γενικότητα
Οι φράουλες είναι ο καρπός - πιο σωστά τα ψεύτικα φρούτα ή η κοκκώπης σε βοτανικούς όρους - των φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Rosaceae και το γένος Fragaria . Ο πιο συνηθισμένος τύπος φράουλας είναι το Fragaria x ananassa ή φράουλα από έναν κήπο / κήπο λαχανικών που λαμβάνεται με τη διάσχιση της βορειοαμερικανικής Fragaria virginiana και της Fragaria chiloensis ή της Χιλής.
Οι φράουλες είναι μικρά φρούτα (περίπου 8-10 φορές μικρότερα από ένα μήλο αλλά 3-4 φορές μεγαλύτερο από ένα βατόμουρο). όταν είναι πλήρως ώριμα, είναι χρωματισμένα με έντονο κόκκινο και κιτρινωπό πρασινωπό χρώμα (χρώματα που προσδίδονται από τις πολυάριθμες και μικρές εξωτερικές ακτένες, συνήθως λανθασμένα για τους σπόρους). Το άρωμα και η γεύση (γλυκιά) των φραουλών είναι χαρακτηριστικά και τα καθιστούν ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα και εμπορεύσιμα φρούτα σε ολόκληρο τον πλανήτη.
Οι φράουλες μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, μαρμελάδες, αναμειγμένα, κονσερβοποιημένα και ως χυμοί φρούτων ή υγρό σιρόπι. Επιπλέον, είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη σύνθεση παγωτών, γλυκών και επιδορπίων. Παρατηρώ τον συνδυασμό φραουλών και σοκολάτας ή μεταξύ φραουλών και σαντιγύ.
Σημειώσεις για την καλλιέργεια
Τα διάφορα υποείδη και οι ποικιλίες των καλλιεργούμενων φραουλών ποικίλλουν μεταξύ τους: το μέγεθος του καρπού, το χρώμα, τη γεύση, το σχήμα, το βαθμό γονιμότητας, την εποχή ωρίμανσης, την αντοχή στις ασθένειες και τη σύσταση του φυτού. Στις περισσότερες φράουλες τα λουλούδια φαίνονται ερμαφρόδιτες, αλλά η λειτουργία τους είναι μόνο αρσενικό ή θηλυκό, ούτε και οι δύο. Γενικά, οι φράουλες ΠΟΤΕ δεν παράγονται με σπορά (όχι βολικό), αλλά με τη μεταμόσχευση "παιδιών", δηλαδή, κλάδων που ξεκινούν από το μητρικό φυτό και αναπτύσσουν ρίζες. Η διαδικασία μπορεί να είναι μιας ετήσιας πλαστικής καλλιέργειας (με όργωμα στο τέλος κάθε σεζόν) ή πολυετής, με την αποκοπή και την επαναχρησιμοποίηση των "παιδιών". Υπάρχει επίσης χαμηλότερη παραγωγή στο θερμοκήπιο κατά τη χειμερινή περίοδο.
Η χρήση λιπασμάτων (άζωτο, φώσφορος και κάλιο) είναι πάντοτε απαραίτητη και εφαρμόζεται σε δύο πολύ διαφορετικές στιγμές: στο τέλος του κύκλου παραγωγής και πριν από την έναρξη των επόμενων. Τα πιο επικίνδυνα παράσιτα για τις φράουλες είναι: σαλιγκάρια, σκώροι, μύγες φρούτων, σκαθάρια, ακάρεα και αφίδες. οι πιο κοινές μυκητιασικές ασθένειες των φύλλων είναι: ωίδιο, ωίδιο, σκωρία, πρενοσπόρα και μυκητοκτόνα καλούπια, ενώ τα φρούτα μπορούν να προσβληθούν από γκρίζα μούχλα και ρίζες verticillum και nematodes.
| Διατροφική σύνθεση των φραουλών - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Οι φράουλες συλλέγονται με το χέρι, μαζί με την πλήρη ωρίμανση, καλύτερα σε εναλλασσόμενες ημέρες και φροντίζοντας να απομακρύνουν τα σάπια φρούτα από τα φυτά.
