Η ρεσβερατρόλη
Η ρεσβερατρόλη είναι μια ουσία που παράγεται από διαφορετικά φυτικά είδη τα οποία, χάρη στις έντονες αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, βοηθούν στην προστασία του οργανισμού μας από καρδιαγγειακές και καρκινικές ασθένειες. Αναφέρεται ακόμη και η πιθανότητα να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του, υποστηριζόμενη από δειλά επιστημονικά στοιχεία που έδειξαν μερικές προκαταρκτικές μελέτες για τα σκουλήκια ( C. elegans ) και τις μύγες φρούτων ( D. melanogaster ) και δεν επιβεβαιώθηκαν ποτέ στον άνθρωπο.
Ρεσβερατρόλη στο κρασί
Στο φυτικό βασίλειο, η ρεσβερατρόλη, η οποία έχει αντιμυκητιακές λειτουργίες, βρίσκεται κυρίως στο δέρμα των σταφυλιών και στο κρασί, σε μεγαλύτερο βαθμό στο κόκκινο.
Τα καρδιοπροστατευτικά αποτελέσματα αυτού του ποτού, που είναι τυπικά της μεσογειακής διατροφής, σχετίζονται σε μεγάλο βαθμό με την περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη. Οι γιατροί, όμως, μας προσκαλούν να μην αφήσουμε τους εαυτούς μας να περάσουν σε άχρηστους και επικίνδυνους ενθουσιασμούς, αφού οι ευεργετικές ιδιότητες που μπορεί να αποδοθούν στο κρασί εξαρτώνται από διαφορετικούς παράγοντες, πρώτα απ 'όλα τη δόση, η οποία πρέπει να είναι μέτρια (2-3 ποτήρια ανά ημέρα στους άνδρες, λίγο λιγότερο στη γυναίκα).
Εκτός από το χρώμα, η περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη του κρασιού εξαρτάται επίσης πολύ από την καλλιέργεια και την επεξεργασία των σταφυλιών. Αυτή η ουσία, που παράγεται από το φυτό για την πολύτιμη αντιμυκητιασική του δράση, είναι προφανώς πιο άφθονη στα σταφύλια που δεν έχουν υποστεί κατεργασία με μυκητοκτόνα και φυτοφάρμακα. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη του κρασιού είναι τόσο μεγαλύτερη όσο ζυμώνεται μαζί με τα δέρματα.
| Οίνος (ισπανικής προέλευσης) | Συνολική ρεσβερατρόλη (mg / L) | Η ημερήσια δόση οίνου που ισοδυναμεί με 50 mg (*) ρεσβερατρόλης (L) |
| Λευκό κρασί | 0, 05 - 1, 80 | 27, 7 - 1000 |
| Ροζέ κρασί | 0, 43 - 3, 52 | 14, 2 έως 116, 3 |
| Κόκκινο κρασί | 1, 92 - 12, 59 | 4 - 26, 0 |
| Κόκκινο χυμό σταφυλιών | 1, 14 - 8, 69 | 5, 7 - 43, 9 |
| * Ορισμένες μελέτες έρχονται να προτείνουν δοσολογίες ρεσβερατρόλης ίσες με 1000 mg (1 g) ανά ημέρα για τουλάχιστον 6 μήνες, δηλαδή 20 φορές υψηλότερες. | ||
Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενο της ρεσβερατρόλης στον οίνο:
ΧΡΩΜΑ: στην παραγωγή ζύμωσης λευκού κρασιού γίνεται χωρίς την επαφή του μούστου με τα δέρματα (ζύμωση σε λευκό). Δεδομένου ότι η ρεσβερατρόλη είναι παρούσα στο δέρμα των σταφυλιών και όχι στον πολτό, είναι λογικό να αναμένεται ότι το περιεχόμενο της ουσίας είναι χαμηλότερο από ό, τι στους κόκκινους οίνους, που γενικά παράγονται με ζύμωση στα δέρματα.
ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: Οι οίνοι που παράγονται σε μεγάλα υψόμετρα φαίνεται να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη (η ουσία αυτή προστατεύει το φυτό από τις ακτίνες UV). Το γεωγραφικό πλάτος δεν φαίνεται να επηρεάζει σημαντικά τη συγκέντρωση της ουσίας.
VINTAGE: οι κλιματικές συνθήκες που ευνοούν μια μικρή μυκητιακή προσβολή αυξάνουν τη σύνθεση της ρεσβερατρόλης στο φυτό (αυτή η ουσία έχει αντιμυκητιασική δράση).
