Άσπρο αυγό

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικές ιδιότητες

Το ασπράδι αυγού, λόγω των διατροφικών του χαρακτηριστικών, αποτελεί σημαντικό τρόφιμο για τη διατροφή του ανθρώπου.

Σε αντίθεση με τον κρόκο, το λεύκωμα είναι ουσιαστικά απαλλαγμένο από λίπος και χοληστερόλη. για το λόγο αυτό είναι επίσης κατάλληλο για όσους πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία ή καρκίνο της χοληδόχου κύστης.

Το λευκό αυγό αποτελείται στην πραγματικότητα κυρίως από νερό και πρωτεΐνες. Στο εσωτερικό υπάρχουν επίσης ανόργανα άλατα (μαγνήσιο, νάτριο και κάλιο), βιταμίνες Β, και γλυκίδια (ειδικά γλυκόζη).

	% Ολόκληρο το αυγό	% Νερό	% Πρωτεϊνών	% Λιπίδια	% Γλυκίδια	% Ορυκτά	kcal
κέλυφος	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
ασπράδι αυγού	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
κρόκος	24-30	46, 5 - 48, 5	15.8	29.1	0.15-0.25	1.1 έως 1.6	325
Άσπρο αυγό + Κρόκος	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Η διατροφική του σύνθεση το καθιστά πολύτιμο φαγητό και για τους αθλητές. Δεν είναι τυχαίο ότι στην αγορά υπάρχουν πολλά προϊόντα που βασίζονται σε ασπράδια αυγών (πρωτεϊνική πάστα, ράβδους, πρωτεΐνες αυγών κλπ.).

	Αυγό (100 g)	Λευκό αυγό (100 g)	Κρόκος (100 g)
πρωτεΐνη	12.4	10.7	15.8
Λυσίνη	880	725	1250
ιστιδίνη	298	235	394
Η αργινίνη	767	603	1103
Ασπαρτικό οξύ	1209	1060	1524
θρεονίνη	623	500	826
Serina	842	702	1170
Γλουταμικό οξύ	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
γλυκίνη	419	371	490
αλανίνης	719	659	878
κυστίνη	323	312	328
βαλίνη	823	732	993
Η μεθειονίνη	437	422	422
ισολευκίνη	657	572	842
λευκίνη	1041	862	1347
Η τυροσίνη	503	448	663
φαινυλαλανίνη	662	626	707
Η τρυπτοφάνη	197	171	237

Αδυναμία και Αβιδίνη

Το αυγό λευκό, σε αντίθεση με πολλά άλλα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του κρόκου, έχει φτωχή πεπτικότητα στην ακατέργαστη κατάσταση. Το μαγείρεμα, με την πήξη πρωτεϊνών, διευκολύνει τη δράση των πεπτικών ενζύμων και εξουδετερώνει την αβιδίνη, μια πρωτεΐνη που δεσμεύει τη βιταμίνη Η (βιοτίνη), εμποδίζοντας την εντερική απορρόφηση.

Για τις πρωτεΐνες του κρόκου το αντίθετο είναι αλήθεια: εάν καταναλώνονται ωμά, είναι καλά αφομοιωμένοι, ενώ αν είναι υπερβολικά ψημένοι είναι δύσκολο να χωνέψουν.

Ωστόσο, τα αυγά μαγειρέματος ή παστερίωσης είναι απαραίτητα για την απομάκρυνση του κινδύνου από μολύνσεις (σαλμονέλωση στην πρώτη θέση). Μέσα στο λεύκωμα υπάρχουν στην πραγματικότητα πρωτεΐνες με αντισηπτική δράση, όπως η λυσοζύμη, της οποίας η βακτηριοκτόνος λειτουργία εξασθενεί καθώς μεγαλώνουν τα αυγά.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ ΤΟΥ ALBUME ΤΟΥ ΑΥΓΟΥ
πρωτεΐνη	%	λειτουργία
αλβουμίνη αυγού	54	Θρεπτικό, πηκτικό, εμποδίζει τα πεπτικά ένζυμα
συλλευκωματίνη	13	Συσσωρευτική δύναμη και σταθεροποίηση σιδήρου και φλαβοπρωτεΐνη
ωοβλεννοειδούς	11	Αποκλείει πεπτικά ένζυμα, ιδιαίτερα θρυψίνη
Ovoglobulina	8	Αύξηση ισχύος (αφρισμός)
Η λυσοζύμη	3.5	Αναστέλλει τον βακτηριακό τοίχο, αυξάνοντας την ισχύ
Ovomucina	1.5	Υπεύθυνος για το πυκνό λεύκωμα, σταθεροποιεί τον αφρό, αντιική δράση
φλαβοπρωτεϊνη	0.8	Δεσμεύει και μεταφέρει τη ριβοφλαβίνη από το αίμα στο αυγό
αβιδίνη	0, 05	Δεσμεύει βιοτίνη εμποδίζοντας την εντερική απορρόφηση
Άλλες πρωτεΐνες	8, 15

Η πρωτεϊνική σύνθεση του λευκώματος μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές εκδηλώσεις στα παιδιά, γι 'αυτό πρέπει να εισαχθεί σταδιακά στη διατροφή του βρέφους.

Κέικ αυγών - Κέικ άγγελος

Ένα μαλακό κέικ φτιαγμένο από ασπράδια αυγών με πολύ πρωτεΐνες και πολύ λίπος. Μόνο αλεύρι, ασπράδια αυγών και λίγο ζάχαρη

Αγγούρι κέικ - Αμερικανική τούρτα Bundt χωρίς βούτυρο

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Δείτε άλλες συνταγές πρωτεϊνών και ανακαλύψτε όλες τις συνταγές που βασίζονται σε ασπράδια αυγού