τι
Τι είναι quinoa;
Quinoa είναι το όνομα ενός φυτικού τροφίμου που αποτελείται από τους σπόρους ενός φυτού που προέρχεται από τη Νότια Αμερική - διωνυμική ονοματολογία Chenopodium quinoa .
Παρόμοια - όπως είναι στενά συνδεδεμένη - με το amaranth, η quinoa παράγει αμυλούχους σπόρους που χρησιμοποιούνται ιστορικά από τις τοπικές εθνοτικές ομάδες ως κύρια πηγή θρεπτικής διατροφής.
Αν και δεν είναι ένα πραγματικό δημητριακό, το quinoa κατατάσσεται στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - πάνω από όλα τα τρόφιμα πλούσια σε άμυλο, ως εκ τούτου θερμίδες, διαιτητικές ίνες και μερικά μέταλλα και βιταμίνες. δεν υπάρχει έλλειψη πρωτεϊνών με μεσαία βιολογική αξία. Σε σύγκριση με τα περισσότερα δημητριακά, το quinoa περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη .
Θεωρείται κατάλληλο για όλες τις δίαιτες. Ωστόσο, η συνάφεια του με τη διατροφή μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη θρεπτική κατάσταση του ατόμου. Τα παχύσαρκα άτομα, οι διαβητικοί τύπου 2 και οι υπερτριγλυκεριδαιμικοί δεν μπορούν να το καταναλώσουν ελεύθερα, δηλαδή χωρίς να λαμβάνουν υπόψη το ποσοστό και τη συχνότητα κατανάλωσης. Είναι κατάλληλο για τη διατροφή με κοιλιοκάκη. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στις παραγράφους για τις Διατροφικές Ιδιότητες και τη Διατροφή παρακάτω.
Ξέρετε ότι ...
Το Quinoa περιέχει σαπωνίνες με πικρή και ανεπιθύμητη γεύση. Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία για να απομακρυνθεί η ινώδης επικάλυψη που περιέχει αυτούς τους χημικούς παράγοντες, οι οποίοι διαφορετικά θα μπορούσαν να βλάψουν την κατανάλωση του τροφίμου.
Στην κουζίνα, το quinoa παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως άλλοι αμυλούχοι σπόροι ακατάλληλοι για το ψήσιμο. όσοι δεν το έχουν μαγειρέψει ποτέ μπορούν να ακολουθήσουν όλες τις χρήσιμες συστάσεις για το ρύζι. Αργότερα θα πάμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.
Ξέρετε ότι ...
Τα φύλλα Quinoa τρώγονται ως λαχανικά (λαχανικά), όπως τα τεύτλα, το αμάραντο και το σπανάκι, αλλά η σχετική εμπορική διαθεσιμότητα είναι μάλλον περιορισμένη.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του quinoa
Το Quinoa ανήκει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - πλούσια σε άμυλο, φυτικές ίνες και, εάν είναι αναπόσπαστο, ακόμη και μαγνήσιο και νιασίνη. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτή η ταξινόμηση σχεδιάστηκε για να καταγράψει τα τυπικά τρόφιμα της μεσογειακής διατροφής - βρώμη, κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι, κεχρί, ρύζι κλπ. - Ως εκ τούτου, οι διατροφικές ιδιότητες των ξένων προϊόντων δεν είναι πάντοτε σαφώς αναγνωρίσιμες μεταξύ τους. Το Quinoa, για παράδειγμα, έχει χημικά χαρακτηριστικά πολύ παρόμοια με εκείνα των δημητριακών - Graminacee ή Poaceae - αλλά ανήκει σε μια εντελώς διαφορετική οικογένεια. Για το λόγο αυτό, παρόλο που με ανεπίσημο τρόπο, τα τελευταία χρόνια έχει επινοηθεί ένα παράλληλο σύνολο που ονομάζεται "ψευδοεγκεφαλικά", κατάλληλο για την ομαδοποίηση όλων των κυρίως αμυλούχων σπόρων ή σπόρων που θα πρέπει να αποτελούν μέρος της τρίτης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων, αν και δεν είναι δημητριακά, παράγωγα.
