γενικότητα
Εγκυμοσύνη και μύδια: εισαγωγή
Η αμφιβολία ότι το φαγητό ή η αποφυγή των μύλων εξακολουθεί να πιάζει σήμερα πολλές έγκυες γυναίκες.
Είναι γνωστό ότι η αντιμετώπιση της κύησης συνεπάγεται υποχρεώσεις και καθήκοντα που συχνά είναι απαραίτητα. Η μητέρα πρέπει να αναλάβει πολλές ευθύνες, συμπεριλαμβανομένης της κατάργησης όλων των δυνητικά επικίνδυνων συμπεριφορών και συνηθειών για το αγέννητο παιδί.
Τα μύδια, εκτός από την μεγάλη εκτίμησή τους από όλους τους λάτρεις των θαλασσινών, έχουν επίσης εξαιρετικές ιδιότητες χημικών τροφίμων (λεπτότητα, πλούτο σε πρωτεΐνες κλπ.). Ωστόσο, λόγω της φύσης τους, δεν είναι απαλλαγμένοι από υγειονομικούς και διατροφικούς κινδύνους και αντενδείξεις. Όντας ζώα που τρέφονται με διήθηση θαλάσσιου νερού, από το οποίο διατηρούν μικρά θρεπτικά φύκια, εκτός από το πλούσιο σε αλάτι, είναι αναπόφευκτο να ενεργούν ως δεξαμενή για ανεπιθύμητα στοιχεία.
Επομένως, ενώ από τη μία πλευρά τα μύδια περιέχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες για την υγεία (συμπεριλαμβανομένης της μητέρας κατά την εγκυμοσύνη και το έμβρυο), από την άλλη προσφέρουν αυξημένους ή μη επιθυμητούς θρεπτικούς παράγοντες.
Για όλους αυτούς τους λόγους, είναι καταρχήν σκόπιμο να αγοράζονται μόνο ζωντανά ή κατεψυγμένα μύδια από ασφαλείς, πιστοποιημένες πηγές εφοδιασμού, εξοπλισμένες με ιχνηλασιμότητα και ανιχνευσιμότητα. Για να μειωθεί περαιτέρω ο μικροβιολογικός κίνδυνος, καλό είναι να μαγειρεύονται. Επιπλέον, είναι επίσης απαραίτητο να τα καταναλώνετε στις σωστές μερίδες και με συχνότητα επαρκούς κατανάλωσης.
εγκυμοσύνη
Διατροφή κατά την εγκυμοσύνη: διατροφικές ασθένειες και δηλητηριάσεις
Η σύναψη τροφιμογενών ασθενειών και δηλητηριάσεων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη, όχι τόσο για τη μητέρα όσο και για το παιδί. Αυτή η δήλωση δεν σκοπεύει να μειώσει τις επιπλοκές που μπορεί να προκύψουν στην επερχόμενη μητέρα, αλλά είναι γεγονός ότι οι εμβρυϊκές βλάβες έχουν υψηλότερο επίπεδο σοβαρότητας. Μεταξύ αυτών, οι κύριοι είναι:
- Εμβρυϊκό θάνατο
- έκτρωση
- τερατογένεση
- Νευροπάθειες και μείωση των νοητικών ικανοτήτων
- Προγεννητική γέννηση.
Η βλάβη στο παιδί μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες:
- Άμεσες βλάβες: ο παθογόνος παράγοντας ή η τοξίνη περνάει τον πλακούντα ή το φράγμα του πλακούντα και μολύνει το παιδί
- Έμμεσες παραβάσεις: αρνητική επίδραση της παθολογίας στον μητρικό οργανισμό, όπως για παράδειγμα μεταβολικές αλλοιώσεις, υποσιτισμός και αφυδάτωση, υψηλός πυρετός και σοβαρή φλεγμονή κ.λπ.
