Παρακολουθήστε το βίντεο
X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΤι είναι τα αμύγδαλα
Βοτανικές σημειώσεις και περιγραφή αμυγδάλων
Αμύγδαλο είναι το όνομα του βρώσιμου σπόρου που παράγεται από την αμυγδαλιά (βοτανική ονομασία Prunus dulcis ), ένα φυτό ύψους περίπου 10 μέτρων που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae.
Το "αμύγδαλο" είναι επίσης ο όρος που χρησιμοποιείται για να υποδείξει όλους τους σπόρους που έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά (ροδάκινο, βερίκοκο, κεράσι κλπ.).
Πικρό αμύγδαλο
Το πικρό αμύγδαλο είναι ο σπόρος που παράγεται από τον Prunus amygdalus, ένα βοτανικό είδος που χρησιμοποιείται κυρίως για διακοσμητικούς σκοπούς.
Η πικρή γεύση αυτών των σπόρων οφείλεται στην παρουσία αμυγδαλίνης, ενός κυανογόνου γλυκοζίτη (δηλ. Ικανός να απελευθερώνει κυανιούχο άλας) ο οποίος, εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, είναι πολύ επιβλαβής για την υγεία. Το αμύγδαλο είναι πιο πικρό και η δηλητηριώδης δύναμή του είναι μεγαλύτερη.
Η τοξικότητα της αμυγδαλίνης μπορεί να ακυρωθεί με το μαγείρεμα. ως εκ τούτου, σε δοσολογίες που θα εξακολουθούσαν να είναι αβλαβείς, είναι παραδοσιακό να προστεθεί εκχύλισμα πικρού αμυγδάλου στην παρασκευή μερικών γλυκών ειδών, όπως macaroons.
Διατροφικές ιδιότητες
Ταξινόμηση τροφίμων
Τα αμύγδαλα είναι τρόφιμα που ανήκουν στο σύνολο των ελαιούχων σπόρων, που ονομάζονται συνήθως "ξηροί καρποί". Στην ταξινόμηση των 7 βασικών ομάδων τροφίμων, τα ελαιούχα φρούτα δεν ταξινομούνται με σαφή και ξεχωριστό τρόπο. Αυτό συμβαίνει επειδή:
- Αν και είναι σπόροι, είναι κακές σε άμυλο και δεν ανήκουν σε ολόκληρα τα δημητριακά και τα όσπρια (θεμελιώδη ομάδα τροφίμων III και IV)
- Αν και είναι φρούτα, είναι φτωχά σε νερό, σε φρουκτόζη, σε βιταμίνη Α, C και δεν εμπίπτουν στο σύνολο των γλυκών σαρκωδών καρπών (θεμελιώδης ομάδα τροφίμων VI και VII).
Αντίθετα, περιέχουν πολύ λίπος και λίγο νερό.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα αμύγδαλα είναι φρούτα πλούσια σε τριγλυκερίδια, πολύ ψηλά σε θερμίδες, παρόλο που έχουν ακόμη εξαιρετική πεπτικότητα.
Το λιπιδικό προφίλ αμυγδάλων χαρακτηρίζεται από πολύ ισχυρή παρουσία ακόρεστων λιπαρών οξέων. τα μονοακόρεστα λιπίδια (ελαϊκό οξύ, το ίδιο με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που περιέχεται σε ποσότητες 32% των συνολικών λιπιδίων) κυριαρχούν πάνω από όλα, αλλά η περιεκτικότητα σε βασικά ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινολεϊκό οξύ, 13% επί των συνολικών λιπιδίων).
Τα αμύγδαλα περιέχουν μόνο 5% κορεσμένα λιπαρά και είναι ελεύθερα χοληστερόλης.
Η πρόσληψη πρωτεΐνης, εάν είναι στο πλαίσιο των φυτικών τροφών, είναι αρκετά υψηλή και συμβάλλει στην καθιέρωση του αμύγδαλου πρώτης τάξεως τροφής στην βιταμίνη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι εξίσου σημαντική και επηρεάζει τις θερμίδες όσο και τις πρωτεΐνες.
Ορισμένες βιταμίνες επίσης αφθονούν στους σπόρους του αμυγδάλου:
- Υδατοδιαλυτό, όπως ριβοφλαβίνη ή vit Β2, νιασίνη ή vit PP και θειαμίνη ή Β1
- Λιπαρά διαλυτή, ιδιαίτερα α-τοκοφερόλη ή vit E.
