εισαγωγή
Ρεβίθια είναι οι σπόροι του Cicer arietinum, ενός ποώδους φυτού που ανήκει στην οικογένεια fabaceae ή leguminosae. Επομένως, πρόκειται για όσπρια, των οποίων η χρήση σε τρόφιμα είναι δυνατή μόνο μετά την ξήρανση.
Τα φυτά ρεβίθια καλλιεργούνται ιδιαίτερα στην Ούμπρια, το Λάτσιο, την Τοσκάνη και ιδιαίτερα στη Λιγουρία (θυμηθείτε την τυπική τοπική ειδικότητα που βασίζεται στο αλεύρι ρεβιθιού: farinata). Ωστόσο, όλα τα φυτά ρεβίθια καλλιεργούνται στις περισσότερες περιοχές της Μεσογείου.
Βοτανική ανάλυση
Μετά την σόγια και το φασόλι, το ρεβίθια είναι το τρίτο οσφρητικό φυτό για την παγκόσμια παραγωγή: στην Ιταλία, ωστόσο, δεν καλλιεργείται πολύ, κυρίως λόγω ανεπαρκούς ρύθμισης του εδάφους, χαμηλής απόδοσης και, κυρίως, χαμηλής ζήτησης στην αγορά.
Διατροφική ανάλυση
Τα αποξηραμένα ρεβίθια είναι πολύ θερμιδικά όσπρια: στην πραγματικότητα παρέχουν περίπου 316 Kcal ανά 100g: τόσο πολύ ώστε, μόλις μαγειρευτούν, να περιέχουν πάνω από 6% λίπος, σε σύγκριση με το 2% των φασολιών. Ωστόσο, τα ρεβίθια είναι πολύ πιο ισορροπημένα όσον αφορά τη μακροθρεπτική κατανομή, καθώς είναι πολύ ενεργητικά. Μερικοί συντάκτες επιχειρούν να αποδώσουν θεραπευτικές ιδιότητες στα ρεβίθια: στην πραγματικότητα, αυτά τα όσπρια είναι πλούσια σε σαπωνίνες, πολύ χρήσιμα για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα.
Επιπλέον, τα ρεβίθια είναι μια πηγή φυτικών πρωτεϊνών, ινών, βιταμινών Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6), βιταμίνης C και Ε. Στα ρεβίθια υπάρχουν επίσης μερικά μέταλλα (όπως το μαγνήσιο και ο φώσφορος ). Επιπλέον, αυτά τα πολύτιμα όσπρια, δυστυχώς ελάχιστα καταναλώνονται στη χώρα μας, περιέχουν αρκετές ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (ιδιαίτερα λινολεϊκού οξέος).
Τα ρεβίθια φαίνεται να διαθέτουν και ήπιες αντιόξινες ιδιότητες (χρήσιμες, επομένως, σε συνθήκες οξέος στομάχου). η κατανάλωση ρεβυθιών μπορεί επίσης να είναι μια πιθανή βοήθεια κατά των γαστροδωδεκαδακτυλικών ελκών (ιδιότητες που δεν έχουν αποδειχθεί πλήρως).
Η ρεβίθι χρησιμοποιεί
Μετά την ξήρανση, τα ρεβίθια πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για περίπου 12 ώρες πριν μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, τα ρεβίθια μπορούν να βρασμένα και στη συνέχεια να συνθλίβονται, επομένως καταναλώνονται ως πολτός.
Στην Ανατολή, τα θρυμματισμένα ρεβίθια αναμειγνύονται με σουσάμι, λεμόνι και λάδι, για την προετοιμασία του χούμου . Ιδιαίτερη είναι η κατανάλωση φυσικών ρεβίθια, αφού έχουν μαλακωθεί, αποξηραθεί με τέφρα και ψηθεί.
Τα αποξηραμένα ρεβίθια χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή αλεύρου.
