Παρακολουθήστε το βίντεο
X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΤι είναι αυτό;
Ο καφές κριθαριού (γνωστός στα αγγλικά ως καφές του κριθαριού ), μερικές φορές απλώς συντομογραφία "Orzo", είναι ένα τυπικό ιταλικό ζεστό ρόφημα.
Ο καφές με κριθάρι μπορεί να παρασκευαστεί με τον παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιώντας μηχανές καφέ εσπρέσσο ή κατσαρόλες καφέ ή αραιώνοντας το εκχύλισμα σε κόκκους ή σκόνη (διαλυτό κριθάρι, αποτελούμενο από μείγμα δημητριακών) σε βραστό νερό.
Τόσο για τη μηχανή καφέ espresso όσο και για το moka, διατίθενται μόνο μερίδες καφέ κριθαριού συσκευασμένα σε φίλτρα από ινώδη υφάσματα. Επιπλέον, υπάρχει μια ειδική καφετιέρα αποκλειστικά για αυτό το ποτό. Στην πραγματικότητα, ο καφές κριθαριού που παράγεται από τις παραδοσιακές μηχανές καφέ είναι μάλλον ξεθωριασμένος και άσχημος στην εμφάνιση. αντίθετα, με τη χρήση αυτόματων μηχανών ή συγκεκριμένων καφετιέρων, ακόμη και ο καφές από κριθάρι χρησιμοποιεί έναν ευχάριστο επιφανειακό αφρό.
Στην Ιταλία, ο καφές κριθαριού μπορεί να βρεθεί σε κάθε επιχείρηση (μπαρ, εστιατόρια) και σε αυτόματες μηχανές αυτόματης πώλησης ποτών.
Από πριν εισήχθη ο καφές χωρίς καφεΐνη, το ποτό αυτό θεωρήθηκε ως η κύρια εναλλακτική λύση για όσους πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση καφεΐνης, επομένως: τα παιδιά, οι καρδιοπαθείς, οι πάσχοντες από διαταραχές άγχους, όσοι βρίσκονται σε θεραπεία με ορισμένες τα ναρκωτικά, οι έγκυες, οι νοσοκόμες κλπ.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η προσπάθεια να εκτιμηθεί ποιος είναι ο βαθμός διάχυσης των διαφόρων μορίων από τη σκόνη στο νερό είναι μια επιχείρηση που είναι τουλάχιστον αδύνατη και γι 'αυτό θα περιορίσουμε τον εαυτό μας στην περιγραφή της διατροφικής σύνθεσης του ποτού που λαμβάνεται με διαλυτό κριθάρι.
Ο καφές κριθαριού είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που δεν πρέπει να παρέχει σημαντική ποσότητα ενέργειας. Στην πραγματικότητα, για να ληφθεί ένα φλιτζάνι καφέ κριθαριού αρκεί να αραιωθούν 10-15 g διαλυτής σκόνης σε 200-250 ml νερού, λαμβάνοντας ένα υγρό που έχει περίπου 20 kcal ανά 100 ml.
| Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια καφέ κριθαριού | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Οι θερμίδες του ποτού παρέχονται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες, ενώ οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια δεν έχουν μεγάλη σημασία. Οι ίνες είναι ασήμαντες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η μόνη αξιοσημείωτη συμβολή είναι αυτή της νιασίνης. όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν διακριτές συγκεντρώσεις καλίου και φωσφόρου.
Ο καφές κριθαριού θεωρείται ένα αβλαβές ρόφημα επειδή είναι ελεύθερο από καφεΐνη. Ωστόσο, να θυμάστε ότι κάθε ψημένο φαγητό περιέχει μια σημαντική δόση ακρυλαμιδίου, ενός καταβολίτη τοξικού για το σώμα. Προφανώς, ακόμη και στην περίπτωση αυτή είναι η «δόση που κάνει το δηλητήριο». ένα φλιτζάνι καφέ κριθάρι την ημέρα δεν πρέπει να δημιουργήσει κανένα πρόβλημα.
Ο καφές κριθής προσφέρεται σε οποιαδήποτε δίαιτα, εκτός από τον καφέ κατά της κοιλιοκάκπης. Στην πραγματικότητα, το κριθάρι είναι ένα δημητριακό που περιέχει γλουτένη, επομένως δεν πρέπει να λαμβάνεται από εκείνους που υποφέρουν από αυτή τη μισαλλοδοξία.
Για τα υπόλοιπα, το ποτό δεν δημιουργεί επιπλοκές στην περίπτωση υπερβολικού βάρους, μεταβολικών νοσημάτων, δυσανεξίας στη λακτόζη, χορτοφαγίας, βιγκανισμού ή θρησκευτικής δίαιτας.
Ιστορικό περίγραμμα και διάδοση
Κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου και ακόμη αργότερα, ο καφές από κριθάρι και ο κιχώριος καφές έγιναν τα πιο δημοφιλή ποτά στην Ευρώπη. Και οι δύο χρησιμοποιήθηκαν ως υποκατάστατο του καφέ, τότε ακριβό και δύσκολο να βρεθεί.
Στις ευρωπαϊκές χώρες που γνώρισαν μια μακρά μεταπολεμική περίοδο (όπως η Ισπανία), ο καφές κριθαριού ανέλαβε την αρνητική εικόνα ενός οικονομικού υποκατάστατου, δείκτη φτώχειας, ο οποίος παρέμεινε σταθερός στο μυαλό του πληθυσμού. Για το λόγο αυτό, από δεκάδες παραγωγούς διάσπαρτους σε όλη την ισπανική επικράτεια το 1950, σήμερα μόνο δύο παραμένουν.
Στην Ιταλία, από την άλλη πλευρά, ο καφές κριθής παρέμεινε ένα πολύ δημοφιλές ποτό και σήμερα υπάρχουν δεκάδες εταιρείες που λειτουργούν.
Στο εξωτερικό, χάρη στη φήμη του ως "υγιεινό ποτό" (ίσως λόγω της απουσίας καφεΐνης, η οποία όμως το καθιστά αβλαβές), η εξάπλωση του καφέ κριθαριού συνεχώς αυξάνεται (ειδικά στη Γερμανία).
Στη Λατινική Αμερική υπάρχει μια ποικιλία που ονομάζεται "Cafe de cebada", κυριολεκτικά καφέ κριθάρι στα ισπανικά, αν και μοιάζει περισσότερο με τσάι παρά με καφέ.
