Έγκυος σολομός

Την εγκυμοσύνη και τον σολομό

Σολομός κατά την εγκυμοσύνη: εισαγωγή

Η σημασία του σολομού κατά την εγκυμοσύνη είναι συχνά αντικείμενο συζήτησης.

Αυτή η διαφωνία προέρχεται κυρίως από το γεγονός ότι τα ψάρια διατίθενται στο εμπόριο σε διάφορες μορφές συντήρησης και επεξεργασίας, που προορίζονται για πολύ διαφορετικές προετοιμασίες. Ο σολομός διατίθεται ακατέργαστος και κατεψυγμένος ή αποψυγμένος, νωπός, καπνισμένος ή σε κονσέρβα.

Κατά την εγκυμοσύνη, ορισμένα ωμά και κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθαρρύνονται έντονα. από την άλλη πλευρά, πολύ συχνά αυτά τα προϊόντα έχουν τόσο σημαντικά διατροφικά χαρακτηριστικά που δεν μπορούν να παραμεληθούν με κανέναν τρόπο.

Έτσι: μπορείτε να φάτε σολομό κατά την εγκυμοσύνη; Εξαρτάται, μερικές φορές ναι και όχι άλλοι. Ας δούμε λεπτομερέστερα.

Τι είναι ο σολομός;

Ο σολομός είναι ένα οστεώδες ψάρι. Στην ανθρώπινη διατροφή θεωρείται "αλιευτικό προϊόν" που εμπίπτει στην "πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων". Ωστόσο, από τον σημαντικό ενεργειακό εφοδιασμό, ο σολομός εκτιμάται λόγω της θρεπτικής του αξίας και των πιθανών οφελών για την υγεία. Παρακάτω θα καταλάβουμε καλύτερα γιατί.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι σολομού. Η πιο διαδεδομένη στην Ευρώπη είναι ο σολομός του Ατλαντικού (που ονομάζεται νορβηγικός ή σκωτσέζικος), που ανήκει στην οικογένεια Salmonidae, το είδος Salmo και τα είδη salar . Στην εμφανή και προοδευτική δημογραφική παρακμή στον φυσικό οικότοπο (αλλά όχι τόσο όσο το «chinook» ή «πραγματικό» του Καναδά - Oncorhynchus tshawytscha ), αυτός ο σολομός μπορεί να αναπαραχθεί με επιτυχία σε εκτεταμένη, εντατική ή υπερτασική αναπαραγωγή. Κατά συνέπεια, η εμπορική διαθεσιμότητά του δεν εξαρτάται μόνο από την αλιεία.

Ξέρετε ότι ...

Ο σολομός είναι ένα διάδρομο - αναδρομικό ψάρι, που σημαίνει ότι ζει κυρίως στη θάλασσα και ανεβαίνει μόνο στα ποτάμια για να αναπαραχθεί. Όταν τα αυγά εκκολάπτονται, ο νεαρός σολομός κατεβαίνει τα ρέματα του γλυκού νερού προς το αλμυρό νερό, όπου θα παραμείνουν εδώ και χρόνια, περιμένοντας την πλήρη σεξουαλική ωρίμανση.

Ο σολομός προσφέρεται σε πολλά είδη μαγειρικών παρασκευασμάτων, μερικά απλά και άλλα πιο περίπλοκα. Η μόνη μέθοδος μαγειρέματος που συνήθως συνιστάται για την παρασκευή σολομού είναι το τηγάνισμα, καθώς τείνει να μεταβάλλει τα χημικά χαρακτηριστικά του φαγητού (ιδιαίτερα την ακεραιότητα των «καλών λιπών»).

Στην κουζίνα, ο σολομός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ορεκτικά, πρώτα πιάτα και πιάτα, ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης. Ο σολομός είναι εξαιρετικά αποψυγμένος, φυσικός και ακατέργαστος (carpaccio, sushi, tartare κλπ.), Καπνισμένος και ωμά, μαγειρεμένος σε σάλτσες ζυμαρικών (φυσικό ή καπνιστό), φυσικά κομμένο σε φέτες και μαγειρεμένο στο φούρνο ή στη σχάρα, κ.λπ.

