Καφές χωρίς καφεΐνη από τον R.Borgacci

τι

Τι είναι καφές χωρίς καφεΐνη;

Ο καφές χωρίς καφεΐνη είναι ένα ποτό που λαμβάνεται με έγχυση φαρμάκων χωρίς καφεΐνη, δηλ. Υποβάλλεται σε αφαίρεση καφεΐνης - μια διαδικασία που συμβαίνει όταν οι σπόροι του καφέ είναι ακόμα πράσινοι και ωμά.

Επίσης διαβάστε: "Caffè Verde Crudo".

Ο καφές χωρίς καφεΐνη γεννήθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα. Ο Ludwig Roselius επινόησε τη διαδικασία εξ ονόματος του "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft". ο πρώτος καφές χωρίς καφεΐνη διατέθηκε στο εμπόριο με το όνομα του καφέ HAG.

εμβάθυνση

Ο καφές είναι ένα ουσιαστικό στοιχείο που μπορεί να υποδεικνύει:

• Φυτά του βοτανικού είδους Coffea - Arabica και robusta, εκ των οποίων πολλές ποικιλίες καλλιεργούνται
• Σπόροι από αυτά τα προϊόντα - ωμά ή ψημένα, ολόκληρα ή σε σκόνη
• Ποτά που παρασκευάζονται με έγχυση φαρμάκου καφέ - το φάρμακο για καφέ δεν είναι το ίδιο. που λαμβάνεται από το στιβαρό είδος είναι πικρότερο στη γεύση, λιγότερο αρωματικό και πλούσιο σε καφεΐνη, ενώ αυτό που λαμβάνεται από το είδος Arabica είναι πιο γλυκό σε γεύση, αρωματικό και λιγότερο πλούσιο σε καφεΐνη.

decaffeination

Τι είναι η αποκαφεϊνοποίηση;

Το μέσο αποκαφεϊνώσεως σημαίνει "εξάλειψη της καφεΐνης". επομένως η αποκαφεϊνοποίηση είναι μια χημική-φυσική, βιομηχανική διαδικασία απομάκρυνσης της καφεΐνης από σπόρους καφέ - που περιέχονται σε ποσοστά 1, 5-2, 0%.

Γιατί να αποκαφείνουμε;

Η καφεΐνη είναι, από χημική άποψη, αλκαλοειδές. Πιο συγκεκριμένα ορίζεται η 1, 3, 7-τριμεθυλοξανθίνη, αυτό ασκεί διάφορες φαρμακολογικές επιδράσεις στον οργανισμό. Γενικά χρησιμοποιείται για να πει κανείς ότι η καφεΐνη έχει μια διέγερση ή συναρπαστική ή συμπαθητική-μιμητική επίδραση στο νευρικό σύστημα. αυξάνει την ενεργοποίηση των νεύρων, τον καρδιακό ρυθμό κλπ. Όπως όλα τα ενεργά συστατικά, η καφεΐνη μπορεί επίσης να προκαλέσει παρενέργειες. οι πιο διάσημοι είναι οι αϋπνίες, οι καρδιακοί ασθενείς, οι υπερτασικοί και όσοι πάσχουν από ασθένειες του στομάχου.

Για να αυξηθεί η κατανάλωση "πραγματικού καφέ" - όχι καρότο καφέ, κριθάρι καφέ κλπ. - ακόμη και σε άτομα που παρουσιάζουν υπερευαισθησία στην καφεΐνη, διατηρώντας παράλληλα τις οργανοληπτικές και γευστικές ιδιότητες σχεδόν αμετάβλητες, ο κλάδος έχει αναπτύξει τη διαδικασία αποκαφεϊνοποίησης.

Ξέρετε ότι ...

Ο καφές δεν είναι το μόνο φάρμακο που περιέχει μεθυλξανθίνες. Αυτά, ευρέως διαδεδομένα σε διάφορες χημικές μορφές, περιέχονται επίσης άφθονα σε φύλλα τσαγιού, με τη μορφή θεοφυλλίνης, και σε κόκκους κακάο, με τη μορφή θεοβρωμίνης.

