Ορυκτά άλατα

γενικότητα

Τα ορυκτά άλατα είναι ανόργανες ενώσεις (απαλλαγμένες από οργανικό άνθρακα) που διαδραματίζουν θεμελιώδη ρόλο στη λειτουργία όλων των ζωντανών οργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων.

Αν και τα ανόργανα άλατα αποτελούν σχετικά μικρό μέρος του ανθρώπινου σώματος (περίπου το 6-7% του σωματικού βάρους), αποτελούν μέρος της σύνθεσης πολλών ιστών και αντιπροσωπεύουν βασικούς παράγοντες για τις βιολογικές λειτουργίες και την ανάπτυξη.

Τα ανόργανα άλατα είναι παρόντα στο ανθρώπινο σώμα που συνδέονται με οργανικά μόρια και σε ανόργανη μορφή σε δύο διαφορετικές καταστάσεις:

σε στερεά κατάσταση: ως κρύσταλλα (σε οστά και δόντια).
σε διάλυμα: τόσο σε ιονισμένη όσο και σε μη ιονισμένη μορφή (στο αίμα και σε βιολογικά υγρά).

Τα ανόργανα άλατα μπορούν να περάσουν από τη μια κατάσταση στην άλλη όπως συμβαίνει για παράδειγμα με το ασβέστιο, το οποίο στην περίπτωση της υποακαλαιμίας μετακινείται από τα οστά (όπου βρίσκεται σε κρυσταλλική μορφή) στο πλάσμα (σε ιονική μορφή).

ταξινόμηση

Ανάλογα με την καθημερινή απαίτηση, στην ανθρώπινη διατροφή, τα μεταλλικά άλατα ταξινομούνται σε τρεις κύριες κατηγορίες:

μακροστοιχεία
ιχνοστοιχεία
Ιχνοστοιχεία

μακροστοιχεία

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει όλα τα ανόργανα άλατα που υπάρχουν σε σωστές ποσότητες στο σώμα.

Τα μακροστοιχεία περιλαμβάνουν: ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, θείο, νάτριο, κάλιο, χλώριο. Η καθημερινή ανάγκη για αυτά τα μεταλλικά άλατα είναι της τάξης των γραμμάρια ή δέκατα ενός γραμμαρίου.

στοιχείο	Ποσοστό στο Ανθρώπινο Σώμα
οξυγόνο	65%
άνθρακας	18, 5
υδρογόνο	9.5
άζωτο	3.2
ποδόσφαιρο	1.5
φώσφορος	1
κάλιο	0.4
θείο	0.3
νάτριο	0.2
χλώριο	0.2
μαγνήσιο	0.3
Ιχνοστοιχεία: βόριο, χρώμιο, κοβάλτιο, χαλκός, φθόριο, ιώδιο, σίδηρος, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, σελήνιο, πυρίτιο, κασσίτερος, βανάδιο, ψευδάργυρος	<1%

Ιχνοστοιχεία και μικροστοιχεία

Τα μεταλλικά άλατα αυτής της κατηγορίας υπάρχουν μόνο σε ίχνη στο σώμα. Ως εκ τούτου, η καθημερινή τους απαίτηση είναι της τάξης των χιλιοστογράμμων ή ακόμη και μικρογραμμαρίων (εκατομμυριοστά ενός γραμμαρίου).

Τα ιχνοστοιχεία θεωρούνται μεταλλικά άλατα που χαρακτηρίζονται από ημερήσια απαίτηση μικρότερη από 200 mg.
Τα ανόργανα άλατα που χαρακτηρίζονται από ημερήσια απαίτηση κάτω των 100 mg θεωρούνται θρεπτικά μικροσυστατικά.

Τα τελευταία χρόνια, χάρη στις εξελιγμένες αναλυτικές τεχνικές, ήταν δυνατό να επισημανθούν οι διάφορες λειτουργίες που ασκούν τα στοιχεία ιχνοστοιχείων στο σώμα, ενισχύοντας τη διατροφική τους σημασία.

Τα ιχνοστοιχεία μπορούν με τη σειρά τους να διαιρεθούν σε:

βασικά ιχνοστοιχεία (σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, ιώδιο, σελήνιο, χρώμιο, κοβάλτιο, φθόριο): απαραίτητα μέταλλα για το σώμα, αποτελούν μέρος των οργανικών μορίων που είναι υπεύθυνα για ζωτικούς ρόλους. η έλλειψή τους θα έθετε σε κίνδυνο σημαντικές φυσιολογικές λειτουργίες
πιθανώς βασικά ιχνοστοιχεία (πυρίτιο, μαγγάνιο, νικέλιο, βανάδιο).
δυνητικά τοξικά ιχνοστοιχεία (αρσενικό, μόλυβδο, κάδμιο, υδράργυρο, αλουμίνιο, λίθιο, στροντίου): πιθανώς εκτελούν σημαντικές λειτουργίες σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις.

