γενικότητα
Ότι το μήλο είναι ο καρπός μήλου (botanical name Malus communis ) είναι ένα γεγονός που απέχει πολύ από το να είναι μια καινοτομία, όπως το παλιό ρητό ότι " ένα μήλο την ημέρα κρατά τον γιατρό μακριά " δεν μας λέει τίποτα νέο. .
Ακίνητα και Αποτελεσματικότητα
Διατροφικά χαρακτηριστικά του μήλου
Το μήλο είναι ένα προϊόν που ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων του VII.
Έχει μέτριο ενεργειακό περιεχόμενο: ένα κοινό μήλο ζυγίζει 242 γραμμάρια και παρέχει 126 kcal. Στη διατροφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ, ως τροφή πρωινού ή ως κλείσιμο για ένα κύριο γεύμα.
Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη οριακά από πρωτεΐνες και λιπίδια. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλοί, αποτελούμενοι από φρουκτόζη, και τα πεπτίδια είναι χαμηλής βιολογικής αξίας.
Τα μήλα περιέχουν διακριτές συγκεντρώσεις ινών οι οποίες, όπως θα δούμε στην επόμενη ενότητα, είναι σε μεγάλο βαθμό διαλυτές. Η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η συγκέντρωση του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) ξεχωρίζει. όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα επίπεδα καλίου είναι αισθητά.
Τα μήλα είναι φρούτα που δεν περιέχουν γλουτένη και λακτόζη και είναι βρώσιμα ακόμη και από ακατέργαστα. Αυτά τα χαρακτηριστικά τα καθιστούν χρήσιμα για τη διατροφή: χορτοφάγος, βόγκαν, ωμή τροφή, για κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη λακτόζη.
Σε λογικές μερίδες δεν έχουν αντενδείξεις. όπως τα περισσότερα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες, το μέσο ποσοστό και η συχνότητα κατανάλωσης πρέπει να προσαρμόζονται σε υπέρβαρα, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία.
Το μέσο μέρος του μήλου είναι 1-2 φρούτα από 200-250 g (75-260 kcal).
| Apple, με φλούδα | |||
| Διατροφικές τιμές ανά 100 g | |||
 | |||
| ενέργεια | 52 kcal | * RDA | |
| Σύνολο υδατανθράκων | 13, 81 g | ||
| άμυλο | - g | ||
| Απλά σάκχαρα | 10, 39 g | ||
| ίνες | 2, 4 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| κορεσμένα | - g | ||
| Τα μονοακόρεστα | - g | ||
| πολυακόρεστα | - g | ||
| πρωτεΐνη | 0, 26 g | ||
| νερό | 85, 56 g | ||
| Βιταμίνες | |||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 3, 0 μg | 0% | |
| Η βήτα-καροτίνη | 27, 0 μg | 0% | |
| Lutein Zexanthin | 29, 0 μg | ||
| Θειαμίνη ή Β1 | 0, 017 mg | 1% | |
| Ριβοφλαβίνη ή Β2 | 0, 026 mg | 2% | |
| Νιασίνη ή ΡΡ ή Β3 | 0, 091 mg | 1% | |
| Παντοθενικό οξύ ή Β5 | 0, 061 mg | 1% | |
| Πυριδοξίνη ή Β6 | 0, 041 mg | 3% | |
| Φολικό οξύ | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ασκορβικό οξύ ή C | 4, 6 mg | 6% | |
| Βιταμίνη D | - μg | -% | |
| Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | 0, 18 mg | 1% | |
| Βιτ Κ | 2, 2 μg | 2% | |
| ορυκτά | |||
| ποδόσφαιρο | 6, 0 mg | 1% | |
| σίδερο | 0, 12 mg | 1% | |
| μαγνήσιο | 5, 0 mg | 1% | |
| μαγγάνιο | 0, 035 mg | 2% | |
| φώσφορος | 11, 0 mg | 2% | |
| κάλιο | 107, 0 mg | 2% | |
| νάτριο | 1, 0 mg | 0% | |
| ψευδάργυρος | 0, 04 mg | 0% | |
| φθοριούχος | 3.3, μg | ||
* Σημειώσεις :
Τα ποσοστά υπολογίζονται κατά προσέγγιση χρησιμοποιώντας συστάσεις των ΗΠΑ για ενήλικες.
Μονάδα:
- μg = μικρογραμμάρια
- mg = χιλιοστόγραμμα
- IU = διεθνείς μονάδες
Υγιεινές ιδιότητες του μήλου
Το μήλο είναι ένα τρόφιμο που συμβάλλει στη διατήρηση της καλής υγείας. Λειτουργεί θετικά, για παράδειγμα, στη χοληστερόλη, αλλά είναι επίσης ένας έγκυρος σύμμαχος για την καταπολέμηση των μισητών κιλών . Όλα αυτά, βεβαίως, υπό την προϋπόθεση ότι τα μήλα περιλαμβάνονται σε ένα σχέδιο διατροφής δεν λέω αυστηρό, αλλά παρ 'όλα αυτά προσεκτικοί και σεβασμό της υγείας του γκουρμέ.
