προϋπόθεση
Κόκκινα γενειάδα, κόκκινα τεύτλα ή, ακόμα, κόκκινα καρότα: όλα είναι συνώνυμα διαλέκτων που χρησιμοποιούνται στην τοπική γλώσσα ορισμένων ιταλικών περιοχών, όλα αναφέρονται στα κόκκινα γογγύλια . Μιλάμε για ένα αδιαμφισβήτητο κονδύλωμα για το πολύ ιδιαίτερο έντονο κόκκινο χρώμα του, τόσο πολύ ώστε η χαρακτηριστική χρωστική ουσία των κόκκινων γογγυλιών, betanin, να αξιοποιείται πολύ και από τη βιομηχανία τροφίμων.
Γενικές πληροφορίες για τα κόκκινα γογγύλια
Αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια, το παντζάρια δεν πρέπει να συγχέεται με τα ζαχαρότευτλα.
Το κόκκινο γογγύλι έχει αρχαία προέλευση: τόσο πολύ ώστε η κατανάλωσή του μνημονεύεται ακόμη και σε κάποια αρχαία ελληνικά γραπτά που χρονολογούνται από το 420 π.Χ., μια περίοδο κατά την οποία ο κόκκινος κονδύλος ήταν γνωστός απλά ως βήτα . Σύμφωνα με τη σκέψη άλλων συγγραφέων, η προέλευση των κόκκινων γογγυλιών χρονολογείται στο 2000 π.Χ., δεδομένης της παρουσίας ορισμένων αρχαιολογικών ευρημάτων που το επιβεβαιώνουν.
Από τους αρχαιότερους χρόνους, επομένως, το κόκκινο γογγύλι εκμεταλλεύεται ο άνθρωπος ως τρόφιμο που προσφέρεται για να συνοδεύει το κρέας και τα αλμυρά πιάτα. Ωστόσο, η πολύτιμη γεύση του κόκκινου γογγυλιού δεν σταματά μόνο στο γαστρονομικό πεδίο: στην πραγματικότητα, όπως θα εμβαθύνουμε κατά την επεξήγηση του αντικειμένου, το κόκκινο γογγύλι είναι επίσης σημαντικό για τις θεραπευτικές ιδιότητες. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μιλάμε για κόκκινο γογγύλι ως συμπύκνωμα βασικών στοιχείων για την ανθρώπινη υγεία .
Διάχυση και καλλιέργεια
Το κόκκινο γογγύλι είναι κόνδυλος που προέρχεται από ευρωπαϊκές χώρες και τη Βόρεια Αφρική και καλλιεργείται σήμερα σε όλες τις περιοχές της Μεσογείου.
Το κόκκινο γογγύλι, το οποίο δεν απαιτεί ειδικές καλλιεργητικές συνθήκες, ταιριάζει σε οποιοδήποτε είδος εδάφους, αν και προτιμά τα ελαφρώς όξινα και αργιλώδη. Τα κόκκινα τεύτλα καλλιεργούνται μέχρι 800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και αγαπούν εύκρατες περιοχές του κλίματος.
Βοτανική περιγραφή
Τα κόκκινα γογγύλια είναι γνωστοί βοτανικοί κόνδυλοι όπως το Beta vulgaris var. rapa forma rubra : είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Chenopodiaceae και στο γένος Beta. Υπάρχουν ζωοτροφές, λαχανικά και ζάχαρη.
Το κόκκινο γογγύλι είναι ένα διετείς ποώδες φυτό, μερικές φορές καλλιεργείται ως ετήσιο (ύψος 0, 5-1 μέτρο): παρόμοια σε σχήμα με τα τεύτλα, το κόκκινο γογγύλι έχει κόκκινη μεμβράνη. Επίσης η ρίζα, τα φύλλα και οι μίσχοι είναι βαμμένα από το ίδιο ρουμπινί χρώμα. Τα φύλλα έχουν ιδιαίτερο σχήμα καρδιάς και, στα καλλιεργούμενα είδη, φτάνουν σε μήκος μεγαλύτερο από 20 εκατοστά, ενώ τα λουλούδια έχουν πέντε πέταλα και συγκεντρώνονται σε αιχμές.
Το κόκκινο γογγύλι ανθίζει στους ζεστούς μήνες, ιδιαίτερα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Διατροφικές αξίες και χρωστικές ουσίες
Τα κόκκινα γογγύλια περιέχουν πολύ λίγες θερμίδες (μόνο 19 ανά 100 γραμμάρια προϊόντος): για το λόγο αυτό, συγκαταλέγονται στις χαμηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα, προτιμώντας άριστα τρόφιμα σε ισορροπημένες δίαιτες που προϋποθέτουν σαφή θερμιδικό περιορισμό.
Τα κόκκινα γογγύλια αποτελούνται από μια καλή ποσότητα νερού, που αντιστοιχεί σε περίπου 91%. μόνο 4% των υδατανθράκων και 2, 6% των ινών καταμετρώνται. το υπόλοιπο αποτελείται από πρωτεΐνες και, ελάχιστα, από λίπη.