Όπως αναμενόταν, ο σολομός έχει θρεπτικά χαρακτηριστικά που πολλοί θα αποκαλούσαν εξαιρετικά. Η καλή του φήμη έχει αυξήσει σταδιακά την κατανάλωσή του στο γενικό πληθυσμό. Ως μέρος της συλλογικής διατροφής, ο σολομός μπορεί να είναι χρήσιμος αλλά όχι αναντικατάστατος. Μπορεί επίσης να έχει αντενδείξεις όπως, για παράδειγμα, εκείνες ενός τύπου υγιεινής στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Θρεπτικά συστατικά του σολομού κατά την εγκυμοσύνη: είναι καλά;

Πριν αναρωτηθούμε αν είναι σωστό να καταναλώνουμε σολομό κατά την εγκυμοσύνη, θα πρέπει να αναρωτηθούμε αν είναι χρήσιμο φαγητό στη διατροφή. Ναι, ο σολομός είναι ένα προϊόν με καλά θρεπτικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, δεν πρέπει να αφήσουμε τους εαυτούς μας να πεισθούν από εκείνους που το διαφημίζουν ως αναντικατάστατο φαγητό. αργότερα θα καταλάβουμε καλύτερα γιατί.

Οι ιδιότητές του περιλαμβάνουν:

Πλούτο των "μερικώς ουσιωδών" ωμέγα-3 λιπαρών οξέων: εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA). Είναι μεταβολικά πιο δραστικά από το βασικό άλφα λινολενικό οξύ (ALA), το οποίο περιέχεται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (ελαιούχοι σπόροι, αμυλώδη μικρόβια σπόρων, έλαια εκχύλισης κ.λπ.). Το EPA και το DHA εκτελούν πολυάριθμες λειτουργίες: αποτελούν κυτταρικές μεμβράνες, επιτρέπουν την ανάπτυξη του εγκεφάλου και των οφθαλμών στο έμβρυο και το παιδί, μειώνουν τη γενική φλεγμονώδη κατάσταση και επωφελούνται από πολλές μεταβολικές παθήσεις (υπέρταση, υπερτριγλυκεριδαιμία, αλλοιώσεις του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 κλπ. ), για την εγκεφαλική δραστηριότητα στην ηλικία, τη διάθεση κ.λπ. Στις κυήσεις που χαρακτηρίζονται από την εμφάνιση ή την επιδείνωση της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, η εξασφάλιση επαρκούς πρόσληψης ωμέγα 3 μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της υγείας (με την προϋπόθεση ότι δεν προέρχεται από καπνιστό ή κονσερβοποιημένο σολομό, πλούσιο σε υπερτασικό νάτριο) .
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη D (ακριβέστερα D3): επίσης ονομάζεται κολεκαλσιφερόλη, αυτή η λιποδιαλυτή θρεπτική ουσία είναι άφθονη τόσο στο κρέας όσο και στο συκώτι σολομού. Είναι απαραίτητο για τον μεταβολισμό των οστών, που εγγυάται την ανάπτυξη του σκελετού στο έμβρυο και φτάνει στην κορυφή της οστικής μάζας στη φάση ανάπτυξης. Έχει επίσης σημαντική ανοσορρυθμιστική λειτουργία.
Πλούτος πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία: είναι αυτές που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες. Απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας οποιουδήποτε ανθρώπινου οργανισμού, είναι πολύ σημαντικό (αλλά σπάνια λείπει) ακόμη και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για την ανάπτυξη του εμβρύου .
Ο σολομός που εκτρέφεται στη θάλασσα περιέχει ιώδιο: απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας του θυρεοειδούς, το ιώδιο είναι ένα ανόργανο συστατικό που ενδεχομένως απουσιάζει στη διατροφή του γενικού πληθυσμού. Οποιαδήποτε σοβαρή διατροφική ανεπάρκεια μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ανάπτυξη του εμβρύου . για τον λόγο αυτό, επιλέγοντας τον τύπο σολομού που θα αγοράσει, θα ήταν προτιμότερο να προτιμάτε το είδος που εκτρέφεται στη θάλασσα.
Τα ισοδύναμα ρετινόλης (ΡΑΕ): το ρόδινο χρώμα του σολομού σχηματίζεται φυσικά από την ασταξανθίνη, ένα καροτενοειδές ή προβιταμίνη Α που περιέχεται αρχικά σε μικροσκοπικά φύκια φυτοπλαγκτόν. Τρώγονται από τα καρκινοειδή που αποτελούν μέρος της διατροφής του σολομού, αυτά τα μικρά άλγη επιτρέπουν τη διέλευση της χρωστικής από τη βάση μέχρι σχεδόν στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας. Οι άγριοι ή εκτρεφόμενοι σολομοί που τρέφονται με πλαγκτόν (krill) έχουν φυσικά ρόδινο χρώμα. αυτά που τροφοδοτούνται με ζωοτροφές αντί, είναι ενσωματωμένα με καροτενοειδή διαφορετικών τύπων. Η κύρια λειτουργία της ΡΑΕ είναι αντιοξειδωτική και πρόδρομη βιταμίνη Α (απαραίτητη, για παράδειγμα, για οπτική λειτουργία). Πολύ σπάνια, τα καροτενοειδή και η βιταμίνη Α είναι ανεπαρκή στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Διατροφικές αντιπαραθέσεις του σολομού κατά την εγκυμοσύνη

