Τι είναι;
Τι είναι τα κονσερβοποιημένα αχλάδια;
Τα αχλάδια σε σιρόπι είναι μακρόχρονα τρόφιμα που ανήκουν στο σύνολο των διατηρημένων φρούτων και φρούτων σε υποσύνολο σιροπίου.
Τα φρέσκα αχλάδια - καρποί του δέντρου που ανήκουν στο βοτανικό γένος Pyrus - ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων Τ7 - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C. Περιέχουν επίσης φρουκτόζη - που δίνει μέτρια ενέργεια - πολύ νερό και ειδικά ανόργανα άλατα, ειδικά κάλιο. Ωστόσο, μόλις μετατραπεί σε "κονσέρβες" - πλύσιμο, κοπή, στίλβωση, μαγείρεμα και γλάστρες σε γλυκό υγρό - η συγκέντρωση βιταμινών τείνει να μειώνεται σημαντικά. Επιπλέον, σε σύγκριση με τα φρέσκα, τα αχλάδια σε σιρόπι είναι πολύ πιο πλούσια σε διαλυτά / απλά σάκχαρα και θερμίδες. Αυτό σας δίνει ένα υψηλό φορτίο γλυκαιμικής ινσουλίνης. δεν είναι επομένως πολύ κατάλληλα για κλινική διατροφή, ειδικά για υπέρβαρα, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Μια περίσσεια ζάχαρης μπορεί να προωθήσει το σχηματισμό της τερηδόνας των δοντιών. Σημείωση : για να βελτιωθεί η διατήρηση, στον τομέα της βιομηχανίας, τα φρούτα σε σιρόπι εμπλουτίζονται με αντιοξειδωτικά πρόσθετα - ειδικά βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ, όπως και πολλοί τύποι ασκορβικού.
Η συνταγή για τα σιρόπια αχλαδιών είναι πολύ απλή. Τα βήματα που απαιτούνται για την αύξηση της διάρκειας ζωής είναι το μαγείρεμα και η αποστείρωση. λαμβάνοντας ως δεδομένη την κατάλληλη θερμική επεξεργασία, το πιο σημαντικό βήμα - αλλά και το πιο λεπτό - είναι η απόκτηση αχλαδιών σε σιρόπι με άριστη συνοχή - ακόμη και μακροπρόθεσμα - είναι σίγουρα η σύνθεση του σιροπιού.
Σημείωση: τα αχλάδια μπορούν επίσης να είναι σε σιρόπι ολόκληρα - ενδεχομένως με φλούδα - αλλά αυτό είναι ένα πολύ λιγότερο χρησιμοποιούμενο και ευρέως διαδεδομένο σύστημα, γι 'αυτό θα εξετάσουμε αργότερα την ιδιωτική τροφή του bucca και θα το κόψουμε σε κομμάτια.
Γιατί σιρόπι αχλάδια;
Η εφεύρεση της σιρόπωσης οφείλεται στην ανάγκη να παραταθεί η διατήρηση των φρέσκων φρούτων, υπερβολικά διαθέσιμη σε περιορισμένο χρονικό διάστημα - εκείνη της ωρίμανσης. Από τα αχλάδια μπορείτε επίσης να πάρετε εξαιρετικές μαρμελάδες και κομπόστες - όσο λιγότερο γνωστές από αυτές του βερίκοκου, του ροδάκινου, των κερασιών, των βατόμουρων κ.λπ. - κομμάτια γευσμένου ή αφυδατωμένου / ξηρού καρπού.
Τα αχλάδια που έχουν συσσωρευτεί είναι πολύ ώριμα, ίσως μωλωπισμένα, χαραγμένα με χαλάζι, μούχλα ή βρώμικα - επομένως ακατάλληλα για την παραγωγή σιροπιών - προορίζονται κυρίως για την παραγωγή μαρμελάδων ή συμμοριών. Αχλάδια σε σιρόπι, στο πνεύμα, γευσμένα και αφυδατωμένα από την άλλη πλευρά, απαιτούν πιο άθικτες πρώτες ύλες.
Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι η κατανάλωση κονσερβοποιημένων φρούτων ήταν πιο συνηθισμένη στο παρελθόν απ 'ότι σήμερα. Επιπλέον, δεν γνωρίζουν όλοι ότι δεν όλες οι ποικιλίες αχλαδιών προσφέρονται σε σιρόπι. Συνιστάται να προτιμάτε το "Max Red Bartlett" - ή το κόκκινο William.
Στην κουζίνα, τα αχλάδια σε σιρόπι χρησιμοποιούνται κυρίως ως επιδόρπιο, μερικές φορές συνοδεύονται από κτυπημένη κρέμα και / ή λικέρ και / ή νιφάδες σοκολάτας ή / και μπισκότα - ακόμη και θρυμματισμένα. Συνιστάται να τα φάτε μακριά από τα κύρια γεύματα, έτσι ώστε να μην φτάσετε σε υπερβολικά υψηλό γλυκαιμικό φορτίο. Μπορούν να είναι ένα σνακ ή ένα συστατικό για το πρωινό. Διαφορετικές συνταγές περιέχουν αχλάδια σε σιρόπι, αν και, γενικά, συνδέονται με υπερβολική πρόσληψη θερμίδων και απλά σάκχαρα σε σύγκριση με τις ανάγκες μιας συνηθισμένης διατροφής. μερικά παραδείγματα είναι τα κέικ - ειδικά τα κρύα - όπως τα cheesecakes - ή διάφορα επιδόρπια - όπως τα κατεψυγμένα επιδόρπια.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες των αχλαδιών: φρέσκο VS σε σιρόπι
Περιέχουν πολλή βιταμίνη C - ασκορβικό οξύ - τα αχλάδια πλαισιώνουν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων του VII.
Πρώτες και φρέσκες, έχουν χαμηλή παροχή ενέργειας και εξαιρετικό ποσοστό νερού. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από διαλυτά / απλά σάκχαρα ή μονοσακχαρίτες φρουκτόζης. πρωτεΐνες - με χαμηλή βιολογική αξία - και τα λιπίδια είναι οριακά. Περιέχουν εξαιρετική ποσότητα φυτικών ινών. Σημείωση : Η παρουσία φρουκτόζης - αντί της γλυκόζης, της σακχαρόζης ή της μαλτόζης - και των ινών συμβάλλει στον προσδιορισμό ενός δείκτη γλυκόζης-ινσουλίνης μεσαίας-χαμηλής οντότητας.
Αντ 'αυτού, είναι χωρίς χοληστερόλη. Δεν ανιχνεύονται ίχνη λακτόζης, γλουτένης ή ισταμίνης - αν και μπορεί να είναι απαλλαγμένα από ισταμίνη. Έχουν χαμηλό επίπεδο πουρινών και αμινοαλκυλ φαινυλαλανίνης. Η ποσότητα των μετάλλων, ιδιαίτερα του καλίου, είναι ικανοποιητική. Όσον αφορά τις βιταμίνες, εκτός από τη βιταμίνη C, η δόση του φολικού οξέος είναι περισσότερο από ικανοποιητική.
Τα αχλάδια σε σιρόπι, από την άλλη πλευρά, έχουν πολύ μεγαλύτερη ενεργειακή πρόσληψη, περισσότερο από διπλάσια από τα νωπά πρώτες ύλες. Οι προστιθέμενες θερμίδες παρέχονται από δισακχαρίτη ζάχαρης - σακχαρόζης ή μονοσακχαρίτες γλυκόζη και φρουκτόζη - που χρησιμοποιούνται για το σιρόπι. Οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια έχουν ακόμη λιγότερη σχέση με τα φρέσκα φρούτα. Όντας ξεφλουδισμένα, τα αχλάδια στο σιρόπι περιέχουν πολύ λιγότερες φυτικές ίνες. Ωστόσο, χάρη στο μαγείρεμα, μέρος του υπολοίπου υποβάλλονται σε υδρόλυση που το καθιστά πιο εύπεπτο και διαθέσιμο για τη λειτουργία του εντερικού βακτηριακού φυτού - πρεβιοτικής. Ωστόσο, η χοληστερόλη και η λακτόζη απουσιάζουν. παρομοίως, οι πουρίνες και φαινυλαλανίνη εμφανίζονται σε μέτριες συγκεντρώσεις. Όσον αφορά την ισταμίνη, πρέπει να σημειωθεί ότι, κατ 'αρχήν, υπάρχει σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε διατηρημένα τρόφιμα παρά σε φρέσκα. Το ορυκτό προφίλ είναι κατώτερο, λόγω της αραίωσης στο υγρό αναφοράς. Το ίδιο ισχύει και για τη συγκέντρωση βιταμινών, η οποία, επιπλέον, μειώνεται δραστικά μετά το μαγείρεμα και το οξειδωτικό στρες.
