Μη δυσανεξία ζύμης

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Ζυμομύκητες σε τρόφιμα και εντερική χλωρίδα

Πολύ δημοφιλής στους υποστηρικτές των διαφόρων εναλλακτικών φαρμάκων, που πρακτικά δεν υπάρχουν στα εγχειρίδια της επίσημης ιατρικής, μιλάμε για δυσανεξία στις ζύμες, μια γενική έκφραση που υποδεικνύει μια δυσβολία της εντερικής χλωρίδας με υπερανάπτυξη του μυκητιακού συστατικού, ιδιαίτερα της ζύμης Candida albicans . Ας αρχίσουμε λέγοντας ότι συχνά οι όροι μύκητες και ζυμομύκητες χρησιμοποιούνται ως συνώνυμα, δεδομένου ότι οι μύκητες αντιπροσωπεύουν μονήρους μύκητες μικροσκοπικού μεγέθους.

Εκτός από το γένος Candida, στην ανθρώπινη εντερική βακτηριακή χλωρίδα υπάρχουν επίσης μύκητες που ανήκουν στο γένος Saccharomyces, Aspergillus και Penicillium . Αναλύοντας λεπτομερώς τον μεταβολισμό αυτών των μυκήτων συνειδητοποιούμε ότι το ιδανικό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό τους είναι γενικά ιδιαίτερα πλούσιο σε σάκχαρα ή πιο σύνθετους υδατάνθρακες που φθάνουν στο επίπεδο του παχέος εντέρου μέσω υπολειμμάτων τροφίμων που δεν απορροφώνται στο επίπεδο λεπτό έντερο.

Η εντερική βακτηριακή χλωρίδα μπορεί να θεωρηθεί ως είδος γενετικού αποτυπώματος, διαφορετικό από άτομο σε άτομο και επηρεασμένο κυρίως από τη διατροφή, γεγονός που τείνει να ευνοεί ορισμένα μικροβιακά είδη σε σύγκριση με άλλα. Πολύ σημαντικό, με αυτή την έννοια, είναι η λειτουργικότητα του πεπτικού συστήματος το οποίο - δεδομένης της ίδιας δίαιτας - μπορεί να διαφοροποιήσει την ποσότητα των μη απορροφημένων ή ανεπαρκώς αφομοιωμένων θρεπτικών ουσιών που φθάνουν στο παχύ έντερο. Επίσης, ορισμένα φάρμακα, πρωτίστως αντιβιοτικά, κορτικοστεροειδή και ορμονικές θεραπείες (χάπια ελέγχου γεννήσεων, θεραπεία υποκατάστασης από το στόμα), μπορούν να επηρεάσουν τη μικροβιακή χλωρίδα που δημιουργεί εικόνες δυσβολίας.

Παρόλο που οι αλλαγές της εντερικής μικροβιακής χλωρίδας έχουν περιορισμένο χώρο στα εγχειρίδια της επίσημης ιατρικής, όλο και περισσότεροι εμπειρογνώμονες και εμπειρικές εμπειρίες θεωρούν τους υπεύθυνους για διαταραχές οι οποίες, τελικά, δεν είναι άκυρες, αλλά μάλλον ευρέως διαδεδομένες στις εκβιομηχανισμένες χώρες: από την τροφική δυσανεξία στις ανισορροπίες του ανοσοποιητικού συστήματος (αλλεργία, δυσκοιλιότητα, μετεωρισμός, μετεωρισμός, κοιλιακές κράμπες, κ.λπ.), από λοιμώξεις των γεννητικών οργάνων και των ουροφόρων οδών (αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις, αλλεργίες, αυτοάνοσες ασθένειες κ.λπ.) σε διατροφικές ανεπάρκειες (κυρίως βιταμινών και μετάλλων), από προδιάθεση σε όγκους του παχέος εντέρου έως χαμηλή φυσική αποτελεσματικότητα, με ημικρανία και αίσθηση αδυναμίας.

Πολύ εύκολη πίτσα χωρίς ζύμη

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικές δυσανεξίες: ένα προσωπικό ζήτημα ...

