Από τον Δρ Loreto Nemi
Ιστορία του Κέτσαπ
Σε αντίθεση με ό, τι μπορεί κανείς να σκεφτεί, το κέτσαπ δεν είναι προϊόν καταγωγής Ηνωμένων Πολιτειών, αλλά η προέλευσή του είναι ανατολίτικη.
Το " κέτσαπ " είναι μια παράξενη λέξη της οποίας η προέλευση δεν έχει εξακριβωθεί ακόμη από τους γλωσσολόγους.
Κάποιοι συνδέουν το με το γαλλικό escabeche, το οποίο, παρόλο που ακούγεται εντελώς διαφορετικό, φαίνεται να είναι το όνομα μιας μαρινάδας ή μιας σάλτσας μαγειρέματος. Άλλοι πιστεύουν ότι προέρχεται από την κινεζική ketsiap ή kecap, από τη γλώσσα της Μαλαισίας και της Ινδονησίας, η οποία αναφέρεται σε άλμη που παρασκευάζεται από ζυμωμένα ψάρια κυρίως με βάση αντσούγιες. Σύμφωνα με ένα λεξικό του δέκατου έβδομου αιώνα, ωστόσο, η αλίευση είναι μια ισχυρή σάλτσα τυπική στην ανατολική Ινδία (σε ορισμένες περιοχές των ΗΠΑ, το κέτσαπ εξακολουθεί να λέγεται "catsup" ή "catchup").
Ο καλύτερος ορισμός είναι ίσως αυτός που δόθηκε από την έκδοση του 1831 του "Domestic Chemist", σύμφωνα με την οποία είναι μια σάλτσα του οποίου το όνομα μπορεί να προφέρεται από οποιονδήποτε, αλλά γραμμένο από οποιονδήποτε.
Ήταν γύρω στα 1600, χάρη στους αγγλικούς και τους ολλανδούς ναυτικούς, ότι αυτή η σάλτσα έγινε γνωστή και στην Ευρώπη και αρκετοί μαγειρεμένοι άρχισαν να τις δουλεύουν, προσαρμόζοντάς την χρησιμοποιώντας ποικίλα συστατικά αρκετά διαφοροποιημένα, όπως ξηρούς καρπούς, λεμόνι, μανιτάρια, στρείδια κλπ.
Η χρήση των τοματών στη σύνθεση της σάλτσας, προφανώς χρονολογείται περίπου σε εκατό χρόνια αργότερα, από αυτή την εποχή των αμερικανικών βιομηχανιών.
Το 1812, η πρώτη κέτσαπ ντομάτας παρήχθη από τον James Mease της Φιλαδέλφειας που διέθεσε στο εμπόριο το προϊόν.
Ήδη από το 1801, όμως, δημοσιεύθηκε στην Αμερικανική αγορά ένα βιβλίο μαγειρικής που περιείχε μια συνταγή για αυτή τη σάλτσα, The Sugar House Book, ένα βιβλίο μαγειρικής.
Το 1824 μια συνταγή κέτσαπ γράφτηκε σε ένα άλλο βιβλίο μαγειρικής από τη Mary Randolph .
Η αυξανόμενη εκτίμηση του αμερικανικού λαού για τις τομάτες βρήκε μεγάλη ανταπόκριση και η σάλτσα συχνά πωλούνταν από αγρότες που έδιναν φροντίδα στην τοπική παραγωγή του προϊόντος.
Ήταν η εταιρεία Η . & J. Heinz 1 , η οποία δημιούργησε το σλόγκαν της συσκευασίας του προϊόντος που πωλείται ήδη σε εθνική κλίμακα: Ευλογημένη ανακούφιση για τη μητέρα και τις άλλες γυναίκες στο νοικοκυριό!
Πρακτικά μια ανακούφιση για τις νοικοκυρές και τις γυναίκες που έλαβαν τη φροντίδα του μαγειρέματος, έχοντας τη δυνατότητα να βρουν μια έτοιμη σάλτσα που θα μπορούσε να εξοικονομήσει χρόνο στις μαγειρικές παρασκευές τους.
Τον εικοστό αιώνα, η κέτσαπ ήταν στη συζήτηση των αρχών σχετικά με τη χρήση του βενζοϊκού νατρίου3 ως συντηρητικού, ενός προσθέτου που στη συνέχεια απομακρύνθηκε από την παραγωγή, καθώς θεωρήθηκε τοξικό. Επομένως, η συνταγή τροποποιήθηκε, αυξάνοντας την ποσότητα ντομάτας και προσθέτοντας ξίδι για να μετριαστεί η εξύψωση της γλυκύτητας λόγω της εξάλειψης του βενζοϊκού νατρίου, το οποίο - εκτός από το να ενεργεί ως συντηρητικό - ήταν σε θέση να προσδιορίσει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση στη σάλτσα.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο FDA απαγόρευσε τη χρήση του όρου ketchup σε προϊόντα που δεν συμμορφώνονται με τις κατευθυντήριες γραμμές παραγωγής. Στην πραγματικότητα, από το νόμο το κέτσαπ μπορεί να διογκωθεί μόνο με ολόκληρες ντομάτες και το ιξώδες της σάλτσας πρέπει να εμπίπτει σε ένα στενό εύρος αναφοράς. Τα συστατικά του Ketchup ελέγχονται επίσης αυστηρά.
Συνταγή βίντεο - σπιτικό κετσέ
Καλή κέτσαπ; Ακαταμάχητο με μάρκες!
Ναι, αλλά όταν εξετάζουμε την ετικέτα ορισμένων προϊόντων, αρχίζουν να υπάρχουν αμφιβολίες: συντηρητικά, πυκνωτικά, παράγοντες πηκτωματοποίησης και άλλα πρόσθετα. Είναι καλύτερα να το προετοιμάσετε στο σπίτι; Φυσικά ναι! Εδώ είναι η συνταγή βίντεο.
Σπιτική Κέτσαπ
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube3 Βενζοϊκό νάτριο ή βενζοϊκό οξύ (E210) και τα άλατά του Na, K, Ca είναι συντηρητικά που προστίθενται στο κέτσαπ λόγω της αντιμικροβιακής τους δράσης. Υπάρχουν μελέτες από την αμερικανική FDA, σύμφωνα με τις οποίες, σε συγκεκριμένες συνθήκες, με την παρουσία ίχνη ασκορβικού οξέος βενζολίου, ενός γνωστού καρκινογόνου, μπορεί να σχηματιστεί.
