ώστε να δημιουργηθεί το άρωμα. η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες: όσο περισσότερο παρατείνεται, τόσο περισσότερο βελτιώνονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του φαρμάκου. Το κακάο που προκύπτει από αυτή τη διαδικασία ζύμωσης απευθύνεται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. είναι επομένως ένα προϊόν προοριζόμενο για τον τομέα της διατροφής. Εάν, από την άλλη πλευρά, η ζύμωση μειωθεί σε μία έως δύο ημέρες κατ 'ανώτατο όριο, το κακάο που προκύπτει θα είναι λιγότερο αρωματικό από το προηγούμενο, αλλά θα έχει ένα πλουσιότερο κλάσμα τριγλυκερόλης το οποίο θα το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για τον καλλυντικό τομέα.

Η ζύμωση ακολουθείται από μία φάση ήπιας ξήρανσης, η οποία μερικές φορές δεν διεξάγεται (προαιρετικά). Στη συνέχεια ακολουθεί φρύξη, στους 100-140 ° C, που χαρακτηρίζει το φάρμακο στην τελική του όψη: μαύρο-καφέ χρώμα και πιο εύθραυστη συνέπεια από την πηγή αναχώρησης. Από τη διαδικασία αυτή λαμβάνονται οι κόκκοι του κακάου, οι οποίες με τη σειρά τους υποβάλλονται σε επεξεργασία. είναι μια μηχανική εκχύλιση, απαραίτητη για τον διαχωρισμό του γλυκερικού κλάσματος από τον υπόλοιπο σπόρο. από τεχνική άποψη το βούτυρο του κακάο διαχωρίζεται από το πλαίσιο, το οποίο χαρακτηρίζεται από την παρουσία πρωτεϊνών, υδατανθράκων και αλκαλοειδών. ακόμη και ένα ελάχιστο τμήμα λίπους διαχωρίζεται.

Από την συμπίεση λαμβάνεται το βούτυρο του κακάου και όχι το λάδι, επειδή σε θερμοκρασία δωματίου παίρνει μια ημιστερεή σύσταση, λόγω της μεγάλης ποσότητας κορεσμένων λιπαρών οξέων. Αυτό το βούτυρο προστίθεται με ένα περαιτέρω κλάσμα λίπους, το οποίο μπορεί να εξαχθεί από την πλάκα με εκχύλιση με διαλύτη, γενικά με εξάνιο.

Η σκόνη κακάο περιέχει τα ακόλουθα αλκαλοειδή: καφεΐνη και θεοβρωμίνη, και τα δύο με διεγερτικές ιδιότητες.

Το βούτυρο του κακάου έχει χαρακτηριστικά λειτουργικής έκφρασης ως έκδοχο. στον τομέα των καλλυντικών χρησιμοποιείται στα υποαλλεργικά χείλη, αλλά η χρήση του έχει μειωθεί με την πάροδο του χρόνου λόγω του υψηλού κόστους παραγωγής.

Κατά την τελευταία δεκαετία, οι φυτείες κακάου έχουν υποστεί πολύ συνεπείς φυτοπαθογόνες επιθέσεις, λόγω των σημαντικών γεωπονικών επιλογών που πραγματοποιήθηκαν σε αυτό το φυτό. σήμερα προσπαθούμε να δημιουργήσουμε νέες φυτείες στην Ακτή του Ελεφαντοστού και την Αφρική.

Στιγμιαία σοκολάτα - Τύπος Nesquik® - Αρχική γεύση

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube