νεφρό

γενικότητα

Το "Rognoni" είναι ο όρος που χρησιμοποιείται συνήθως για την ένδειξη της νεφρικής συσκευής του σφαγμένου ζώου (το πιο διαδεδομένο είναι τα βοοειδή). τα νεφρά είναι επομένως παραπροϊόντα ή ένα κλάσμα του θηρίου που ομαδοποιήθηκε στο «πέμπτο τρίμηνο».

Όλα τα ζώα που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο (τόσο τα ζώα που εκτρέφονται όσο και αυτά που ανήκουν στην ομάδα των θηραμάτων) μπορούν να προσφέρουν βρώσιμα νεφρά.

Τα νεφρά έχουν χαρακτηριστική και ανάλογη γεύση στο γήρας του ζώου προέλευσης. Οι νεφροί του μοσχαριού, για παράδειγμα, είναι εκείνοι με την πιο λεπτή γεύση, ενώ οι νεφροί βοδινού ή αλόγου έχουν μια ιδιαίτερα ισχυρή γεύση.

Η διάκριση αυτή οφείλεται στο γεγονός ότι οι νεφροί είναι όργανα που υποκαθίστανται στη διήθηση του αίματος και στη συγκέντρωση των ούρων, επομένως το επίπεδο ουρίας και άλλων αζωτούχων ομάδων που περιέχονται σε αυτά είναι εξαιρετικά αυξημένα αλλά μεταβλητά με τη σίτιση. ένα νεαρό ζώο που τρέφεται κυρίως με γάλα έχει μεγαλύτερο νεφρικό φιλτράρισμα από αυτό ενός ενήλικου θηρίου, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερη συγκέντρωση ούρων και ουρίας που περιέχονται σε αυτά.

Διατροφική σύνθεση του νεφρού των βοοειδών - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 100, 0% νερό 76, 5g πρωτεΐνη 18, 4g Λιπίδια TOT 4, 6g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - g χοληστερίνη 375, 0mg TOT Υδατάνθρακες 0.8g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 0.8g Διαιτητική ίνα 0.0g ενέργεια 118, 0kcal νάτριο 180, 0mg κάλιο 230, 0mg σίδερο 8, 0mg ποδόσφαιρο 9, 0mg φώσφορος 220, 0mg θειαμίνη 0, 37mg Ριβοφλαβίνη 2, 25mg νικοτινικό οξύ 5, 80mg Βιταμίνη Α 345, 0 μg Βιταμίνη C 13, 0mg Βιταμίνη Ε - mg

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Τα νεφρά είναι τρόφιμα με εξαιρετική θρεπτική αξία, αλλά είναι επίσης απαραίτητο να διευκρινιστεί αμέσως ότι η χρήση τους σχεδόν πάντα οδηγεί σε υπερβολική πρόσληψη χοληστερόλης. Προφανώς, για όσους πάσχουν από ασθένειες που συνδέονται με το μεταβολισμό αυτού του στεροειδούς λιπιδίου, η διατροφή των νεφρών συστηματικά, αλλά περιοδικά δεν θα συνεπάγεται καμία αποεπένδυση αίματος. από την άλλη πλευρά, στην περίπτωση που υπάρχει περίσσεια ολικής χοληστερόλης ή LDL στο αίμα, τα νεφρά δεν συνιστούν ενδεδειγμένο τρόφιμο.

Οι νεφροί είναι εντόσθια που περιέχουν λίγα λιπαρά οξέα (αν και κυρίως κορεσμένα), πολλές πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία και ίχνη σακχάρων. το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά περιορισμένο ενεργειακό εφοδιασμό συγκρίσιμο με εκείνο των άπαχων κρέατος.

Οι νεφροί φέρνουν σχεδόν όλα τα μεταλλικά άλατα σε ποσότητες για να πουν το λιγότερο εξαιρετικό. εκτιμούμε ιδιαίτερα τον σίδηρο (που στερείται αναιμικών ανθρώπων), το σελήνιο και ο ψευδάργυρος (τα τελευταία έχουν υψηλή αντιοξειδωτική ισχύ). Οι νεφροί ΔΕΝ περιέχουν καλές δόσεις ασβεστίου, ενώ ο φωσφόρος είναι αξιοσημείωτος. αυτό δεν είναι μια θετική άποψη δεδομένου ότι μια χρόνια αλλοίωση της σχέσης μεταξύ ασβεστίου και φωσφόρου στη διατροφή θα μπορούσε να οδηγήσει σε επιδείνωση του οστικού μεταβολισμού.

Από άποψη βιταμινών, τα νεφρά είναι πλούσια σε υδατοδιαλυτά και λιποδιαλυτά μόρια. μεταξύ των λιπαρών διαλυτών, ξεχωρίζουν η βιταμίνη Α (ρετινόλη) και η βιταμίνη D (καλσιφερόλη, πολύ σπάνια), ενώ ανάμεσα στις υδατοδιαλυτές αναδεικνύονται εξαιρετικές ποσότητες θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης, βιοτίνης κλπ. (ή σχεδόν όλων των μορίων που ανήκουν στην ομάδα Β).

Τα νεφρά είναι τρόφιμα με μεσαία περιεκτικότητα σε πουρίνη και κατά συνέπεια πρέπει να εισάγονται με μέτρο στη διατροφή κατά της υπερουριχαιμίας.