Το Quinoa έχει σημαντική παροχή ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και τέλος από μικρές ποσότητες λιπιδίων. Οι πρωτεΐνες φθάνουν το 14% της συνολικής μάζας, ποσοστό υψηλότερο από το σιτάρι, το καλαμπόκι και τις πατάτες, αλλά χαμηλότερο από τη βρώμη, το φαγόπυρο, το σκοτεινό ρύζι και τα όσπρια γενικά.
Οι υδατάνθρακες είναι βασικά πολύπλοκα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. για την αξιολόγηση των πεπτιδίων, η ερώτηση γίνεται πιο περίπλοκη. Αναλύοντας το προφίλ αμινοξέων, σύμφωνα με ορισμένες η βιολογική αξία δεν θα ήταν μεσαίου μεγέθους, όπως αυτή των δημητριακών. αντίθετα, περιέχει αναλογικά πολύ περισσότερη λυσίνη, η βιολογική αξία θα ήταν ακόμη υψηλή - ή παρόμοια με εκείνη των ανθρώπινων πρωτεϊνών. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι δύσκολο να πιστεύεται ότι τόσο η απόλυτη ποσότητα όσο και η αναλογία μεταξύ των μεμονωμένων αμινοξέων είναι συγκρίσιμες με εκείνες των ζωικών πρωτεϊνών. Ωστόσο, δεν πρέπει να παραβλέπεται ότι είναι ποιοτικά καλύτερες από εκείνες που περιέχονται στα σιτηρά που καταναλώνονται ευρύτερα.
εμβάθυνση
Η λυσίνη είναι το περιοριστικό απαραίτητο αμινοξύ της ομάδας των δημητριακών. Λόγω της έλλειψης, οι πρωτεΐνες που περιέχονται στους σπόρους που παράγονται από τα Gramineae ορίζονται ως μέση βιολογική αξία. Για να "αντισταθμιστούν" αυτά τα πεπτίδια συνήθως συνοδεύονται / εναλλάσσονται με αυτά άλλων τροφίμων όπως: κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα και παράγωγα, όσπρια.
Το Quinoa είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες και δεν περιέχει χοληστερόλη. Απουσιάζουν: γλουτένη, λακτόζη και ισταμίνη. Η συγκέντρωση πουρίνης είναι μέτρια, ενώ η φαινυλαλανίνη θεωρείται σημαντική.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, το quinoa παρέχει καλές συγκεντρώσεις φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου και ψευδαργύρου. Από την άλλη πλευρά, θυμόμαστε ότι η απορρόφηση του σιδήρου, του ψευδαργύρου και του ασβεστίου από τρόφιμα φυτικής προέλευσης μπορεί να διακυβευτεί από τα αντι-θρεπτικά μόρια που περιέχουν - για παράδειγμα το φυτικό οξύ, το οξαλικό οξύ, το πλεόνασμα ινών κλπ. - εκτός από τη μειωμένη βιοδιαθεσιμότητα των εν λόγω ιόντων.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, εκτιμώνται μικρές συγκεντρώσεις ορισμένων υδατοδιαλυτών συμπλοκών Β, για παράδειγμα η θειαμίνη (vit Β1), η ριβοφλαβίνη (vit Β2), το παντοθενικό οξύ (vit Β5), η πυριδοξίνη (vit Β6) και τα φολικά . Χαμηλό αλλά όχι άσχετο με το περιεχόμενο του λιποδιαλυτού βιταμίνης Ε (τοκοφερόλες ή τοκοτριενόλες).
| Quinoa Crude | Quinoa μαγειρεμένο | |
Βρώσιμο μέρος | 100% | 100% |
| νερό | 13, 3 g | 72, 0 g |
| πρωτεΐνη | 14, 1 g | 4, 4 g |
| Τα λιπίδια | 6.1 g | 1, 92 g |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - | - |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 1, 6 g | 0, 529 g |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 3.3 g | 1, 078 g |
| χοληστερίνη | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Υδατάνθρακες | 64, 2 g | 21, 3 g |
| Άμυλο / Γλυκογόνο | - | - |
| Διαλυτή ζάχαρη | - | - |
| Ίνες τροφίμων | 7, 0 g | 2, 8 g |
| διαλυτός | - | - |
| αδιάλυτος | - | - |
| ενέργεια | 368, 0 kcal | 120, 0 kcal |
| νάτριο | 5, 0 mg | 7, 0 mg |
| κάλιο | 563.0 mg | 172, 0 mg |
| σίδερο | 4, 6 mg | 1, 49 mg |
| ποδόσφαιρο | 47, 0 mg | 17, 0 mg |
| φώσφορος | 457, 0 mg | 152, 0 mg |
| μαγνήσιο | 197, 0 mg | 64, 0 mg |
| ψευδάργυρος | 3, 1 mg | 1, 09 mg |
| χαλκός | - | - |
| σελήνιο | - | - |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 36 mg | 0, 107 mg |
| Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 | 0, 32 mg | 0, 11 mg |
| Νιασίνη ή βιταμίνη ΡΡ | 1, 52 mg | 0, 412 mg |
| Βιταμίνη Β6 | 0, 49 mg | 0, 123 mg |
| φυλλικό οξύ | 184, 0 mcg | 42, 0 mcg |
| Colina | 70, 0 mg | 23, 0 mg |
| Βιταμίνη Α ή ΡΑΕ | 1, 0 mcg | 0, 0 mcg |
| Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| Βιταμίνη Ε ή Αλφα Τοκοφερόλη | 2, 4 mg | 0, 63 mg |
Quinoa και Sponine
Στη φυσική του κατάσταση, οι σπόροι quinoa έχουν ένα tegument πλούσιο σε σαπωνίνες που δίνουν μια μάλλον πικρή και δυσάρεστη γεύση. Επιπλέον, αυτές οι ενώσεις είναι επιβλαβείς για το σώμα. Και για τους δύο λόγους, οι περισσότεροι από τους σπόρους που πωλούνται εμπορικά υποβάλλονται σε μηχανική επεξεργασία για να αφαιρεθεί το συστατικό πικρίματος.
Στην πραγματικότητα, αυτή η χημική-φυσική πτυχή δεν είναι τυχαία. η πικρότητα του ακατέργαστου quinoa παίζει προστατευτικό ρόλο κατά την καλλιέργεια, προστατεύοντας την ακεραιότητα του φυτού από την επιθετικότητα των πτηνών. Ο γενετικός έλεγχος - μέσω της διασταύρωσης και της φυσικής επιλογής - βοήθησε στη μείωση της περιεκτικότητας σαπωνίνης, προς όφελος των γαστρονομικών εφαρμογών του σπόρου - π.χ. για την παραγωγή γλυκών. Η πραγματική ποικιλία, για παράδειγμα, είναι πολύ φτωχότερη από τις σαπωνίνες σε σύγκριση με τις άγριες ποικιλίες.
Η "Ταξινόμηση κατηγορίας τοξικότητας" πλαισιώνει τις σαπωνίνες quinoa ως ερεθιστικά για τα μάτια και την αναπνευστική οδό, καθώς και ένα μέτριο ερεθιστικό για τον γαστρεντερικό βλεννογόνο. Αυτή η σαπωνίνη είναι στην πραγματικότητα ένα τοξικό γλυκοζίτη το οποίο, όταν συνδυάζεται με ερυθρά αιμοσφαίρια, εκφράζει ένα αιμολυτικό δυναμικό.
Στη Νότια Αμερική, η quinoa saponin χρησιμοποιείται για πολλές χρήσεις. για παράδειγμα ως απορρυπαντικό για ρούχα και ως αντισηπτικό για αλλοιώσεις του δέρματος.
εμβάθυνση
Τα φύλλα και τα στελέχη των φυτών quinoa (και όλων εκείνων που ανήκουν στο γένος Chenopodium καθώς και στην οικογένεια Amaranthaceae) περιέχουν υψηλά επίπεδα οξαλικού οξέος, ένα μόριο με έντονα αντιθροιστική και προδιάθεση για τη νεφρική λίθωση. Από την άλλη πλευρά, οι κίνδυνοι που συνδέονται με τη χρήση της quinoa είναι χαμηλοί, με την προϋπόθεση ότι οι σπόροι επεξεργάζονται προσεκτικά και τα φύλλα τρώγονται με μέτρο. Για περισσότερες πληροφορίες, διαβάστε την παράγραφο για το quinoa στην παρακάτω κουζίνα.
