Η κρέμα Chantilly δεν είναι τίποτε άλλο παρά κτυπημένη κρέμα γάλακτος που έχει υποστεί ζάχαρη με σακχαρόζη (ζάχαρη, κατά προτίμηση "κερασάκι"), που παραδοσιακά βασίζεται σε κρέμα γάλακτος ζωικής προέλευσης και όχι σε λιπαρά λαχανικά.
Ορίστηκε από τη βρετανική ως "σαντιγύ", η σαντιγί φουσκώνεται συχνά από προφανώς παρόμοια αλλά ουσιαστικά διαφορετικά προϊόντα: τα χτενισμένα επικάλυψη (topping) και την κρέμα γάλακτος.
Οι λόγοι για τη διάδοσή τους είναι διαφορετικοί. Ο σημαντικότερος είναι ο αποκλεισμός του γάλακτος από τα τρόφιμα. τελικά, τα καθαρά υποκείμενα που πάσχουν από αλλεργία στις πρωτεΐνες τους ή δυσανεξία στη λακτόζη είναι σε θέση να τρώνε αυτά τα τρόφιμα χωρίς να προκαλέσουν κάθε είδους επιπλοκή.
Επιπλέον, το κτυπημένο κέικ και η κρέμα γάλακτος είναι σε θέση να ικανοποιήσουν ορισμένες περιοριστικές φιλοσοφίες τροφίμων. αν είναι αλήθεια ότι η κρέμα chantilly δεν δημιουργεί προβλήματα για το χορτοφαγικό λακτο-όβο, είναι εξίσου αλήθεια ότι συγκρούεται εντελώς με το vegan ρεύμα της σκέψης. Όχι μόνο αυτό, ακόμη και ορισμένες θρησκείες επιβάλλουν περιοδικά ή μόνιμα να μην καταναλώνουν ορισμένα προϊόντα. μια αρκετά συνηθισμένη περίπτωση είναι αυτή των Kosher Foods (εβραϊκή kashrut, σύμφωνα με την halakha), η οποία από την άλλη πλευρά δέχεται το κτυπημένο κέικ και την κρέμα.
Αυτά τα δύο προϊόντα είναι πιο συντηρητικά από την κρέμα chantilly, καθώς μπορούν να διευκολυνθούν με την τοποθέτησή τους στον καταψύκτη. επιπλέον, κατά κανόνα, θα πρέπει να κοστίζουν λιγότερο από την κρέμα που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την κρέμα chantilly.
Η επικάλυψη του κτυπήματος περιέχει μείγματα μερικώς υδρογονωμένου ελαίου, γλυκαντικών, νερού, σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών για την πρόληψη της συσπείρωσης (καταστροφή της ζελατινοποίησης λόγω του σχηματισμού παγωμένων κρυστάλλων κατά την κατάψυξη). Για την πλούσια κρέμα είναι σχεδόν η ίδια, καθώς περιέχει τη μαργαρίνη λαχανικών και όχι το λίπος από το ζωικό γάλα.
