Theobroma cacao L. =
Θεοβρωμο κακάο = C. minor = C.sativa
Fam Sterculiaceae
περιγραφή
Το κακάο είναι ένα ψηλό δέντρο στη φύση 8-10 m, λιγότερο (4-5 m) αν καλλιεργηθεί. Μεγάλα, εναλλακτικά φύλλα και μικρά λευκά ή ροζ λουλούδια με 5 πέταλα, γεννημένα απευθείας στον κορμό ή στα μεγάλα κλαδιά ( caulifioria ). Το φρούτο " cabosse " είναι ένα ωοειδές, άκαμπτο καψάκιο μήκους έως 25 cm με παχύ δερματικό δέρμα, κίτρινο ή κόκκινο όταν είναι ώριμο. εσωτερικά περιέχει ένα λευκό-κιτρινωπό πολτό όπου 20-80 πεπλατυσμένοι σπόροι του μεγέθους μιας πέτρας είναι καλυμμένοι με ένα σκληρό και στεγνό κόκκινο-μοβ στρώμα. Το αμύγδαλο κακάο, μέρος που χρησιμοποιείται, σχηματίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από δύο μεγάλες κοτυληδόνες, και σχεδόν στερείται λευκώματος. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες.
Περιοχή και πολιτισμός
Το κακάο προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, όπου καλλιεργήθηκε ήδη στην προ-Κολομβιανή εποχή και καλλιεργείται σήμερα σε διάφορες τροπικές περιοχές (Μεξικό, Βραζιλία, Βενεζουέλα, Εκουαδόρ) και στην Κεντρική Αφρική. Πρόκειται για μια λεπτή καλλιέργεια και είναι δυνατή μόνο σε τροπικές περιοχές: τα φυτά φυτεύονται σε απόσταση 5 μέτρων και γενικά διασκορπίζονται με οσπριοειδή φυτά, όπως Inga ή Albizzia, που ονομάζονται μητέρες κακάου, τα οποία χρησιμεύουν για να παρέχουν κάποια σκιά και για την προστασία τους από τον άνεμο. Το εργοστάσιο κακάου ανθίζει το τρίτο έτος και αρχίζει να παράγει από το πέμπτο έκτο.
Κατά μέσο όρο, ένα κακάο παράγει 30-50 λοβούς, δίνοντας το πολύ 1 κιλό ξηρών σπόρων. Για να γίνουν οι σπόροι έτοιμοι για κατανάλωση, υποβάλλονται σε ζύμωση για 8-10 ημέρες, ακολουθούμενο από ξήρανση και συμπίεση, κατά τη διάρκεια της οποίας το λίπος διαχωρίζεται από τους σπόρους.
Το λίπος, μετά από εξευγενισμό, θα είναι το βούτυρο του κακάο.
Για να ληφθεί σοκολάτα, η διαδικασία συνεχίζεται με ψήσιμο στους 120-140 ° C και άλεση : για να ληφθεί σκόνη κακάο .
χρήσεις
Το βούτυρο του κακάο έχει λευκό χρώμα από ελεφαντόδοντο με ευχάριστη οσμή κακάου. αποτελείται από γλυκερίδια στεατικού, παλμιτικού και ελαϊκού οξέος, που τήκονται σε θερμοκρασίες λίγο κάτω από τη θερμοκρασία του σώματος (32-35 °). Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται στην παρασκευή υπόθετων ( φαρμακείο ), αλλά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Η δράση της είναι γνωστή ως μαλακτικό και προστατευτικός παράγοντας για τον οποίο χρησιμοποιείται στα καλλυντικά για την παρασκευή σαπουνιών, κρέμας, κραγιόν και κρέμας χειλιών. Στη βιομηχανία χρησιμοποιείται για να εξαγάγει αποστάγματα από λουλούδια με το σύστημα "
Ωστόσο, η χρήση του φυτού είναι πάνω από όλα η διατροφική που συνδέεται με την παρασκευή της σοκολάτας . Αυτό το όνομα προέρχεται ακόμα και από τους Αζτέκους που έφτιαξαν με καβουρδισμένους και αλεσμένους σπόρους ένα ζεστό και αφρώδες ποτό ή μίλησαν την σκόνη κακάου με αλεύρι καλαμποκιού ή μανιόκας, μέλι και βανίλια και άλλα αρώματα, καθιστώντας την μια πάστα που ονομάζεται "chocolatl". Το όνομα Theobroma cacao, που δίνεται από τον Linnaeus, δείχνει την εκτίμηση για αυτά τα προϊόντα, στην πραγματικότητα σημαίνει: φαγητό των θεών.
| ενέργεια | 355 Kcal |
| 1486 Kjoule | |
| Βρώσιμο μέρος | 100% |
| νερό | 2, 5 g |
| υδατάνθρακες | 11, 5 g |
| Grassi | 25, 6 g |
| πρωτεΐνη | 20, 4 g |
| ίνες | |
Βλέπε επίσης: κακάο και φαρμακογνωσία
Κακάο Tagliatelle - Συνταγή για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