διατροφή
Quinoa στη διατροφή
Το Quinoa είναι ένα φαγητό που είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες. Σε μεσαίες μερίδες και με συχνότητα καθημερινής κατανάλωσης, θα μπορούσε να συμπεριληφθεί στη συνήθη διατροφή - όπως συμβαίνει στις περιοχές από τις οποίες προέρχεται. Όντας ένας ξηρός αμυλούχος σπόρος, το quinoa έχει υψηλή πρόσληψη υδατανθράκων και θερμίδων. Ωστόσο, θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι, λόγω της πλούσιας ίνας του, αυτό το ψευδοκαρυά έχει υψηλή ισχύ κορεσμού και γλυκαιμικό δείκτη και δείκτη ινσουλίνης μέσης και χαμηλής οντότητας. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά πιο κατάλληλο - σε σύγκριση με τα περισσότερα δημητριακά, ειδικά τα ραφιναρισμένα - στη διατροφή ενάντια στις ασθένειες των μερών και το υπερβολικό βάρος. Ωστόσο, στην περίπτωση της παχυσαρκίας, του διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας, συνιστάται να μειωθεί το μέσο ποσοστό τόσο της πρώτης τροφής όσο και των παραγώγων της.
Έχοντας μια πολύτιμη κατανομή λιπιδίων και χωρίς χοληστερόλη, το quinoa δεν έχει αντένδειξη για την υπερχοληστερολαιμία. Αντίθετα, χάρη στην αφθονία των ινών, αυτό το ψευδοεγκεφαλικό είναι σε θέση να απομονώσει ένα μικρό μέρος της διατροφικής χοληστερόλης και των χολικών αλάτων, μειώνοντας την εντερική απορρόφηση / επαναρρόφηση τους. Αυτό προάγει τη μείωση της χοληστερολαιμίας.
Το Quinoa δεν έχει συνέπειες στη θεραπεία τροφίμων κατά της αρτηριακής υπέρτασης, αν και, έμμεσα - με τη βοήθεια της μείωσης της περίσσειας θερμιδικής πρόσληψης, του δείκτη γλυκόζης και γλυκόζης ινσουλίνης και της αύξησης της πρόσληψης ινών - θα μπορούσε να αποτρέψει ή και να ευνοήσει τη μείωση του υπέρβαρου, βελτιώνοντας μια πιθανή πρωτογενή αρτηριακή υπέρταση.
Όπως έχουμε ήδη πει παραπάνω, η σύνθεση των πρωτεϊνών που περιέχονται στο quinoa ικανοποιεί αρκετά την ανθρώπινη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Δεν είναι γνωστό αν η βιολογική αξία είναι πραγματικά υψηλή ή αν, αν και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αυτά έχουν διαφορετική αναλογία και αναλογίες. Είναι αναμφισβήτητο ότι οι πρωτεΐνες από το quinoa είναι ποιοτικά ανώτερες από εκείνες των δημητριακών, γι 'αυτό και το ψευδοκοιτικό συνιστάται ιδιαίτερα στην περίπτωση μιας βιτανο-διατροφής - στην οποία λείπουν πλήρως τα πεπτίδια με υψηλή βιολογική αξία ζωικής προέλευσης. Σε αυτή την περίπτωση, για να είστε σίγουροι ότι δεν ικανοποιείτε κάποια ανεπάρκεια αμινοξέων, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε ή να εναλλάσσετε quinoa με όλους τους άλλους τύπους σπόρων - όσπρια, δημητριακά και άλλα ψευδοεγκεφαλικά.
Ο πλούτος των ινών quinoa έχει πολλές θετικές πτυχές υγείας. Εκτός από τα ήδη αναφερθέντα, υπάρχει ένα εξαιρετικό έργο κατά της δυσκοιλιότητας - προληπτικό και θεραπευτικό κατά της δυσκοιλιότητας - το οποίο είναι επίσης ένας προληπτικός παράγοντας κατά ορισμένων όγκων του παχέος εντέρου. Η αποφυγή της δυσκοιλιότητας έχει επίσης έναν ευεργετικό ρόλο για άλλες παθήσεις του ορθού, όπως η εκκολπωματίτιδα - ο σχηματισμός της εκκολπωματίτιδας και η εξέλιξη στην εκκολπωματίτιδα - οι αιμορροΐδες, οι ρινικές σχισμές, η πρωκτική πρόπτωση κλπ.
