γενικότητα
Ο όρος βιταμίνες προέρχεται από τη λέξη "αμίνες της ζωής", λόγω της μεταβολικής σημασίας που έχουν αυτά τα μόρια για το σώμα. Υπάρχουν οκτώ βιταμίνες Β και αντιπροσωπεύουν τις περισσότερες από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, οι οποίες, συμπεριλαμβανομένου του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C), είναι συνολικά εννέα.
Είναι βιταμίνες Β:
- Βιταμίνη Β1
- Βιταμίνη Β2
- Βιταμίνη Β3 ή ΡΡ
- Βιταμίνη Β5
- Βιταμίνη Β6
- Βιταμίνη Β8 ή Η
- Βιταμίνη Bc ή φυλλικό οξύ
- Βιταμίνη Β12
Ανεπάρκεια και υπερβολές
Η έλλειψη βιταμινών Β μπορεί να οδηγήσει σε αβιταμίνωση ή υποσιταμίνωση. η αβιταμίνωση σημαίνει την ολική απουσία μιας ή περισσοτέρων βιταμινών, ενώ η υποσιταμίωση είναι απλώς η μερική ανεπάρκεια ενός ή περισσοτέρων από αυτά τα μόρια.
Η περίσσεια (γενικά φαρμακολογική) των βιταμινών μπορεί να προκαλέσει υπερβιταμίνωση και επακόλουθες σοβαρές παρενέργειες.
Θερμομονωτικές βιταμίνες
Ένα από τα χαρακτηριστικά που σχεδόν όλες οι βιταμίνες Β (και στην πραγματικότητα και η βιταμίνη C) έχουν κοινό είναι η θερμοδυναμία. εκτός από το vit. Β2, Β6 και (εν μέρει) Β12, ΟΛΑ τα άλλα είναι ευαίσθητα στη θερμότητα. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα μαγειρέματος μειώνουν τη συνολική περιεκτικότητα σε βιταμίνες περισσότερο ή λιγότερο σημαντικά με βάση: 1. Χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά της βιταμίνης 2. Ένταση / διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
ευαισθησία στο φως
Δυστυχώς, η θερμοκρασία δεν είναι η μόνη μεταβλητή που επηρεάζει την παρουσία ή την απουσία βιταμινών Β στα τρόφιμα. μερικά από αυτά είναι επίσης φωτοευαίσθητα (βιταμίνη Β2, Β6 και Β8). ως εκ τούτου, η παρουσία τους στα τρόφιμα εξαρτάται από την έκθεση τους στο φως και το μήκος και / ή τη μέθοδο συντήρησης. Επιπλέον, η βιταμίνη Β1 ή η θειαμίνη καταστρέφεται ιδιαίτερα από ορισμένα συντηρητικά τροφίμων, μια ιδιαιτερότητα που κάνει τα τρόφιμα "σε δοχεία" να έχουν μειώσει περαιτέρω τις βιταμίνες.
Antivitamine
Σαν να μην ήταν αρκετό, οι βιταμίνες Β πρέπει να ανταγωνίζονται ή να υποβάλλονται σε δράση άλλων αντι-θρεπτικών μορίων που ονομάζονται ANTIVITAMINS. αυτά τα δραστικά συστατικά μειώνουν τη βιοδιαθεσιμότητα των βιταμινών της ομάδας Β και παρεμποδίζουν τη χρήση τους από το ανθρώπινο σώμα. Αυτά περιλαμβάνουν: οξυταμίνη, νομττιαμίνη, θειαμινάση, φάρμακα κατά της ελονοσίας, φάρμακα κατά της σύλληψης και αντισπασμωδικά φάρμακα (πλήρης κατάλογος φαρμάκων που μπορεί να προκαλέσουν ανεπάρκειες βιταμινών Β).
Διατροφική πρόσληψη
Τελικά, για να εγγυηθεί το σώμα σας μια σωστή πρόσληψη βιταμινών Β είναι απαραίτητη:
- Γνωρίστε τα δικά σας επίπεδα συνιστώμενων θρεπτικών συστατικών για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN)
- Προσαρμογή αυτών των αξιών στις ατομικές σας ανάγκες, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν από τον μέσο όρο για: αγωνιστικά αθλήματα, ειδικές φυσιολογικές συνθήκες, οξεία ή χρόνια δυσαπορρόφηση, ηπατίτιδα, αλλοίωση της εντερικής χλωρίδας, αλκοολισμός, λοιμώξεις κλπ.
