Τι είναι χυμός ροδιού;
Χυμός ροδιού: εισαγωγή
Ο χυμός ροδιού (ή καλύτερα, ρόδι) είναι ένα ποτό που λαμβάνεται με την υγρή εκχύλιση, με ψυχρή συμπίεση, των φρούτων ροδιού ( P. granatum ).
Εξοπλισμένο με εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες, ο χυμός ροδιού θεωρείται πραγματική «πανάκεια». Ενεργώντας, λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της πηγής μεταλλικών στοιχείων, βιταμινών και άλλων αντιοξειδωτικών, ο χυμός ροδιού είναι κατάλληλος για τις περισσότερες δίαιτες. Θεωρείται το αντιοξειδωτικό ποτό κατ 'εξοχήν, ακόμη και αν, όπως συμβαίνει συχνά, το μάρκετινγκ συνέβαλε στη στρέβλωση του τι είναι αληθινό για το θέμα.
Για να αποκτήσετε καλό χυμό ροδιού, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το ειδικό ψυχρό συμπιεστή (χειροκίνητο). Κάποιοι χρησιμοποιούν το αποχυμωτή. Ο χυμός ροδιού δεν πρέπει να συγχέεται με το εκχύλισμα και τα φυγοκεντρημένα, τα ποτά που λαμβάνονται αντίστοιχα με διαφορετικές συσκευές (εξολκέας και φυγόκεντρος).
Στοιχεία: Γενικές πληροφορίες σχετικά με το ρόδι και το ρόδι
Το ρόδι (στο αγγλικό "ρόδι") είναι ένα δέντρο που ανήκει στην οικογένεια των Lythraceae που μεγαλώνει μέχρι 5-8 μέτρα ύψος. Στο βόρειο ημισφαίριο, επομένως και στην Ιταλία, παράγει συνήθως φτωχό φρούτα (από τον Σεπτέμβριο έως τον Φεβρουάριο). στο νότιο ημισφαίριο φέρει καρπούς την άνοιξη (από τον Μάρτιο μέχρι τον Μάιο).
Το ρόδι είναι εγγενές στην περιοχή που εκτείνεται από το σημερινό Ιράν μέσω του Αφγανιστάν και του Πακιστάν στη Βόρεια Ινδία. Από την αρχαιότητα έχει διαδοθεί και καλλιεργηθεί σε όλη την περιοχή της Μεσογείου. Εισήχθη από τις ισπανικές αποικίες στην Αμερική μόνο στο δεύτερο μισό του 16ου αιώνα και στην Καλιφόρνια το δεύτερο μισό του 1700. Σήμερα είναι ευρέως κατανεμημένο σε όλη τη Μέση Ανατολή και στην περιοχή του Καυκάσου, στη βόρεια και τροπική Αφρική, στη Νότια Ασία, στην Κεντρική Ασία, στις πιο άγονες περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας και σε ορισμένες περιοχές της λεκάνης της Μεσογείου. Καλλιεργείται επίσης σε ορισμένα μέρη της Αριζόνα και της Καλιφόρνιας. Κατά τον εικοστό και τον εικοστό πρώτο αιώνα έχει γίνει πολύ κοινός στις ευρωπαϊκές εμπορικές αγορές και, γενικά, στο δυτικό ημισφαίριο.
Το βρώσιμο μέρος του ροδιού είναι το σύνολο των αρρίδων (μικροί εσωτερικοί σπόροι χωριστά τυλιγμένοι και χωρισμένοι σε σαρκώδη δοχεία). τα οποία μπορούν να αναγνωριστούν ως "πολτός φρούτων", χρησιμοποιούνται ωμά και μαγειρεμένα ως ανεξάρτητο φαγητό για την εξόρυξη χυμών, γαρνιρισμάτων, ζύμωσης αλκοολούχων ποτών κλπ.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ρόδι και το ρόδι σας συνιστάται να διαβάσετε το ειδικό άρθρο: Ρόδι.