Συχνά έχουμε τόσο αποστασιοποιηθεί από τα πλεονεκτήματα αυτού του φαγητού που ξεχνάμε να λάβουμε υπόψη ακόμη και τους λιγότερο επιθυμητούς θρεπτικούς παράγοντες. Για παράδειγμα, δεν γνωρίζουν όλοι ότι ο σολομός παρέχει επίσης χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά. Ένα μέρος αυτού του ψαριού παρέχει έως και 17% της μέγιστης ημερήσιας χοληστερόλης για ένα υγιές άτομο (μέγιστο 300 mg / ημέρα) και μέχρι 25% για ένα με υπερχοληστερολαιμία (μέγιστο 200 mg / ημέρα).

Επιπλέον, η συγκέντρωση πολυακόρεστων λιπών, συμπεριλαμβανομένων ( αλλά όχι περιοριστικά ) ωμέγα 3, είναι ποσοτικά πανομοιότυπη με εκείνη των κορεσμένων λιπών (τα οποία τείνουν να αυξήσουν τη χοληστερολαιμία). Ο λόγος κορεσμένου / πολυακόρεστου είναι συνεπώς επαρκής, αλλά σίγουρα δεν είναι "εκπληκτικό".

Ο καπνιστός σολομός και ο σολομός σε κονσέρβα (σε άλμη ή σε λάδι) είναι επίσης πλούσιο σε νάτριο, που προέρχεται από το άλας (NaCl) που χρησιμοποιείται για την αύξηση της αποθήκευσης. Παρόλο που είναι πλούσιο σε ωμέγα 3 (EPA και DHA), οι δυνητικά υποτασικοί, καπνισμένοι σολομοί και κονσέρβες σολομού είναι ανεπαρκείς για τη διατροφή κατά της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης που είναι ευαίσθητος στο νάτριο (ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης).

Είναι ο σολομός απαραίτητος στην εγκυμοσύνη;

Όχι, ο σολομός δεν είναι απαραίτητο προϊόν για την μέλλουσα μητέρα. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι πολύ σημαντικό να συνεχίσουμε να τρώμε τα προϊόντα αλιείας 2-3 φορές την εβδομάδα και, γενικότερα, δεν πρέπει να εξαλείψουμε απόλυτα την πρώτη και τη δεύτερη βασική ομάδα τροφίμων (κρέας, ψάρι και αυγά · γάλα και παράγωγα).

Ο σολομός μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από άλλα τρόφιμα του ίδιου τύπου. Ιδιαίτερα κατάλληλα είναι τα μπλε ψάρια πλούσια σε ωμέγα 3 (EPA και DHA), βιταμίνη D και ιώδιο, όπως για παράδειγμα: σαρδέλα, σκουμπρί, φουλάρι, αντσούγιες, alaccia, βελανιδιές, lanzardo, σαυρίδι, tombarello κλπ. Αντ 'αυτού, είναι λιγότερο πολύτιμα από άποψη θρεπτικής αξίας, δυσβάσταχτα, πλούσια σε χοληστερόλη και δυνητικά αλλεργιογόνα σε καρκινοειδή (γαρίδες, γαρίδες, γαρίδες, scampi, αστακό, καραβίδες, καβούρια κλπ.) Και μαλάκια, , στρείδια, μύδια, μύδια ξυραφιού, κελύφη, κοκάλια, τρούφες, κ.λπ.).