Επιπλέον, η καφεΐνη, η θεοφυλλίνη και η θεοβρωμίνη είναι αντιδρώντα μόρια που μπορούν να βρεθούν σε δεσμευμένη μορφή. Στον ωμό πράσινο καφέ, για παράδειγμα, η καφεΐνη συνδέεται με χλωρογενικό οξύ, προκαλώντας χλωρογενάτωση. Μόνο με τη διαδικασία ψησίματος το σύμπλοκο αυτό διασπάται απελευθερώνοντας τη βιολογικώς δραστική μεθυλξανθίνη. Μια παρόμοια αντίδραση συμβαίνει με τη ζύμωση του τσαγιού. το πράσινο, φυσικό, περιέχει λιγότερη θεοφυλλίνη αντί για άφθονο σε ζυμωμένα και σκοτεινά τσάγια.

Πώς γίνεται η αποκαφεϊνοποίηση;

Η αποκαφεϊνοποίηση είναι μια διαδικασία που εφαρμόζεται στους σπόρους καφέ που είναι ακόμα πράσινοι, πριν από το ψήσιμο ή το ψήσιμο.

Για να αφαιρέσετε την καφεΐνη από τους σπόρους καφέ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από ένα συστήματα. οι δύο διαδικασίες θα μπορούσαν να συνοψιστούν ως εξής:

Από τις δύο μεθόδους αποκαφεϊνοποίησης, αυτή που διατηρεί καλύτερα τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι αναμφισβήτητα η διαδικασία με υπερδραστικό διοξείδιο του άνθρακα. Περισσότερο επιλεκτική στην αφαίρεση του αλκαλοειδούς, θυσιάζει επίσης λιγότερες δευτερογενείς ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών ελαίων σπόρου.

Η διαδικασία αποκαφεφίνωσης απαιτεί προφανώς πρόσθετο κόστος επεξεργασίας. Ωστόσο, η εκχυλισμένη καφεΐνη δεν χάθηκε, αλλά αγοράστηκε από τις φαρμακευτικές εταιρείες που την επεξεργάζονται για να την καταστήσουν χρήσιμη - ναρκωτικά, καλλυντικά, συμπληρώματα διατροφής.

υγεία

Καφές χωρίς καφεΐνη: βλάπτει;

Πολλοί αναρωτιούνται αν ο καφές χωρίς καφεΐνη μπορεί να βλάψει την υγεία. Η απάντηση δεν είναι απλή. Ξεκινάμε καθορίζοντας ότι ο καφές χωρίς καφεΐνη ακολουθεί, μετά την αποκαφεΐνιση, την ίδια διαδικασία με τον παραδοσιακό καφέ. Αυτό σημαίνει ότι, εκτός από την καφεΐνη, οι δύο τύποι καφέ έχουν τα ίδια αποτελέσματα στο σώμα. Ας δούμε λεπτομερέστερα.

Ο καφές χωρίς καφεΐνη, η καφεΐνη και η υγεία

Οι παρενέργειες της καφεΐνης είναι διαφόρων τύπων. Με αυτή την έννοια, ο καφές χωρίς καφεΐνη δεν είναι τόσο κακός όσο ο παραδοσιακός. Ας συνοψίσουμε συνοπτικά τις συχνότερες ανεπιθύμητες αντιδράσεις, σε κανονικές δόσεις, της καφεΐνης στο σώμα:

• αϋπνία
• Ενθουσιασμός, άγχος και νευρικότητα
• Αυξημένος καρδιακός ρυθμός και ελαφρές αρρυθμίες
• Αυξημένη αρτηριακή πίεση
• Αυξημένη σπειραματική διήθηση των νεφρών και διούρηση
• Αυξημένη γαστρική έκκριση και ερεθισμός των βλεννογόνων του στομάχου, με ναυτία και πόνο
• Αυξημένη εντερική περισταλτική και ερεθισμός του βλεννογόνου με διάρροια.

Αυτά δεν είναι τα μόνα, αλλά σίγουρα είναι τα πιο κοινά. Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε επίσης: Καφεΐνη: παρενέργειες.

Σημείωση : η καφεΐνη είναι ένα μόριο που έχει επίσης αντιοξειδωτική δύναμη. Κάποιος σίγουρα δεν μπορεί να βασιστεί σε αυτό, δεδομένων των παρενεργειών, για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του οργανισμού. Ωστόσο, κατά την επιλογή του τύπου καφέ, κανονικού ή χωρίς καφεΐνη, δεν θα πρέπει να παραβλέπεται η όψη του νομίσματος.

