Οίνος και πολυφαινόλες
Ο οίνος είναι ένα αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται από τη βακτηριακή ζύμωση των σταφυλιών που συλλέγονται από τον vitis vinifera . Μπορεί να είναι λευκό, ροζέ ή κόκκινο, ανάλογα με το είδος της σταφυλής και την τεχνική της οινοποίησης, που μαζί καθορίζουν την ποιότητα και την ποσότητα των φαινολικών χρωστικών ουσιών.
Εάν χρησιμοποιείται η διαβροχή του μούστου, η ποσότητα των πολυφαινολών στον οίνο εξαρτάται από την αρχική συγκέντρωση στο φλοιό του χρησιμοποιούμενου σταφυλιού και είναι ευθέως ανάλογη προς το χρόνο της διαβροχής του γλεύκους .
Από την οργανοληπτική και γευστική άποψη, οι πολυφαινόλες είναι το χρώμα, το άρωμα και η σταθερότητα του κρασιού. Από βιοχημική και μεταβολική άποψη, οι πολυφαινόλες κρασιού εκτελούν τρεις πολύ σημαντικές λειτουργίες:
- αντιοξειδωτικό
- αντικαρκινικά
- αντιαθηρογόνες
Το ακόλουθο άρθρο θα συζητήσει την αλληλεπίδραση ή την επίδραση των πολυφαινολών στη μεταφορά χοληστερόλης και το μεταβολισμό.
Τι είναι η χοληστερόλη;
Η χοληστερόλη είναι ένα στεροειδές με μια πολυκυκλική δομή (Ciclopentanoperidrofenantrene). Έχει λευκό χρώμα και έχει κηρώδη συνοχή. Η χοληστερόλη είναι INDISPENSABLE στη ζωή των ζώων, ενώ τα φυτά περιέχουν άλλες παρόμοιες ουσίες που ονομάζονται φυτοστερόλες.
Ο ανθρώπινος οργανισμός συνθέτει αυτόνομα περίπου το 70% της χοληστερόλης που απαιτείται για την επιβίωση και ολοκληρώνει τις ανάγκες του, τροφοδοτώντας με τρόφιμα ζωικής προέλευσης. εάν η πρόσληψη εξωγενούς χοληστερόλης είναι υπερβολική, εάν υπάρχουν γενετικές αλλοιώσεις ή ακόμα και ο συνδυασμός και των δύο, τα επίπεδα της ολικής χοληστερόλης (ή μερικής LDL) θα μπορούσαν να αυξηθούν και να είναι υπερβολικά.
Οι λιποπρωτεΐνες
Πώς κινείται η χοληστερόλη μέσα στο σώμα;
Η χοληστερόλη είναι ένα θεμελιώδες μόριο τόσο στον σχηματισμό των κυτταρικών μεμβρανών όσο και στην παραγωγή στεροειδών ορμονών, συνεπώς, η διαθεσιμότητα των συνεχών ιστών είναι ζωτικής σημασίας. Σε πλασματικό επίπεδο, η χοληστερόλη δεσμεύεται από ειδικούς μεταφορείς που καθορίζουν τον προορισμό της (προς τις περιφέρειες ή προς το ήπαρ). αυτοί οι φορείς ονομάζονται LIPO-PROTEIN και ο οργανισμός συνθέτει διαφορετικούς τύπους με βάση τη συγκεκριμένη λειτουργία:
- KILOMYCHRONES: είναι λιποπρωτεΐνες που παράγονται από το έντερο και μεταφέρουν τα λιπίδια που απορροφώνται στο έντερο από την λεμφατική κυκλοφορία στην κυκλοφορία του αίματος
- VLDL: λιποπρωτεΐνη πολύ χαμηλής έντασης. παράγονται από το ήπαρ και είναι υπεύθυνα για τη μεταφορά των τριγλυκεριδίων και της χοληστερόλης από το ήπαρ στους ιστούς
- IDL: λιποπρωτεΐνη ενδιάμεσης πυκνότητας. προέρχονται από VLDL που χάνουν το λιπιδικό τμήμα των τριγλυκεριδίων. Είναι υπεύθυνοι για τη μεταφορά των υπολοίπων λιπιδίων στους ιστούς
- LDL: λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας. προέρχονται από IDL που χάνουν ένα περαιτέρω λιπιδικό τμήμα τριγλυκεριδίων και είναι κυρίως υπεύθυνα για τη μεταφορά της χοληστερόλης στους ιστούς
- HDL: λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας. παράγονται από το ήπαρ και τα έντερα και είναι υπεύθυνα για τη μεταφορά της χοληστερόλης από τους ιστούς στο ήπαρ.
Εκτός από τα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης, επίσης η μεταβολή της αναλογίας μεταξύ LDL / HDL και του επιπέδου οξείδωσης της LDL συμβάλλουν στην αύξηση της εναπόθεσης λιπιδίων στις αρτηρίες. Αυτό το φαινόμενο, που συνδέεται με μια κατάσταση χρόνιας φλεγμονής και ενδεχομένως με υψηλά επίπεδα ομοκυστεϊναιμίας, σχετίζεται άμεσα με την αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου για την ATEROSCLEROSIS.