Διατροφικές ιδιότητες
Προετοιμασία για τη σύνθεση του χυμού ροδιού
Η καθιέρωση των διατροφικών χαρακτηριστικών του χυμού ροδιού δεν είναι εύκολη. Ενώ το χημικό προφίλ ολόκληρων ακρυλίων ροδιού έχει οριστεί πλήρως, κανείς δεν έχει ακόμη αναλύσει λεπτομερώς το χυμό. Η εξαγωγή υγρών είναι στην πραγματικότητα μια διαδικασία που διαχωρίζει πλήρως το "εδώδιμο μέρος" από το "non edule", απορρίπτοντας επίσης ένα μέρος των καταλοίπων που ταξινομούνται κανονικά μεταξύ των διαιτητικών ινών.
Ο χυμός ροδιού είναι, κατά κάποιον τρόπο, πιο συγκεντρωμένος και θρεπτικός από ό, τι ολόκληρο το άργυρο ροδιού. Παρ 'όλα αυτά είναι σχεδόν απόλυτα στερημένο από όλα τα μη αφομοιώσιμα συστατικά. Ορισμένα από αυτά είναι ξυλώδη και δεν αποτελούν επιθυμητό θρεπτικό παράγοντα. άλλοι, από την άλλη πλευρά, προάγουν την υγεία του παχέος εντέρου και τον τροφισμό της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι μεταξύ των διαφόρων θρεπτικών συστατικών του ροδιού, μερικά περιέχονται μέσα στον σπόρο. Μασώντας τους ως ολόκληρο φαγητό, αφού το έσκυψαν, θα έχουμε τη δυνατότητα να εξαγάγουμε ένα σίγουρα σημαντικό ποσοστό (όπως συμβαίνει για παράδειγμα στα σταφύλια). Από την άλλη πλευρά, δεν είναι σαφές σε ποιο ποσό, πιέζοντας το φρούτο μισό κάθε φορά χάρη σε ένα υβριδικό ψεκασμό μεταξύ ενός αποχυμωτή και ενός τύπου, αυτά εξαπλώνονται στο χυμό.
Το ρόδι είναι βρώσιμο έως και 59%. Αυτό σημαίνει ότι για να αποκτήσετε ένα τμήμα χυμού (περίπου 125 ml) θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ρόδι βάρους περίπου 210 g. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να προβληματιστούν σχετικά με την ακρίβεια αυτού του υπολογισμού. Τα φρούτα ροδιού είναι πράγματι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους και μερικές φορές η απόδοση είναι σημαντικά υψηλότερη ή χαμηλότερη.
Γενικά χαρακτηριστικά διατροφής του χυμού ροδιού
Ο χυμός ροδιού προέρχεται από την επεξεργασία ενός προϊόντος που αποτελεί μέρος της θεμελιώδους ομάδας των τροφίμων (πλούσιες σε φρουκτόζη και βιταμίνη C).
Έχει ένα σημαντικό ενεργειακό εφοδιασμό, που αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από υδατάνθρακες. ακολουθούν ποσοτικά λιγότερο σημαντικά ποσοστά λιπιδίων και πρωτεϊνών. Οι υδατάνθρακες χυμού ροδιού είναι απλοί, διαλυτοί, φρουκτόζης. Οι πρωτεΐνες, χαμηλής βιολογικής αξίας, δεν περιέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες. είναι επίσης πιθανό ότι, εκτός από τα ελεύθερα αμινοξέα, τα περισσότερα από τα πεπτίδια που περιέχονται στα ρόδια έρχονται στα απόβλητα της πίεσης. Η κατανομή των λιπαρών οξέων δεν είναι γνωστή, επομένως η δυνητική τους επίδραση στον μεταβολισμό και περιορίζουμε τον εαυτό μας να διευκρινίσουμε ότι η παρουσία τους είναι σημαντική για την απορρόφηση άλλων λιποδιαλυτών θρεπτικών συστατικών όπως οι βιταμίνες και οι φυτοστερόλες.
Ο χυμός ροδιού δεν παράγει σημαντικές συγκεντρώσεις ινών. Η χοληστερόλη απουσιάζει, αντικαθίσταται από φυτικές στερόλες, γλουτένη, λακτόζη και ισταμίνη (οι τελευταίες τρεις, συχνά υπεύθυνες για διατροφική δυσανεξία).
Όσον αφορά τα μέταλλα, ο χυμός ροδιού θεωρείται εξαιρετική πηγή καλίου. Αναφορικά με τις βιταμίνες, ξεχωρίζουν τα επίπεδα του υδατοδιαλυτού φολικού (της ομάδας Β), της βιταμίνης C ή του ασκορβικού οξέος και της λιποδιαλυτής Κ (αντι-αιμορραγική λειτουργία).
