Η οχύρωση είναι μια τεχνολογική διαδικασία μέσω της οποίας τα μη ενεργειακά θρεπτικά συστατικά (κυρίως βιταμίνες ή / και μεταλλικά άλατα) προστίθενται στα παραδοσιακά τρόφιμα, όχι τόσο για να αντισταθμίζουν την έλλειψη ή ως τεχνολογική παρέμβαση με στόχο την καλύτερη διατήρηση, αλλά με πρόθεση να αυξηθούν την πρόσληψη αυτών των θρεπτικών συστατικών στον πληθυσμό.
Ένα κλασικό παράδειγμα εμπλουτισμένου φαγητού είναι το ACE, ένας χυμός φρούτων εμπλουτισμένος με βιταμίνες. Ωστόσο, υπάρχει ένα θεμελιώδες σφάλμα σε αυτή την εμπορική ονομασία. στην πραγματικότητα ACE αναφέρεται για να τονίσει την προσθήκη βιταμίνης Α, C και Ε. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, η βιταμίνη Α δεν προστίθεται, αλλά οι πρόδρομες ουσίες: καροτίνες (έτσι η ορθή διατύπωση θα ήταν προ-βιταμίνη Α). Επιπλέον, η βιταμίνη Α (ρετινόλη), η οποία θυμόμαστε ότι είναι ζωικής προέλευσης, είναι λιποδιαλυτή και είναι επομένως λίγο δύσκολο να παραμείνει σε υδατικό μέσο σαν χυμό φρούτων!
- Η ύπαρξη ομάδων πληθυσμού που κινδυνεύουν από διατροφικές ανεπάρκειες (παιδιά, έφηβοι, ηλικιωμένοι, γυναίκες σε ηλικία τεκνοποίησης). για παράδειγμα, στη Φινλανδία το πόσιμο νερό ενισχύθηκε με φθοριούχο για να αντιμετωπίσει την ανεπάρκεια ορυκτών. Ομοίως, σε πολλές χώρες το επιτραπέζιο αλάτι προστίθεται με ιώδιο.
- Ταυτοποίηση τροφών που μεταφέρονται (κατάλληλα για κατανάλωση και βιοδιαθεσιμότητα).
- Προσδιορισμός του τύπου καταναλωτή εμπλουτισμένων τροφίμων.
Η διαφορά μεταξύ των εμπλουτισμένων τροφίμων και των λειτουργικών τροφίμων είναι λεπτή: και οι δύο έχουν ευεργετικές ιδιότητες, λόγω της παρουσίας θρεπτικών ουσιών που προστίθενται από τη βιομηχανία τροφίμων στο εμπλουτισμένο προϊόν και φυσικά υπάρχουν στο λειτουργικό φαγητό.
