Το Polenta είναι ένα τρόφιμο από αλεύρι δημητριακών μαγειρεμένο μακρυά σε ζεστό νερό.
Είναι ένα φτηνό φαγητό και ως εκ τούτου ορίζεται ως "φτωχό". Στα εδάφη μας, η πηλίνα καλαμποκιού (από το εργοστάσιο Zea mays ) έφθασε μόλις 300 χρόνια πριν από την ενοποίηση της Ιταλίας, αλλά τα πρώτα ευρήματα της κατανάλωσής της αφορούν την περίοδο εισαγωγής των δημητριακών από την Αμερική (δημητριακά mahiz - Χριστόφορος Κολόμβος - 1492).
Είναι ένα συνηθισμένο λάθος να συσχετιστεί η ονομασία polenta με ένα παράγωγο του καλαμποκιού, καθώς θα πρέπει να αναφέρει κάθε τρόφιμο που λαμβάνεται από το μαγείρεμα των αλεύρων με βάση τα δημητριακά στο νερό. Αυτή η πολυταξία δίνει στην αγριογούρουνη μια σχεδόν άγνωστη προέλευση και παρόλο που ο αραβόσιτος καλλιεργήθηκε στις αμερικανικές περιοχές στην αρχή της εποχής του σιδήρου, ακόμη και οι Ρωμαίοι και οι Έλληνες κατανάλωναν πύλη που παρήχθη από σπέρτα ( λεγόμενη συν ) ή από σπέρματα από την Αίγυπτο. Την εποχή εκείνη, η πολέντα παρασκευάστηκε με την ίδια διαδικασία σε ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου και η συνοχή της ποικίλλει ανάλογα με τα δημητριακά που επιλέχθηκαν για το αλεύρι. Στη συνέχεια η μοσχοκάρδαμο καπνίζεται με γάλα, τυρί, αρνί, χοιρινό και ξινή σάλτσα.
Στην Ιταλία *, η polenta καλαμπόκι έχει αναλάβει αποφασιστικό ρόλο στην υποστήριξη του πληθυσμού μόνο από τις αρχές του 1800. Αν και ήταν απαραίτητο εκείνη τη στιγμή για την επιβίωση από τον πόλεμο και την πείνα, η polenta καλαμποκιού έχει ένα μεγάλο θρεπτικό όριο, δηλαδή τη μειωμένη διαθεσιμότητα βιοδιαθεσιμότητας της νιασίνης. Η ανεπάρκεια αυτού του υδατοδιαλυτού μορίου, που ονομάζεται επίσης βιταμίνη ΡΡ ή Β3, οδηγεί σε υποσιτισμό, τα συμπτώματα των οποίων ομαδοποιούνται σε μια παθολογική εικόνα που συνήθως ονομάζεται πελλάγρα .
Παρόλο που οι αρχαίοι Αμερικανοί από την αρχαιότητα κατανάλωναν συστηματικά καλαμπόκι καλαμποκιού, αυτοί οι πληθυσμοί δεν φάνηκαν να υποφέρουν από κανένα είδος υποσιτισμού βιταμινών. Αυτό οφείλεται στις γνώσεις τους για τα τεχνικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του χημικού λουτρού των δημητριακών. πιθανότατα, οι Μάγια και οι Αζτέκοι είχαν παρατηρήσει την εμφάνιση των συμπτωμάτων πελλεργών σε άτομα που κατανάλωναν μόνο φρέσκο καλαμπόκι. και κατάλαβαν ότι η θεραπεία ήταν απαραίτητη για να αποφευχθεί. Το γεγονός είναι ότι οι ντόπιοι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι βυθίζονται τα δημητριακά σε ένα αλκαλικό λουτρό νερού και ασβέστη, διευκολύνοντας τη μετατροπή του vit. Το PP δεν διατίθεται στη μορφή BIO.
Παρόλο που η polenta αραβοσίτου ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, η διατροφική της σύνθεση δεν διαφέρει σημαντικά από αυτή του σιταριού.
Βίντεο - Σπιτική συνταγή Polenta
Polenta - Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΘεωρητικό βίντεο - Polenta: Διατροφικές ιδιότητες
Παρακολουθήστε το βίντεο
X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΜέση θρεπτική σύνθεση αλεύρου καλαμποκιού ανά 100g βρώσιμου μέρους |  | |
| ενέργεια | 362 kcal | |
| πρωτεΐνη | 8, 7 g | |
| Τα λιπίδια | 2, 7 g | |
| υδατάνθρακες | 80, 7 g | |
| σίδερο | 1, 8 mg | |
| ποδόσφαιρο | 6 mg | |
| φώσφορος | 99 mg | |
| θειαμίνη | 0, 3 5 mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 1 mg | |
| νικοτινικό οξύ | 1, 9 mg | |
Polenta Polenz - Οι συνταγές της Alice
Απευθείας από την ενότητα "Στην κουζίνα με τα υπόλοιπα", η προσωπική μας κουζίνα Alice προσφέρει μια απλή ιδέα να μεταμορφώσει το προηγμένο polenta σε ένα νόστιμο ορεκτικό.
Πιζάδες Polenta για κοιλιοκάκη
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΒιβλιογραφία:
- Δημητριακά. Ιδιότητες, χρήσεις και αρετές - Walter Pedrotti - pag 89
- Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών ουσιών (LARN) - Ιταλική Εταιρεία Ανθρώπινης Διατροφής (SINU).
