Τι είναι;
Τι είναι τα rusks;
Τα ρώγια είναι τρόφιμα που προέρχονται από δημητριακά - ειδικά σκληρό σιτάρι: Triticum aestivum .
Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για πρωινό ή ως δευτερεύον σνακ μεταξύ των κύριων γευμάτων - το μεσημέρι ή / και το απόγευμα ή ακόμα και πριν από τον ύπνο.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ρωγμών, με διαφορετικό σχήμα - στρογγυλό ή τετράγωνο - γεύση και γεύση - φυσιολογικό, γλυκό παξιμάδι, βύνη ή κακάο, κ.λπ. - και σύνθεση - παραδοσιακά, ολικής αλέσεως, με ρύζι ή άλλα δημητριακά, παξιμάδια χωρίς γλουτένη / χωρίς γλουτένη, παξιμάδια χωρίς αλάτι / χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι κλπ.
Σε αντίθεση με το συνηθισμένο ψωμί, τα παξιμάδια έχουν μια τραγανή συνοχή. Προσφέρονται να συνοδεύουν τα γλυκά και αλμυρά τρόφιμα, ή να είναι εμποτισμένα.
Από τη διατροφική άποψη, σε σύγκριση με το ψωμί, τα rusks περιέχουν λιγότερο νερό και περισσότερες θερμίδες. επιπλέον, έχουν υψηλότερη συγκέντρωση μαλτοδεξτρίνων και απλά / διαλυτά σάκχαρα - επίσης σακχαρόζη - και ως εκ τούτου μια πολύ πιο γλυκιά γεύση. Σε πιο περιοριστικές δίαιτες, τα παξιμάδια χρησιμοποιούνται συχνά μόνοι τους, σαν να ήταν μπισκότα, αντί ως υποκατάστατο του ψωμιού - σε σύγκριση με τα οποία έχουν λιγότερο πολύτιμα θρεπτικά χαρακτηριστικά.
Τα ξυλάκια είναι κυρίως εμπορικά τρόφιμα. Παρ 'όλα αυτά, μπορούν επίσης να παραχθούν στο σπίτι. Παρακάτω θα προτείνουμε μια συνταγή για να τα φτιάξουμε στο σπίτι.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες των παξιμαδιών
Τα φρούτα είναι τρόφιμα υψηλής πυκνότητας, που είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες. αυτό το χαρακτηριστικό καθορίζεται από την υψηλή συγκέντρωση υδατανθράκων, από την πολύ χαμηλή υγρασία και από την παρουσία λιπών - κυρίως ακόρεστων - απαραίτητων για τη ζύμη και την επιχρύσωση. Περιέχουν επίσης μέτρια ποσότητα πρωτεϊνών με βιολογική αξία μέσης και διακριτή συγκέντρωση διαιτητικών ινών.
Σε σύγκριση με το συνηθισμένο ψωμί, τα αμυλούχα πολυμερή και οι φέτες πρωτεΐνες φρυγανιάς, που υποβάλλονται σε διπλό μαγείρεμα, υφίστανται θερμική υδρόλυση ευνοώντας τη μείωση των πεπτικών χρόνων. αυτό το χαρακτηριστικό επίσης καθορίζει την αύξηση του δείκτη γλυκαιμικής ινσουλίνης.
Τα ξυλάκια περιέχουν γλουτένη. Μερικοί επίσης παρουσιάζουν μικρές συγκεντρώσεις λακτόζης, ενώ το επίπεδο ισταμίνης είναι αμελητέο. Η περιεκτικότητα σε πουρίνη είναι χαμηλή, ενώ η πρόσληψη φαινυλαλανίνης εμφανίζεται μεσαίου μεγέθους. Η χοληστερόλη απουσιάζει.
Τα παξιμάδια περιέχουν καλές ποσότητες σιδήρου - ακόμη και αν δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμες - νάτριο - επιτραπέζιο αλάτι - κάλιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Η συμβολή των υδατοδιαλυτών βιταμινών της ομάδας Β - ειδικά της θειαμίνης ή της Β1, της ριβοφλαβίνης ή του Β2 και της νιασίνης ή του ΡΡ - είναι σημαντική.