Η χαμηλή συγκέντρωση πουρινών καθιστά αυτό το σιτάρι σημαντικό στη διατροφή εκείνων που πάσχουν από υπερουρικαιμία, ειδικά με επιθήκεια. Το ίδιο ισχύει και για εκείνους που τείνουν να σχηματίζουν πέτρες ουρικού οξέος στα νεφρά - λιθολογία ή νεφρική λιθίαση.
Το Quinoa παρέχει μια μέση ποσότητα φαινυλαλανίνης. Παρουσία φαινυλκετονουρίας, ο μεταβολισμός αυτού του αμινοξέος είναι σημαντικά εξασθενημένος και καθορίζει τη συσσώρευση του στο σώμα. Μπορεί λοιπόν να συμπεριληφθεί στη δίαιτα για αυτόν τον τύπο δυσμεταβολισμού αλλά, αν είναι σε θέση να επιλέξει, είναι προτιμότερο να προτιμάται ένα δημητριακό ή ένα ψευδοερεάλιο λιγότερο πλούσιο σε πρωτεΐνες.
Χωρίς γλουτένη, το quinoa προσφέρεται στη διατροφή για την κοιλιοκάκη . Δεν έχει αντενδείξεις ακόμη και στην περίπτωση της λακτόζης και της δυσανεξίας στη γλουτένη.
Quinoa έχει μια καλή προσφορά ορισμένων βιταμινών και μετάλλων. Στον οργανισμό, η υδατοδιαλυτή της ομάδας Β - πάνω από όλα τα Β1, Β2 και ΡΡ - παίζει κυρίως το ρόλο των συνενζυμικών παραγόντων. Η βιταμίνη Ε αντί να έχει το ρόλο του αντιοξειδωτικού και προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από τη δράση των ελεύθερων ριζών. Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι απαραίτητα για τα οστά, το μαγνήσιο και το κάλιο είναι δύο αλκαλικοποιητές και συμμετέχουν στη διεξαγωγή του δυναμικού της νευρο-μυϊκής μεμβράνης, ενώ ο ψευδάργυρος αποτελεί μερικά έντονα αντιοξειδωτικά ένζυμα και διατηρεί τον θυρεοειδή αδένα υγιή.
Quinoa για αστροναύτες
Λόγω των εξαιρετικών διατροφικών χαρακτηριστικών του, η quinoa αποκαλείται "σούπερ φαγητό" (ίσως και επειδή χρησιμοποιείται στη διατροφή των αστροναυτών). Όσον αφορά τις αξιοθαύμαστες διατροφικές του ιδιότητες, το quinoa θεωρείται ως μια πιθανή καλλιέργεια στο "Ελεγχόμενο Σύστημα Υποστήριξης Οικολογικής Ζωής" της NASA με στόχο πολύ διαρκειακές διαστημικές πτήσεις. Μετά τη βλάστηση των ώριμων σπόρων quinoa (χάρη στη δική τους ενζυματική ενεργοποίηση) είναι δυνατόν να επιτευχθεί μια σχεδόν εκθετική αύξηση των θρεπτικών τιμών. φροντίζοντας να τα ξεπλύνετε καλά, αυτά παρέχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε βασικά μόρια από τους ξηρούς σπόρους και το αλεύρι τους.
κουζίνα
Quinoa στην κουζίνα
Το Quinoa έχει γαστρονομική χρήση παρόμοια με το αμάραντο. Το εδώδιμο τμήμα αποτελείται κυρίως από φρέσκους, αποξηραμένους ή βλαστημένους σπόρους, υπό την προϋπόθεση ότι στερούνται τις σαπωνίνες πικρίματος.
Το νωπό quinoa είναι εξαιρετικά σπάνιο και πιθανώς χρησιμοποιείται μόνο από καλλιεργητές. Το ξηρό, από την άλλη πλευρά, μπορεί να προορίζεται για κατανάλωση στο σύνολό του - ακατέργαστα ψευδοκεραμικά - ή αλεσμένα για να κάνουν αλεύρι. σήμερα ολόκληρη η quinoa ή χοντροκομμένη quinoa χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πρώτων ξηρών πιάτων ή σούπας.