Ενόψει των προαναφερθέντων διαταραχών, πολύ συχνά γίνονται διατροφικές δυσανεξίες, σήμερα πολύ μοντέρνες και συχνά υπερεκτιμημένες, ορισμένες φορές επιβεβαιωμένες και υποστηριζόμενες από διαγνωστικές δοκιμές αμφίβολης χρησιμότητας ή εντελώς αναξιόπιστες. Όπως συμβαίνει συχνά, ξεκινάμε από τις καθιερωμένες επιστημονικές υποθέσεις (εκείνες που αναφέρονται στο εισαγωγικό μέρος) και στη συνέχεια χάνεται με απλοϊκή συλλογιστική που οδηγεί σε εντελώς παραπλανητικά συμπεράσματα. Ας σκεφτούμε, για παράδειγμα, τη μαγιά, τον αδιαμφισβήτητο πρωταγωνιστή του αρτοποιού και των αρτοσκευασμάτων. οι μικροοργανισμοί που το συνθέτουν ( Saccharomyces cerevisiae ) ζυμώνουν τη γλυκόζη του ψωμιού που παράγει το διοξείδιο του άνθρακα που είναι απαραίτητο για να το αυξήσει. εδώ, όταν αντιμετωπίζουμε συμπτώματα όπως ο πρησμένος στομάχος, ο μετεωρισμός και η περίσσεια του εντερικού αερίου, είναι εύκολο να κατηγορήσουμε μια δυσανεξία στις ζύμες. Στην πραγματικότητα, οι σχετικοί παράγοντες είναι αναρίθμητοι και πρέπει να μελετηθούν προσεκτικά για να βρεθεί λύση σε αυτή τη διαταραχή (λακτόζη ή δυσανεξία στη γλουτένη, κακή πεπτική αποτελεσματικότητα, υπερκατανάλωση σε συνθήκες καθιστικού τρόπου ζωής, υπερβολική κατανάλωση ανθρακούχων ποτών, χαμηλή ή υπερβολική κατανάλωση ίνες, πεπτική δυσανεξία προς συγκεκριμένους συνδυασμούς τροφίμων, αεροφαγία και ούτω καθεξής). Συχνά, ωστόσο, έχουμε την τάση να συνταγογραφούμε προτυπωμένες δίαιτες που εξαλείφουν ορισμένες κατηγορίες τροφίμων. Για παράδειγμα, εάν η δυσανεξία στη ζύμη «διαγνωστεί», συχνά στα χέρια υποκειμένων που διαθέτουν κακές ικανότητες και τίτλους, δεν υπάρχει τάση να επιβάλλονται:

την αφαίρεση των σακχάρων, του αλκοόλ και των τροφίμων πλούσιων σε ζύμες και μυκοτοξίνες. Για τον λόγο αυτό, στην κορυφή της "μαύρης λίστας" βρίσκουμε σακχαρόζη, φρούτα (τόσο ζαχαρούχα όσο και αποξηραμένα), τα περισσότερα δημητριακά, ζαχαρούχα και αλκοολούχα ποτά (ειδικά μπύρα), καπνιστά τρόφιμα ή τρόφιμα πλούσια σε συντηρητικά. φιστίκια, ξύδι, ψωμί (αρκεί να είναι άζυμα) και σκληρά τυριά. Από την άλλη πλευρά, η δίαιτα Candida ενθαρρύνει την κατανάλωση μη ζαχαρούχου γιαουρτιού (ως τροφή πλούσια σε χρήσιμα βακτηρίδια για την υγεία των εντέρων), συγκεκριμένων προβιοτικών και πρεβιοτικών σκευασμάτων, σκόρδου, κουρκούμης και διαφόρων τροφίμων ζυμωμένα όπως miso ή κεφίρ. Επιτρεπόμενα ψάρια, αυγά, άπαχο κρέας, ελαιόλαδο και άλλα έλαια σπόρων, καστανό ρύζι, φύκια και λαχανικά (καλά πλυμένα).
Η τροφοδότηση με αντι-κουνίδια δίνει μεγάλο περιθώριο σε ορισμένους ολοκληρωτές, όπως τα ήδη αναφερθέντα προβιοτικά (κυρίως βακτήρια του γένους Lactobacillus), τα προβιοτικά (FOS και ινουλίνη), το καπρυλικό οξύ, το σορβικό οξύ και τα σορβικά και τα συμπληρώματα που βασίζονται σε διαλυτές ίνες από σπόρους γκουάρ, psyllium και λινό).
Σε άλλες περιπτώσεις, όλα τα ζυμωμένα τρόφιμα εξαλείφονται από τη διατροφή.