Ο κατάλογος των παρασίτων (σκουλήκια και πρωτόζωα), βακτήρια, μύκητες, ιοί, τοξίνες και ρύποι που μπορεί να βλάψουν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μακρύς. παρακάτω θα περιοριστούμε να αναφέρουμε τους παράγοντες που θα μπορούσαν να μεταδοθούν από τα γαϊδουράκια ως τρόφιμα.
αχιβάδες
Επισκόπηση των μύλων
Οι μύλοι είναι μικρά ασπόνδυλα ζώα που ανήκουν στο Phylum Mollusca και Classe Bivalvia. Ωστόσο, το Vongola είναι ένας αρκετά αόριστος όρος, καθώς υπάρχουν πολλά παρόμοια πλάσματα που εμπίπτουν σε διαφορετικές οικογένειες, γένη και είδη.
Είδη αχιβάδων
Στην Ιταλία, τέσσερις τύποι μαλάκια αλιεύονται και πωλούνται τοπικά: Venerupis decussata, Venerupis philippinarum, Chamelea gallina και Dosinia sxoleta .
Πολύ παρόμοια μεταξύ τους (αλλά όχι πανομοιότυπα), τα μύδια έχουν περίπου τον ίδιο τρόπο ζωής:
- Σταματούν στο βυθό της θάλασσας, στη λιμνοθάλασσα και στο στόμα του ποταμού, κάτω από την άμμο ή στηρίζονται πάνω σε αυτό
- Διηθίζουν το νερό από τα σιφόνια για να φάνε το φυτοπλαγκτόν και από τα βράγχια να αναπνεύσουν
- Αναπαράγουν ρίχνοντας τους γαμέτες (αρσενικούς και θηλυκούς) απευθείας σε ελεύθερο νερό
- Εκτός από τους ανθρώπους, είναι προκαταρκτικά από ζωικά είδη όπως αστερίες και ορισμένα ψάρια
- Για να αμυνθούν, σφραγίζουν τα κοχύλια που κρατούν νερό μέσα στην κοιλότητα. μπορούν να παραμείνουν ζωντανοί ακόμη και λίγες ημέρες στο ξηρό (σε μέτριες θερμοκρασίες).
Ξέρετε ότι ...
Οι μύγες verace και Φιλιππίνων γίνονται πολύ μεγάλες και ζουν κοντά στον διακόπτη, ακόμη και στη λάσπη? τα μύδια κοινά και το λούπινο, βρίσκονται πάνω απ 'όλα στην άμμο και επίσης πιο απομακρυσμένα από την ακτή.
Μύδια ως τρόφιμα
Τρώμε τον μαλακό εσωτερικό οργανισμό που σφραγίζεται στα κελύφη των μύλων. Χωρίς ιζήματα, παθογόνα και μολυσματικές ουσίες, τα μύδια μπορούν να καταναλωθούν μαγειρεμένα (ανοίγοντάς τα απευθείας στο τηγάνι) και, για τους υγιείς ανθρώπους που ΔΕΝ είναι έγκυες, ακόμη και ακατέργαστα (ανοίγοντάς τα με ένα μικρό μαχαίρι).
Για να εξουδετερωθεί η άμμος από τα μύδια, καθιστώντας τα πιο υγιεινά ταυτόχρονα, είναι συνηθισμένο να υποβάλλονται σε στέγαση. Μετά τη συλλογή, στη συνέχεια, αφήνονται σε ειδικά ενυδρεία όπου καθαρό νερό καθαρίζεται "με φιλτράρισμα". Αυτό επιτρέπει τόσο την ελαχιστοποίηση της παρουσίας ιζημάτων όσο και την εξάλειψη των περισσότερων παθογόνων και ρύπων που συσσωρεύονται μέσα σε αυτά.
Μύδια και θρεπτικά συστατικά χρήσιμα στην εγκυμοσύνη
Έχουμε πει ότι τα μύδια είναι πολύ θρεπτικά τρόφιμα. Κατά την εγκυμοσύνη μπορούν να συμβάλλουν στην αύξηση της πρόσληψης πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και ανόργανων συστατικών της θεμελιώδους ομάδας τροφίμων.