Με το quinoa μπορείτε επίσης να κάνετε ένα ποτό, παρόμοιο με το γάλα βρώμης, που ονομάζεται γάλα quinoa.
Σπιτικό γάλα Quinoa
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΣπέρνονται σπόροι quinoa
Το quinoa είναι ένα εξαιρετικά πλούσιο φαγητό. η ενεργοποίηση ενζύμων - όπως και για άλλους σπόρους - αυξάνει τη συγκέντρωση βιταμινών και δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Οι σπόροι quinoa που έχουν βλαστήσει μπορούν να αποτελέσουν ένα εξαιρετικό συστατικό για τις σαλάτες και τα κρύα πρώτα μαθήματα. προς όφελός τους σε σύγκριση με πολλούς άλλους, οι σπόροι quinoa εκμεταλλεύονται τους χρόνους βλάστησης - περίπου 2 ώρες - χαμηλότεροι από τον μέσο όρο - για παράδειγμα. 6 φορές χαμηλότερο από το σιτάρι.
Τα φύλλα καταναλώνονται επίσης από το quinoa. Αυτά, ξεφλουδισμένα ή / και σοταρισμένα σε ένα τηγάνι, διαδραματίζουν έναν εξαιρετικό ρόλο ως πλάκα πιάτων - παρόμοια με το chard, το κιχώριο, τα φύλλα γογγύλι, το σπανάκι κ.λπ.
Για να μάθετε περισσότερα: Πώς να Cook Κουζίνα »βοτανική
Βασικές έννοιες της βοτανικής quinoa
Quinoa είναι το όνομα ενός ποωδών φυτών της βοτανικής οικογένειας Amaranthaceae, της οικογένειας Chenopodioideae, του γένους Chenopodium και του είδους quinoa . Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, αλλά οι πιο χρησιμοποιούμενες στη γεωργία ονομάζονται "πραγματικές".
Όπως έχουμε ήδη πει, το quinoa δεν είναι βοτανικά συγγενές με τα δημητριακά, αλλά μάλλον με το αμάραντο, το παντζάρια, το σπανάκι και τα λουκάνικα - το διάσημο αμερικάνικο θάμνος με αιολική ενέργεια.
περιγραφή
Σύντομη περιγραφή της quinoa
Το Quinoa είναι ένα ετήσιο δικοτυλήδονο ποώδες φυτό, συνήθως 1-2 m ψηλό. Έχει φαρδιά, τριχωτά και λοβωτά φύλλα, κανονικά τοποθετημένα εναλλάξ. Το κεντρικό στέλεχος είναι ξυλώδες - διακλαδισμένο ή όχι, ανάλογα με την ποικιλία - μπορεί να είναι πράσινο, κόκκινο ή μοβ. Οι παλμοί της ανθοφορίας γεννιούνται από την κορυφή του φυτού ή από τη μασχαλιαία έδρα των φύλλων κατά μήκος του στελέχους. Κάθε πανί έχει έναν κεντρικό άξονα από τον οποίο εμφανίζεται ένα δευτερεύον λουλούδι ή ακόμη διακλαδίζεται σε τριτογενή. Τα λουλούδια, το πράσινο και το ύποπτο, έχουν ένα απλό περινάνι και γενικά αυτο-γονιμοποιούν. Quinoa φρούτα σε panniculus που περιέχουν μικρούς σπόρους, αρκετά παρόμοια με αυτά του κεχρί. Αυτά έχουν διάμετρο περίπου 2 mm και είναι διαφόρων χρωμάτων, από λευκό σε κόκκινο ή μαύρο, ανάλογα με την ποικιλία.
παραγωγή
Παραγωγή Quinoa
Το Quinoa - το όνομα του οποίου προέρχεται από την ισπανική ορθογραφία που αναφέρεται στο όνομα Quechua "keen-wah" - είναι ένα χαρακτηριστικό προϊόν της Νότιας Αμερικής, συγκεκριμένα ολόκληρης της επικράτειας των Άνδεων - Περού, Βολιβία, Ισημερινός και Κολομβία, Oruro και Potosì - και αναπτύσσεται σε υψόμετρο περίπου 4000 μ.