| Ράκς | |
| θρεπτικός | ποσότητα " |
| Βρώσιμο μέρος | 100% |
| νερό | 4.0 γρ |
| πρωτεΐνη | 11, 3 g |
| Τα λιπίδια | 6, 0 g |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0, 83 g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 1, 47 g |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 2.40 g |
| χοληστερίνη | 4, 0 mg |
| TOT Υδατάνθρακες | 82, 3 g |
| Άμυλο / Γλυκογόνο | 72, 8 g |
| Διαλυτή ζάχαρη | 2, 2 g |
| Ίνες τροφίμων | 3, 5 g |
| διαλυτός | - g |
| αδιάλυτος | - g |
| ενέργεια | 410, 0 kcal |
| νάτριο | 206, 0 mg |
| κάλιο | 140, 0 mg |
| σίδερο | 3, 8 mg |
| ποδόσφαιρο | 55 mg |
| φώσφορος | 124, 0 mg |
| μαγνήσιο | - mg |
| ψευδάργυρος | 2, 0 mg |
| χαλκός | - mg |
| σελήνιο | - mcg |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 5 mg |
| Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 | 0, 3 mg |
| Νιασίνη ή βιταμίνη ΡΡ | 2, 6 mg |
| Βιταμίνη Β6 | 0, 10 mg |
| φυλλικό οξύ | - mcg |
| Βιταμίνη Β12 | - mcg |
| Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ | 0, 0 mg |
| Βιταμίνη Α ή ΡΑΕ | 0, 0 ΡΑΕ |
| Βιταμίνη D | - IU |
| Βιταμίνη Κ | - mcg |
| Βιταμίνη Ε ή Αλφα Τοκοφερόλη | 1, 3 mg |
διατροφή
Αποσπάσματα στη διατροφή
Τα παξιμάδια είναι κατάλληλα για τις περισσότερες δίαιτες. Ωστόσο, λόγω της ενεργειακής πυκνότητας, το γλυκαιμικό φορτίο, ο δείκτης γλυκαιμικής ινσουλίνης είναι πολύ μεγαλύτερος - παρά το γεγονός ότι είναι χαμηλότερος από εκείνους των γλυκών παξιμαδιών - και η απροσδόκητη παρουσία λιπιδίων, στην περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και Υπερτριγλυκεριδαιμία, είναι σημαντικό να μην παρακάνετε το τμήμα και τη συχνότητα κατανάλωσης.
Οι ρωγμές δεν είναι μια πλήρης πηγή πρωτεϊνών. Η βιολογική αξία, της μεσαίας οντότητας - δεν περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο στις σωστές ποσότητες και αναλογίες - απαιτεί να αντισταθμιστεί λαμβάνοντας πηγές τροφής που περιέχουν τα λεγόμενα περιοριστικά αμινοξέα. Μεταξύ αυτών - που δεν αναγκαστικά λαμβάνονται στο ίδιο γεύμα - μπορούμε να συμπεριλάβουμε όλες τις τροφές ζωικής προέλευσης, ορισμένα όσπρια ή άλλους σπόρους και φύκια. Τα παξιμάδια της τρέχουσας παραγωγής έχουν επαρκές επίπεδο λιπιδίων - απουσία χοληστερόλης και επικράτηση ακόρεστων λιπαρών οξέων πάνω στο κεκορεσμένο, με ένα κλάσμα πολυακόρεστων ουσιών καλής οντότητας - ακόμη και για εκείνους που υποφέρουν από υπερχοληστερολαιμία.
Η ακριβής ποσότητα σιδήρου, ακόμη και αν δεν είναι βιοδιαθέσιμη, κάνει τα rusks ένα προτιμότερο φαγητό σε σύγκριση με πολλά άλλα στην ίδια κατηγορία και φτωχότερα από τα ορυκτά. Ωστόσο, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν ελιτίστικες πηγές τροφίμων όπως το κρέας, τα ψάρια και τα αυγά - απαραίτητα για την πρόληψη - να θεραπεύσουν αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου, συχνότερη στις γόνιμες γυναίκες, σε έγκυες γυναίκες κλπ. Η καλή περιεκτικότητα σε κάλιο και μαγνήσιο βοηθά στην κάλυψη των ειδικών διατροφικών απαιτήσεων αυτών των μεταλλικών αλκαλίων και είναι απαραίτητη για τη μετάδοση του δυναμικού νευρο-μυϊκής δράσης. στο σώμα μειώνονται με την αύξηση της εφίδρωσης και με τις απώλειες των κοπράνων. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για τον σχηματισμό αντιοξειδωτικών ενζύμων και για τη διατήρηση της υγείας του θυρεοειδούς. Οι βιταμίνες της ομάδας Β παίζουν το ρόλο των συνενζύμων. Τα ξυλάκια δεν αποτελούν αποκλειστική πηγή τροφής, αλλά συμμετέχουν στην επίτευξη του συνιστώμενου σιτηρεσίου, υποστηρίζοντας εν μέρει την αποτελεσματικότητα όλων των υφασμάτων.
Τα παξιμάδια δεν είναι κατάλληλα για τη διατροφή με κοιλιοκάκη. Εάν είναι απαλλαγμένα από γάλα και παράγωγα, είναι κατάλληλα για διατροφική θεραπεία κατά της δυσανεξίας στη λακτόζη και της αλλεργίας σε πρωτεΐνες γάλακτος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή κατά της υπερουριχαιμίας, της δυσανεξίας στην ισταμίνη και της φαινυλοκετονουρίας.
Λαμβάνοντας υπόψη την καλή πεπτικότητα, συνιστώνται μερικές φορές παξιμάδια στην τροφική θεραπεία των ασθενών που πάσχουν από πεπτικές διαταραχές, όπως για παράδειγμα το οξύ του στομάχου, η χειρουργική κήλη και η γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, η γαστρίτιδα και το γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος.
