Κοπτικό λάδι

Τι είναι το κραμβέλαιο;

Το κραμβέλαιο εξάγεται από τους σπόρους του ομώνυμου φυτού (βοτανική ονομασία Brassica napus oleifera ), το οποίο το περιέχει σε συγκεντρώσεις που κυμαίνονται από 35 έως 50%.

Το κραμβέλαιο είναι προϊόν που χρησιμοποιείται σε πολλές περιοχές και έχει καλή εμπορική αξία. Ωστόσο, στον τομέα των τροφίμων έχει αποτελέσει αντικείμενο πολυάριθμων αμφισβητήσεων λόγω της συγκέντρωσης του ερουκικού οξέος.

Κοπτικό λάδι και ερουκικό οξύ

Λόγω της περιεκτικότητάς του σε ερουκικό οξύ, ενός καρδιοτοξικού λιπιδίου που προκάλεσε μεγάλες ανησυχίες για την υγεία τη δεκαετία του 1970, το κραμβέλαιο αποτέλεσε αντικείμενο έντονων εργασιών επιλογής καλλιεργειών. Οι ερευνητές κατάφεραν έτσι να αποκτήσουν μια ποικιλία κραμβελαίου με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και ερουκικό οξύ, που ονομάζεται Canadian Brassica ή απλά Canola .

Λάδι κανολών

Τι είναι το έλαιο canola;

Το έλαιο canola είναι έλαιο ελαιοκράμβης χωρίς οξύ erucinco, επομένως ακίνδυνο για την υγεία. Ο όρος canola είναι ένα ουσιαστικό στοιχείο που προέρχεται από την ένωση των λέξεων "πετρέλαιο" - πετρέλαιο - και "ο Καναδάς" - η χώρα στην οποία καλλιεργείται κυρίως αυτό το φυτό).

Η επιλογή των ποικιλιών που παράγουν κραμβέλαιο με χαμηλή περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ (επιτρέπεται στη χώρα μας σε συγκεντρώσεις που δεν υπερβαίνουν το 5%) επιδιώχθηκε με την υποβολή του αρχικού φυτού σε υπεριώδη ακτινοβολία, προκειμένου να προκληθούν τροποποιήσεις στο DNA του. Μεταξύ των μεταλλαγμένων ποικιλιών, έτσι αποκτήθηκε η Κανόλα, που θεωρήθηκε από πολλούς με σκεπτικισμό ακριβώς λόγω της "μεταλλαγμένης" της προέλευσης. στην πραγματικότητα η διαδικασία που μόλις περιγράψαμε δεν έχει καμία σχέση με την τροποποίηση των γονιδίων (βλέπε ΓΤΟ), καθώς οι ακτίνες UV δεν επιταχύνουν την κανονική διαδικασία μετάλλαξης, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των διαδικασιών φυσικής επιλογής.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν ποικιλίες ελαιοκράμβης ΓΤΟ. από την άλλη πλευρά, το κραμβέλαιο που αναγνωρίζεται ως "οργανική πιστοποίηση" πρέπει απαραιτήτως να είναι απαλλαγμένο από οργανισμούς ΓΤΟ.

εμπόριο

Η εμπορική αξία του ελαιολάδου

Ακόμη και σήμερα, το κραμβέλαιο αποτελεί σημαντική πηγή βρώσιμου πετρελαίου, τόσο πολύ ώστε να καλλιεργείται ευρέως στην Ευρωπαϊκή Ένωση (κυρίως στη Γερμανία, τη Γαλλία, το Βέλγιο, την Ολλανδία και την κοιλάδα Po), τον Καναδά και την Κίνα.

