Τι είναι η αλλεργία σόγιας;
Η αλλεργία σόγιας είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες. Πρόκειται για μια ανεπιθύμητη, ανοσοδιαμεσολαβούμενη αντίδραση που εμφανίζεται μετά τη λήψη διαιτητικών σπόρων ή παραγώγων Glycine max (οικογένεια Fabaceae). όπως θα δούμε, η σοβαρότητα των συμπτωμάτων είναι μεταβλητή.
επίπτωση
Αλλεργία σόγιας στον πληθυσμό
Η αλλεργία σε σόγια εμφανίζεται κυρίως σε βρέφη και παιδιά. περίπου το 0, 4% των νεότερων είναι αλλεργικοί στους σπόρους αυτού του λαχανικού. G
Επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν ότι, γενικά, η αλλεργία σόγιας εμφανίζεται στην παιδική ηλικία, αλλά καταλήγει αυθόρμητα στο τρίτο έτος της ζωής. Μέχρι το δέκατο έτος, σχεδόν όλα τα παιδιά δεν είναι πλέον ευαίσθητα στα τρόφιμα.
Σημείωση : σε αντίθεση με αυτό που αναμένεται, η αλλεργία στη σόγια δεν αυξάνει τον κίνδυνο αλλεργίας σε άλλα όσπρια (φασόλια, μπιζέλια, ρεβίθια, φακές, λούπινα, φιστίκια κλπ.).
συμπτώματα
Συμπτώματα αλλεργίας σόγιας
Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα αλλεργίας σόγιας είναι τα εξής:
- Εξάνθημα ή κνίδωση
- Κνησμός στο στόμα
- Ναυτία, έμετο ή διάρροια
- Κλειστή ή καταρροή
- Συριγμός ή άσθμα
Σε μερικές σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστεί αναφυλαξία, μια δυνητικά θανατηφόρα αντίδραση η οποία αποτελείται από:
- Πρήξιμο του λαιμού
- Μειωμένη αρτηριακή πίεση
- Μείωση εξαερισμού
- Σοκ.
προφύλαξη
Προφύλαξη από αλλεργία σόγιας
Το σημαντικότερο προληπτικό μέτρο είναι η εξάλειψη της σόγιας και όλων των τροφίμων που το περιέχουν από τη διατροφή. Για να γίνει αυτό, εκτός από την αποφυγή ολόκληρης της σόγιας, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε προσεκτικά τις διατροφικές ετικέτες των συσκευασμένων προϊόντων, εξαιρώντας επίσης τα παράγωγά της.
Οι αλλεργικές αντιδράσεις στη σόγια είναι συνήθως ήπιες αλλά, σε μερικές περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν σοβαρά συμπτώματα όπως αναφυλαξία. Είναι ζωτικής σημασίας ότι, ανά πάσα στιγμή, οι αλλεργικοί άνθρωποι μπορούν να στραφούν γρήγορα στην αυτοένεση της επινεφρίνης (αδρεναλίνη) για να αντισταθμίσουν το αναφυλακτικό σοκ.
διάγνωση
Διάγνωση αλλεργίας σόγιας
Η διάγνωση της αλλεργίας από σόγια γίνεται από ειδικό αλλεργιολόγο. Αφού εξετάσει το ιατρικό ιστορικό του ατόμου, θα προχωρήσει σε μια σύντομη φυσική εξέταση. Μπορείτε να ζητήσετε να συμπληρώσετε ένα ημερολόγιο τροφίμων, σημειώνοντας μόνο τι καταναλώνεται, αλλά και ποια συμπτώματα εμφανίζονται μετά τα γεύματα. Επιπλέον, ο ειδικός μπορεί να συνταγογραφήσει δερματική δοκιμή ή εξέταση αίματος για να ελέγξει την παρουσία αντισωμάτων ανοσοσφαιρίνης Ε (IgE) κατά των πρωτεϊνών σόγιας.