Μεταξύ των ορυκτών, η σημασία του ιωδίου ξεχωρίζει, ένα σπάνιο μικροστοιχείο που υπάρχει σε σημαντικές συγκεντρώσεις μόνο στις θαλάσσιες τροφές. Είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς και για την ανάπτυξη του εμβρύου.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα μύδια είναι πλούσια σε πολλούς υδατοδιαλυτούς παράγοντες της ομάδας Β (κυρίως συνένζυμα), ένας από τους οποίους είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη του παιδιού κατά τη διάρκεια της κύησης: βιταμίνη Β12.
Τα λίπη δεν είναι άφθονα (αν και θα πρέπει να έχουν εξαιρετική "ποιότητα") και κατά συνέπεια λιποδιαλυτές βιταμίνες. Ωστόσο, είναι πιθανό το επίπεδο της βιταμίνης D (χοληκαλσιφερόλης), απαραίτητο για το σχηματισμό του σκελετού, και της ρετινόλης ή των ισοδυνάμων (βιταμίνη Α ή προβιταμίνες του ίδιου είδους - σχεδόν ποτέ δεν λείπουν από τη δίαιτα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης) είναι αισθητή.
Το μέσο ποσοστό των αχιβάδων είναι μεταξύ 50 και 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους (περίπου 200-400 γραμμάρια κελύφους χωρίς κέλυφος).
Κίνδυνοι και κίνδυνοι
Εγκυμοσύνη και μύδια: κίνδυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων
Μεταξύ των ανεπιθύμητων στοιχείων των μύκητες αναφέρουμε: βιοτοξίνες φυκών, ιούς, βακτήρια και διάφορους ρύπους.
Βιοτοξίνες των φυκών σε μύδια: προσβάλλονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Στην Ιταλία και γενικά στη λεκάνη της Μεσογείου δεν αποτελούν πρόβλημα. σε άλλες θάλασσες (όπου ζουν άλλοι τύποι μύδια), η παρουσία τοξινών φυκιών μπορεί να είναι πολύ επιβλαβής για την υγεία των καταναλωτών. Ο αντίκτυπος των βιοτοξινών των φυκών κατά την εγκυμοσύνη είναι ελάχιστα γνωστός, ειδικά στη Μεσόγειο, όπου είδαμε ότι είναι απίθανο. Ωστόσο, οι πολύ βλαβερές βιοτοξίνες των φυκών, που υπάρχουν σε άλλα μέρη του κόσμου, σχετίζονται με το θάνατο του εμβρύου, την άμβλωση, την πρόωρη γέννηση και τις διάφορες δυσμορφίες.
Virus in clams: βλάπτουν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Μιλάμε κυρίως για HAV ή τον ιό της ηπατίτιδας Α. Θεωρούμενος ως ο ελάχιστα επικίνδυνος όλων των ιών που προκαλούν ιική ηπατίτιδα (ιδιαίτερα C και B), το HAV εξακολουθεί να είναι ικανό να βλάψει σοβαρά την υγεία. Πεθαίνει με το μαγείρεμα. Ο κίνδυνος δεν αυξάνεται δραματικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (δεν σχετίζεται με την τερατογένεση, την έκτρωση κλπ.), Καθώς οι πιθανότητες περιγεννητικής μόλυνσης είναι ελάχιστες, αλλά η ασθένεια μπορεί να επηρεάσει το έμβρυο επηρεάζοντάς το κατά τον τοκετό.