Η βιοδιαθεσιμότητα

Για να εκτιμηθεί η ουσία ή η τοξικότητα ενός στοιχείου, είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί η βιοδιαθεσιμότητά του, δηλαδή η ποσότητα που απορροφάται, η οποία απορροφάται, μεταφέρεται στον τόπο δράσης και μετατρέπεται σε ενεργό μορφή.

Η βιοδιαθεσιμότητα ενός στοιχείου επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες που αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, κάποιοι εγγενείς στον οργανισμό (είδος, γονότυπος, ηλικία, φύλο, φυσιολογική κατάσταση, θρεπτική και υγειονομική κατάσταση, εντερική μικροχλωρίδα κ.λπ.), άλλες εξωγενείς (χημική μορφή του ορυκτού, η παρουσία αντιθρομβικών παραγόντων που περιορίζουν την απορρόφηση ή, αντίθετα, την ευνοούν).

Υπέρβαση και ανεπάρκεια

Η τοξικότητα των ορυκτών εξαρτάται ουσιαστικά από την ποσότητα που φθάνουν στο σώμα, έτσι είναι όλες δυνητικά τοξικές σε υψηλές δόσεις.

Μια ποικίλη και ορθολογική διατροφή είναι η μόνη που μπορεί να ικανοποιήσει τις ανάγκες των μεταλλικών αλάτων. Ωστόσο, για ορισμένα από αυτά, όπως τα σύνδρομα ανεπάρκειας ασβεστίου, σιδήρου και ιωδίου, μπορούν να αντιμετωπιστούν εύκολα, ιδιαίτερα σε συγκεκριμένες φυσιολογικές συνθήκες όπως η εγκυμοσύνη.

Λειτουργίες ορυκτών αλάτων

Τελικά, τα μεταλλικά άλατα εκτελούν πολλές λειτουργίες ελέγχου, ρύθμισης και δομής.

Οι λειτουργίες που εκτελούνται από περισσότερα ορυκτά είναι η οσμωτική ρύθμιση και η διατήρηση της ισορροπίας μεταξύ των οξέων.

ΑΝΤΙΣΤΑΣΗ	ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ	ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΕΙ
ΣΟΚΕΡ (Ca)	Δημιουργεί το άκαμπτο υλικό των οστών και των δοντιών. Ρυθμίζει την πήξη του αίματος και τη λειτουργία των μυών. Εάν τα οστά λείπουν, γίνονται πιο αδύναμα.	Γάλα και παράγωγα, πράσινα λαχανικά, όσπρια, δημητριακά
ΦΩΣΦΟΡΟΣ (Ρ)	Μαζί με το ασβέστιο συμβάλλει στο σχηματισμό του άκαμπτου υλικού των οστών και των δοντιών. Είναι σημαντικό για τους μετασχηματισμούς ενέργειας που λαμβάνουν χώρα στα κύτταρα.	Γάλα, κρέας, ψάρι, αυγά, συκώτι, δημητριακά, όσπρια.
ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΟ (Κ)	Ρυθμίζει τις ανταλλαγές μεταξύ κυττάρων και σωματικών υγρών.	Παρουσιάζεται σε όλα τα τρόφιμα, ειδικά σε δημητριακά, λαχανικά και κρέας.
ΝΑΤΡΙΟ (Na)	Ρυθμίζει τις ανταλλαγές μεταξύ κυττάρων και σωματικών υγρών. Είναι χρήσιμο για την ισορροπία του νερού στο σώμα.	Είναι το συστατικό, μαζί με το χλώριο, μαγειρικό αλάτι.
Χλωριούχο (Cl)	Είναι σημαντικό για το σχηματισμό γαστρικού χυμού.	Είναι το συστατικό, μαζί με το νάτριο, μαγειρικό αλάτι.
ΜΑΓΝΗΣΙΟ (Mg)	Εφαρμόστε κάποιες χημικές αντιδράσεις στο σώμα.	Δημητριακά, όσπρια, αμύγδαλα, καρύδια.
ΣΙΔΗΡΟ (Fe)	Γίνετε μέρος του μορίου της αιμοσφαιρίνης που συνιστά ερυθρά αιμοσφαίρια. Μεταφέρει οξυγόνο και διοξείδιο του άνθρακα στο αίμα. Εάν λείπει, υπάρχουν μορφές αναιμίας.	Κρέας, συκώτι, αυγά, όσπρια, δημητριακά, λαχανικά.
ΘΕΙΟ (S)	Εισάγετε τη σύσταση των πρωτεϊνών.	Κρέας, ψάρι, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, όσπρια, δημητριακά.
ΜΑΝΓΑΝΗΣ (Μη)	Εφαρμόστε κάποιες χημικές αντιδράσεις στο σώμα.	Αλεύρι ολικής αλέσεως, ξηροί καρποί, δημητριακά, πράσινα λαχανικά, κρέας.
ΙΟϋΙΟ (Ι)	Ρυθμίζει τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα. Εάν λείπει, ο αδένας διευρύνεται και ο χαρακτηριστικός γοφός.	Θαλασσινό αλάτι, ψάρια και θαλάσσια μαλάκια, λαχανικά, αυγά.