σόργο
Όταν μιλάμε για το σόργο (που ονομάζεται επίσης Broom Corn ) αναφερόμαστε σε μια ομάδα ειδών δημητριακών που ανήκουν στο γένος Sorghum και στην οικογένεια Poaceae (Gramineae). μεταξύ αυτών, το πιο γνωστό, επειδή προορίζεται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, είναι το χυδαίο . Η διωνυμική ονοματολογία του σόργου που προορίζεται για ανθρώπινη διατροφή είναι το Sorghum vulgare .
Στο παρελθόν, η καλλιέργεια σόργου ήταν πολύ πιο σημαντική από σήμερα. αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι, κάποτε, οι αγροτικές τεχνολογίες δεν επέτρεπαν επαρκώς αποτελεσματική άρδευση και, σε αντίθεση με πολλούς άλλους, το εργοστάσιο αυτό ήταν σε θέση να αντισταθεί εξαιρετικά στην ξηρασία. Σήμερα, αυτή η καλλιέργεια έχει αντικατασταθεί σε μεγάλο βαθμό από το καλαμπόκι, αν και στη Σομαλία και την Ερυθραία εξακολουθεί να αποτελεί κύρια πηγή εισοδήματος.
Όπως μπορεί να συναχθεί από ό, τι έχει ειπωθεί μέχρι στιγμής, το σόργο μπορεί να έχει πολλές εφαρμογές. Αυτό που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση μειώνεται στο αλεύρι και προορίζεται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων. Από την άλλη πλευρά, φαίνεται ότι η συχνή και συστηματική κατανάλωσή του μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητες εμφάνισης ηπατοκυτταρικού καρκίνου λόγω της υψηλής ποσότητας ενός "κυανογόνου γλυκοζίτη" υπεύθυνου για την απελευθέρωση του κυανιούχου οξέος . Ορισμένοι, ωστόσο, ισχυρίζονται ότι αυτό το δηλητηριώδες χαρακτηριστικό μπορεί να απενεργοποιηθεί εντελώς μέσω της διαβροχής των σπόρων με νερό.
Αλεύρι σόργου
Το αλεύρι σόργου ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλο για την κατανάλωση κελίας (χωρίς γλουτένη). Από την άλλη πλευρά, είναι πάντοτε καλή ιδέα να ελεγχθεί η ετικέτα του προϊόντος το οποίο, αν χρησιμοποιηθεί σε μεικτά φυτά, θα μπορούσε να μολυνθεί με γλουτένη και να καταστεί ακατάλληλο για τη διατροφή με κοιλιοκάκη.
Το αλεύρι σόργου, που ονομάζεται επίσης "durra αλεύρι", είναι ελαφρύ, κιτρινωπό λευκό χρώμα. Είναι ωραία στην αφή και έχει μια ελαφρά υγροσκοπία (απορροφά την υγρασία από το περιβάλλον). Οι κόκκοι αμύλου εμφανίζονται παρόμοιοι με εκείνους του αραβοσίτου, ένα δημητριακό με το οποίο το σόργο μοιράζεται το μεγαλύτερο μέρος του θρεπτικού προφίλ.
Το αλεύρι χρησιμοποιείται ως βάση αρτοποιίας στην Αφρική, σε ορισμένες περιοχές της Νότιας Ασίας και σε ορισμένες χώρες της Κεντρικής Αμερικής (για να παράγει προϊόντα παρόμοια με τα piadine, καθώς δεν αυξάνεται). Υπάρχουν επίσης διάφορες παράλληλες εφαρμογές, όπως η παρασκευή αιθυλικής αλκοόλης ή ένα είδος μπύρας (το τελευταίο στην Ερυθραία). Στην Ιταλία, το αλεύρι σόργου είναι σχεδόν εντελώς άγνωστο (ακόμη και αν καλλιεργείται σε μικρές ποσότητες) και μπορεί να αναμιχθεί με σιτάρι για να δημιουργήσει μείγματα μικρής αντοχής (2 μέρη σιταριού και 1 μέρος σόργου).
Το αλεύρι σόργου χρησιμοποιήθηκε συχνά για παράνομο χειρισμό του αλεύρου σίτου. από την άλλη πλευρά, η παραποίηση αυτή είναι ευκόλως αναγνωρίσιμη με μικροσκοπική ανάλυση των κοκκίων αμύλου.
Το αλεύρι σόργου είναι άμεσα διαθέσιμο από τους βιολογικούς, μακροβιοτικούς, βέγκαν κλπ. Λιανοπωλητές. Βρίσκεται κυρίως σε μια ολοκληρωμένη μορφή και, λαμβάνοντας υπόψη την απουσία υδροκυανικού οξέος, θα ήταν ενδιαφέρον να καταλάβουμε πώς (σε βιομηχανικό επίπεδο) καθίσταται εντελώς αβλαβής για τον άνθρωπο.