Στην πραγματικότητα, αντί να προμηθεύει προτυπωμένες δίαιτες ή να καταργεί ορισμένες μπλε χρώματα από ορισμένες κατηγορίες τροφίμων, μπροστά σε μια φερόμενη δυσανεξία στη ζύμη, θα ήταν πολύ πιο λογικό να εκπαιδεύσει το θέμα σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής και να συμμορφωθεί με μια σειρά προτύπων τροφίμων. γενικό χαρακτήρα ιδιαίτερα χρήσιμο σε περίπτωση συμπτωμάτων που οφείλονται σε δυσβολία, για παράδειγμα, είναι σκόπιμο να εκτιμηθεί εάν υπάρχει βελτίωση στα συμπτώματα:

περιορίζοντας σοβαρά την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων για μερικές ημέρες ·
(ψωμί, κροτίδες, βύσσινα, μπισκότα, μπισκότα, γλυκά, προϊόντα ζαχαροπλαστικής ...).
περιορίζοντας σημαντικά την κατανάλωση ανθρακούχων και ζυμωμένων ποτών (κρασί, μπύρα, οινοπνευματώδη ποτά, μαύρο τσάι) ·
μειώνοντας σημαντικά την κατανάλωση τροφίμων για λίγες μέρες (βλ. απολυμαντική δίαιτα), προκειμένου να δοθεί στο πεπτικό σύστημα - υπερφορτωμένο από πάρα πολλή δουλειά - ο χρόνος που απαιτείται για την ανασύσταση της ενζυματικής του δεξαμενής. ενδεχομένως μετά από αυτή τη φάση, να ξεκινήσει η κατανάλωση προβιοτικών (συμβουλευτείτε το γιατρό σας).
μασώντας τα τρόφιμα όσο το δυνατόν περισσότερο, πριν τα καταπιούν, τρώγοντας τα γεύματά τους σε ένα γαλήνιο και άνετο περιβάλλον: "βάλτε τα μαχαιροπίρουνα" με κάθε τσίμπημα.
καταναλώνουν μικρά και συχνά γεύματα, αντί να συγκεντρώνουν το μεγαλύτερο μέρος της πρόσληψης τροφής κατά το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο.
προτιμώντας απλές μεθόδους μαγειρέματος (σε ατμό, σε ένα μη κολλημένο τηγάνι με λίγο λάδι) στις πιο επίπονες (τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα, διάφορες σάλτσες ...).
αύξηση της σωματικής δραστηριότητας, ειδικά για καθιστικούς ανθρώπους.
υιοθετώντας τους κύριους κανόνες της διαχωρισμένης δίαιτας, ιδιαίτερα χρήσιμος στην περίπτωση δυσπεπτικών συμπτωμάτων που οφείλονται στις «τροφικές δυσανεξίες» γενικά: δεν συνδυάζουν μέσα στο ίδιο γεύμα τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες με άλλες τροφές με βάση υδατάνθρακες, ειδικά αν είναι πλούσιες σε σάκχαρα. να αποφεύγεται ο συνδυασμός πηγών πρωτεϊνών διαφορετικής φύσης (για παράδειγμα κρέατος και ψαριών ή οσπρίων και γαλακτοκομικών προϊόντων) · τρώνε σύνθετους υδατάνθρακες και σάκχαρα σε ξεχωριστά γεύματα. να εγκαταλείψουμε την κλασική συνήθεια να τερματίζουμε το γεύμα με φρούτα και / ή επιδόρπια. καλύτερα να καταναλώνετε αυτά τα τρόφιμα μόνο και σε διαφορετικές ώρες της ημέρας.