E330 - Κιτρικό οξύ

E330 CITRIC ACID

Το κιτρικό οξύ είναι μια ένωση που βρίσκεται σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς, καθώς συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες των διαφόρων κυττάρων του σώματος. Στη φύση βρίσκεται σε υψηλές δόσεις σε εσπεριδοειδή, σε φράουλες, σε ακτινίδια και σε πολλά άλλα φρούτα, ενώ παράγεται βιομηχανικά με τη ζύμωση μελάσσας από τους μύκητες του γένους Aspergillus niger.

Το κιτρικό οξύ βοηθά τα αντιοξειδωτικά να εκτελούν την αντιρανική δράση τους. αυτό οφείλεται στην ικανότητά του να στερεώνει τα μέταλλα, εμποδίζοντας αυτές τις ουσίες να δρουν ως καταλύτες στις αντιδράσεις οξείδωσης. Έτσι, το κιτρικό οξύ δεν είναι αντιοξειδωτική ένωση από μόνη της, αλλά χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ως ρυθμιστής της οξύτητας και ως αρωματική ένωση. Επιπλέον, συμβάλλει στην αύξηση της συμπαγούς ζελατίνας και συμβάλλει στη μείωση του σχηματισμού σκοτεινών περιοχών σε φρούτα (ή παρόμοιες ενώσεις) που προκαλούνται από ένζυμα.

Το κιτρικό οξύ περιέχεται σε πολλά τρόφιμα, όπως χυμοί φρούτων και νέκταρ, αέρια, στιγμιαία σούπες, κατεψυγμένα ψάρια, μαρμελάδες, κρέμες, μη γαλακτωματοποιημένα φυτικά και ζωικά έλαια και λίπη, σοκολάτα, κακάο, ψητά, βρέφη και ακόμη και ωμά κρέατα. σε μειωμένη δόση, το κιτρικό οξύ και τα παράγωγά του μπορούν επίσης να προστεθούν σε κατεψυγμένα λαχανικά για να διατηρηθεί το "φωτεινό" χρώμα των λαχανικών.

Το κιτρικό οξύ είναι ένα συστατικό των κυττάρων του σώματος που διασπάται και χρησιμοποιείται από το ανθρώπινο σώμα χωρίς παρενέργειες. Σε σπάνιες περιπτώσεις έχουν βρεθεί αλλεργικές αντιδράσεις. Επιπλέον, σε υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει τοπικούς ερεθισμούς και πυορρόια.

ADI ΔΟΣΗ: /

Χρησιμοποιείται επίσης με τη μορφή των αλάτων του τα οποία είναι:

• E331 CITRATE SODIUM ή CITRATE SODIUM → παρουσιάζει 3 υποομάδες:
  • E331a CITRATE MONOSODIUM
  • E331b CITRATE DISODIUM
  • E331c TRISODIC CITRATE

Το κιτρικό νάτριο είναι μια συνθετικά παραγόμενη αλλά φυσικά ταυτόσημη ένωση.

Μπορεί να περιέχεται σε κρέμες παγωτού, σε φέτες τυριά, αναβράζοντα ποτά, γλυκά, κρασί.

Προς το παρόν δεν φαίνεται να έχει αρνητικές παρενέργειες.

ADI ΔΟΣΗ: /

• E332 CITRATE POTASSIUM ή POTASSIUM CITRATE → έχει 2 υποομάδες:
  • E332a ΜΟΝΟΠΑΤΣΙΚΟ ΚΙΤΡΙΚΟ
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Το κιτρικό κάλιο είναι μια ένωση που παράγεται συνθετικά, αλλά φυσικά πανομοιότυπη και χρησιμοποιείται ως ρυθμιστικό για την πρόσδεση μεταλλικών ιόντων, καθώς και ως πηγή θρεπτικών ουσιών για ζύμες (σε ειδικά ζυμωμένα προϊόντα).

Μπορεί να περιέχεται σε τυρί, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα με μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, γάλα σε σκόνη, κρέμα, ψητά, μίγματα επιδόρπιο, αναβράζοντα ποτά, γλυκά, κρασί.

Σε άτομα χωρίς νεφροπάθεια, δεν έχει αρνητικές παρενέργειες, καθώς εξαλείφεται μέσω των ούρων.

ADI ΔΟΣΗ: /

• E333 CITRATE CALCIUM ή CITRATE CITRATE → παρουσιάζει 3 υποομάδες:
  • E333a ΜΟΝΟΚΑΛΚΙΚΟ ΚΙΤΡΙΚΟ
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Το κιτρικό ασβέστιο είναι το άλας ασβεστίου του κιτρικού οξέος. για μια ακόμη φορά, είναι μια ένωση που παράγεται συνθετικά, αλλά φυσικά ταυτόσημη. Χρησιμοποιείται ως ρυθμιστικό για να δεσμεύει μεταλλικά ιόντα και να βελτιώνει τη δομή των κονσερβοποιημένων λαχανικών.

Μπορεί να προστεθεί σε μερικά προϊόντα λόγω της περιορισμένης διαλυτότητας, ιδιαίτερα στα τυριά, τα κομφετί, τα αναβράζοντα ποτά και το κρασί.

ADI ΔΟΣΗ: /