Οι καλύτερες τιμές για τις πιο σημαντικές λιποπρωτεΐνες στο αίμα είναι:
| Ολική χοληστερόλη | <200mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl στους άνδρες> 50 mg / dl στις γυναίκες |
Τι είναι η αθηροσκλήρωση;
Η αθηροσκλήρωση είναι μια πολυπαραγοντική εκφυλιστική ασθένεια που επηρεάζει τις αρτηρίες μέσης και μεγάλης διαμέτρου. Στην Ιταλία και σε πολλές άλλες χώρες του κόσμου αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό πρόβλημα υγείας, που συνδέεται κυρίως με τον τυπικό τρόπο ζωής των βιομηχανοποιημένων κοινωνιών. Η αθηροσκλήρωση είναι στην πραγματικότητα η αιτία πολύ σοβαρών παθολογιών όπως η στηθάγχη, η καρδιακή προσβολή και το εγκεφαλικό επεισόδιο ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Πολυφαινόλες και καρδιαγγειακός κίνδυνος
Οι φαινολικές ουσίες είναι μόρια που μπορούν να αποτρέψουν διάφορες εκφυλιστικές διεργασίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της αθηροσκλήρωσης. Οι πολυφαινόλες περιέχονται σε πολλές φυτικές τροφές όπως φρούτα, λαχανικά, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πράσινο τσάι και κρασί.
Το κρασί περιέχει κυρίως τανίνες, φλαβονοειδή και ρεσβερατρόλη στη μορφή της TRANS, εξ ου και η trans-ρεσβερατρόλη. Αυτό το ισχυρό αντιοξειδωτικό φαίνεται να αυξάνει σημαντικά τη ροή του αίματος βελτιώνοντας την κυκλοφορία και μειώνοντας την καρδιακή κόπωση. Επιπλέον, η τρανς-ρεσβερατρόλη έχει αρκετά καλή συστημική αντιφλεγμονώδη λειτουργία (με μείωση της κυκλοοξυγενάσης-2 [COX-2]) και μειώνει σημαντικά το επίπεδο συσσωμάτωσης των αιμοπεταλίων (λόγω της αναστολής της σύνθεσης εικοσανοειδών). Και τα δύο αυτά χαρακτηριστικά οδηγούν σε μείωση της εμφάνισης της αθηροσκλήρωσης και του καρδιαγγειακού κινδύνου.
Οφέλη
Η τρανς-ρεσβερατρόλη είναι εξαιρετικά αποτελεσματική στην καταπολέμηση της οξείδωσης των LDL λιποπρωτεϊνών. Οι οξειδωμένες LDLs είναι σημαντικά μικρότερες και λιγότερο ευαίσθητες στην πρόσληψη υποδοχέων από εκείνες που δεν Οξειδωθούν, συνεπώς, η μονιμότητά τους στο αίμα αυξάνεται σημαντικά. αυτή η διαστολή των μεταβολικών χρόνων των οξειδωμένων λιποπρωτεϊνών ευνοεί την πιθανότητα να διεισδύσουν στις αρτηριακές επικαλύψεις και να προκαλέσουν τη διαδικασία της αθηρογένεσης.
Η αντιοξειδωτική και προληπτική λειτουργία της τρανς-ρεσβερατρόλης εξαρτάται από την ικανότητά της να διεισδύει στην LDL και να σχηματίζει χηλικό χαλκό (Cu2 +) ως τον κύριο καταλύτη οξειδωτικών διεργασιών που διακυβεύουν την δομική λειτουργικότητα της λιπιδίων που περιέχονται στη λιποπρωτεΐνη. Ο αντιοξειδωτικός μηχανισμός της τρανς-ρεσβερατρόλης διακόπτει τον οξειδωτικό καταρράκτη ATEX της αντίδρασης εμποδίζοντας την κυτταροτοξικότητα της οξειδωμένης και δυνητικά αθηρογόνου LDL.
ΣΗΜ. Η αιθυλική αλκοόλη που περιέχεται στο κρασί, εάν εισαχθεί σε περίσσεια, προκαλεί αύξηση των τριγλυκεριδίων του αίματος που μπορούν να ευνοήσουν την αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου.
Συμπερασματικά, το κρασί που περιέχει φαινολικές ουσίες μπορεί να θεωρηθεί ένα πολύ χρήσιμο ποτό όταν φτάνει στο επίπεδο των αντιοξειδωτικών τροφίμων. Ωστόσο, δεδομένου ότι πρόκειται για αλκοολούχο προϊόν, δεν είναι εντελώς σωστό να προτείνουμε συχνή και συστηματική κατανάλωση. Από την άλλη πλευρά, ελλείψει παθήσεων και αν ήταν, η κατανάλωση 2-3 αλκοολικών μονάδων ανά ημέρα κόκκινου κρασιού μπορεί να ευνοήσει την πρόληψη της οξείδωσης των λιπιδίων και της χοληστερόλης (LDL), μειώνοντας έτσι τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
