Τι είναι η ναπολιτάνικη πίτσα;
Η ναπολιτάνικη πίτσα (γνωστή στο εξωτερικό ως ιταλική πίτσα ή μη-πίτσα) είναι ίσως το πιο γνωστό ιταλικό φαγητό στον κόσμο.
προέλευση
Προέλευση της ναπολιτάνικης πίτσας
Μερικοί υποθέτουν ότι η ναπολιτάνικη πίτσα είναι μια εξέλιξη από το Jeyoun, ένα πιάτο από την τουρκική περιοχή του Çanakkale, το οποίο περιέχει επίσης μέρος του λυκίσκου στη ζύμη.
Οι πρώτες βιβλιογραφικές πληροφορίες σχετικά με τη Νεάπολη πίτσα χρονολογούνται από τις αρχές του 18ου αιώνα, όταν ο Vincenzo Corrado περιέγραψε τη ναπολιτάνια παράδοση της καρυκευτικής πίτσας και των μακαρόνια με ντομάτα (που εισήχθη περίπου δύο αιώνες πριν από την Αμερική, αλλά αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως διακοσμητικό φυτό).
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η πρώτη πίτσα της Νεάπολης, η γέννηση της οποίας χρονολογείται από το 1715 έως το 1725, δεν περιείχε μοτσαρέλα (αν και υπήρχε ήδη για περίπου 400 χρόνια).
Οι πρώτες πιτσαρίες γεννήθηκαν το 1800 και παρέμειναν αποκλειστικά στην πόλη για περίπου 100 χρόνια, μετά την οποία διανεμήθηκαν στη γύρω περιοχή.
θρέψη
Διατροφικές ιδιότητες της ναπολιτάνικης πίτσας
Η ναπολιτάνικη πίτσα θεωρείται ένα "ενιαίο πιάτο". Έχει υψηλή θερμιδική πρόσληψη, η οποία παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από λιπίδια και τελικά από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι πάνω απ 'όλα πολύπλοκοι και παρασκευάζονται από το άμυλο στο αλεύρι. Η φύση των λιπαρών οξέων, από την άλλη πλευρά, αλλάζει ανάλογα με το γέμισμα. Ακόμη και αν η λεπτομέρεια δεν είναι ορατή στον πίνακα, δεδομένης της χημικής φύσης των συστατικών (ιδίως της μοτσαρέλας), μπορούμε να προσδιορίσουμε με σιγουριά ότι ενώ η μαρινάρα πίτσας περιέχει σχεδόν αποκλειστικά μονοακόρεστες αλυσίδες, η πίτσα του margherita περιέχει υψηλότερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων. Επιπλέον, η προσθήκη μοτσαρέλα οδηγεί σε αύξηση της χοληστερόλης.
Και οι δύο πίτσες περιέχουν σημαντική ποσότητα ινών.
Όσον αφορά το προφίλ των βιταμινών, προκύπτει μια καλή περιεκτικότητα σε νιασίνη (PP) το επίπεδο της βιταμίνης Α και των ισοδυνάμων είναι επίσης διακριτικό (από ντομάτα και μοτσαρέλα, ακόμη και αν οι τιμές δεν αναφέρονται στον πίνακα).
Όσον αφορά τα μέταλλα, τα επίπεδα νατρίου και καλίου είναι σημαντικά.
Η ναπολιτάνικη πίτσα δεν είναι κατάλληλη σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Για όλους τους άλλους, θα πρέπει να καταναλώνεται περίπου 3 φορές το μήνα. Αυτές οι συστάσεις δεν σχετίζονται με τη διατροφική σύνθεση του ίδιου του τροφίμου, αλλά με το μεσαίο τμήμα. Στην πραγματικότητα, μια εμπορική πίτσα (marinara ή margherita) ζυγίζει περίπου 350 g και παρέχει 850-950 kcal. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η διατροφή ενός μέσου ενήλικα περιέχει περίπου 1800-2200 kcal, μια πίτσα Napolitan θα παρέχει σχεδόν το ήμισυ της συνολικής ημερήσιας ενέργειας. σίγουρα πάρα πολύ.
Η ναπολιτάνικη πίτσα περιέχει γλουτένη και δεν προσφέρεται στους κοιλιακούς. η μαργαρίτα είναι επίσης μια πηγή λακτόζης, μερικές φορές υπεύθυνη για την τροφική δυσανεξία.
Η μαρινάρα είναι ένα χορτοφαγικό και vegan φαγητό, ενώ το margherita γίνεται δεκτό μόνο από λακτο-χορτοφάγους.