Αντιοξειδωτική φυτοσύνθεση χυμού ροδιού
Το ρόδι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, ένα υδατοδιαλυτό μόριο με αντιοξειδωτικό και απαραίτητο για το ανοσοποιητικό σύστημα, σύνθεση κολλαγόνου κλπ. Ωστόσο, το ασκορβικό οξύ δεν είναι ο μοναδικός θρεπτικός παράγοντας που είναι χρήσιμος στην καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών που περιέχονται στο χυμό ροδιού.
Κανονικά απούσα στους χημικούς-θρεπτικούς πίνακες, οι αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες είναι οι ουσίες που έχουν δώσει το χυμό ροδιού τη φήμη ενός αντιοξειδωτικού φυτοστοιχείου. Μεταξύ των διαφόρων στοιχείων που υπενθυμίζουμε:
- Οι υδρολύσιμες τανίνες: οι λεγόμενες πανικαγίνες ή ελλαβιτανίνες, σχηματίζονται από την ένωση ελλαγικού οξέος με γαλλικό οξύ και ένα μόριο υδατανθράκων. Επί του παρόντος, διενεργείται επιστημονικός πειραματισμός για πιθανά οφέλη για την υγεία. Μελέτες in vitro και in vivo έδειξαν ότι τα περισσότερα ευεργετικά αποτελέσματα οφείλονται στον μετασχηματισμό των ελλαγιτανινινών σε ουρολιθίνες (μεταβολίτες) από την εντερική βακτηριακή χλωρίδα
- Οι κόκκινες ανθοκυάνες (που περιέχονται στον πολτό, είναι πιο συγκεντρωμένες στους ώριμους καρπούς): οι πιο άφθονες είναι οι δελφινιδίνη, η κυανιδίνη και η πελαργονιδίνη γλυκοσίδες. Εντούτοις, μέσα στις διαφημιστικές εκστρατείες, οι ανθοκυανίνες του ροδιού δεν έχουν αποδειχθεί επιστημονικά ότι ασκούν θεραπευτικές επιδράσεις όπως αντικαρκινικές και αντιγηραντικές επιδράσεις. Για το λόγο αυτό, ο FDA έχει επιβάλει κυρώσεις σε ορισμένους βιομηχανικούς παραγωγούς χυμού ροδιού για τη διάδοση αβάσιμων και συνεπώς παράνομων απαιτήσεων για το θέμα.
Σημείωση : Η φαινολική περιεκτικότητα του χυμού ροδιού επηρεάζεται αρνητικά από τεχνικές βιομηχανικής επεξεργασίας, ιδίως παστερίωση.
Φλούδα ροδιού: συμπύκνωμα πολυφαινολών
Σε σύγκριση με τον πολτό, η φλούδα ροδιού, αν και δεν είναι βρώσιμη, περιέχει έως και τριπλάσια της συνολικής ποσότητας πολυφαινολών (συμπυκνωμένων τανινών, κατεχινών, γαλλοκατεχίνων και προφελφιδινών) σε σύγκριση με τον πολτό των σπόρων. Δεν είναι τυχαίο ότι η φλούδα ροδιού χρησιμοποιείται σε βιομηχανικό επίπεδο για την παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής και συντηρητικών.
Καθώς ο χυμός ροδιού αποκτάται, όπως είπαμε, πιέζοντας τα δύο μισά ολόκληρου του καρπού ένα κάθε φορά, είναι πιθανό ότι αυτό περιέχει επίσης ένα μέρος των αντιοξειδωτικών της φλούδας. Θα πρέπει ωστόσο να τονιστεί ότι η μέθοδος εκχύλισης χυμού τείνει να είναι ατελής και όχι απολύτως αποτελεσματική, καθώς κατά τη σύνθλιψη τα υγρά πολτού εμποτίζουν το φλοιό που ενεργεί ως «σφουγγάρι», διατηρώντας ένα μέρος των θρεπτικών παραγόντων μέσα (το υπόλειμμα του η επεξεργασία είναι στην πραγματικότητα κόκκινη λόγω της συγκράτησης ανθοκυανινών από τον πολτό στο δέρμα).