Ας ξεκινήσουμε λέγοντας ότι όπως τα λαχανικά και ορισμένα είδη φρούτων, το μήλο είναι ένα ιδανικό φαγητό για να ξεκινήσετε ένα γεύμα.
Αν, ενώ ασχολούμαστε με την προετοιμασία των επίπονων μαγειρικών μαθημάτων, είμαστε πιασμένοι με μια ακαταμάχητη όρεξη, η φλούδα ενός μήλου είναι η καλύτερη λύση. Η κατανάλωση ενός από αυτά τα φρούτα πριν από τα τρία κύρια γεύματα βοηθά να ηρεμήσετε ακόμα και την πιο άγρια όρεξη, ακόμα καλύτερα αν το συνδέσετε με ένα ωραίο ποτήρι νερό.
Apple πηκτίνη
Το μυστικό των εξαιρετικών ιδιοτήτων διατροφής και υγείας των μήλων είναι σε μεγάλο βαθμό κρυμμένο πίσω από μια διαλυτή ίνα, που ονομάζεται πηκτίνη, της οποίας είναι ιδιαίτερα πλούσια.
Αυτός ο μη αφομοιώσιμος πολυσακχαρίτης βοηθά στην ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης, βοηθά στη ρύθμιση της λειτουργίας του εντέρου και ελέγχει την όρεξη. Επιπλέον, η ζύμωσή του από την εντερική βακτηριακή χλωρίδα, δημιουργεί λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία φαίνεται να έχουν προστατευτική επίδραση στην ανάπτυξη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Ένα μήλο μεσαίου μεγέθους, όταν καταναλώνεται μαζί με τη φλούδα, παρέχει περίπου 4 γραμμάρια ινών. Ωστόσο, σε αντίθεση με αυτό που υπάρχει σε πολλά άλλα τρόφιμα (όπως δημητριακά ολικής αλέσεως, πίτουρο και ορισμένα λαχανικά), ένα μεγάλο μέρος της ίνας που περιέχεται στο μήλο είναι διαλυτό στο νερό (που αποτελείται από πηκτίνη, για να είμαστε ακριβείς). Αυτή η ιδιότητα της επιτρέπει να σχηματίζει μέσα στα έντερα μας μια ζελατινώδη μάζα, η οποία παγιδεύει υπερβολικά λιπίδια και σάκχαρα μέσα της, αλλά και μερικές επικίνδυνες ουσίες και, πρέπει να ειπωθεί, σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά για το σώμα μας.
Ωστόσο, επειδή ευτυχώς διαθέτουμε πλεόνασμα τροφίμων, αυτή η τελευταία πτυχή πρέπει απλώς να μας υπενθυμίζει ότι δεν πρέπει ποτέ να υπερβάλλουμε την κατανάλωση συγκεκριμένου φαγητού, ακόμη και όταν είναι ιδιαίτερα ευεργετικό ως μήλο. Με λίγα λόγια, απλώς για να μείνουμε στο θέμα των δημοφιλών ρημάτων ... πολύ κουραστικό.
Θετικές επιπτώσεις της κατανάλωσης μήλων και πηκτίνης
Το μήλο, μαζί με τα εσπεριδοειδή, είναι μία από τις πιο γενναιόδωρες πηγές πηκτίνης, από τις οποίες εξάγεται και καθαρίζεται για να προστεθεί σε πολλά συμπληρώματα διατροφής και διαιτητικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για διαβητικούς (συμπληρώματα πηκτίνης χαμηλότερου μεταγευματικού σακχάρου στο αίμα) για έλεγχο βάρους.
Ωστόσο, σε πολλές περιπτώσεις, οι μελετητές έχουν δείξει ότι, για το ίδιο βάρος, η φυσική πηγή συνολικά (το μήλο σε αυτή την περίπτωση) είναι πολύ πιο υγιεινή από την απομονωμένη ουσία (πηκτίνη που λαμβάνεται ως συμπλήρωμα). Στην πραγματικότητα, τα μήλα δεν περιέχουν μόνο ίνες, αλλά και πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα.
Μήλο για διούρηση και για δυσκοιλιότητα
Το μήλο έχει καλή διουρητική ισχύ και ενδείκνυται σε διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα (διάρροια, δυσκοιλιότητα και μετεωρισμός). στην πραγματικότητα, η πηκτίνη δεν έχει μια πραγματική καθαρτική λειτουργία, αλλά μάλλον ένα "ρυθμιστικό" αποτέλεσμα, το οποίο κανονικοποιεί την εντερική περισταλτική.
Άλλα πλεονεκτήματα
Άλλα οφέλη από την κατανάλωση μήλων
Το μήλο είναι ένα πρακτικό φαγητό, έτοιμο για κατανάλωση και δεν βρώμικα ρούχα όταν πέφτει πάνω μας, πτυχές που σίγουρα δεν είναι αμελητέες στην γρήγορη εποχή του γρήγορου φαγητού.