| Αξία για 100 γραμμάρια πίτσας με ντομάτα και μοτσαρέλα | Αξία για 100 γραμμάρια πίτσας με ντομάτα | ||
| Βρώσιμο μέρος | 100% | 100% | |
| νερό | 39, 3g | 41, 0g | |
| πρωτεΐνη | 5, 6g | 7, 1g | |
| Περιορισμός του αμινοξέος | / | Λυσίνη | |
| Ολικά λιπίδια | 5, 6g | 6, 6g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - g | - g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | - g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | - g | |
| χοληστερίνη | - mg | 0, 0mg | |
| Διαθέσιμοι υδατάνθρακες | 52, 9g | 41, 4g | |
| άμυλο | 36, 4g | 35, 0g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 12, 9g | 2, 9g | |
| Σύνολο ινών | - g | 2, 7g | |
| Διαλυτές ίνες | - g | 0, 78g | |
| Αδιάλυτες ίνες | - g | 1, 93g | |
| πόσιμο | 0.0g | 0.0g | |
| ενέργεια | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| νάτριο | - mg | 775, 0mg | |
| κάλιο | - mg | 209, 0mg | |
| σίδερο | tr | 1, 5 mg | |
| ποδόσφαιρο | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| φώσφορος | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| μαγνήσιο | - mg | 17, 0mg | |
| ψευδάργυρος | - mg | 0, 46mg | |
| χαλκός | - mg | - mg | |
| σελήνιο | - μg | - μg | |
| θειαμίνη | - mg | 0, 06mg | |
| Ριβοφλαβίνη | - mg | 0, 05 mg | |
| νικοτινικό οξύ | - mg | 2, 1mg | |
| Βιταμίνη Α ισοδύναμο ρετινόλης | - mg | - mg | |
| Βιταμίνη C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | |
χαρακτηριστικά
Χαρακτηριστικά της ναπολιτάνικης πίτσας
Η ναπολιτάνικη πίτσα έχει κυκλικό σχήμα (περίπου 30-35 εκατοστά σε διάμετρο), με λεπτότερη ζύμη στο κέντρο (περίπου 3 χιλ.) Και ψηλές άκρες, που ονομάζονται "γείσα (1-2 εκατοστά). Η ζύμη αποτελείται από αλεύρι σίτου (τύπου 0 ή 00 ή μείγμα αμφοτέρων), φυσική ζύμη ναπολιτανών ή μαγιά ζυθοποιίας, αλάτι και νερό (χωρίς πρόσθετο λίπος).
Για να επιτευχθεί ικανοποιητικό αποτέλεσμα στην διόγκωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (παρόμοια με εκείνη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων).
Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να γίνεται με το χέρι ή με μηχανήματα που λειτουργούν με χαμηλή ταχύτητα. Μετά την άνοδο, η ζύμη πρέπει να μοιραστεί και να εξαπλωθεί με το χέρι, χωρίς αυτοματοποίηση, για την απόκτηση δίσκων.
Το καρύκευμα, τόσο για τη μαρινάρα όσο και για το margherita, αρχίζει με την προσθήκη σάλτσας ντομάτας ή φρέσκων κομματιών (κατά προτίμηση από την ποικιλία San Marzano, χαρακτηριστική των ηφαιστειακών πεδιάδων νότια του Βεζούβιου) και συνεχίζεται ως εξής:
- Για τον ναυτικό:
- ψιλοκομμένο σκόρδο,
- ξηρή ρίγανη
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Σημείωση : το σκόρδο και η ρίγανη, αν καίγονται, δίνουν στην πίτσα μια δυσάρεστη οσμή και γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι αρχιμάγειρες πίτσας προτιμούν να τις τοποθετήσουν στο ζυμαρικό πριν από την τομάτα ή να τις προσθέσουν απευθείας στη σάλτσα (σαν καρύκευμα).
- Για τη μαργαρίτα:
- το μοτσαρέλα σε τεμάχια (φτιαγμένο με γάλα βουβάλου από νερό που εκτρέφεται στους βάλτους της Καμπανίας και του Λάτσιο σε ημι-άγρια κατάσταση, εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το fior di latte)
- μετά το μαγείρεμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το φρέσκο βασιλικό.
Η ναπολιτάνικη πίτσα μαγειρεύεται για 1 'ή 1'30 "περίπου στους 485 ° C (905 ° F), σε φούρνους με πέτρα ξύλου. Όταν μαγειρευτεί, η ναπολιτάνικη πίτσα πρέπει να έχει μια μαλακή, ελαστική, τρυφερή και αρωματική υφή.
Μεγάλη πικάντικη πίτσα 24 ώρες
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΕυχαριστίες
Ποια αναγνώριση απολαμβάνει η ναπολιτάνικη πίτσα;
- Το 2010 η ναπολιτάνικη πίτσα ορίστηκε από την UNESCO ως "άυλη κληρονομιά της ανθρωπότητας".
- Το 2011 η ναπολιτάνικη πίτσα κέρδισε τον τίτλο "Traditional Guaranteed Specialty" (TSG). Η πιστοποίηση αυτή πιστοποιεί την αντικειμενική παρουσία ειδικών χαρακτηριστικών που το διαφοροποιούν από όλα τα άλλα προϊόντα της κατηγορίας του. εγγυάται επίσης ότι οι πρώτες ύλες, η σύνθεση ή η μέθοδος παραγωγής του έχουν παραμείνει αμετάβλητες για μια ελάχιστη περίοδο 30 ετών. Σε συνεργασία με το AVPN, έχει καθιερώσει μια ειδική πειθαρχική παραγωγή.
- Οι τομάτες του San Marzano είναι τρόφιμα DOP (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης).
- Η μοσχαρέλα βουβάλου της Campania είναι μια τροφή με ΠΟΠ και ΤΣΑ.
Σημείωση : Η προώθηση και προστασία της ναπολιτάνικης πίτσας (καθώς και των συνδεδεμένων πιτσαριών) και η επαγγελματική κατάρτιση των παρασκευαστών πίτσας είναι η αποστολή της True Napolitan Pizza Association (AVPN - 1984, Νάπολη).
παραλλαγές
Παραλλαγές ναπολιτάνικης πίτσας
Η ναπολιτάνικη πίτσα, η οποία, όπως είπαμε, είναι αυστηρά τύπου margherita ή μαρινάρας, είναι τώρα καρύκευση με διάφορους τρόπους να προσφέρει πολλές εναλλακτικές λύσεις: ιδιότροπη, τέσσερις εποχές, diavola, τέσσερα τυριά κ.λπ.
Η "calzone", η οποία στην κοινή φαντασία αντιπροσωπεύει μια εναλλακτική λύση για την πίτσα, είναι το ίδιο το φαγητό στο οποίο δίνεται ένα διαφορετικό σχήμα (αναδιπλωμένο πίσω, κλείνοντας μια γέμιση).