Σε ισορροπία, η θρεπτική συγκέντρωση των θρεπτικών ουσιών και των πολυφαινολών στο χυμό ροδιού, σε σύγκριση με φυγοκεντρισμένο ή αρυλικό εκχύλισμα, μπορεί να μην είναι τόσο συμφέρουσα.
Χυμός ροδιού στη διατροφή
Ο χυμός ροδιού πρέπει να αποφεύγεται εντελώς μόνο σε περίπτωση αλλεργίας. Είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι ένα γλυκό ποτό από κάθε άποψη. Η διακριτή ποσότητα ενέργειας που δίνεται από τα σάκχαρα μπορεί να επηρεάσει τη διατροφική ισορροπία στο σχήμα θρέψης των παχύσαρκων, του διαβητικού (τύπου 2) και της υπερτριγλυκεριδαιμικής.
Ειδικά στη διατροφή των παιδιών, ο χυμός ροδιού μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα ανθρακούχα ποτά και τους εμπορικούς χυμούς φρούτων. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να το παράγετε ή να το αγοράζετε φρέσκο, χωρίς συσκευασία και να το πίνετε άμεσα για να διατηρήσετε ανέπαφα τα διατροφικά του χαρακτηριστικά. Ο πλούτος του νερού και του καλίου προσφέρεται στη διατροφή του αθλητή και εκείνων που πάσχουν από πρωτογενή αρτηριακή υπέρταση. Η αφθονία του φυλλικού οξέος, από την άλλη πλευρά, είναι μια εξαιρετική απαίτηση να μπορεί να εισαχθεί μεταξύ των διατροφικών συνηθειών, ίσως ως σνακ, της εγκύου γυναίκας.
Ο χυμός ροδιού έχει σημασία για τις χορτοφαγικές, τις βιγκάρες και τις πρώτες ύλες διατροφής. Δεν απαγορεύεται από οποιαδήποτε θρησκεία ή φιλοσοφία.
Το μέσο ποσοστό του χυμού ροδιού είναι 100-150 ml (85-125 kcal).
| Διατροφικές Αξίες ανά 100 g Πούλπα Ρόδι | ||
| Βρώσιμο μέρος | 59% | |
| Θρεπτικά συστατικά | ποσότητα " | Ποσοστό ενηλίκων στις ΗΠΑ * |
| ενέργεια | 83 Kcal | |
| υδατάνθρακες | 13, 67 g | |
| σάκχαρα | 13, 67 g | |
Ίνες τροφίμων | 4.0 γρ | |
| Grassi | 1, 17 g | |
| πρωτεΐνη | 1, 67 g | |
| Βιταμίνες | ||
Θειαμίνη ή Βιταμίνη Β1 | 0, 067 mg | (6%) |
Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 | 0, 053 mg | (4%) |
Νιασίνη ή Βιταμίνη ΡΡ | 0, 293 mg | (2%) |
Παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5 | 0, 377 mg | (8%) |
Πυριδοξίνη ή βιταμίνη Β6 | 0, 075 mg | (6%) |
| φυλλικό οξύ | 38μg | (10%) |
| Colina | 7, 6 mg | (2%) |
Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ | 10, 2 mg | (12%) |
Βιταμίνη Α ή ΡΑΕ | 15 μg | (2%) |
Βιταμίνη Ε ή τοκοφερόλες | 0, 6 mg | (4%) |
Βιταμίνη Κ (Αντιαιμορραγική) | 16, 4μg | (16%) |
| ορυκτά | ||
| ποδόσφαιρο | 10 mg | (1%) |
| σίδερο | 0, 3 mg | (2%) |
| μαγνήσιο | 12 mg | (3%) |
| μαγγάνιο | 0, 119 mg | (6%) |
| φώσφορος | 36 mg | (5%) |
| κάλιο | 236 mg | (5%) |
| νάτριο | 3 mg | (0%) |
| ψευδάργυρος | 0, 35 mg | (4%) |
| νερό | 80, 5 g | |
* Προσέγγιση στις συστάσεις των ΗΠΑ (ΗΠΑ) για τον ενήλικα πληθυσμό.