Βακτήρια σε μύδια: προσβάλλουν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Είναι η πιο επικίνδυνη και άφθονη κατηγορία στα μύδια. Μεταξύ των βακτηρίων αχιβάδας είναι: Vibrio cholerae, Escherichia coli (διάφορα στελέχη) και Salmonella ( typhimurium και enteritidis ). Άφθονο στο νερό που μολύνεται από το σύστημα αποχέτευσης, και οι τρεις και οι σχετικές εξωτοξίνες ( πρωτεΐνη στη φύση ) πεθαίνουν / απενεργοποιούνται με συνολική μαγειρική. Ωστόσο, μερικά κολοβακτηρίδια (Gram -) έχουν την ικανότητα να παράγουν ενδοτοξίνες που μπορούν να παραμείνουν σε μύκητες ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Γενικά, τα βακτήρια που προσβάλλουν τα μύδια είναι τα ίδια με εκείνα που οφείλονται στην μόλυνση από το στόμα και τα οποία είναι υπεύθυνα για σοβαρές γαστρεντερικές λοιμώξεις με έμετο, διάρροια, κοιλιακό άλγος κ.λπ. Η βλάβη αυτών των παθολογιών στο έμβρυο είναι πάνω από όλα έμμεση, εξαιτίας του υποσιτισμού της μητέρας, με την αφυδάτωση, την εξάντληση των αποθεμάτων βιταμινών κλπ.
Άλλα βακτήρια, τα οποία κανονικά ΔΕΝ είναι παρόντα σε μύδια, είναι πολύ πιο επικίνδυνα και μπορούν να προκαλέσουν άμεσες βλάβες. Αυτή είναι η περίπτωση της Listeria monocytogenes, χαρακτηριστική για τελείως διαφορετικά τρόφιμα (μπλε ή τυποποιημένα τυριά κ.λπ.).
Παράσιτα σε μύδια: προσβάλλονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Οι παρασιτώσεις που μεταδίδονται από τους μύες στους ανθρώπους, σε αντίθεση με αυτό που μπορεί κανείς να πιστέψει, δεν είναι πολλές. Ας αρχίσουμε λέγοντας ότι ο Anisakis, ο τρομακτικός θαλάσσιος σκουλήκι που μπορεί να συρρικνωθεί με την κατανάλωση ακατέργαστων ψαριών που έχει πεθάνει εδώ και πολύ καιρό, δεν επηρεάζει τα μύδια. Στη συνέχεια, πρέπει να τονιστεί ότι οποιοδήποτε παράσιτο πεθαίνει τελείως με το μαγείρεμα ή ακόμη και μόνο με κατάψυξη στους -20 ° C.
Στο εξωτερικό, υπήρξαν περιπτώσεις ζωονόσων (πρωτόζωα), ιδιαίτερα Giardia και Cryptosporidum, αφού έτρωγαν ωμές μουτζούρες.
Στην Ιταλία βρέθηκαν πρωτόζωα και ωοκύστεις ( Giardia, Cryptosporidium και επίσης Τοξόπλασμα ) σε μερικά δείγματα μύλων από το κέντρο της χερσονήσου. Παρόλο που ήταν μια μεμονωμένη περίπτωση, λαμβάνοντας υπόψη τον κίνδυνο της τοξόπλασμα κατά την εγκυμοσύνη, είναι πάντα σκόπιμο να μαγειρεύετε τα μύδια. Το Giardia και το Cryptosporidium δεν πρέπει να προκαλούν άμεση βλάβη στο έμβρυο και είναι αποκλειστικά υπεύθυνες για την εντερική βλάβη σε υγιείς ανθρώπους.
Ρύποι σε μύδια: προσβάλλουν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Συνίστανται κυρίως σε βαρέα μέταλλα (υδράργυρο, μόλυβδο κ.λπ.) και υπολείμματα από τη διάσπαση συνθετικών υλικών (πολυχλωριωμένα διφαινύλια - PCB - και διοξίνες). Τα βαριά μέταλλα είναι γενικά σπάνια στα μαλάκια, επειδή έχουν μάλλον μικρό κύκλο ζωής. Η συγκέντρωση των συνθετικών ρύπων από την άλλη πλευρά μπορεί να διαφέρει από τη μια περιοχή στην άλλη και ανάλογα με την εποχή του χρόνου.
