E163 ANTOCIANI
Οι ανθοκυανίνες ή οι ανθοκυανίνες, που ανήκουν στην οικογένεια φλαβονοειδών, είναι πολυυδρικές πολυυδροξυ ενώσεις, ικανές να αντιδρούν με οξειδωτικά (όπως μοριακό οξυγόνο και ελεύθερες ρίζες), εξουδετερώνοντάς τους και μειώνοντας έτσι την ιστική βλάβη που μπορούν να προκαλέσουν αυτά τα μόρια.
Οι ανθοκυάνες είναι ένα σύνολο υδατοδιαλυτών χρωστικών που δίνουν χρώμα στα φρούτα, τα λαχανικά και τα λουλούδια. Διαφέρουν σε χρώμα από κόκκινο σε μπλε και αυτή η χρωματική μεταβολή επίσης εξαρτάται από την τιμή του ρΗ που υπάρχει στο μέσο στο οποίο βρίσκονται, καθώς και από το σχηματισμό αλάτων με βαρέα μέταλλα που μπορεί να περιέχονται.
Οι ανθοκυάνες υπάρχουν σε διαφορετικές συγκεντρώσεις σε ανώτερα φυτά (σχεδόν όλα), σε λουλούδια και φρούτα, σε θάμνους, σε φύλλα και ρίζες, συχνά μαζί με καροτενοειδή και φλαβονοειδή. Όλα αυτά τα χρώματα επιτυγχάνουν τον τυπικό χρωματισμό των φύλλων του φθινοπώρου.
Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται συχνά ως φυσικά πρόσθετα τροφίμων χάρη στην ιδιαιτερότητά τους να δίνουν ένα συγκεκριμένο χρώμα στα προϊόντα που περιέχουν, όπως μη αλκοολούχα ποτά, γιαούρτι, μαρμελάδες φρούτων, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, παγωτά συσκευασμένα σε παγωτά, ψωμάκια, κονσέρβες φρούτων, σάλτσες κ.λπ., χωρίς να καθορίζονται αρνητικές παρενέργειες για τον άνθρωπο. Για το λόγο αυτό θα ήταν επιθυμητό, επίσης, να εκμεταλλευτούμε πλήρως την αντιοξειδωτική τους δύναμη, να αυξήσουμε την περιεκτικότητα ανθοκυανινών στα διάφορα τρόφιμα στη θέση των ανάλογων αλλά συνθετικών βαφών.
Οι ανθοκυάνες, χάρη στα εγγενή χαρακτηριστικά τους, μπορούν να καλύψουν διάφορες λειτουργίες:
- σε φυτά που έχουν μόλις αναδυθεί και σε βλαστοί, έχουν προστατευτική λειτουργία έναντι των υπεριωδών ακτίνων.
- χάρη στα "φωτεινά" χρώματα των χρωστικών τους, είναι σε θέση να προσελκύσουν έντομα και ζώα, ευνοώντας την αναπαραγωγή των φυτών και τη μεταφορά των σπόρων.
- προστατεύουν από την τριχοειδή αστάθεια και αντισταθμίζουν διάφορες διαδικασίες κυτταρικής γήρανσης.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δείκτες pH, μετατρέποντας από το κόκκινο σε μπλε με την αυξανόμενη αλκαλικότητα του περιβάλλοντος.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κόκκινα χρωστικά τροφίμων και να αναγράφονται στις ετικέτες του προϊόντος, με τα αρχικά E163.
Υπάρχουν υποκατηγορίες του E163 οι οποίες είναι οι εξής:
E163 (β) Κυανιδίνη → παρόν σε πολλά προϊόντα, όπως ροδάκινα, κεράσια, δαμάσκηνα, κόκκινο λάχανο.
E163 (c) Πηονιδίνη → παρόν στα σταφύλια, μάνγκο;
E163 (δ) Δελφινιδίνη → παρόν σε σταφύλια, φραγκοστάφυλο ·
E163 (ε) Πετιουνιδίνη → παρόν σε αμερικανικά σταφύλια.
E163 (f) Malvidin → παρόν σε κόκκινα σταφύλια.
Οι ανθοκυάνες εξάγονται κυρίως από το δέρμα των κόκκινων σταφυλιών, μερικά κόκκινα μούρα και κόκκινο λάχανο.
Δεν παρουσιάζουν βλαβερές παρενέργειες.
ADI ΔΟΣΗ: /
| E100 | E101 | E101a | E102 | Ε104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | Ε124 | E127 | E128 | E129 | Ε131 | E132 | E133 |
| Ε140 | E141 | Ε142 | E150a | E150b | E150c | E150d | Ε151 |
| E153 | Ε154 | E155 | Ε 160 | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E161g | Ε162 | E163 | Ε170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
