Από τον Δρ Αντόνιο Παρολιή
Η εκτίμηση των ποσοστών θρεπτικών ουσιών, μέσα σε μια δίαιτα που στοχεύει στην ανταγωνιστική ικανότητα ή τον αθλητισμό γενικά, καθώς και η καθιστική ζωή, φαίνεται να δημιουργεί αντίφαση μεταξύ των εμπειρογνωμόνων οι οποίοι, ακολουθώντας τη δική τους διατριβή, με βάση διαφορετικές ιδεολογίες.
Οι προτάσεις στην αγορά είναι τεράστιες και όλες έχουν μια περισσότερο ή λιγότερο επιστημονική αξία. Υπάρχουν υποστηρικτές της κλασικής «Πυραμίδας Τροφίμων» - η οποία βλέπει υδατάνθρακες με πολύ υψηλό ποσοστό (περίπου 50%), ακολουθούμενη από πρωτεΐνες (περίπου 20%) και λίπη (περίπου 30%). τους οπαδούς της δίαιτας ζώνης, το θρυλικό 40/30/30 του αμερικανού βιοχημικού Barry Sears, οι υποστηρικτές του "Metabolica", του μεγάλου Mauro Di Pasquale. και τους λάτρεις των άλλων δίαιτες, όπως το " Low carb " ή το "Low Fat" .
Το βασικό ερώτημα είναι πολύ ακριβές και είναι το ακόλουθο: μπορεί ένα σταθερό ποσοστό θρεπτικών ουσιών, ακόμα και να ποικίλει το θερμιδικό μερίδιο από το υποκείμενο στο θέμα, πάντα πάνε καλά; Κατά τη γνώμη μου είναι σαν να λέτε ότι τα μεγέθη 90-60-90 είναι τέλεια για κάθε γυναίκα, ανεξάρτητα από το ύψος της!
Ας αναλύσουμε αυτήν την ερώτηση μαζί: εάν βρεθούμε μπροστά σε μια γυναίκα όπως η Manuela Arcuri, ύψους 175cm με κανονική κατασκευή, τα παραπάνω μέτρα σίγουρα θα είναι (τουλάχιστον για τους περισσότερους ανθρώπους) ελάχιστα τέλεια.
Ευτυχώς, οι γυναίκες δεν είναι όμοιες, έτσι θα μπορούσαμε να είμαστε στην παρουσία μιας γυναίκας ύψους 150εκ με μια ελαφριά περίγραμμα, ο οποίος, με τις περιφέρειες που αναφέρονται παραπάνω, θα ήταν λίγο "στρογγυλός". Το ίδιο ισχύει για μια 190 cm ψηλή γυναίκα που με αυτές τις μετρήσεις μπορεί να φαίνεται πολύ λεπτή.
Σίγουρα κάποιος θα σκεφτεί ότι τα μέτρα 90-60-90 ενδείκνυνται για τη γυναίκα στο "μέσο όρο", αλλά αν αυτό είναι αλήθεια ποιες είναι οι παράμετροι των περιφερειών σε άλλες γυναίκες στο "όχι μέσο"; Ως εκ τούτου, η ανάγκη να βρεθούν διαφορετικά μέτρα για διαφορετικούς φορείς.
Καταλαβαίνω ότι οι μετρήσεις των θηλυκών περιφερειών δεν έχουν αξία με θερμίδες, αλλά η ιδέα είναι παρόμοια - και μπορεί να εφαρμοστεί στα ποσοστά διανομής θρεπτικών ουσιών μέσα σε μια δίαιτα, καθώς δεν είναι όλα τα υποκείμενα σωματικά δομημένα, αλλά ούτε και όλοι οι συγγραφείς μυθιστοριογραφίας ... Θα μπορούσαμε να βρούμε πάντοτε έναν συγγραφέα που είναι ταυτόχρονα και οικοδόμος . Με αυτό εννοώ ότι κάθε άτομο έχει διαφορετικές ενεργειακές ανάγκες.
Ο σχεδιασμός ενός εξατομικευμένου προγράμματος τροφίμων δεν είναι καθόλου εύκολο και πολύ λιγότερο πρακτικό. Απαιτεί μια δόση λεπτομερών πληροφοριών για το θέμα και μια ακριβή ιστορία του ατόμου. Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα είναι δυνατόν να καθοριστεί μια θερμιδική ποσόστωση όσο το δυνατόν πλησιέστερη στις πραγματικές ανάγκες του εν λόγω ατόμου. Οι γραμμές που πρέπει να ακολουθηθούν συνδέονται, καθώς τα δεδομένα μιας γραμμής θα χρησιμοποιηθούν για την ανάλυση των άλλων.
Επιτρέψτε μου να εξηγήσω καλύτερα.
Μετά από μια ακριβή επίσκεψη ιατρού-ειδικού-αθλητισμού, με τη σχετική εξουσιοδότηση για άσκηση σωματικής δραστηριότητας, η προσέγγιση του υποκειμένου πρέπει να περιλαμβάνει, πρώτον, την ανάλυση της μέγιστης κατανάλωσης οξυγόνου (VO2max) μετρήσιμη σε ml / kg / λεπτό, με έμμεσες ή άμεσες δοκιμές (η τελευταία υπό αυστηρό ιατρικό-καρδιολογικό έλεγχο). αυτό θα επιτρέψει την εκτίμηση της κατάστασης του υποκειμένου από καρδιαγγειακή άποψη και θα καθορίσει την κατανάλωση θερμίδων σε σχέση με το καταναλισκόμενο οξυγόνο. να θυμάστε ότι ένα λίτρο οξυγόνου καίει περίπου 5 θερμίδες. Με την καθιέρωση ενός ποσοστού εργασίας βάσει του μέγιστου καρδιακού ρυθμού (HRmax), θα είναι γνωστή η ποσότητα των οξειδωμένων θρεπτικών ουσιών κατά τη διάρκεια της αθλητικής πρακτικής (βλέπε: αναπνευστικό πηλίκο).
Η ανάλυση της σύστασης του σώματος αποτελεί απαραίτητη παράμετρο για την αξιολόγηση του ποσοστού λίπους και της άπαχης μάζας του, δημιουργώντας έτσι την αποτελεσματική δομή που θα τρέφεται, τόσο κατά την κίνηση όσο και κατά την ηρεμία.
Μόλις αποκτηθούν τα βασικά δεδομένα μεταβολισμού του ατόμου (BMR), οι θερμιδικές ανάγκες θα αξιολογούνται ανά ώρα, λαμβάνοντας υπόψη τις περιόδους ύπνου, εργασίας, αδράνειας, σωματικής άσκησης κ.ο.κ. 24 ώρες από την "τυπική ημέρα". Αυτή η εκτίμηση, ανεξάρτητα από το τι μπορεί να ειπωθεί, δεν θα είναι ποτέ ακριβής, αλλά τουλάχιστον θα έρχεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στην πραγματική απαίτηση θερμίδων (βλ: υπολογισμός θερμίδων).
ΣΥΝΕΧΕΙΑ: δεύτερο μέρος »
