Πολλές πηγές που σχετίζονται με την κουζίνα περιγράφουν το hummus ως αρχαίο φαγητό και το συνδέουν με διάφορες διάσημες ιστορικές προσωπικότητες, όπως για παράδειγμα ο Σαλαντίν (σουλτάνος και στρατηγός της Αιγύπτου και της Συρίας). Στην πραγματικότητα, τα βασικά συστατικά για την παρασκευή του hummus (ρεβίθια, σησάμι, λεμόνι και σκόρδο) ήταν μέρος της διατροφής στη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική για χιλιετίες.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν συγκεκριμένα στοιχεία σχετικά με την αρχαιότητα του hummus bi tahina . Στην πραγματικότητα, παρόλο που τα ρεβίθια καταναλώνονταν ευρέως στα εν λόγω εδάφη (με τη μορφή πάπρικων και άλλων ζεστών πιάτων), ο κρύος πουρρός που αναμιγνύεται με ταχίνι δεν εμφανίζεται (στην Αίγυπτο και τη Μέση Ανατολή) πριν από την περίοδο του Αμπασιντ (750-1258 μ.Χ.) .
Οι πρώτες συνταγές παρόμοιες με το hummus bi tahina αναφέρονται στα βιβλία μαγειρικής που δημοσιεύθηκαν στο Κάιρο τον 13ο αιώνα μ.Χ.
Στο "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fief al-tayyibit wa-l-Tib" αναφέρεται ένα κρύο πουρέ ρεβίθιας με ξύδι, λεμονιές, βότανα, μπαχαρικά και λάδι, αλλά χωρίς ταχίνη ή σκόρδο.
Για να επιβεβαιώσουμε, στο "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" εμφανίζεται ένα πολτό ρεβυθού αναμεμειγμένο με σάλτσα ταχίνι που ονομάζεται hummus kasa. περιέχει ξύδι (όχι λεμόνι), μπαχαρικά, βότανα και καρύδια (όχι το σκόρδο). Λειτουργεί επίσης διαφορετικά, πράγμα που υποδηλώνει ότι έχει αρκετά διαφορετικά οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά από αυτά του hummus.
Τελικά, παρά το γεγονός ότι ο ίδιος ο hummus εμφανίστηκε μάλλον πρόσφατα, οι πρόδρομες συνταγές φαίνεται να έχουν πολύ παλαιότερες ρίζες.