Αλεύρι ρεβιθίου
Εξαιρετική εναλλακτική λύση για το αλεύρι σίτου, το αλεύρι ρεβυθού λαμβάνεται με άλεση αποξηραμένων σπόρων ρεβίθια. είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και φυτικές πρωτεΐνες.
Τα αποξηραμένα ρεβίθια αλέθονται σε κυλίνδρους ή πέτρα (ανώτερης ποιότητας). Η διαδικασία λείανσης του ρεβίθου περιλαμβάνει τη διύλιση, αφού ο διαχωρισμός των πίτουρων είναι απαραίτητος.
Το αλεύρι ρεβιθιού χρησιμοποιείται ευρέως στη Λιγουρία, όπου η μαρινάτα θεωρείται τυπική τοπική ειδικότητα. Το Farinata είναι ένα πολύ χαμηλό κέικ ρεβίθια, ζυμωμένο μόνο με αλεύρι ρεβίθια, νερό, αλάτι και ελαιόλαδο. τα μαρινάκια συνήθως μαγειρεύονται σε ξύλινο φούρνο, αλλά μερικές φορές μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι.
Το αλεύρι ρεβιθιού χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή παναρίσματος, μια άλλη γαστρονομική ειδικότητα της Λιγουρίας: αυτή η κέικ ρεβίθια καλύπτεται με κρεμμύδια.
Το αλεύρι ρεβιθιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αναμεμειγμένο με αλεύρι σκληρού σίτου και αυγά για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών. ακόμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό στοιχείο για το κτύπημα (για λαχανικά) και για την προετοιμασία των γκοφικών.
Ρεβίθια αλεύρι στην ιστορία
Τα πρώτα αρχαιολογικά ευρήματα της καλλιέργειας του Cicer arietinum προέρχονται από το Ιράκ και χρονολογούνται από την αρχαία εποχή του Χαλκού (3.500-1.200 π.Χ.). Στη συνέχεια, η καλλιέργεια του ρεβιθίου εξαπλώθηκε στην Αίγυπτο και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Επί του παρόντος, τα ρεβίθια και τα αλεύρια που λαμβάνονται καταναλώνονται κυρίως στην Ινδία και το Πακιστάν.
Σούπα ρεβιθιών
Το προσωπικό σκεύος Alice εξηγεί λεπτομερώς πώς να ενισχύσει τα ρεβίθια στην κουζίνα, με μια πλούσια και νόστιμη σούπα ρεβίθια, με σέλινο, μπέικον και καρότα.
Σούπα ρεβιθιών
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeπερίληψη
Ρεβίθια: εν συντομία
| ρεβίθια | Σπόροι Cicer arietinum, ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae. Μετά από τη σόγια και το φασόλι, το ρεβιθιά είναι το τρίτο οσπριοειδές για την παγκόσμια παραγωγή |
| Καλλιέργεια φυτών ρεβιθιών | Καλλιεργείται στην Ούμπρια, το Λάτσιο, την Τοσκάνη και ιδιαίτερα στη Λιγουρία |
| Εργοστάσιο ρεβίθι: βοτανική περιγραφή | Ύψος φυτού: 20-50 εκ Στέλεχος: τριχωτό Φύλλα: απέναντι και οδοντωτά Ρίζες: βαθιά Οικότοπος: ξηρό και εχθρικό κλίμα |
| Ceci: ανάλυση διατροφής |
|
| Θεραπευτικές ιδιότητες των ρεβίθια |
|
| Ρεβίθια: χρήσεις |
|
| Ρεβίθια αλεύρι στην ιστορία | Πρώιμες ενδείξεις καλλιέργειας ρεβίθου: η Εποχή του Χαλκού (Ιράκ) Αργότερα: εξαπλώθηκε στην Αίγυπτο και στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία Επί του παρόντος: τα ρεβίθια και το αλεύρι που λαμβάνεται καταναλώνονται κυρίως στην Ινδία και το Πακιστάν |