διατροφή
Αχλάδια σε σιρόπι στη διατροφή
Η αύξηση στο γλυκαιμικό φορτίο, οι συνολικές θερμίδες και ο δείκτης γλυκαιμικής ινσουλίνης, καθιστούν τα σιροπιά αχλάδια ακατάλληλη τροφή για τη διατροφή κατά του υπέρβαρου, υπεργλυκαιμίας ή τύπου 2 σακχαρώδη διαβήτη και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Δεν συνιστώνται επίσης για άτομα με προδιάθεση για φθορά των δοντιών.
Η πρόσληψη ινών είναι διακριτική και θα μπορούσε να βοηθήσει - παρά το χαμηλότερο τμήμα σε σύγκριση με τα νωπά τρόφιμα - να ικανοποιήσει την καθημερινή λήψη διατροφής. Οι διαιτητικές ίνες είναι γενικά χρήσιμες στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη, αυξάνοντας την αίσθηση κορεσμού και ρυθμίζοντας την εντερική απορρόφηση. Έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο έντερο, βελτιώνοντας το alvo και προλαμβάνοντας ή θεραπεύοντας μια σειρά διαταραχών και ακόμη και σοβαρών παθολογιών: δυσκοιλιότητα, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα, φλεγμονή αιμορροΐδων, πρωκτικές ρωγμές και πρωκτική πρόπτωση. μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων καρκίνων του παχέος εντέρου.
Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και αποτελεί απαραίτητο παράγοντα τόσο για τη σύνθεση κολλαγόνου όσο και για το ανοσοποιητικό σύστημα. το φολικό οξύ, από την άλλη πλευρά, παίζει έναν απαραίτητο ρόλο στη σύνθεση των νουκλεϊνικών οξέων, γι 'αυτό είναι απαραίτητο κατά την εγκυμοσύνη. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι, με το μαγείρεμα, οι βιταμίνες αυτές υφίστανται μη αναστρέψιμη υποβάθμιση. Σημείωση : η προσθήκη αντιοξειδωτικών πρόσθετων σε εμπορικά προϊόντα αντισταθμίζει, τουλάχιστον εν μέρει, τη μείωση της βιταμίνης C.
Το κάλιο είναι ένα αλκαλικοποιητικό ορυκτό του οποίου το σώμα έχει υψηλή καθημερινή απαίτηση. Αυτό το ιόν συμμετέχει στη μετάδοση του δυναμικού νευρομυϊκής δράσης, και γι 'αυτό μια πιθανή ανεπάρκεια σχεδόν αδιανόητα οδηγεί στην εμφάνιση μυϊκών κράμπες - πιο συχνές με την αύξηση της εφίδρωσης. Η αύξηση του καλίου στη διατροφή συμμετέχει επίσης στην καταπολέμηση της πιθανής παρουσίας πρωτοπαθούς υπέρτασης.
Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι, παρά το περιεχόμενο ορισμένων χρήσιμων θρεπτικών ουσιών, η περίσσεια ζάχαρης στα σιροπιά αχλάδια έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο στο μεταβολισμό. Επιπλέον, οι συνιστώμενες δόσεις είναι σχετικά μικρές (50 g) και συνεπώς δεν συμβάλλουν σημαντικά στην επίτευξη της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αυτών των θρεπτικών ουσιών. Επομένως, τα αχλάδια σε σιρόπι δεν μπορούν να θεωρηθούν ως κύρια πηγή βιταμινών, ορυκτών και διαιτητικών ινών.
συνταγή
Συνταγή αχλαδιών σε σιρόπι
Παρακάτω θα συνοψίσουμε συνοπτικά τον τρόπο παρασκευής των αχλαδιών σε σιρόπι απλά και γρήγορα.