Το μέσο τμήμα του νωπού ή αποψυγμένου σολομού είναι περίπου 100 g, και δεν υπερβαίνει τα 150 g. Η συχνότητα κατανάλωσης θα πρέπει τελικά να είναι σποραδική, εναλλασσόμενη με άλλα αλιευτικά προϊόντα.

Για άλλες πληροφορίες διατροφής σχετικά με τον σολομό συνιστούμε να διαβάσετε το ειδικό άρθρο: Σολομός.

ασφάλεια

Απαιτήσεις υγιεινής διατροφής: είναι κατάλληλος ο σολομός κατά την εγκυμοσύνη;

Από την άποψη της υγιεινής, η κατανάλωση σολομού κατά την εγκυμοσύνη θα μπορούσε να έχει αντενδείξεις.

Είναι γνωστό ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να βλάψει σοβαρά την υγεία του αγέννητου παιδιού, η μόλυνση ορισμένων τροφιμογενών ασθενειών (ζωονόσοι ή παράσιτα, τροφική δηλητηρίαση, λοιμώξεις, δηλητηρίαση κ.λπ.). Πρέπει λοιπόν να αντιμετωπίσουμε οποιαδήποτε μόλυνση από ρύπους. Προχωρούμε με παραγγελία. μεταξύ των πιο φοβισμένων ασθενειών θυμόμαστε την τοξοπλάσμωση και τη λιστερίωση.

Τοξοπλάσμωση κατά την εγκυμοσύνη: ο σολομός αυξάνει τον κίνδυνο;

Η τοξοπλάσμωση είναι μια παρασιτική διατροφική ασθένεια. Προκαλείται από Toxoplasma gondii (πρωτόζωο), εάν εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, σε λίγο λιγότερο από το 1/3 των περιπτώσεων περνά τον πλακούντα φτάνοντας στο έμβρυο. Η σοβαρότητα της ζωονόσου αυξάνεται με τους μήνες της κύησης, με μεγαλύτερη πιθανότητα το παιδί να υποφέρει από «συγγενή τοξοπλάσμωση», παρουσιάζοντας εμβρυϊκές παραμορφώσεις (ειδικά νευρολογικές), πρόωρη γέννηση, άμβλωση και θάνατο. Η τοξοπλάσμωση λαμβάνεται μόνο μία φορά (εκτός από τους ανοσοκατασταλμένους ασθενείς). Εάν το πρωτόζωο έχει έρθει ήδη σε επαφή με το σώμα της γυναίκας στο παρελθόν, αυτό αναπτύσσει αντισώματα που εμποδίζουν τη συστημική δράση του. Μεταδίδεται κυρίως μέσω κοπράνων από κοπράνες ζώων-φορέων (που περιέχουν κύστεις) και διασταυρούμενης μόλυνσης, για παράδειγμα μέσω άψητων λαχανικών και φρούτων, πόσιμο μη πόσιμο νερό, τοποθέτηση χεριών στο στόμα μετά από κηπουρική ή καθαρισμό. τα απορρίμματα γάτας. Ευαίσθητο στη ζέστη, πεθαίνει ακόμη και μόνο σε θερμοκρασίες παστερίωσης και κατάψυξης (βλ. Παρακάτω).