ΛΙΠΑΣΜΑ: Η συγκέντρωση ρεσβερατρόλης στα σταφύλια αυξάνεται με τη μείωση της αζωτούχης λίπανσης (Bavaresco et al., 2001).
Το γαλλικό παράδοξο
Όταν μιλάμε για ρεσβερατρόλη, δεν μπορούμε να αποφύγουμε μια ελάχιστη υπόδειξη του γαλλικού παράδοξου.
Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, δύο επιστήμονες (Renaud και De Lorgeril) μελέτησαν τη συσχέτιση μεταξύ θνησιμότητας λόγω στεφανιαίας νόσου και πρόσληψης ζωικών λιπών στη διατροφή. Τα δείγματα πληθυσμού που μελετήθηκαν έδωσαν ένα σαφές αποτέλεσμα, γνωστό πλέον στους περισσότερους ανθρώπους: όσο υψηλότερη ήταν η μέση ημερήσια κατανάλωση ζωικών λιπών και όσο υψηλότερη ήταν η θνησιμότητα. Από όλες τις εξεταζόμενες χώρες, μόνο το γαλλικό δείγμα (που συλλέχθηκε μεταξύ των πόλεων Lille, Στρασβούργου και Τουλούζης) παρείχε αποτελέσματα αντίθετα με αυτό το συμπέρασμα. Παρά τη μεγάλη κατανάλωση ζωικών λιπών, οι Γάλλοι κατέγραψαν πράγματι το χαμηλότερο ποσοστό θνησιμότητας από στεφανιαία νόσο. Δεδομένου ότι η απόρριψη του γεγονότος ως εξαίρεσης που επιβεβαιώνει τον κανόνα έχει ελάχιστα επιστημονικά χαρακτηριστικά, οι δύο Γάλλοι ερευνητές προσπάθησαν να δώσουν απάντηση σε αυτό το παράδοξο. Από τη στατιστική παρατήρηση της μεγαλύτερης κατανάλωσης οίνου σε γαλλικό έδαφος, προέκυψε η υπόθεση ότι το ποτό αυτό θα μπορούσε να αντισταθμίσει τις επιπτώσεις της υψηλής πρόσληψης ζωικών λιπών. Δεδομένου ότι οι αρνητικές επιπτώσεις του αλκοόλ είχαν ήδη τεκμηριωθεί ευρέως και ότι ο οίνος αποδείχθηκε πιο αποτελεσματικός από άλλα αλκοολούχα ποτά για τη μείωση της συχνότητας εμφάνισης αυτών των ασθενειών, το δεύτερο βήμα ήταν να υποθέσουμε ότι η βάση του γαλλικού παράδοξου δεν είναι υπήρχε αλκοόλ, αλλά άλλες ουσίες που υπάρχουν στο κρασί και δεν έχουν ακόμη διερευνηθεί.
Η μελέτη του ποτού οδήγησε στην ανακάλυψη ρεσβερατρόλης (Siemann και Creasy Cornell University, Ithaca, NY, Usa 1992) και άλλων παρόμοιων ουσιών όπως piceatannol, pterostilbene, epilon-viniferine, piceide (γλυκοσίδη ρεσβερατρόλης ).
Η ρεσβερατρόλη λειτουργεί;
Οι βιολογικές δραστηριότητες της ρεσβερατρόλης είναι ποικίλες και καλά τεκμηριωμένες. Πρώτα απ 'όλα, από κλινική άποψη, η προστατευτική της δράση σε καρδιαγγειακά νοσήματα έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Η ουσία είναι επίσης προικισμένη με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Οι αντικαρκινικές ικανότητες της ρεσβερατρόλης, υποστηριζόμενες από διάφορες μελέτες, εξακολουθούν να αναμένουν κλινική επιβεβαίωση.
Παρόλο που τα περισσότερα από τα οφέλη που αποδίδονται στην ουσία αυτή έχουν επιβεβαιωθεί επιστημονικά, οι υψηλές δοσολογίες που απαιτούνται για την επίτευξη αυτών των "προστατευτικών" επιδράσεων έχουν μειώσει σημαντικά τον ενθουσιασμό για τον ερυθρό οίνο . Ακόμη και αν από την άποψη αυτή δεν υπάρχει μονοσήμαντη ένδειξη, για να φθάσουν τα επίπεδα πρόσληψης ρεσβερατρόλης που προτείνονται από τις διάφορες μελέτες, θα ήταν απαραίτητες βέβαια βλαβερές ποσότητες κρασιού (αρκετά λίτρα την ημέρα).