Συστατικά αχλαδιών σε σιρόπι
- 900 g αχλαδιών
- 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 135-140 ml νερού
- προστατευτικά αντιοξειδωτικά (π.χ. βιταμίνη C).
Εργαλεία για την παρασκευή αχλαδιών σε σιρόπι
Μαχαίρι, κοπτική πινακίδα, γυάλινα βάζα και καπάκια, γλάστρες και καπάκια, περιστροφές ή υφάσματα και κατόχους ποτηριών, εστίες μαγειρέματος.
Διαδικασία των σιροπιών αχλαδιών
- Πλύνετε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια
- Αποστειρώστε τα σε βραστό νερό μέσα σε ένα σιγαστήρα ή κατσαρόλα
- Βράζετε νερό σε άλλο δοχείο
- Πλένουμε τα αχλάδια
- Blanch τα αχλάδια στο νερό για 30 "
- Αποστραγγίστε και δροσίστε τα σε παγωμένο νερό
- Κόψτε τα στο μισό, ξεφλουδίστε τα και απογυμνώστε τα
- Βυθίστε τα αχλάδια στο προστατευτικό σύμφωνα με τις οδηγίες που περιλαμβάνονται στη συσκευασία
- Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια άλλη κατσαρόλα. βράστε
- Τοποθετήστε τα αχλάδια στα βάζα και καλύψτε με το σιρόπι αφαιρώντας τις φυσαλίδες αέρα
- Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα χωρίς να τα σφίξετε
- Βάλτε τα βάζα πίσω στην κατσαρόλα με το νερό για την αποστείρωση των βάζων
- Φέρτε σε βράσιμο και κρατήστε για 25-30 '
- Αφαιρέστε τα βάζα από το ζεστό νερό και σφίξτε τα καπάκια
- Ψύξτε και ελέγξτε τη στεγανοποίηση κενού.
Συχνά σφάλματα στην παρασκευή αχλαδιών σε σιρόπι
Τα αχλάδια σε σιρόπι γίνονται πρησμένα και πικάντικα ή μικρά και σκληρά με συντήρηση
Εάν τα αχλάδια σε σιρόπι γίνονται πρησμένα και μαλακά, είναι σίγουρα το σφάλμα του σιροπιού, ιδιαίτερα της οσμωτικής του δύναμης - που ονομάζεται "δύναμη". Αν είναι πολύ συμπυκνωμένο, το σιρόπι τείνει να αφυδατώσει τα φρούτα που το καθιστούν σκληρό. εάν είναι πολύ αραιωμένο ωθεί το νερό μέσα στους ιστούς των φυτών που τις κάνει να διογκώνονται. Η ιδανική αντοχή του σιροπιού πρέπει να είναι περίπου 20 ° Baumé - αναλογία ζάχαρης χύμα - ή 145-145 / S (S = ειδική μάζα ζάχαρης). Είναι μια εξίσωση που ποικίλλει ανάλογα με την ωσμωτική ισχύ του πολτού που χρησιμοποιείται. αλλάζει από το ένα φρούτο στο άλλο, αλλά η ποικιλομορφία είναι σημαντική μόνο με την αλλαγή του βοτανικού είδους - για παράδειγμα αντικαθιστώντας τα αχλάδια με σταφύλια χωρίς φλούδα. Για περισσότερες λεπτομέρειες, διαβάστε το άρθρο μας: Φρούτα στο σιρόπι.
Τα αχλάδια δεν κρατούν και ζυμώνουν
Εάν τα αχλάδια σε σιρόπι δεν διατηρούνται και δεν έχουν υποστεί ζύμωση, το σφάλμα μπορεί να οφείλεται σε δύο παράγοντες:
- Το ανεπαρκές μαγείρεμα ή αποστείρωση είναι αναποτελεσματικό: συνίσταται στην εφαρμογή θερμοκρασιών που είναι πολύ χαμηλές ή κατάλληλες αλλά για ανεπαρκή χρόνο
Βλάβη της ερμητικής σφραγίδας: γενικά προκαλείται από ελάττωμα στο παρέμβυσμα ή το σχήμα του καλύμματος.