ιστορία
Όπως και το καλαμπόκι, για 3 ή 4 χιλιετίες, το quinoa υπήρξε πρωτογενής πηγή γεωργικών ειδών διατροφής για αυτόχθονες πληθυσμούς. πιστεύεται ότι, ήδη 5 ή 7 χιλιάδες χρόνια πριν, η quinoa συγκομίστηκε στη φύση. Η καλλιέργεια του Quinoa έφτασε στο αποκορύφωμά της σε προκολομβιανούς χρόνους, μετά την οποία σχεδόν εξαλείφθηκε από τους ευρωπαίους εισβολείς για θρησκευτικούς λόγους. ευτυχώς, λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, συμβαίνει μια πραγματική αποκατάσταση της εμπορικής παραγωγής του. Σήμερα, οι μεγαλύτερες ποσότητες quinoa παράγονται από το Περού και τη Βολιβία.
Το Quinoa είναι ένα εργοστάσιο με ετήσια χαρακτηριστικά. η σπορά μπορεί να είναι άνοιξη ή φθινόπωρο, ενώ η συγκομιδή τοποθετείται στο τέλος του καλοκαιριού ή νωρίς την άνοιξη, ανάλογα με την ποικιλία. Το ακατέργαστο quinoa περιέχει καλά ποσοστά σαπωνινών, τα οποία τείνουν να είναι δυσάρεστα ή ανθυγιεινά για τον άνθρωπο. Για να το αποστερήσουμε από αυτές τις ουσίες - που χρησιμοποιούνται από το εργοστάσιο ως άμυνα - είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί ένα πλύσιμο βιομηχανικού τύπου μετά τη συγκομιδή. Τέλος, για να παραταθεί η διατήρηση (και / ή για να ληφθεί το αλεύρι), οι σπόροι ξηραίνονται.
Αν και αντιπροσωπεύει μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα καλλιέργεια - κυρίως για τις διατροφικές αξίες του φαγητού και την κερδοφορία του φυτού - η quinoa είναι δύσκολο να καλλιεργηθεί έξω από την αμερικανική ήπειρο - με δυσκολία παράγεται επίσης στη Βόρεια Αμερική. Επιπλέον, καθώς δεν περιέχει γλουτένη, η quinoa ΔΕΝ είναι κατάλληλη για τη διόγκωση, η οποία εμποδίζει την είσοδο της στην αγορά ψωμιού και παραγώγων.
Στην Ιταλία η καλλιέργεια της quinoa παρεμποδίζεται κυρίως από τις υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες και τις υπερβολικές βροχοπτώσεις. μερικά παράσιτα, όπως οι αφίδες και οι χαρτόπιτες, επηρεάζουν σοβαρά τους ώριμους σπόρους της quinoa, καταστρέφοντας την παραγωγή. Από την άλλη πλευρά, τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση quinoa σε ξένες χώρες έχει αυξηθεί και αυτό έχει οδηγήσει σε τριπλασιασμό της τιμής σε μόλις 7 χρόνια (2006-2013). Ακόμα το γένος Chenopodium, ένα άλλο είδος παρόμοιο με το quinoa, το C. album, παράγεται στην Ιταλία. αυτό το άλλο, πιο ανθεκτικό σε αφίδες και παπαγάλοι, εκτός από την ανοχή του κλίματος της χερσονήσου - στις αλπικές περιοχές - εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει μια οριακή καλλιέργεια. Τόσο οι σπόροι όσο και τα φύλλα καταναλώνονται από το Chenopodium album, όπως το quinoa.
Στη Βόρεια Αμερική, καλλιεργήθηκαν και ενσωματώθηκαν άλλα είδη του γένους Chenopodium, όπως το "Chenopodium berlandieri" - και η διωνυμική ονοματολογία: Chenopodium album - που ενσωματώθηκε ως κλάσμα του ανατολικού γεωργικού συγκροτήματος πριν από την αραβοσίτου έγινε δημοφιλής. Η ωοτοκία, ευρέως διαδεδομένη στο βόρειο ημισφαίριο, παράγει πράσινους βρώσιμους σπόρους αρκετά παρόμοιους με το quinoa, αλλά αναλογικά σε μικρότερες ποσότητες.