Όλοι είναι κατάλληλοι για τη χορτοφαγική φιλοσοφία, ενώ μόνο όσοι δεν έχουν γάλα και παράγωγά τους, τα αυγά και τα ζωικά παράγωγα και τα λίπη προσφέρονται για τη διατροφή των vegan. Η σημασία της θρησκευτικής δίαιτας πρέπει να αναλύεται κατά περίπτωση, εξετάζοντας τον κατάλογο των συστατικών.
κουζίνα
Ξαπλώνει στην κουζίνα
Τα παξιμάδια είναι κατάλληλα για να καλύπτονται με τρόφιμα, ιδιαίτερα γλυκά - μέλι, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελατίνη, κρέμα φουντουκιού τύπου nutella, φυστικοβούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα κλπ. - αλλά επίσης και αλμυρά - ρομπιόνια, κρέσκες, σκικακερόνη, certosa, stracchino, ricotta, φιάλαλφια, πάστα αντσούγιας, σάλτσες μαγιονέζας ή μουστάρδας κ.λπ. δεν είναι ασυνήθιστο να αντικαταστήσουν φέτες ψωμιού για να συνοδεύουν τα λαχανικά, το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, τα σκληρά τυριά όπως το grana padano, το parmigiano reggiano και το pecorino και τα κρέατα όπως το prociutto, το μαγειρεμένο ζαμπόν, το σαλάμι, το μπέικον, το κύπελλο κλπ. - δεν είναι κατάλληλα για τη συλλογή σάλτσες και καρυκεύματα, δηλαδή τη σημείωση "scarpetta". Είναι επίσης εξαιρετικά κατάλληλα για χρήση σε γάλα, χυμούς φρούτων και χυμούς.
συνταγή
Απορρίπτει συνταγές
Τα παξιμάδια θα μπορούσαν να συγκριθούν με ένα πολύ ψημένο γλυκό ψωμί. μετά το μείγμα, τη διόγκωση και την πρώτη εκτόξευση, υποβάλλονται στην προσθήκη και σε μία περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Αυτά τα τελευταία περάσματα δίνουν στα παξιμάδια μεγαλύτερη ευθρυπτότητα, χαμηλότερες συγκεντρώσεις νερού, μεγαλύτερη πρόσληψη λιπιδίων, μεγαλύτερη πυκνότητα ενέργειας και μεγαλύτερη πεπτικότητα από το παραδοσιακό ψωμί.
Συνταγές των εμπορικών παξιμαδιών
Τα συστατικά των COMMERCIAL rusks είναι: αλεύρι τύπου 00 μαλακού σιταριού, φοινικέλαιο, ζύμη ζυθοποιίας, ζάχαρη, εκχύλισμα βύνης κριθαριού, αλεύρι σιταριού και βάρκα, προφανώς, κάθε εταιρεία έχει διαφορετική συνταγή, αλλά, καταρχήν, τα συστατικά δεν διαφέρουν πολύ από αυτά που αναφέρονται - εκτός από τα διαιτητικά προϊόντα.
Διαδικασία εμπορικών παξιμαδιών
Η διαδικασία είναι πλήρως αυτοματοποιημένη και περιλαμβάνει μια συσκευασία που εγγυάται τη διατήρηση των οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών των παξιμαδιών για μακρά περίοδο.
Συνταγές από σπιτικά παξιμάδια
Τα μαρούλια είναι τρόφιμα εύκολα αναπαραγόμενα ακόμα και στο σπίτι. τα συστατικά των ρωγμών CASALINGHE είναι: αλεύρι μαλακού σιταριού, βούτυρο, ζύμη, ζάχαρη, αυγά, γάλα, νερό και αλάτι (το γάλα και τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν από άλλο νερό, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι υπερτιθέμενο).
Διαδικασία σπιτικών παξιμαδιών
Η προετοιμασία γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο: κοσκινίστε τα αλεύρια. διαλύστε τη ζύμη σε λίγο νερό και προσθέστε το στο αλεύρι. προσθέστε το υπόλοιπο νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά και ζυμώστε. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι και το μαλακό βούτυρο, συνεχίζοντας να ζυμώσετε. αφήστε την να ανέβει μέχρι να φτάσει το διπλάσιο του αρχικού όγκου. σπάστε τη ζύμη χαλαρώνοντας τη ζύμη και τραβώντας την προς τα πάνω. τοποθετήστε το σε ένα καλούπι ψωμιού σε ένα κιβώτιο που είναι επενδεδυμένο με το χαρτί ψησίματος και αφήστε το να ανασηκωθεί. βούρτσα με αυγά ή γάλα. ψήστε και μαγειρέψτε στους 180 ° C για 40 '. μετατρέψτε το και αφήστε το να κρυώσει. κόψτε φέτες περίπου ενός εκατοστού και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο ψησίματος. ψήνουμε σε φούρνο ανεμιστήρα στους 130 ° για 45 '. αφήστε να κρυώσει και να καταναλώσετε.