Υπάρχουν επίσης μεταλλικά άλατα, μερικά από τα οποία κανονικά στερούνται τη δυτική διατροφή. τα επίπεδα μαγγανίου, μαγνησίου, ασβεστίου, χαλκού, φωσφόρου και ψευδαργύρου είναι αξιοσημείωτα.
Τα αμύγδαλα (ειδικά με τη φλούδα) περιέχουν εξαιρετικές ποσότητες διαιτητικών ινών, έναν πολύτιμο θρεπτικό παράγοντα για τη διατήρηση της ισορροπίας της εντερικής χλωρίδας και την καλή λειτουργία του παχέος εντέρου.
Ο ευεργετικός ρόλος της φλούδας αμυγδάλου αναδύεται πρόσφατα. Αυτή η ινώδης επικάλυψη, εκτός από την πλούσια σε πρεβιοτικές ίνες, περιέχει αξιοθαύμαστα επίπεδα αντιοξειδωτικών πολυφαινολών. Ειδικότερα, ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις φλαβονολών, 3-ελαίων φλαβανίου, υδροξυβενζοϊκών οξέων και φλαβανονών, που κατά τα άλλα περιέχουν κυρίως τα προϊόντα φρούτων και λαχανικών.
Τα αμύγδαλα δεν περιέχουν λακτόζη ή γλουτένη, γι 'αυτό προσφέρονται στη διατροφή λόγω των δυσανεξιών τους.
Μπορούν να υποβληθούν σε αλλεργική αντίδραση σε υπερευαίσθητα άτομα.
Λόγω της υψηλής θερμιδικής τους πρόσληψης (σχεδόν 600 kcal / 100 g), τα αποξηραμένα αμύγδαλα πρέπει να καταναλώνονται με κάποια μετριοπάθεια (όχι περισσότερο από 10-15 σπόρους την ημέρα, που αντιστοιχεί σε 20-30 g), ειδικά από εκείνους που είναι ακόμη πολύ μακριά από το σωστό βάρος.
Δεν έχουν αντενδείξεις για άτομα που πάσχουν από μεταβολικές παθολογίες. αντίθετα, εάν χρησιμοποιούνται με έξυπνο τρόπο, συμβάλλουν στη βελτιστοποίηση των παραμέτρων της λιπαιμίας.
 | |||
| αμύγδαλα | |||
| Διατροφικές τιμές ανά 100 g | |||
| ενέργεια | 576 kcal | ||
| Σύνολο υδατανθράκων | 21, 69 g | ||
| άμυλο | 0, 74 g | ||
| Απλά σάκχαρα | 3, 89 g | ||
| Grassi | 49, 42 g | ||
| κορεσμένα | 3, 73 g | ||
| Τα μονοακόρεστα | 30, 89 g | ||
| πολυακόρεστα | 12.01 g | ||
| πρωτεΐνη | 21, 22 g | ||
| ίνες | 12, 2 g | ||
| νερό | 4, 7 g | ||
| Βιταμίνες | |||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 1, 0 μg | 0% | |
| Θειαμίνη ή Β1 | 0, 211 mg | 18% | |
| Ριβοφλαβίνη ή Β2 | 1, 014 mg | 85% | |
| Νιασίνη ή ΡΡ ή Β3 | 3.385 mg | 23% | |
| Παντοθενικό οξύ ή Β5 | 0, 469 mg | 9% | |
| Πυριδοξίνη ή Β6 | 0, 143 mg | 11% | |
| Φολικό οξύ | 50, 0 μg | 13% | |
| Colina | 52, 1 mg | 11% | |
| Ασκορβικό οξύ ή C | 0, 0 mg | 0% | |
| Βιταμίνη D | 0, 0 μg | 175% | |
| Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | 26, 2 mg | 2% | |
| Βιτ Κ | 0, 0 μg | 0% | |
| ορυκτά | |||
| ποδόσφαιρο | 264, 0 mg | 26% | |
| σίδερο | 3, 72 mg | 29% | |
| μαγνήσιο | 268, 0 mg | 75% | |
| μαγγάνιο | 2, 285 mg | 109% | |
| φώσφορος | 484, 0 mg | 69% | |
| κάλιο | 705, 0 mg | 15% | |
| νάτριο | 1, 0 mg | 0% | |
| ψευδάργυρος | 3, 08 mg | 32% | |
Κίνδυνοι για την υγεία των αμυγδάλων
Οι κίνδυνοι για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση αμυγδάλου αφορούν κυρίως τη μόλυνση από μύκητες (από Aspergillus flavus και Aspergillus parasiticus ) και την επακόλουθη απελευθέρωση αφλατοξινών. Αυτοί είναι εξαιρετικά ηπατοτοξικοί παράγοντες που, στις χειρότερες περιπτώσεις, προκαλούν το σχηματισμό καρκίνου του ήπατος.
