Τι είναι και πού είναι
Η κυτταρίνη είναι μια οργανική ένωση που είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση, επειδή είναι ένα ύφασμα υποστήριξης φυτικών ιστών. Ως εκ τούτου, αφθονεί επίσης σε δημητριακά, σε φρούτα και ειδικά σε πίτουρο και σε ορισμένα λαχανικά (ραδίκι και μαρούλι). Ωστόσο, ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να το αφομοιώσει, καθώς δεν διαθέτει ένζυμα που μπορούν να τα διασπάσουν σε απλούστερες και αφομοιώσιμες ουσίες. Κατά συνέπεια, η κυτταρίνη είναι απαλλαγμένη από θερμίδες και εκδιώκεται με τα κόπρανα, στα οποία δίνει όγκο και συνέπεια. λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, θεωρείται αδιάλυτη διαιτητική ίνα.
Χαρακτηριστικά και ιδιότητες
Η κυτταρίνη έχει ισχυρές υγροσκοπικές ιδιότητες (απορροφά την υγρασία του περιβάλλοντος, αυξάνεται έως και το 10 φορές το δικό της βάρος). η ικανότητα ενσωμάτωσης μεγάλων ποσοτήτων νερού σημαίνει ότι μετά την κατάποση, η οποία φτάνει στο γαστρεντερικό σωλήνα, διογκώνεται, αυξάνοντας τον όγκο και το βάρος των κόπρανων, αλλά και την κορεσμό και τις περισταλτικές κινήσεις.
Το ελαφρώς καθαρτικό αποτέλεσμα το καθιστά χρήσιμο παρουσία δυσκοιλιότητας, αν και αντενδείκνυται σε όλες τις συνθήκες αυξημένης κινητικότητας του εντέρου (διάρροια, ευερέθιστο έντερο).
Φτάνοντας σχεδόν αμετάβλητο μέχρι το κόλον, η κυτταρίνη ζυμώνεται μερικώς από την τοπική μικροβιακή χλωρίδα, απελευθερώνοντας λιπαρά οξέα με καθαρτικό αποτέλεσμα. Τα ίδια λιπαρά οξέα προάγουν την υγεία του εντερικού βλεννογόνου και, λόγω της οξύτητάς τους, δημιουργούν ευνοϊκές περιβαλλοντικές συνθήκες για την ανάπτυξη καλών, αλλά εχθρικών βακτηρίων για παθογόνους παράγοντες.
Τι το διαφοροποιεί από το άμυλο
Το άμυλο και η κυτταρίνη, ενώ μοιράζονται φυτική προέλευση και αποτελούνται από γλυκόζη, είναι αρκετά διαφορετικοί πολυσακχαρίτες, τόσο δομικά όσο και λειτουργικά: το άμυλο είναι το ενεργειακό απόθεμα του φυτού, ενώ η κυτταρίνη αποτελεί τη βάση της δομής του, στελέχη και φύλλα).
Από χημική άποψη, ωστόσο, αυτή η διαφορά είναι πολύ λεπτή και απλά οφείλεται στον τρόπο με τον οποίο οι διάφορες μονάδες γλυκόζης ενώνονται μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, η κυτταρίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης, ακριβώς όπως το άμυλο. Διακρίνεται από το ότι σχηματίζεται από μια γραμμική (και όχι διακλαδισμένη) αλυσίδα διαφόρων μονομερών Β-γλυκόζης (α-γλυκόζη σε άμυλο), που συνδέονται μεταξύ τους μέσω δεσμού Β 1, 4. Αυτοί οι δεσμοί είναι αδιαχώριστοι από τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα (τα οποία καταφέρνουν να διασπάσουν τα α-γλυκοσιδικά ένζυμα του αμύλου). Αντίθετα, στα άχυρα ορισμένων ζώων και στην πεπτική οδό των εντόμων που τρέφονται με ξύλο, υπάρχουν μικροί μικροοργανισμοί ( Ruminococci και Bacteroides succinogenes ) προικισμένοι με συγκεκριμένα ένζυμα (κυτταρινάση και κυτταροβλάση), ικανά να μετατρέπουν την κυτταρίνη σε ζάχαρη.
Εξαιρουμένων των δύο τερματικών μονάδων, η κυτταρίνη έχει μια ακατέργαστη φόρμουλα (C6H10O5) n . Ανάλογα με την πηγή και το βοτανικό είδος, οι μονάδες γλυκόζης για κάθε μακρομόριο κυμαίνονται από 300 έως 10.000. τόσο μεγαλύτερος είναι αυτός ο βαθμός πολυμερισμού και τόσο μεγαλύτερη εμπορική αξία.
ημικυτταρίνη
Η αιμυελτουλόζη είναι ένα οργανικό πολυμερές πολύ παρόμοιο με την κυτταρίνη, από το οποίο διαφέρει για τον χαμηλό βαθμό πολυμερισμού (<pm) και για το ότι αποτελείται επίσης από άλλους μονοσακχαρίτες (ξυλόζη, μαννόζη, αραβινόζη).
Σκοποί
Η πιο πολύτιμη κυτταρίνη λαμβάνεται από βαμβάκι (περιέχει 90-95%), αλλά παράγεται επίσης από ξύλο (περιέχει 40-50%) και άχυρο.
Η κυτταρίνη χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στον τομέα της διατροφής (χρήσιμη σε προγράμματα αδυνατίσματος και ως καθαρτικό), αλλά και στον φαρμακευτικό τομέα (παραγωγή γάζας και επικαλύψεων ικανών να ρυθμίζουν την απελευθέρωση δραστικών συστατικών από το δισκίο), καλλυντικά (για την παρασκευή γέλης, σταθεροποιητές, κινηματογραφιστές, οδοντόβουρτσες), πόλεμος (κατασκευή εκρηκτικών), κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα (rayon, lyocel) και σε πολλά άλλα (η χρήση κυτταρίνης είναι γνωστή για την παραγωγή χαρτιού).