Οι "κεφαλές" των φραουλών πρέπει να παραμένουν σταθερά συνδεδεμένες με τον καρπό που συγκομίζεται.
Κατανάλωση και διατροφικά χαρακτηριστικά
Οι φράουλες είναι καρποί με μέτρια θερμιδική αξία. Παρέχουν κυρίως απλά σάκχαρα (φρουκτόζη) και η ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών είναι αμελητέα. Η ποσότητα των ινών και του νερού είναι σημαντική.
Από την αλατούχα άποψη, οι φράουλες περιέχουν εξαιρετικές ποσότητες καλίου και μαγγανίου, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες υπάρχουν σημαντικές συγκεντρώσεις φολικού οξέος και ασκορβικού οξέος (vit C). Αυτό το τελευταίο μόριο είναι ένα από τα κύρια αντιοξειδωτικά συστατικά των φραουλών, των οποίων η ισχύς υποστηρίζεται καλά από τα φλαβονοειδή (πολυφαινόλες), ιδιαίτερα από το fisetin . Πρόκειται για μια χρωστική φλαβονολικής ουσίας που μελετάται ευρέως από την επιστημονική κοινότητα σε διάφορα παθολογικά πλαίσια. η αλληλεπίδραση μεταξύ των φραουλών και του ανθρώπινου σώματος έχει παρατηρηθεί στην περίπτωση: νόσου του Alzheimer, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, της υπερχοληστερολαιμίας, κ.λπ. Τα αποτελέσματα εξακολουθούν να διασαφηνίζονται, αλλά είναι πιθανό ότι μπορεί να υπερηφανεύεται για τις ιδιότητες: αντιγηραντική, αντικαρκινική, αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδης και αντιική. Ωστόσο, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι μπορεί να κρύψει παρενέργειες όπως ο αυξημένος κίνδυνος ασθένειας στο έμβρυο (όπως η λευχαιμία, λόγω αλληλεπίδρασης με νουκλεϊνικά οξέα).
Οι φράουλες είναι επίσης δυνητικά αλλεργιογόνα τρόφιμα. αυτή η μορφή υπερευαισθησίας (μάλλον ευρέως διαδεδομένη) εμφανίζεται συνήθως με συμπτώματα δερματικού και στοματικού βλεννογόνου, πιο σπάνια με αλλεργική ρινίτιδα, δερματίτιδα, κνίδωση και αναπνευστικά προβλήματα. Η "θεωρητικώς" δραστική αρχή που είναι υπεύθυνη για τις ανεπιθύμητες ενέργειες είναι το Fragaria allergen 1, μια πρωτεΐνη που υπάρχει επίσης σε μήλο και σημύδα, τα φυτά που παρουσιάζουν μια συγκεκριμένη διασταυρούμενη αντιδραστικότητα των ατόμων που είναι αλλεργικά στις φράουλες. Από την άποψη αυτή, μια ιδιαίτερη καλλιέργεια ( Sofar ) έχει διαφοροποιηθεί και παράγει φράουλες χωρίς αλλεργιογόνο Fragaria1 . αυτό το φυτό παράγει πλήρως ώριμα φρέσκα φρούτα (δεδομένου ότι δεν περιέχουν φλαβονοειδή) και η ιδιότυπη εμφάνισή του είναι επίσης επωφελής για την καταπολέμηση των μολύνσεων των ορνίθων στην καλλιέργεια ανοιχτού πεδίου.
Συνταγές με φράουλες
Στο site μπορείτε να βρείτε δεκάδες συνταγές με φράουλες, όπως σπιτική μαρμελάδα φράουλα, παγωτό φράουλας και τιραμισού φράουλας, από τα οποία προτείνουμε τη συνταγή βίντεο.