Στην ρίζα του κόκκινου τεύτλου βρίσκεται ένας γλυκοσίδης που αποδίδει το τυπικό έντονο κόκκινο χρώμα στο γογγύλι: είναι βετανίνη, εκμεταλλεύεται - όπως αναφέρθηκε - από τη βιομηχανία τροφίμων ως φυσική βαφή (Ε 162) που λαμβάνεται από τη ρίζα με συμπίεση ή εκχύλιση με νερό από θραύσματα του ριζικού συστήματος. Μια άλλη χρωστική ουσία που βρίσκεται στο κόκκινο γογγύλι είναι η βηταξαντίνα, η οποία της δίνει κιτρινωπές ραβδώσεις.
Επιπλέον, στη ρίζα ριζοπόλων υπάρχουν και άλλες ουσίες που χρησιμοποιούνται στη φυτική ιατρική και τα καλλυντικά: σαπωνίνες, ανθοκυανίνες, φλαβονοειδή γενικά και αλλαντοίνες (ιδιότητες ενυδάτωσης και αντιγήρανσης).
Κόκκινα γογγύλια στη διατροφή
Οι κόκκινες γογγύλες γενικά καταναλώνονται μαγειρεμένες, αν και είναι προτιμότερο να τρώνε ωμά, τριμμένο ή πολύ λεπτό - για να πάρουν όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις ίνες που περιέχουν.
Ορισμένοι προτιμούν να ψήνουν κόκκινα γογγύλια, στη συνέχεια φρυγανισμένα και γαρνιτούρα.
Στη βοτανοθεραπεία, συνιστάται το αφέψημα του παντζουριού ως καθαριστικό, remineralizing και πεπτικό.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Όπως είδαμε, τα κόκκινα τεύτλα έχουν πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, εκμεταλλεύονται εξειδικευμένα στον βοτανικό-φυτοθεραπευτικό τομέα. Είναι ένα λαχανικό με πρωταρχικές ιδιότητες καθαρισμού και αναζωογόνησης. Δεδομένου του πλούτου των ορυκτών, το κόκκινο γογγύλι εισάγεται ανάμεσα στις έντονες ανανεωτικές τροφές και για τον ίδιο λόγο - καθώς και για τον πλούτο των οξαλικών - δεν συνιστάται στην περίπτωση των πετρών νεφρών.
Η κατανάλωση κόκκινων γογγυλιών συνιστάται αντ 'αυτού σε αναιμικά: στην πραγματικότητα, φαίνεται ότι οι χημικές ουσίες που υπάρχουν στο λαχανικό είναι σε θέση να αναζωογονήσουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια και να εξισορροπήσουν τα επίπεδα σιδήρου στο αίμα.
Μεταξύ των άλλων ιδιοτήτων που αποδίδονται στο κόκκινο γογγύλι είναι οι αντισηπτικές, θρεπτικές και αποκαταστατικές. για αυτούς τους λόγους, η κατανάλωση γογγυλιών είναι ιδιαίτερα ευεργετική στις καταστάσεις γρίπης.
Η κόκκινη ρίζα είναι επίσης χρήσιμη για την προώθηση των πεπτικών λειτουργιών, καθώς διεγείρει την παραγωγή γαστρικών υγρών: αυστηρά μάλιστα, δεν συνιστάται για εκείνους που πάσχουν από το στομάχι οξύ.
Η κατανάλωση κόκκινων γογγυλιών αντενδείκνυται επίσης για τους διαβητικούς, δεδομένης της περιορισμένης περιεκτικότητας σε ζάχαρη (4%) αυτού του λαχανικού.
Στα καλλυντικά, τα κόκκινα γογγύλια χρησιμοποιούνται τόσο για την εκχύλιση της κόκκινης χρωστικής ουσίας όσο και για την παρασκευή κρέμας με δράση κεφαλλοτροπικού και αντιρυτιδισμού.
Αντικαρκινικό λαχανικό;
Στο Διεθνές Περιοδικό Καρκίνου συζητείται ο ρόλος των κόκκινων γογγυλιών ως δυνητικής αντικαρκινικής τροφής: το ερώτημα είναι κατά κάποιο τρόπο αμφισβητήσιμο και ασαφές και δεν υπάρχει καμία αμφιβολία και αδιαμφισβήτητη απόδειξη ότι η υπόθεση επαληθεύεται. Συγκεκριμένα, το προαναφερθέν περιοδικό συζητά τον πιθανό ρόλο των κόκκινων γογγυλιών στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου. για τους άλλους, τα κόκκινα γογγύλια θα μπορούσαν όχι μόνο να αποτρέψουν τον καρκίνο αλλά και να τον καταπολεμήσουν.
Κόκκινα γογγύλια εν συντομία, περίληψη για κόκκινα γογγύλια »