Το 2007, η Ευρωπαϊκή Ένωση εισήγαγε νομοθεσία για να εξασφαλίσει ότι όλες οι εισαγωγές αμυγδάλων υπόκεινται στην ειδική δοκιμή για την αφλατοξίνη. Εάν δεν πληρούν τις ελάχιστες απαιτήσεις, ολόκληρη η παρτίδα μπορεί να ανακατασκευαστεί ή να καταστραφεί.
Σκοποί
Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται μόνοι τους, ως τρόφιμα ή ως συστατικό / στολίδι ζαχαροπλαστικής (νουγκά, κέικ, πουτίγκες, αμυγδαλωτά και κομφετί).
Αμύγδαλο φαγητό
Διατίθενται ειδικά σε ξηρή μορφή (τα φρέσκα υπόκεινται σε εποχικότητα), τα αμύγδαλα πωλούνται φυσικά, γλυκά ή αλμυρά, με ή χωρίς φλούδα.
Σημείωση : το αλάτι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει την ταγγλημένη γεύση ενός κακής ποιότητας σπόρου.
Τα αμύγδαλα με κέλυφος, εάν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος, μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν για μερικούς μήνες. Αντίθετα, όταν στερούνται του ξύλινου κελύφους τους, χάνουν γρήγορα και πρέπει να φυλάσσονται ερμητικά σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος.
Από τα αμύγδαλα μπορείτε να πάρετε μερικά παράγωγα, μεταξύ των οποίων τα πιο γνωστά είναι το αμυγδαλέλαιο, το αμυγδαλέλαιο, το αλεύρι αμυγδάλου και το σιρόπι αμυγδάλου.
Αμύγδαλο γάλα
Το αμυγδαλωτό γάλα είναι ένα παχύ, αρωματικό και υγιεινό ποτό. Παράγεται με αραίωση του μίγματος που λαμβάνεται με ανάμιξη των αμυγδάλων με νερό.
Πριν από τη χρήση, το γάλα αμυγδάλου αναταράσσεται επειδή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπίδια, τείνει να χωριστεί σε δύο ξεχωριστές φάσεις. Γίνεται επίσης γρήγορα ξινό και πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.
Αμυγδαλέλαιο
Το αμυγδαλέλαιο επιτυγχάνεται με τη συμπίεση γλυκών αμυγδαλών και χρησιμοποιείται κυρίως στα καλλυντικά, όπου χρησιμοποιείται για τις καταπραϋντικές και μαλακτικές του ιδιότητες (προστατεύει το δέρμα, μαλακώνει και το εμποτίζει, εμποδίζοντας τα ραγάδες). Εάν λαμβάνεται ως τροφή, έχει μέτριες καθαρτικές ιδιότητες και φέρνει σημαντικές ποσότητες καλών λιπών και λιποδιαλυτών βιταμινών.
Αμύγδαλο αλεύρι
Αμύγδαλο αλεύρι είναι αυτό που παραμένει από την εξόρυξη αμυγδαλέλαιο. Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται κυρίως για τη συσκευασία μπισκότων, κέικ και γλυκών. Χρησιμοποιείται πάρα πολύ:
- Στην μαγειρική ωμό φαγητό, αφού είναι βρώσιμο ακόμα και ακατέργαστο
- Στο βέγκαν, ως εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης
- Σε αυτό του κοιλιοκάκη, σχετικά με την απουσία γλουτένης.
Σημείωση : με αλεύρι αμυγδάλου είναι δυνατόν να κάνετε μια ζύμη.
Αμύγδαλο σιρόπι
Το σιρόπι αμυγδάλων αποτελείται από ένα γαλάκτωμα αμυγδάλων (σήμερα μόνο γλυκό, στο παρελθόν χρησιμοποιούσαν και πικρά), σιρόπι κριθαριού ή ζαχαροκάλαμου και συνθετικό άρωμα.
Συνταγές με αμύγδαλα
Βίντεο Αμύγδαλο Κοτόπουλο Συνταγή
Κοτόπουλο με αμύγδαλα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε όλες τις συνταγές αμυγδάλων »