Επί του παρόντος (2013/2014), παγκοσμίως, το κραμβέλαιο παράγεται δεύτερο μόνο σε φοινικέλαιο και σογιέλαιο. Το αραβοσίτου χρησιμοποιείται επίσης ευρέως, που λαμβάνεται από κατάλοιπα εκχύλισης πετρελαίου, επειδή είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνες (36-42% επί της ξηράς ουσίας) με βιολογική αξία παρόμοια με το πρωτεϊνικό κλάσμα της σόγιας. Το αλεύρι από κράμβη χρησιμοποιείται στη συνέχεια ως πρωτεϊνικό υπόστρωμα για ζωοτροφές.

ιδιοκτησία

Λιπαρά οξέα ελαιοκράμβης - κανόλα

Η όξινη σύνθεση του κραμβελαίου είναι παρόμοια με εκείνη του ελαιολάδου. οι σπόροι της ποικιλίας κανόλας είναι στην πραγματικότητα ιδιαίτερα πλούσιοι σε ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστα - ωμέγα 9), αλλά επίσης - μάλλον σπάνιο χαρακτηριστικό μεταξύ φυτικών ελαίων - άλφα-λινολενικό οξύ (πολυακόρεστο). Ο τελευταίος είναι ο προγόνων των λεγόμενων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία εκτιμώνται ιδιαίτερα ως απαραίτητα για την καλή υγεία του οργανισμού και έχουν υπογλυκαιμικά, υποτασικά, αντιφλεγμονώδη και δομικά αποτελέσματα για τις κυτταρικές μεμβράνες, για το νευρικό και το οφθαλμικό σύστημα.

Στο κραμβέλαιο, η αναλογία μεταξύ ωμέγα-3 και ωμέγα-6 είναι επίσης βέλτιστη, συχνά ανισορροπημένη υπέρ των τελευταίων, λόγω της υπερβολικής κατανάλωσης φυτικών ελαίων (με εξαίρεση λίγοι, όπως λινάρι, κάνναβη, ακτινίδιο κ.λπ.) η ανεπαρκής εισαγωγή τροφών πλούσιων σε ωμέγα τρία (που επικρατεί μόνο στα ψάρια, τα φύκια, το κριλ και τα σχετικά έλαια).

Άλλα θρεπτικά χαρακτηριστικά του κραμβελαίου - canola

Εκτός από την προαναφερθείσα κατανομή λιπαρών οξέων, το κραμβέλαιο είναι φυσικά πλούσιο σε:

• Τοκοφερόλες (vit E): ισχυρά αντιοξειδωτικά
• Φυτοστερόλες: αντιοξειδωτικά και παράγοντες μείωσης της χοληστερόλης
• Χλωροφύλλη: αντιοξειδωτικά.

Κραμβέλαιο - Κανόλα και υγεία: σκέψεις

Είναι αναμφισβήτητο ότι το ιδιόμορφο όξινο προφίλ του έλαιο κανόλας το καθιστά πολύ ισχυρό βοήθημα για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, ειδικά εάν το προϊόν χρησιμοποιείται με μέτρο (για να αποφευχθεί η εισαγωγή πάρα πολλών θερμίδων) και ως υποκατάστατο ζωικών λιπών της χοληστερόλης και των κορεσμένων λιπαρών οξέων).

Μια επιστημονική ανασκόπηση του 2013 σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία του κραμβελαίου-κανόνα, σε σύγκριση με άλλες λιπαρές διατροφικές πηγές, παρείχε συνολικά ευνοϊκά αποτελέσματα:

• Σημαντική μείωση της ολικής χοληστερόλης και ιδιαίτερα της LDL (ή κακής χοληστερόλης)
• Αυξημένα επίπεδα τοκοφερόλης στο αίμα
• Καλύτερη ευαισθησία στην ινσουλίνη.

Το κραμβέλαιο έχει οριστεί από την "Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων" ως φυσικό μειωτή του κινδύνου στεφανιαίας νόσου, λόγω της υψηλής ποιότητας των λιπαρών οξέων (ισχυρισμός healt).

