Amatriciana

γενικότητα

Το Amatriciana σημαίνει μια σάλτσα από καρυκεύματα για ξηρά ζυμαρικά.

Το Amatriciana ODIERNA βασίζεται σε χοιρινά μάγουλα, τυρί pecorino και αποφλοιωμένες ντομάτες. Είναι μια πολύ ενεργητική τροφή λόγω της μαζικής παρουσίας λιπαρών οξέων. από την άλλη πλευρά, σε μια αξιολόγηση του "τελικού" πιάτου ( Spaghetti ή Bucatini all'Amatriciana ), τα κυρίαρχα ενεργειακά θρεπτικά συστατικά είναι τα άμυλα των ξηρών ζυμαρικών.

Γέννηση και Διευκρινίσεις

Το Amatriciana είναι ένα τυπικό ιταλικό παρασκεύασμα. Πρόκειται για μια τροποποίηση της πολύ αρχαιότερης «gricia», μιας συνοδευτικής σάλτσας χαρακτηριστικής της ποιμαντικής διατροφής στις περιοχές Apenine μεταξύ Abruzzo και Lazio. Σε σύγκριση με την πιο πρόσφατη έκδοση, το griccia είναι χωρίς ντομάτα και, για πολλούς, αντιπροσωπεύει τη μόνη πραγματική σάλτσα amatriciana. Είναι επίσης θεμελιώδες να θυμόμαστε ότι, παρά τη λαϊκή πίστη, το amatriciana ΔΕΝ είναι ένα πραγματικό πιάτο της ρωμαϊκής κουζίνας, αλλά μάλλον του Rieti. πιο συγκεκριμένα, η σάλτσα προέρχεται από την Amatrice, αν και δεν μπορεί να αποκλειστεί το γεγονός ότι το Grisciano (γειτονικό δήμο) γεννήθηκε στην πρώτη μορφή του gricia. Μέχρι το πρώτο μισό του 20ου αιώνα μ.Χ., στις περιοχές προέλευσης, το amatriciana καταναλωνόταν κυρίως χωρίς ντομάτες (αν και είχε ήδη ριφθεί στην ιταλική κουζίνα για περίπου έναν αιώνα).

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) νερό 79.9g πρωτεΐνη 2.9g Κυριότερα αμινοξέα - Περιορισμός του αμινοξέος - Λιπίδια TOT 12.0 g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 4, 7 mg Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 5.3mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1.3 mg χοληστερίνη 18.7 χλστγρ TOT Υδατάνθρακες 2.9g άμυλο 1.1g Διαλυτά σάκχαρα 1.8g Διαιτητική ίνα 0.7g Διαλυτές ίνες -g Αδιάλυτες ίνες -g ενέργεια 130.5kcal νάτριο 199.5mg κάλιο 166.6mg σίδερο 1, 0 mg ποδόσφαιρο 81.2mg φώσφορος 67.4mg θειαμίνη 0.09mg Ριβοφλαβίνη 0.10mg νικοτινικό οξύ 1.39mg Βιταμίνη Α 11, 9 ΡΑΕ Βιταμίνη C 6.71mg Βιταμίνη Ε 0.56mg

Επιπλέον, η μορφή των «αυθεντικών» ζυμαρικών που συνοδεύουν τη σάλτσα amatriciana δεν είναι το bucatino (ένα από τα αγαπημένα των Ρωμαίων), αλλά τα σπαγγέτι. Άλλες τροποποιήσεις της συνταγής αφορούν τη χρήση κρεμμυδιού και ελαιολάδου, αρχικά απόντες και πιθανώς δεν αντικαθίστανται καν από άλλα προϊόντα.

Συνταγή Amatriciana

Όπως αναμενόταν, σε όλη την ιστορία, η συνταγή για amatriciana έχει επανεξεταστεί και τροποποιηθεί αρκετές φορές. Αυτό που θα ακολουθήσει θεωρείται η πιο πρόσφατη και αδιαμφισβήτητα αποδεκτή έκδοση της σάλτσας amatriciana.

συστατικά

Χοιρινά μάγουλα, ντομάτες S. Marzano, ξηρό λευκό κρασί, ωριμασμένο ή Ρωμαϊκό ώριμο πεκορίνο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ολόκληρο κόκκινο πιπέρι, αλάτι.

διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε, χωρίστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα γουανίνικα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους, με ένα κομμάτι κόκκινη πιπεριά. στη συνέχεια, με λευκό κρασί.

Αφαιρέστε το μπέικον και σοτάρετε τους κύβους ντομάτας στο υγρό για να παχύνετε. Αφαιρέστε το τσίλι και διορθώστε τη γεύση. Σοτάρετε τα ζυμαρικά στη ντομάτα και στη συνέχεια προσθέστε το μπέικον. Με τη θερμότητα, πασπαλίζουμε το τριμμένο pecorino.

Ζυμαρικά με Amatriciana

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το Amatriciana είναι μια εξαιρετικά ενεργητική σάλτσα, η οποία είναι ακατάλληλη για δίαιτα χαμηλών θερμίδων ενάντια στο υπερβολικό βάρος.

Είναι μια βάση πλούσια σε λιπίδια και, παρά την υπεροχή λιπαρών οξέων μονής όψης, ένα καλό μέρος είναι κορεσμένο. Αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά το amatriciana ένα τρόφιμο ΔΕΝ κατάλληλο για τη διατροφή του υποκειμένου που πάσχει από υπερχοληστερολαιμία.

Οι πρωτεΐνες είναι σπάνιες, όπως και οι υδατάνθρακες και οι φυτικές ίνες.

Το Amatriciana περιέχει υψηλή πρόσληψη νατρίου, προδιάθεση ή επιβαρυντικό στοιχείο υψηλής πίεσης του αίματος.

Όσον αφορά τις βιταμίνες και άλλα μεταλλικά άλατα, δεν υπάρχουν αξιόλογες συγκεντρώσεις. Η υψηλή παροχή λιπιδίων και οι σημαντικές συγκεντρώσεις νατρίου παρατείνουν τον χρόνο της γαστρικής μόνιμης κατάστασης, καθιστώντας το amatriciana σάλτσα μη συνιστώμενη παρουσία γαστρίτιδας, γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης και γενικευμένων αναπνευστικών προβλημάτων.