Καφές χωρίς καφεΐνη, ακρυλαμίδιο και υγεία

Ο καβουρντισμός του καφέ δημιουργεί μια σειρά προϊόντων ανθρακώσεως τα οποία, υπερβολικά, μπορούν να βλάψουν την υγεία. Η ίδια μέθοδος που επιτρέπει στον καφέ να αποκτήσει αρώματα και γεύσεις - στη βάση των οποίων υπάρχουν αντιδράσεις Maillard - είναι υπεύθυνη για τη συσσώρευση ανεπιθύμητων ενώσεων. Το πιο άφθονο και φοβισμένο είναι αναμφισβήτητα το ακρυλαμίδιο (ακρυλαμίδιο). Αυτό το αμίδιο ακρυλικού οξέος σχηματίζεται κατά τη διάρκεια υπερβολικά έντονων και παρατεταμένων θερμικών επεξεργασιών. δεν υπάρχει μόνο στον καφέ, αλλά και στα τηγανητά τρόφιμα, σε φρυγανισμένο ψωμί κλπ. Πάρα πολύ ακρυλαμίδιο στη διατροφή σχετίζεται με τοξικότητα στα νευρικά και αναπαραγωγικά συστήματα και με την αύξηση της συχνότητας εμφάνισης όγκων για όλους τους ιστούς με τους οποίους έρχεται σε επαφή. Από αυτή την άποψη, ο καφές χωρίς καφεΐνη βλάπτει την υγεία όσο το κανονικό.

Καφές χωρίς καφεΐνη, διαλύτες και υγεία

Ο πραγματικός λόγος για τον οποίο, στο παρελθόν, τα νέα που διαδόθηκαν ότι ο καφές χωρίς καφεΐνη θα μπορούσε να βλάψει την υγεία είναι ότι το διχλωρομεθάνιο χρησιμοποιήθηκε για την εκχύλιση της καφεΐνης. Επίσης ονομάζεται μεθυλενοχλωρίδιο (DCM), αυτό το αλκυλαλογονίδιο είναι ένας πραγματικός διαλύτης που χρησιμοποιείται ευρέως στην οργανική χημεία και είναι δυνητικά επιβλαβής για την υγεία . Ακριβώς γι 'αυτόν τον λόγο, σήμερα η χρήση του DCM απαγορεύεται απολύτως στη βιομηχανία τροφίμων .

Οι άλλοι διαλύτες που χρησιμοποιούνται σήμερα, όπως ο οξικός ακετυλεστέρας και άλλα συστήματα όπως η διαδικασία υπερκρίσιμου διοξειδίου του άνθρακα, είναι τελείως αβλαβή, γι 'αυτό και ο καφές χωρίς καφεΐνη που διατίθεται σήμερα στην αγορά, αν δεν θεωρούμε τη συγκέντρωση της καφεΐνης, φυσιολογικό.

Καφές χωρίς καφεΐνη, διτερπένια και υγεία

Πολύς καφές μπορεί να βλάψει την υγεία σας, αλλά η σωστή ποσότητα θα μπορούσε να βοηθήσει στην αύξηση της πρόσληψης των επιθυμητών θρεπτικών παραγόντων.

Μεταξύ αυτών, τα σημαντικότερα ανήκουν σίγουρα στην κατηγορία λιπαρών ουσιών. αυτά είναι τα διτερπέρια, τα λιπίδια που βρίσκονται φυσικά στον καφέ. Τα διτερπένια αποτελούν τη βάση ορισμένων σημαντικών παραγόντων όπως η ρετινόλη, ο αμφιβληστροειδής και το fitolo, γνωστές για τις αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες τους. Μελέτες σε αρουραίους έχουν επίσης δείξει ότι η καφεστόλη μπορεί να ασκήσει μια δράση κατά του όγκου και της μείωσης της χοληστερόλης.

Από την άλλη πλευρά, η διαδικασία αποκαφεϊνοποίησης, ειδικά με τη χρήση διαλυτών, τείνει να μειώσει τη συγκέντρωση λίπους στο φάρμακο και στο ποτό. Αυτό σημαίνει ότι, ενώ εξαλείφεται η καφεΐνη, με τη διάλυση και την απομάκρυνση του λίπους στους σπόρους, η θρεπτική τους σύνθεση επηρεάζεται αρνητικά.

Από αυτή την άποψη, οι επιπτώσεις του κανονικού καφέ στην υγεία θεωρούνται καλύτερες από αυτές του καφέ χωρίς καφεΐνη.