Επιπλέον, η νόστιμη και τραγανή γεύση της, ελαφρώς γλυκιά, συγκεντρώνει τη συντριπτική πλειοψηφία των ουρανίσκων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι πιο επιφυλακτικοί στην κατανάλωση φρούτων και λαχανικών.
Μια σημαντική και βασική απαίτηση των μήλων είναι η φρεσκάδα τους. Με την πάροδο του χρόνου, στην πραγματικότητα, το νερό και το περιεχόμενο βιταμινών του φρούτου σταδιακά αποσυντίθεται, καθιστώντας το λιγότερο τραγανό και υγιές.
Ένα καλό κριτήριο για την αξιολόγηση της φρεσκάδας ενός μήλου είναι η παρατήρηση του φλοιού του . Όταν είναι λαμπερό και σφιχτό, για να προστατεύσει έναν συμπαγή πολτό, αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα έχουν συλλεχθεί πρόσφατα ή / και έχουν διατηρηθεί με τον καλύτερο τρόπο. αντίθετα, ένα τσαλακωμένο δέρμα, όπως οι ρυτίδες στο πρόσωπο ενός προσώπου, δείχνει ότι οι καιροί της νεολαίας είναι τώρα μια μακρινή μνήμη.
Μόλις αγοραστούν, τα μήλα θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία, ακριβώς πάνω από 0 ° C (αλλά που δεν καθορίζει την κρυστάλλωση στον πάγο), επιτρέπει να διατηρηθεί η χαρακτηριστική τραγανότητα και γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μήλα: τα τρώτε με ή χωρίς φλούδα;
Προσωπικά τρώω μήλα με τη φλούδα τους. προφανώς, μόνο μετά από μια λεπτομερή και γενναιόδωρη πλύση. Αυτό είναι μια πηγή επικίνδυνων φυτοφαρμάκων, στην πραγματικότητα, είναι εν μέρει αλήθεια:
- Μια ορισμένη προστασία προέρχεται πρωτίστως από τους ελέγχους στους οποίους υποβάλλονται τα μήλα πριν από τη συγκομιδή, έτσι ώστε, θεωρητικά, κατά τη στιγμή της κατανάλωσης, τα φρούτα θα έχουν πλέον χάσει όλα τα επικίνδυνα κατάλοιπα.
- Δεύτερον, τα φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται στη γεωργία σε βιομηχανικές χώρες, όπως η δική μας, δεν είναι αυτά τα θανατηφόρα δηλητήρια που πιστεύεται κανείς, ειδικά όταν απορροφώνται σε ασήμαντες ποσότητες.
- Τρίτον, τα μη συστημικά προϊόντα, εκείνα που παραμένουν στην επιφάνεια των φρούτων, καθώς και οι ρύποι, συγκεντρώνονται κυρίως στην εισβολή που τοποθετείται στις δύο κορυφές. Επομένως, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε αυτά τα δύο μέρη του φρούτου και όχι να τα αφαιρέσετε τελείως.
- Τέταρτον, πολλά φυτικά τρόφιμα, ακόμη και αν έχουν αλιευθεί στον πιο παρθένο τόπο που υπάρχει, περιέχουν πολύ πιο επικίνδυνα δηλητήρια μέσα σε αυτά από εκείνα που χρησιμοποιούνται για την προστασία τους από διάφορα παράσιτα και πλάσματα. Οι ίδιοι οι σπόροι μήλων, για παράδειγμα, περιέχουν κυανίδιο, αν και σε τελείως αβλαβείς ποσότητες. Η μηλιά και τα άλλα φυτά, στην πραγματικότητα, δεν έχουν πόδια ή φτερά, κατά συνέπεια δεν μπορούν να ξεφύγουν από τους "θηρευτές". από την άλλη πλευρά, μπορούν να αμυνθούν αναπτύσσοντας τοξικές ουσίες για τα ζώα που τα τρώνε.
Ως εκ τούτου, δεδομένου ότι "όλα είναι δηλητήριο, τίποτα δεν είναι δηλητήριο, η διαφορά έγκειται στη δόση" πολλοί ειδικοί συμφωνούν ότι τα μήλα μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια με τη διατήρηση της φλούδας μετά από κατάλληλο πλύσιμο. ως προληπτικό μέτρο, είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε εάν το φρούτο καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή του απογαλακτισμού.
Συνταγές με μήλα
Apple Pie - αμερικανική πίτα μήλων χωρίς βούτυρο
Το βίντεο δείχνει την προετοιμασία της διάσημης πίτας της Apple, American Pie Pie, με λιγότερα λιπαρά και θερμίδες από την αρχική συνταγή.
Apple Pie
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε όλες τις συνταγές με τα μήλα »