Έχοντας διαπιστώσει ότι η ελπίδα εκμετάλλευσης των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων της ρεσβερατρόλης μέσω της κατανάλωσης κρασιού δεν έχει επιστημονική αξία, είναι δίκαιο να ρωτήσουμε αν η μέτρια κατανάλωση αυτού του ποτού έχει θετικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία ή όχι. Από την άποψη αυτή, δεν είναι δυνατόν να δοθεί οριστική απάντηση διότι, ξεκινώντας από την υπόθεση ότι το οινόπνευμα είναι ογκογενετική ουσία, υπάρχουν μερικές μελέτες (όχι όλες) που επιβεβαιώνουν τις αρετές υγείας του κρασιού.
Δεδομένου ότι η επιδημιολογική έρευνα έχει διαπιστώσει ότι το αλκοόλ είναι η τρίτη κύρια αιτία θανάτου στην Ιταλία, μια πιθανώς χρήσιμη δόση στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων θα μπορούσε να οδηγήσει σε υψηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης άλλων σοβαρών ασθενειών. Επιπλέον, ο υπερβολικός ενθουσιασμός για το κρασί και την ρεσβερατρόλη θα μπορούσε να ευνοήσει την εξάπλωση του αλκοολισμού.
Για το λόγο αυτό, όταν πρόκειται για τον οίνο, καθορίζονται εύλογα περιοριστικά όρια πρόσληψης χαμηλού κινδύνου, που συνήθως απαντώνται σε περίπου 24-30 g αλκοόλ ανά ημέρα για άνδρες και 12-15 g ανά ημέρα για γυναίκες, ίσο με 1 -2 ποτήρια κρασιού (150-300 ml). Τέλος, αξίζει να θυμηθούμε ότι το κρασί, ανεξαρτήτως του περιεχομένου του σε ρεσβερατρόλη, έχει πάνω από όλα ένα πολιτιστικό και ευχάριστο νόημα. Οι πτυχές της υγείας του, αντίθετα, ανεξάρτητα από όσα λέω, αναμένουν ακόμη την επιβεβαίωση.
Δόσεις, οδηγίες χρήσης και παρενέργειες των συμπληρωμάτων ρεσβερατρόλης
Με τη μορφή συμπληρώματος διατροφής, συνιστάται η κατάποση καψακίων ρεσβερατρόλης για πρωινό ή μάλλον νηστεία, αποφεύγοντας την ταυτόχρονη λήψη τροφών πλούσιων σε λιπαρά, τα οποία θα μπορούσαν να μειώσουν κατά το ήμισυ τη βιοδιαθεσιμότητα τους. Είναι πιο δύσκολο να προσδιοριστεί και να προταθεί μια ιδανική δόση ρεσβερατρόλης (από την άποψη αυτή, δεν υπάρχει σαφής και αδιαμφισβήτητη ένδειξη στη βιβλιογραφία). αν αυτό το αντιοξειδωτικό λαμβάνεται μόνο, ένας καλός συμβιβασμός μεταξύ των ελάχιστων δόσεων αποτελεσματικότητας και αυτών που θα προκαλούσαν δυσμενείς επιπτώσεις βραχυπρόθεσμα (κυρίως διάρροια) και μακροπρόθεσμα (που θα αποδειχθεί ακόμη) θα μπορούσε να είναι 200/400 mg ημερησίως. Σε αντίθεση με την περίπτωση που η ρεσβερατρόλη εισάγεται σε ένα πολυσθενές αντιοξειδωτικό μίγμα (για παράδειγμα συνδέεται με άλλες πολυφαινόλες, βιταμίνη Ε, βιταμίνη C, λιποϊκό οξύ ...). στην περίπτωση αυτή οι δόσεις πρόσληψης μπορεί να είναι χαμηλότερες, αλλά σε κάθε περίπτωση στην ελάχιστη εύλογη σειρά μερικών δεκάδων mg.
Κάτω από 25 mg ανά προτεινόμενη ημερήσια δόση, η παρουσία ρεσβερατρόλης σε συμπλήρωμα πρέπει να θεωρείται καθαρά εμπορική έκκληση.
