Ορισμός και Παραδείγματα Lantibiotics
Ο όρος λαντιβιοτικά σημαίνει αντιβακτηριακές ουσίες που συντίθενται από συγκεκριμένα γαλακτικά βακτηρίδια. Αυτοί οι μικροοργανισμοί παράγουν αντιβιοτικά για να αποτρέψουν τους παθογόνους οργανισμούς να εγκατασταθούν στο ίδιο περιβάλλον και να αφαιρέσουν την τροφή τους.
Στο παρελθόν, τα αντιβιοτικά ευρέως φάσματος έχουν μελετηθεί και ερευνηθεί, ως εκ τούτου ενεργά προς όλα τα βακτηριακά είδη. Ωστόσο, αυτός ο τύπος παρέμβασης ευνόησε την ανάπτυξη ανθεκτικών βακτηριακών στελεχών. Εδώ λοιπόν είναι ότι η συνένωση ενός αντιβιοτικού με ένα αντιβακτηριακό ενισχύει την επίδραση του τελευταίου και ευνοεί την ταχύτερη αποκατάσταση των εντερικών λειτουργιών.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι ικανά να παράγουν ένα ευρύ φάσμα πρωτεϊνών και πεπτιδίων που έχουν αντιμικροβιακή δράση. Η δομή αυτών των πεπτιδίων κυμαίνεται μεταξύ του ουσιαστικά γραμμικού, για παράδειγμα των βακτηριοκινών, στο πολύπλοκο ένα των πεπτιδίων, το οποίο μπορεί να περιέχει διάφορους δακτυλίους μέσω του σχηματισμού γεφυρών με κατάλοιπα λανθιονίνης (Lan) ή β-μεθυλανθίνης (Me-Lan).
Αυτές οι βακτηριοκίνες παίρνουν το όνομα LANTIBIOTICI και παρουσιάζονται ως μια ενδιαφέρουσα προσθήκη σε "συμβατικά" αντιμικροβιακά σε μια περίοδο κατά την οποία η αντοχή στα αντιβιοτικά θέτει σε κίνδυνο τη χρήση τους.
Το 1991 η ομάδα των λαντιβιοτικών διαιρέθηκε σε δύο υποομάδες:
Τύπος Α: επιμήκη και εύκαμπτα μόρια, θετικά φορτισμένα. Φαίνονται να δράσουν με αποπόλωση της κυτταροπλασματικής μεμβράνης, ευνοώντας έτσι τον σχηματισμό πόρων με απώλεια ουσιαστικών συστατικών του ανταγωνιστικού βακτηριακού κυττάρου. Παράδειγμα τέτοιων λαντιβιοτικών: νισίνη.
Τύπος Β: αντιπροσωπεύονται από μόρια με σφαιροειδή δομή, αρνητικά φορτισμένα ή ηλεκτρικά ουδέτερα. Παρεμβαίνουν στις ενζυματικές αντιδράσεις που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την επιβίωση του στοχευόμενου βακτηριδίου.
Τα αντιβιοτικά τύπου Β περιλαμβάνουν τη μερσακιδίνη και την ακταγκαδίνη.
Εφαρμογή των λαντιβιοτικών
Ορισμένα χαρακτηριστικά των λαντιβιοτικών καθιστούν αυτές τις ενώσεις ιδιαιτέρως ενδιαφέρουσες για τις πιθανές εφαρμογές τους τόσο στον τομέα των τροφίμων όσο και στον τομέα της βιοϊατρικής. Πολλά από αυτά τα πεπτίδια έχουν ευρύ φάσμα δραστικότητας και είναι σχετικά θερμοσταθερά και ανθεκτικά στην πρωτεόλυση.
Τα λατιβιοτικά μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα με διάφορους τρόπους:
1) ένας παραγωγός λαντιβιοτικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρύσταλλος ή να προστεθεί σε μια ζυμωμένη τροφή.
2) ένα στέλεχος παραγωγού θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως προστατευτική καλλιέργεια στην επιφάνεια ενός τροφίμου, για να το προστατεύσει από μεταβολές θερμοκρασίας που προκαλούνται από την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων. Επομένως, μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του φαγητού, δηλαδή τον χρόνο φύλαξης.
3) το λαντιβιοτικό μπορεί να προστεθεί ως καθαρισμένη ή συμπυκνωμένη ένωση. για παράδειγμα η νισίνη (E234) εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε τετηγμένα και δυνάμενα να απλώνονται τυριά, παστεριωμένα επιδόρπια, γάλα.