- Προσδιορίστε τυχόν αντιβιταμινικά φάρμακα ή μόρια για να εξουδετερώσετε το αντιθρομβιακό αποτέλεσμα
- ΣΕ ΣΧΕΣΗ με τους κανονισμούς υγιεινής και διατροφής, προτιμούν ωμά, βρασμένα τρόφιμα, μαγειρεμένα μόνο επιφανειακά, μη αποθηκευμένα σε βάζα και άθικτα (συνεπώς δεν χαλάστηκαν)
- Εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε την παροχή ρεύματος με φάρμακα που δεν έχουν συνταγογραφηθεί ή φαρμακευτικά προϊόντα (αν και οι ενέσεις σπάνια είναι απαραίτητες)
Πηγές και λειτουργίες τροφίμων
Βιταμίνη Β1
Η βιταμίνη Β1 ( θειαμίνη ή ανευρίνη ): γνωστή και ως αντιβακτηριακή, βρίσκεται κυρίως σε ολικούς κόκκους (αλλά όχι πολύ σε επεξεργασμένους κόκκους), φύτρα σίτου, όσπρια, συκώτι, μαλάκια και μανιτάρια. Όπως και πολλές άλλες βιταμίνες Β, παίζει ρόλο συνένζυμο (στον μεταβολισμό των υδατανθράκων) καθώς επίσης επηρεάζει τη μετάδοση των νευρικών παλμών και παρεμβαίνει στον μεταβολισμό της αιθυλικής αλκοόλης.
Βιταμίνη Β2
Βιταμίνη Β2 ( ριβοφλαβίνη ): από την ιδιότητα κατά της δερματίτιδας, απαντάται συνήθως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης (στο ήπαρ, στα αυγά, στο γάλα, στα ψάρια) και σε ολόκληρους κόκκους ή μανιτάρια. Είναι ένα συνένζυμο συστατικό (FAD και FMN) και συμμετέχει επίσης στη διατήρηση των βλεννογόνων.
Βιταμίνη ΡΡ
Η βιταμίνη Β3 ή ΡΡ ( νικοτινικό οξύ και νικοτιναμίδιο ), που ορίζονται ως αντιελλαγγρόζη, εντοπίζεται κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης (ήπαρ, πουλερικά, κρέας, τόνος και γάλα), αλλά και σε όσπρια · μπορεί να συντεθεί ξεκινώντας από το βασικό αμινοξύ τρυπτοφάνη . Είναι ένα συστατικό συνένζυμο (NAD και NADP) και παρεμβαίνει στον μεταβολισμό των λιπιδίων, των γλυκωδών και των πρωτεϊνών.
Βιταμίνη Β5
Η βιταμίνη B5 ( παντοθενικό οξύ ), που ονομάζεται επίσης ανάπτυξη, περιέχεται στο ήπαρ, το κρέας, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα αυγά, τα λαχανικά και τα καρύδια. Στους ιστούς υπάρχει υπό μορφή συνένζυμο (CoA), ένα σημαντικό στοιχείο στο μεταβολισμό των λιπιδίων, των γλυκωδών και των πρωτεϊνών, καθώς και στη σύνθεση της χοληστερόλης και των στεροειδών ορμονών.
Βιταμίνη Β6
Η βιταμίνη Β6 ( πυριδοξίνη, πυριδοξάλη και πυριδοξαμίνη ) είναι επίσης αντιdermatitic? που απαντάται σε: ολικούς κόκκους, συκώτι, σπανάκι, μπιζέλια και μπανάνες και αποτελεί συστατικό των συνενζύμων που συμμετέχουν στον μεταβολισμό των αμινοξέων.
Βιταμίνη Η
Η βιταμίνη Β8 ή η βιταμίνη Η ( βιοτίνη και α-βιοτίνη), όπως τα Β2 και Β6, είναι αντιdermatitis. Βρίσκεται κυρίως στον κρόκο αυγού, στο ήπαρ, στα νεφρά, στα πράσινα λαχανικά και στο κρέας, αλλά συντίθεται επίσης από την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. Αποτελεί συνένζυμο χρήσιμο στη σύνθεση λιπών, αμινοξέων και υδατανθράκων.
Φολικό οξύ
Η βιταμίνη Bc ή το φολικό οξύ ( πτεροϋλο-γλουταμικό οξύ ) έχει αντινεμικές ιδιότητες. Περιέχεται στον κρόκο αυγού, το ήπαρ, τα νεφρά, τα πράσινα λαχανικά, τα σπαράγγια, τα φύτρα σίτου και τα όσπρια. Αποτελεί βασικό στοιχείο για: τα συνένζυμα της σύνθεσης των νουκλεϊνικών οξέων και την αναπαραγωγή των ερυθρών και λευκών αιμοσφαιρίων.
Βιταμίνη Β12
Η βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη), όπως και η Bc, είναι μια βιταμίνη της ομάδας Β με αντιανεμική δράση. αποθηκεύεται σε καλές ποσότητες στο ανθρώπινο ήπαρ και, στην ενεργό μορφή του, βρίσκεται αποκλειστικά σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης: κρέας, αυγά, ψάρια, μαλάκια, συκώτι, νεφρά και γάλα. Πηγαίνει να συνθέσει ένα συνένζυμο χρήσιμο για διαφορετικές λειτουργίες: μαζί με το Bc συνθέτει τα νουκλεϊκά οξέα, καθορίζει την αναπαραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων και προάγει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