Οι μόνες μορφές σολομού που μπορούν να μεταφέρουν την τοξοπλάσμωση είναι αυτές που είναι ακατέργαστες και δευτερευόντως μολυσμένες, λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης και κοπράνων, καθώς τα ψάρια δεν είναι ένα πλάσμα που μπορεί να φιλοξενήσει αυτό το παράσιτο. Η θερμότητα μαγειρέματος ή παστερίωσης (περίπου πάνω από 70 ° C) εξαλείφει αποτελεσματικά το Toxoplasma gondii που υπάρχει στα ωμά τρόφιμα χωρίς να αφήνει ίχνος. Από την άλλη πλευρά, αν μαγειρεμένα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με το παθογόνο αργότερα, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό αποθηκεύονται, μπορεί να είναι αιτία τοξοπλάσμωσης. Αντίθετα, με την κατάψυξη μολυσμένων προϊόντων (ωμών ή μαγειρεμένων) έως -20 ° C, τα πρωτόζωα μπορούν να εξαλειφθούν αποτελεσματικά. δυστυχώς, το Toxoplasma gondii δεν είναι το μόνο παθογόνο επιβλαβές στην εγκυμοσύνη, γι 'αυτό κατά τη διάρκεια της κύησης δεν θα ήταν σκόπιμο να καταναλώσετε ακατέργαστο σολομό, ιδιαίτερα έξω από το σπίτι.

Λιστερίαση κατά την εγκυμοσύνη: αυξάνει ο κίνδυνος σολομού;

Η λιστερίωση είναι μολυσματική-βακτηριακή διατροφική ασθένεια. Προκαλείται από την Listeria monocytogenes (σπάνια από L. ivanovii και L. grayi ), η λιστερίωση γίνεται επικίνδυνη κατά τη διάρκεια της σηψαιμίας (από το έντερο που περνά στην κυκλοφορία του αίματος). Οι επιπτώσεις μπορούν επομένως να είναι γενικού τύπου (για παράδειγμα μόλυνση του εγκεφάλου) αλλά και συγκεκριμένες, με εμπλοκή του κόλπου και της μήτρας μέχρι το έμβρυο. Τα συμπτώματα, τα οποία είναι σχεδόν καθόλου στην αρχή, εμφανίζονται ειλικρινά στον τρίτο μήνα της εγκυμοσύνης και στις τελευταίες 7-10 ημέρες. Οι πιο σοβαρές επιπλοκές της λιστερίωσης είναι οι αυθόρμητες αμβλώσεις, η πρόωρη γέννηση και η θανατηφόρα νεογέννητη λοίμωξη. Λιγότερο από το 1/3 των περιπτώσεων σοβαρής λιστερίωσης αφορούν έγκυες γυναίκες. Το 22% των σοβαρών μορφών κύησης προκαλεί έκτρωση ή νεογνική θνησιμότητα (οι μητέρες τείνουν να επιβιώσουν). Η Listeria, πανταχού παρούσα στο έδαφος και στο νερό, είναι παραγωγική σε καλοδιατηρημένα και ακατέργαστα τρόφιμα, ιδιαίτερα μη παστεριωμένο γάλα, τυφλό και μπλε τυρί (από μη παστεριωμένο γάλα), ωμά ή μαγειρεμένα και διατηρημένα ψάρια και κρέατα, καπνιστά ψάρια κ.λπ. Η διασταυρούμενη μόλυνση από ακατέργαστα, ανθυγιεινά τρόφιμα σε μαγειρεμένα και διατηρημένα τρόφιμα διαδραματίζει επίσης θεμελιώδη ρόλο (ακόμη και στο ψυγείο). Ευαίσθητο στη ζέστη, πεθαίνει ακόμη και μόνο σε θερμοκρασία παστερίωσης.

Ο σολομός μπορεί να μολυνθεί από λιστερία με διάφορους τρόπους. Όντας παρόν σε νερό αναπαραγωγής, η λιστέρια μπορεί να επηρεάσει αυτό το ψάρι, ειδικά κατά την ακατάλληλη σφαγή ή λόγω ανεπαρκών διαδικασιών κατά την αποθήκευση και την αποθήκευση. Αν πρόκειται για ωμό ψάρι, η λιστερία δεν πεθαίνει ούτε με το κάπνισμα ούτε με την κατάψυξη. Επιπλέον, φαίνεται ότι σε θερμοκρασίες ψυγείου και με υψηλές συγκεντρώσεις νατρίου (αλάτισμα, άλμη), είναι ακόμα σε θέση να αναπαράγει αποτελεσματικά. Είναι πρωτίστως λόγω της λιστερίας ότι κατά την εγκυμοσύνη είναι απαραίτητο να αποφευχθεί ο ακατέργαστος σολομός, ακόμη και αν καπνίζεται, και επίσης το μαγειρεμένο και διατηρημένο για περισσότερο από μία ημέρα στο ψυγείο. Δεν συνιστάται επίσης η κατανάλωση σπιτικών κονσερβών με βάση το μαγειρεμένο σολομό.

