Εξόρυξη ελαίου καλαμποκιού
Δείτε επίσης: αραβοσιτέλαιο στα καλλυντικά
Το καλαμποκέλαιο εξάγεται από το φύτρωμα που περιέχεται στις καρυόπες του ομώνυμου φυτού ( Zea mays ), δηλαδή από το είδος του σωματιδίου που βρίσκεται στην κορυφή των κόκκων του καλαμποκιού. Η απόδοση δεν είναι πολύ υψηλή, φθάνοντας μόνο το 15-20%, αλλά δεδομένης της μεγάλης χρήσης αυτού του δημητριακού για την εξόρυξη αμύλου, σε κάθε περίπτωση είναι βολικό να ανακτηθεί το φύτρο και στη συνέχεια να εξαχθεί και να διατεθεί στο εμπόριο το πετρέλαιο του.
Διατροφικές ιδιότητες
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή η ευκολία ήταν ιδιαίτερα υψηλή για την ιταλική αγορά, μετά από μια εκτεταμένη διαφημιστική εκστρατεία που ξεκίνησε από τη δεκαετία του '70. στις ιδιότητες αναζωογόνησης του αραβόσιτου αποδίδονται - υποστηριζόμενες από άλματα από φράχτες και διάφορα ακροβατικά - και μια σημαντική προληπτική δράση σε καρδιαγγειακά νοσήματα. Στην πραγματικότητα, το αραβοσιτέλαιο έχει εξαιρετικές απαιτήσεις σε τρόφιμα, που ενδεικτικά αποτελούνται από 40-60% λινολεϊκό οξύ, 20-40% ελαϊκό οξύ (λίπος τυπικό ελαιόλαδο) και μόνο 10- 15% από το παλμιτικό οξύ. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι επίσης εξαιρετική, πολύ υψηλή σε ακατέργαστο έλαιο αραβοσίτου αλλά σημαντικά μειωμένη με άλεση. Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του ελαίου καλαμποκιού είναι η αντοχή του στην υπεροξείδωση, την οποία αποκτά μόνο μετά από διαδικασία εξευγενισμού (στην οποία δεν υποβάλλονται παρθένα ελαιόλαδα). Στην πραγματικότητα, μόλις εξαχθεί, το αραβοσιτέλαιο έχει υπερβολική συγκέντρωση ελεύθερων λιπαρών οξέων, σκούρο κόκκινο-κεχριμπάρι χρώμα και υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια, με ίχνη κηρών. Όλα αυτά τα στοιχεία αφαιρούνται κατά τη διάρκεια του εξευγενισμού, με το οποίο το αραβοσιτέλαιο αποκτά διαύγεια, καθαρότητα, ουδέτερη γεύση και αντοχή στην οξείδωση, παρά τα πολλά τριγλυκερίδια πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά το εκλεπτυσμένο καλαμποκέλαιο μια αποδεκτή επιλογή για το τηγάνισμα. δεν είναι περίεργο, ανάλογα με τις πηγές, ένα σημείο καπνίσματος μεταξύ 160 και 210 ° C αποδίδεται σε αυτό.
Στην κουζίνα και στον τομέα των τροφίμων, το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο πετρέλαιο, για το μαγείρεμα και ως βάση για την παραγωγή μαργαρίνης, μέσω της διαδικασίας υδρογόνωσης των φυτικών ελαίων.
Λάδι που είναι καλό για την καρδιά;
Όσον αφορά την πολύ δημοσιευμένη ικανότητα πρόληψης καρδιαγγειακών παθήσεων, πρέπει να ειπωθεί ότι αυτό το χαρακτηριστικό είναι τυπικό για όλα τα έλαια σποράς, αλλά με μια προϋπόθεση: αυτά τα έλαια πρέπει να χρησιμοποιούνται με μετριοπάθεια και νηφαλιότητα, χωρίς να υπερβαίνουν σε δόσεις, για να αποφευχθεί η εισαγωγή πάρα πολλών θερμίδων. Το επακόλουθο υπέρβαρο θα ακύρωνε όλες τις προστατευτικές επιδράσεις αυτών των πολύτιμων τροφίμων. Επιπλέον, για να παρουσιάσει αυτή την ενέργεια, το αραβοσιτέλαιο και άλλα έλαια σπόρων πρέπει απαραίτητα να χρησιμοποιηθούν για τη μερική αντικατάσταση των ζωικών λιπών, όχι επιπλέον αυτών. είναι επίσης σημαντικό να συμπεριληφθούν σε μια δίαιτα που παρέχει τις σωστές δόσεις βασικών ωμέγα-τριών λιπών, που αφθονούν μόνο στα ψάρια και το πετρέλαιο τους, σε σπόρους και λιναρόσπορο, σε έλαιο κάνναβης και σε έλαιο κανόλα . Η σύγχρονη τεχνολογία τροφίμων, στην πραγματικότητα, χαρακτηρίζεται από την υπερβολική πρόσληψη ωμέγα-έξι - άφθονα σε φυτικά έλαια, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού - και την ανεπαρκή εισαγωγή ωμέγα-τριών (EPA, DHA και των προδρόμων, άλφα λινολενικό οξύ). Αυτή η ανισορροπία, σύμφωνα με διάφορες μελέτες, αυξάνει την ευαισθησία σε μια σειρά από σωματικές και ψυχικές διαταραχές, ενισχύοντας την φλεγμονώδη κατάσταση που συνοδεύει πολλές ασθένειες του σύγχρονου στυλ.
Το καλαμποκέλαιο, κατά προτίμηση ακατέργαστο, μπορεί επομένως να βρει χώρο στην καθημερινή διατροφή σύμφωνα με τις μεμονωμένες προτιμήσεις. Ωστόσο, δεν υπάρχουν ιδιαίτεροι λόγοι να το προτιμούμε από άλλα έλαια σπόρων, πόσο μάλλον τα παρθένα ελαιόλαδα. Επιπλέον, το αραβοσιτέλαιο πρέπει να συμπεριληφθεί σε ένα περιβάλλον τροφίμων το οποίο περιλαμβάνει την κατανάλωση τουλάχιστον τριών εβδομαδιαίων μερίδων ψαριών και τη μείωση των κορεσμένων λιπών κάτω από 7-10% των ημερήσιων θερμίδων.