Διατροφική εξάντληση του κραμβελαίου - canola

Σε χαρτί, τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του ελαίου κανόλα θα το καθιστούσαν ακόμη καλύτερα από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και όλα τα άλλα φυτικά έλαια, αν και θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το τελευταίο, συμπεριλαμβανομένου του κραμβελαίου (canola) υπόκεινται σε διαδικασίες εκχύλισης (διαλύτης εξανίου) και διόρθωσης με χημικές ουσίες σε υψηλές θερμοκρασίες. Όλες αυτές οι μέθοδοι τείνουν να "αδειάζουν" το ασαπωνοποίητο κλάσμα κραμβελαίου (canola), στο οποίο - εκτός από τις αδέσμευτες ουσίες - υπάρχουν μικροθρεπτικά συστατικά και σημαντικοί θρεπτικοί παράγοντες, όπως οι τοκοφερόλες (vit E), οι φυτοστερόλες και η χλωροφύλλη.

Λάδι κραμβέλαιου - ψυχρής πίεσης

Για να αποφευχθεί η αναστάτωση της θρεπτικής εξάντλησης που προκαλείται από την παραδοσιακή εκχύλιση με κραμβέλαιο από έλαιο κανόλα, υιοθετήθηκε η μέθοδος συμπίεσης με ψυχρή πίεση. Με αυτό το σύστημα επιτυγχάνεται μέγιστη απόδοση 44%.

Σκοποί

Πώς χρησιμοποιείται λάδι κανόλα στην κουζίνα;

Το κραμβέλαιο με χαμηλή περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ (έλαιο ελαιοκράμβης) χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο πετρέλαιο, για μαγείρεμα, για την παρασκευή μαργαρίνης και για τη συντόμευση. Λόγω του υψηλού σημείου καπνού που αποδίδεται από τον πλούτο του σε ελαϊκό οξύ, το έλαιο canola μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα.

Περιγραφή του ελαιοκράμβης - κανόλα

Το ακατέργαστο κραμβέλαιο έχει κίτρινη χροιά, αλλά μετά την άλεση γίνεται ιδιαίτερα καθαρό, με ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μάλλον καθαρή εμφάνιση.

Άλλες χρήσεις κραμβελαίου - κανόλα

Στην Ευρώπη, ειδικά στη χερσόνησο μας, το έλαιο ελαιοκράμβης προορίζεται σε μεγάλο βαθμό για βιομηχανική χρήση, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής βιοντίζελ. στις Ηνωμένες Πολιτείες, αντίθετα, χρησιμοποιείται ευρέως από τον πληθυσμό ως βρώσιμο έλαιο, δεδομένων των ήδη αναφερθεισών θρεπτικών ιδιοτήτων.

Άλλες επιλογές

Βοτανικές επιλογές για θρεπτικούς σκοπούς

Ωστόσο, η επιλογή των ποικιλιών κραμβόσπορου δεν σταμάτησε κατά τη γέννηση της κάνναβης, αλλά συνέχισε να καταρρέει περαιτέρω το περιεχόμενο του ερουκικού οξέος, των ινών και των γλυκοσινικών. οι τελευταίοι είναι στην πραγματικότητα υπεύθυνοι για το σχηματισμό πτητικών προϊόντων με κακή οσμή κατά τη διάρκεια της πίεσης των σπόρων, ενώ η μείωση της ίνας έχει ως σκοπό τη μείωση του μη εύπεπτου κλάσματος του υπολείμματος που προορίζεται για τη διατροφή των ζώων, αυξάνοντας την παραγωγική του ικανότητα.

Βοτανικές επιλογές για βιομηχανικούς σκοπούς

Στην αντίθετη πλευρά, επιλέχθηκαν επίσης ποικιλίες κραμβελαίου με υψηλή περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λιπαντικών, καυσίμων (biodisel), χρωμάτων, καουτσούκ, αποξήρανσης χάλυβα και ξηραντικού πετρελαίου.

σύγκριση