Άλλα παθογόνα σολομού

Στα παθογόνα του σολομού μπορεί να πολλαπλασιαστεί η λοίμωξη του οποίου ΔΕΝ ευθύνεται άμεσα για την έκτρωση, το θάνατο του εμβρύου, τις δυσμορφίες ή τη νοητική καθυστέρηση, αλλά μπορεί όμως να είναι έμμεσα επικίνδυνη για την εγκυμοσύνη.

Μερικά παραδείγματα είναι:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: είναι τρεις μεγάλες ομάδες παθογόνων που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Διαχέονται κυρίως μέσω της οδού κοπράνων από το στόμα, διασταυρούμενης μόλυνσης, διάχυσης του χειριστή που εξαρτάται από το σάλιο. Πρόκειται κυρίως για τρόφιμα που σφάζονται ανεπαρκώς ή από μη πιστοποιημένη προέλευση, μαγειρεμένα ανεπαρκή και κακώς διατηρημένα. Μερικοί επίσης παράγουν σπόρια και τοξίνες.
Botulinum: Είναι ένα πολύ επικίνδυνο βακτήριο που εξαπλώνεται ειδικά σε κονσέρβες. Μπορεί να αφορά τον κονσερβοποιημένο σολομό που παράγεται στο σπίτι. Οι νευροτοξίνες του προκαλούν σύνδρομο αλλαντίασης. πολύ επικίνδυνο, παρεμβαίνει στη μετάδοση της νευρικής ώθησης και μπορεί να είναι θανατηφόρο. Είναι ευαίσθητο στο μαγείρεμα, αλλά συνιστάται να αποφεύγετε τα "ύποπτα" τρόφιμα
Anisakis: παθογόνος σκουλήκι που μπορεί να φωλιάζει και να διατρυπά το ανθρώπινο έντερο που απαιτεί χειρουργική επέμβαση. Πεθαίνει με τη μείωση της θερμοκρασίας ή με κατάψυξη (βλέπε το άρθρο αφιερωμένο στις θερμοκρασίες και τους χρόνους που απαιτούνται) και με παστερίωση ή μαγείρεμα. Δεν χάνεται με το κάπνισμα, το στέγνωμα και τη μαρινάρισμα.

Ρύποι σολομού: είναι επικίνδυνες;

Βεβαίως, ο σολομός δεν είναι από τα πιο ρυπογόνα ψάρια. Από την άλλη πλευρά, όπως και όλα τα άλλα πλάσματα της θάλασσας, δεν απαλλάσσεται από κάποια περιβαλλοντική μόλυνση. Ευτυχώς, παραμένοντας μεσαίου μεγέθους, ο σολομός δεν ενεργεί ως «δεξαμενή» όπως, για παράδειγμα, ο τόνος, ο ξιφίας και οι καρχαρίες (verdesca, palombo, σμύριδα κ.λπ.).

Είναι ο υδράργυρος στον σολομό επικίνδυνο στην εγκυμοσύνη;

Μεταξύ των πιο εντυπωσιακών μολυντών που μπορούν να επηρεάσουν τον σολομό, ειδικά εκείνους που εκτρέφονται στη θάλασσα, αναφέρουμε τον υδράργυρο. Αυτό το βαρύ μέταλλο είναι τώρα δυστυχώς γνωστό για την δηλητηριώδη επίδρασή του στο κεντρικό νευρικό σύστημα που μπορεί επίσης να επηρεάσει το έμβρυο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, προκαλώντας σοβαρές παρενέργειες. Ευτυχώς, τα επίπεδα υδραργύρου στον σολομό είναι σε μεγάλο βαθμό φυσιολογικά.