Ρόφημα συσσωματωμάτων ροδιού
Διαφορές μεταξύ των εκχυλισμάτων ροδιού, εκχυλίσματος, φυγοκέντρησης και χυμού
Το squeezer ροδιού είναι ένα εργαλείο που έχει σχεδιαστεί για να κάνει χυμό ροδιού. Ο χυμός, το εκχύλισμα, η φυγοκέντρηση και ο χυμός δεν είναι συνώνυμοι. Παρόλο που δεν είναι ιδιαίτερα συναφές, τα τέσσερα προϊόντα ενδέχεται να παρουσιάζουν ορισμένες διαφορές:
- Χυμός ροδιού: αποκτάται με συμπίεση ολόκληρου του ρόδιου, έτσι όχι μόνο αρίλλες, αλλά και φλούδες. τα φρούτα πρέπει πρώτα να κοπούν στο μισό στο εγκάρσιο επίπεδο. Λαμβάνεται με χειροκίνητα χτυπητήρια ροδιού
- Εκχύλισμα ροδιού: που λαμβάνεται με την εκχύλιση του χυμού από τα αρίλλα που είχαν προηγουμένως κτυπηθεί από ολόκληρο τον καρπό. Λαμβάνεται με ηλεκτρικό ηλεκτρονικό απορροφητήρα
- Φυγόκεντρο ροδιού: που λαμβάνεται με φυγοκέντρηση από ψιλοκομμένες αρίλλες, προηγουμένως αποφλοιωμένες από το σύνολο των καρπών. Λαμβάνεται με ηλεκτρονικό φυγοκεντρητή
- Χυμός ροδιού: προφανώς συνώνυμο των προηγούμενων τριών, είναι το πιο κατάλληλο ουσιαστικό στοιχείο για να υποδείξει το εμπορικό προϊόν που πωλείται κυρίως σε μπρικ ή σε πλαστική ή γυάλινη φιάλη.
Τύποι και περιγραφή των συμπιεστών ροδιού
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι βραβείων ροδιού. Όπως πάντα, η αγορά προσφέρει δεκάδες λύσεις που προσαρμόζονται στις διαφορετικές ανάγκες των καταναλωτών. Τα αναρίθμητα προϊόντα θα μπορούσαν να υποδιαιρεθούν θεμελιωδώς σε δύο μακρο-ομάδες: χυμοί ροδιού χειροκίνητα και ρόδι ηλεκτρικά - ηλεκτρονικά συμπιεστές.
Όλοι δεν συμφωνούν να διαφοροποιήσουν τον αποχυμωτή από το στυλό ροδιού. Στην πραγματικότητα, αυτά τα εργαλεία εμφανίζουν αρκετά παρόμοια χαρακτηριστικά μεταξύ τους. Οι πιο απλές χειροκίνητες είναι από πλαστικό και εξοπλισμένες με προεξοχή, τοποθετημένες πάνω σε ένα φίλτρο που εμποδίζει τα στερεά υπολείμματα, μέσω των οποίων το μισό ρόδι έρχεται σε θλίψη, συνθλίβεται και συμπιέζεται. ο χυμός αποθηκεύεται από μια δεξαμενή στη βάση. Η μέση τιμή του μέσου είναι € 15.
Τα πιο προηγμένα μηχανικά χτυπητήρια ρόδι, αν και λειτουργούν με την ίδια αρχή, είναι γενικά μεταλλικά, αρθρωτά, υιοθετούν διάφορους μοχλούς και μηχανισμούς καθοδήγησης για να αυξήσουν τη δύναμη συμπίεσης, μειώνοντας την προσπάθεια. είναι ακριβότερα αλλά και πιο αποτελεσματικά και αποτελεσματικά. Η μέση τιμή ποικίλλει ανάλογα με τα υλικά, από 25 έως 150 €
Μια ενδιάμεση κατηγορία μεταξύ των προηγούμενων δύο είναι αυτή του χειροκίνητου πιεστηρίου, που χρησιμοποιείται επίσης για τη συμπίεση διαφόρων τροφίμων. Η μέση τιμή είναι μεταξύ 25-80 €.
Τα ηλεκτρικά - ηλεκτρονικά φίλτρα ροδιού είναι πολύ σπάνια, αλλά αντικαθίστανται από εκχυλίσματα και φυγοκεντρητές. Η τιμή είναι πολύ μεταβλητή (από 50 έως 250 €) με βάση την τεχνολογία, το εμπορικό σήμα, τις πρόσθετες λειτουργίες κλπ.
