Μαλακόστρακα

Ταξινόμηση και περιγραφή

Τα οστρακοειδή είναι ασπόνδυλα υδρόβια πλάσματα που ανήκουν στον όμιλο Arthropod. είναι εξοπλισμένα με αρθρωτά εξαρτήματα αφιερωμένα στην κίνηση, ενώ το σώμα είναι εφοδιασμένο με ανθεκτικό περίβλημα αποτελούμενο από μια μήτρα που βασίζεται σε ασβεστολιθικά άλατα και ονομάζεται κελύφη. Το κελυφωτό, στα μεγαλύτερα καρκινοειδή, αποτελεί ένα πραγματικό κέλυφος που προστατεύει το κεφάλι (capotorace) και εν μέρει από το στήθος (κεφαλοθάρα).

Η παρουσία 10 θωρακικών ποδιών διακρίνει μια ομάδα καρκινοειδών που ονομάζεται επίσης Decapods. από αυτούς, πολλοί χαρακτηρίζονται από ένα ζεύγος μπροστινών ποδιών που μετασχηματίζονται σε πείρους, τα νύχια, ενώ εν μέρει μπορούν να διακριθούν δύο ζεύγη εξαρτημάτων: οι κεραίες και οι κεραίες. Τα καρκινοειδή γενικά ζουν βυθισμένα στο νερό, σε διάφορους βυθούς και σε διάφορα βάθη, ακόμη και αν ένα μέρος αυτών, τα Brachiuri, έχει την ικανότητα να παραμείνει ξηρό για περιορισμένο χρονικό διάστημα (αμφίβια χαρακτηριστικά).

Υποδιαίρεση των καρκινοειδών Decapod

ΤΡΟΦΙΜΑ Τα μαλακά καρκινοειδή Decapod μπορούν να χωριστούν ως εξής:

• ΜΑΚΡΟΥΡΙ: μακρά κοιλιά, τεντωμένη με ένα πτερύγιο σε σχήμα ουράς με σχήμα ουράς (π.χ. αστακός, αστακός, γαρίδα κ.λπ.)
• ΜΠΑΡΑΧΙΟΥΡΙ: Σύντομη κοιλιά χωρίς ανεμιστήρα, διπλωμένη κάτω από την κεφαλή (π.χ. καβούρι)
• STOMATOPODS: εφοδιασμένο με δύο στοματικά στελέχη με προσαρτημένους δακτυλίους raptor που σχηματίζονται από ένα οδοντωτό κινητό αντικείμενο που διπλώνει πάνω από το ίδιο το τμήμα (π.χ. κανοκύλια κ.λπ.)

διατήρηση

Γιατί δεν είναι μαλακά καρκινοειδή;

Η υψηλή ποσότητα ελεύθερων αμινοξέων προάγει σημαντικά τον σχηματισμό αζώτου, ο οποίος υπάρχει ήδη σε ποσότητες 300mg ανά 100g βρώσιμου μέρους. Το ελεύθερο άζωτο είναι υπεύθυνο για την κακή μυρωδιά των διατηρημένων καρκινοειδών, αλλά η ποσότητα που απαντάται φυσιολογικά στη σάρκα του ζώντος ζώου δεν θα αρκούσε για να το δικαιολογήσει. δύο βασικοί μηχανισμοί συμβάλλουν στο σχηματισμό της κακής μυρωδιάς των νεκρών καρκινοειδών:

• Η δική ενζυματική δράση
• Αναερόβια βακτηριακή δράση

Πρόκειται για παράλληλες διαδικασίες που παρεμβαίνουν με την υποβάθμιση των μυϊκών πρωτεϊνών και την μετατροπή του τριμεθυλαμινοξειδίου (TMAO) σε τριμεθυλαμίνη (TMA), πτητική ένωση υπεύθυνη για την τυπική "μυρωδιά ψαριού". Τελικά, η υψηλή ποσότητα ελεύθερων αμινοξέων και ελεύθερου αζώτου, που συνδέεται με την ενζυματική και βακτηριακή δράση σε νεκρά ζώα, καθορίζει μια πολύ περιορισμένη διατήρηση των νωπών καρκινοειδών, πέρα ​​από τα οποία υπάρχει έντονη μυρωδιά αμμωνίας και άσχημα διατηρημένα ψάρια.

Συνταγές καρκινοειδών

Ακολουθεί μια λίστα με τις συνταγές βίντεο που βασίζονται σε οστρακοειδή.

• Προετοιμασία Πώς να καθαρίσετε τις γαρίδες
• Πώς να καθαρίσετε και να καλύψετε το Scampi
• Κοκτέιλ γαρίδας
• Γαρίδα Bisque (Καρκινοειδή Comic)
• Γαρίδες σε κανέλα Brandy
• Paella de Marisco (Paella di Mare)

Καρκινοειδή στη Διατροφή - Διατροφικές Αξίες »

Γαρίδες σε κανέλα Brandy

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Βιβλιογραφία:

Βρώσιμα ζώα ιταλικών θαλασσών - A. Palombi, M. Santarelli - σελ. 364

Μικροβιολογία τροφίμων - JM Jay, MJ Loaessner, ΟΑ Golden - Springer - 126-127