Στη δοκιμή του δέρματος, μια μικρή ποσότητα υγρού που περιέχει πρωτεΐνη σόγιας τοποθετείται σε επαφή με το δέρμα (στην πλάτη ή στο αντιβράχιο), το οποίο στη συνέχεια "τρυπιέται" με αποστειρωμένο ιχνηθέτη για να επιτρέψει τη διείσδυση του δέρματος. Η παρουσία οίδημα και ερυθρότητα μέσα σε 15-20 'μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία της αλλεργίας.
Στη δοκιμή αίματος αναζητείται η παρουσία αντισωμάτων IgE, η συγκέντρωση των οποίων θα μετρηθεί και θα αναφερθεί με αριθμητικά δεδομένα.
Αν αυτές οι δύο δοκιμές δεν είναι αρκετές, ο αλλεργιολόγος μπορεί να συνταγογραφήσει μια δοκιμή τροφίμων. Κάτω από ιατρική παρακολούθηση, ο ασθενής υποβάλλεται σε μια δοκιμασία στην οποία θα καταναλώνει μικρές ποσότητες σόγιας για να επιδεινώσει τυχόν συμπτώματα.
διατροφή
Σημασία της σόγιας στη διατροφή
Η σόγια είναι ένα τρόφιμο με μεγάλη οικονομική και εμπορική αξία. Λόγω των αμέτρητων ιδιοτήτων και χρήσεων του, αυτό το φυτό καλλιεργείται και επεξεργάζεται σε κάθε γωνιά του πλανήτη.
Στην ανατολίτικη γαστρονομική καλλιέργεια η σόγια αποτελεί βασικό συστατικό κάθε γεύματος. πολλά από τα παράγωγά του (αλεύρι, πρωτεΐνες, λεκιθίνες κλπ.) είναι απαραίτητα για τη συσκευασία των επεξεργασμένων τροφίμων, γι 'αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως στη Δύση.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η έκταση της εξάπλωσής του στα εμπορικά προϊόντα είναι τέτοια που, με την πλήρη εξάλειψή του από τη διατροφή, καθίσταται αναγκαία η ύπαρξη διαιτολόγος.
Αλλεργία σόγιας: τρόφιμα για την αποφυγή
Για τους πάσχοντες από αλλεργίες σόγιας είναι απολύτως απαραίτητο να αποφεύγετε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- edamame
- miso
- natto
- shoyu
- Παράγωγα σόγιας: λευκωματίνη σόγιας, τυρί σόγιας, ίνες σόγιας, αλεύρι σόγιας, παγωτό σόγιας, γάλα σόγιας, λάχανα σόγιας, γιαούρτι σόγιας.
- Σπόροι σόγιας ή / και σόγιας
- Πρωτεΐνη σόγιας (συμπυκνωμένη, υδρολυμένη, μονωτική)
- Σάλτσα σόγιας
- tamari
- tempeh
- Δομημένη φυτική πρωτεΐνη (TVP)
- Tofu.
Η σόγια μπορεί επίσης να περιέχεται στο φαγητό εάν οι ετικέτες εμφανίζονται στην ετικέτα:
- Ασιατική κουζίνα
- Λαχανικά από καουτσούκ
- Φυτικό άμυλο
- Φυτικό ζωμό.
Τροφές που "απροσδόκητα" περιέχουν σόγια:
- Φούρνοι
- Τόνος και κονσέρβες κρέατος
- Πρωινό σιτηρά
- μπισκότα
- παξιμάδι
- Ενεργειακές γραμμές ή υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
- Σνακ διάφορα είδη
- Φόρμες για μωρά
- Βούτυρο αραχίδας με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
- Μεταποιημένο κρέας
- Σάλτσες και σούπες.
Σημείωση : Αυτή η τελευταία λίστα προσφέρει μερικά παραδείγματα προϊόντων στα οποία βρέθηκαν αναπάντεχα ίχνη σόγιας. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα παρόν.
