Περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο κρέας

Ολική χοληστερόλη στα τρόφιμα »

Κρέατα και χοληστερόλη

Τα κρέατα είναι από τα τρόφιμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.

Σε αντίθεση με ό, τι μπορεί κανείς να σκεφτεί, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ της περιεκτικότητας σε χοληστερόλη των λευκών κρεάτων και της περιεκτικότητας σε χοληστερόλη των κόκκινων κρέατων. ενώ αυτά τα περιεχόμενα είναι παρόμοια, αυτό που διακρίνει τους δύο τύπους κρέατος είναι η συνολική πρόσληψη λιπιδίων, κατά συνέπεια η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Παρατηρώντας προσεκτικά την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του κρέατος, μπορεί να διαπιστωθεί ότι οι υψηλότερες τιμές αφορούν τα «πουλερικά με δέρμα», «μαγειρεμένα κρέατα» και «πίσω τεμάχια» ζώων.

Το δέρμα των ειδών πτηνών πρέπει να θεωρηθεί ως "αποθεματικό χοληστερόλης" και, δεδομένου ότι πολλές φυλές τρέφονται με ζωοτροφές ( σφαιρίδια ) με βάση τα ζωικά άλευρα (τα οποία περιέχουν επίσης χοληστερόλη), είναι πιθανό ότι η περιεκτικότητα σε τα στεροειδή μόρια του "λευκού κρέατος με το δέρμα" που προέρχονται από τη σφαγή ζώων με "αμφίβολη προέλευση" είναι ακόμη υψηλότερα από τον μέσο όρο που αναφέρουν οι πίνακες σύνθεσης των τροφίμων.

Ένας άλλος παράγοντας που μπορεί να καθορίσει την αύξηση της χοληστερόλης στο "λευκό κρέας με το δέρμα" είναι ο τύπος της αναπαραγωγής? η "εντατική" τεχνική περιλαμβάνει την ακινητοποίηση του θηρίου, την υπερκατανάλωση και (δυστυχώς) συχνά επίσης τη χρήση αυξητικών ορμονών.

Τα μαγειρεμένα κρέατα είναι πιο πλούσια σε χοληστερόλη επειδή, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το τρόφιμο χάνει μια σημαντική ποσότητα ελεύθερου νερού, καθορίζοντας την ποσοστιαία αύξηση της συνολικής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη. Μια παρατήρηση του αναγνώστη θα μπορούσε να είναι ότι, με το μαγείρεμα, η "αποστράγγιση" του λίπους θα πρέπει επίσης να ευνοηθεί, επομένως και η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη θα πρέπει να μειωθεί σημαντικά. Στην πραγματικότητα, ενώ τα τριγλυκερίδια αποθηκεύονται σε λιπώδη ιστό, το οποίο τήκεται και αποστραγγίζεται με θερμότητα, η χοληστερόλη είναι επίσης συστατικό μιας κυτταρικής μεμβράνης, επομένως η παρουσία της δεν μπορεί να μειωθεί με τρόπο παρόμοιο με αυτόν των συνολικών λιπιδίων.

Σημείωση . Κατά την επιλογή μεταξύ των κτηνοτροφικών κρεάτων πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το χοιρινό κρέας, ένα τυπικά λιπαρό και πλούσιο σε χοληστερόλη, χάρη στη συνεχή επιλογή των πιο λιτών φυλών, σήμερα περιέχει ποσότητες πολύ παρόμοιες με τα είδη των μηρυκαστικών.

Μερικές συμβουλές για τη μείωση της περιεκτικότητας σε χοληστερόλη των ζωοτροφών:

1. Εξαλείψτε το ορατό λίπος, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος κοτόπουλου, γαλοπούλας και φραγκόκοτας, καθώς η συσχέτιση κορεσμένων λιπών με χοληστερόλη ευνοεί την αθηρογόνο δράση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το λευκό κρέας, αν και περιέχει παρόμοιες ποσότητες χοληστερόλης σε σύγκριση με το κόκκινο, αν στερηθεί από το δέρμα, μπορεί να είναι πιο κατάλληλο στη δίαιτα μείωσης της χοληστερόλης
2. Μειώστε το λίπος για το μαγείρεμα και αποφύγετε απολύτως εκείνα ζωικής προέλευσης (λαρδί, λαρδί, βούτυρο, λίπος κλπ.). μεταξύ των διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος το ιδανικό είναι η βρασμού, ακολουθούμενη από τη σχάρα (εφ 'όσον ληφθεί μέριμνα να μην υπερβεί η φλόγα που προκαλεί τον καρβονισμό των λιπών και των πρωτεϊνών με επακόλουθο σχηματισμό τοξικών ή / και πολυκυκλικών αρωματικών καρκινογόνων παραγόντων).
3. Προτιμήστε ένα καλό "ακατέργαστο" φυτικό έλαιο πλούσιο σε ακόρεστα και / ή (ακόμη καλύτερα) απαραίτητα λιπαρά οξέα, καθώς τείνουν να ευνοούν τη σωστή ισορροπία των λιπαρών οξέων τροφίμων.

Θυμηθείτε ότι τα καλά λίπη είναι σε θέση να περιορίσουν τις βλάβες των κακών λιπών, επιλέγοντας τα κρέατα που είναι λιγότερο πλούσια σε χοληστερόλη, τα μαγειρεύουν σωστά και χρησιμοποιώντας ένα ακατέργαστο έλαιο πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι δυνατό να αποκομίσουμε ένα μεγάλο θρεπτικό όφελος.

Παρακολουθήστε τις βιντανικές συνταγές βίντεο και μάθετε πώς να προετοιμάζετε κρέας λαχανικών, καλό ως ζώο αλλά χωρίς χοληστερόλη