Είναι οι διοξίνες στον σολομό επικίνδυνες κατά την εγκυμοσύνη;

Ένας άλλος πολύ διαδεδομένος και πολύ φοβισμένος ρύπος είναι αυτός των διοξινών και των παρομοίων. Τα υπολείμματα της υποβάθμισης των πλαστικών υλικών (απόβλητα), αυτά τα μόρια μπορεί να έχουν πολύ αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των καταναλωτών. ο καρπός της σύλληψης, όπως πάντα, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος στις ανώμαλες συγκεντρώσεις ρύπων που μπορεί να έχουν τερατογόνες επιδράσεις (δυσπλασίες). Επίσης, στην περίπτωση αυτή ο σολομός δεν εγείρει σοβαρές ανησυχίες και δεν υπάρχουν ακόμη περιπτώσεις συσσώρευσης διοξινών στο κρέας του.

Σολομός και ισταμίνη: είναι επιβλαβής στην εγκυμοσύνη;

Η ισταμίνη είναι ένα προϊόν της αποικοδόμησης του αμινοξέος ιστιδίνη το οποίο, στο ανθρώπινο σώμα, δρα ως ένας χημικός μεσολαβητής της φλεγμονής και ενός νευροδιαβιβαστή. είναι χαρακτηριστικό των αλλεργικών αντιδράσεων. Η ισταμίνη μπορεί επίσης να σχηματιστεί μέσα στα τρόφιμα λόγω του μεταβολισμού ορισμένων μικροοργανισμών ή ανεξάρτητα. είναι επομένως άφθονο σε διατηρημένα τρόφιμα (για παράδειγμα καπνιστό σολομό), ειδικά σε εκείνα που χαρακτηρίζονται από κάποια ανάπτυξη βακτηρίων ή μυκήτων.

Μια περίσσεια ισταμίνης παράγει μια μάλλον προφανή και ενοχλητική συμπτωματολογία. Υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων, που ονομάζεται δυσανεξία, που αντιδρά υπερευαισθητικά ακόμη και σε φυσιολογικές συγκεντρώσεις ισταμίνης (μερικές φορές ακόμα και εάν παράγονται σε ενδογενές επίπεδο). Λαμβάνοντας υπόψη ότι, κατά τη διάρκεια της κύησης, οι σωματικές αντιδράσεις που προκαλούν την απελευθέρωση της ισταμίνης μπορούν να αυξηθούν (για παράδειγμα δερματίτιδα και έκζεμα σε ποσοστό 1% έως 18%), είναι ασφαλώς καλή πρακτική η σημαντική μείωση της κατανάλωσης καπνιστού σολομού και όλα τα πλούσια σε ισταμίνη (ή πρόδρομα) τρόφιμα (ειδικά σε περίπτωση προϋπάρχουσας υπερευαισθησίας).

Συμπεράσματα

Μπορείτε να φάτε σολομό κατά την εγκυμοσύνη;

Είναι σίγουρα δυνατό να καταναλώνουμε σολομό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται ορισμένες απλές συστάσεις:

Καταναλώστε μόνο σολομό από πιστοποιημένα αγροκτήματα (υδατοκαλλιέργεια)
Ο πρώτος σολομός δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Μπορεί να είναι μια καλή ιδέα, μετά την αγορά, να διατηρηθεί μια κατάλληλη θερμοκρασία (ή η επονομαζόμενη ψυκτική αλυσίδα) για τη μεταφορά και να μαγειρέψετε μέσα σε μια μέρα
Ο σολομός πρέπει πάντα να μαγειρεύεται, ανεξάρτητα από το εάν έχει ψυχθεί και διατηρηθεί κατεψυγμένος, αλατισμένος, καπνιστός κ.λπ.
Ο μαγειρεμένος σολομός ΔΕΝ πρέπει να καταναλωθεί μετά από αποθήκευση για περισσότερο από 24 ώρες
Τελικά αποψυγμένος σολομός (μια διαδικασία που πρέπει να διεξάγεται αυστηρά στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων), δεν μπορεί να καταψυχθεί και πάλι ακατέργαστη
Καλύτερα να αποφύγετε την κατάψυξη μαγειρεμένου σολομού. στην περίπτωση, καλό είναι να θυμηθείτε να το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων και να το αναγεννήσετε σε θερμοκρασίες άνω των 70-75 ° C
Σε περίπτωση αντιδράσεων ισταμίνης ή δυσανεξίας στην ισταμίνη, αποφύγετε τον καπνιστό σολομό και τον κονσερβοποιημένο σολομό.