Η δηλητηρίαση από τον υδράργυρο, την οποία επαναλαμβάνουμε ότι είναι απίθανο να τρώμε μύδια, είναι υπεύθυνη για σοβαρές επιπλοκές του εμβρύου. Τα μωρά που γεννιούνται μετά από μεγάλες εκθέσεις σε υδράργυρο και μόλυβδο μπορεί να εμφανίσουν ανωμαλίες του εγκεφάλου, των νεφρών κ.λπ.
Ενώ η υπερβολική έκθεση σε PCBs φαίνεται ότι συσχετίζεται προς το παρόν με το χαμηλό βάρος της γέννας, οι υπερβολικές ποσότητες διοξινών μπορούν να επηρεάσουν τον γεννητικό ορμονικό άξονα (κατά συνέπεια και τον θυρεοειδή), θέτοντας σε κίνδυνο τη γενική και εγκεφαλική ανάπτυξη.
Προφανώς, όλες οι παράμετροι παρακολουθούνται συνεχώς από τις αρχές ασφαλείας. Επιπλέον, η παρουσία τους στη θάλασσα είναι ουσιαστικά πανταχού παρούσα (κινούνται με ρεύματα) και η μόνη υποθετικά αποτελεσματική μέθοδος για τη μείωση της συγκέντρωσής τους σε μύγες θα μπορούσε να είναι η ήδη αναφερθείσα κατοικία.
Εν κατακλείδι, είναι σημαντικό για μια έγκυο γυναίκα που δεν θέλει να εγκαταλείψει τα μουστάκια:
- Αγοράστε τις από αξιόπιστες πηγές εφοδιασμού (πιστοποιημένα, ελεγχόμενα, με ιχνηλασιμότητα και ανιχνευσιμότητα, τα οποία χρησιμοποιούν τακτικά ζώα)
- Αποφύγετε απολύτως τα ωμά μουρουνάκια, μαγειρέψτε τα σχολαστικά, για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τροφικών ασθενειών.
Εγκυμοσύνη και αχιβάδες: κίνδυνοι διατροφής
Δεν υπάρχουν πραγματικοί θρεπτικοί κίνδυνοι που σχετίζονται με την κατανάλωση των αχιβάδων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι τα μαλάκια αυτά, που περιέχουν θαλασσινό νερό, είναι πλούσια σε νάτριο. Το νάτριο είναι ένα μέταλλο που σχετίζεται με την επιδείνωση, σε ευαίσθητα άτομα, της αρτηριακής υπέρτασης. Δεδομένου ότι η εμφάνιση και η επιδείνωση της αρτηριακής υπέρτασης (που ονομάζεται επίσης "γρίπη") είναι συχνή στην εγκυμοσύνη, συνιστάται:
- Απορρίψτε το νερό μαγειρέματος
- Να καταναλώνετε μύδια σε κατάλληλες μερίδες και με σποραδική συχνότητα.
Επιπλέον, παρά το ότι είναι άπαχο, τα μύδια δεν είναι εύκολα αφομοιώσιμα. Περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, αλλά ένα μέρος τους αποτελείται από συνδετικό ιστό. Αυτές οι ίνες φαίνονται πιο ανθεκτικές στη δράση των γαστρικών υγρών και παρατείνουν τους χρόνους πέψης. Είναι επομένως απαραίτητο να αποφευχθούν ή να μειωθούν σημαντικά στην περίπτωση των ελκών και της γαστρίτιδας. Επιπλέον, συχνά εμφανίζονται επιπλοκές της πέψης και σχετικές μικρές διαταραχές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, όπως για παράδειγμα η διαφραγματική κήλη, η γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και η δυσπεψία. Για το λόγο αυτό συνιστάται, για άλλη μια φορά, η κατανάλωση των μύλων με μέτρια μερίδια και συχνότητα.
Για όσους πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία, η χοληστερόλη σε μύδια μπορεί να είναι πάρα πολύ άφθονη.
