E296 - Μηλικό οξύ

E296 ΜΑΛΙΚΟ ΟΞΥ DL ή L

Το μηλικό οξύ (χηλικό μόριο) είναι μια φυσική οξυνιστική ένωση ευρέως διαδεδομένη στη φύση, σε πολλά φρούτα (όπως για παράδειγμα σε μήλα ή σταφύλια) και σε πολλά λαχανικά. Το μηλικό οξύ περιέχεται επίσης σε φυτά και ζώα, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Στην πραγματικότητα, το μηλικό οξύ είναι ένα ενδιάμεσο κλειδί στον κύκλο παραγωγής κυψελοειδούς ενέργειας, δηλαδή στον κύκλο Krebs, που βρίσκεται μέσα στα μιτοχόνδρια.

Ωστόσο, το μηλικό οξύ που χρησιμοποιείται εμπορικά από τη βιομηχανία τροφίμων λαμβάνεται μέσω χημικής σύνθεσης.

Το μηλικό οξύ χρησιμοποιείται ως ουσία σταθεροποίησης της γεύσης και του χρώματος, ειδικά στα μήλα και στους χυμούς σταφυλιών, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί με τη λέξη "qb" και σε μαρμελάδες, ζελέ, απλώματα, σε μερικά τρόφιμα διατροφής. κ.λπ. Το μηλικό οξύ υπάρχει επίσης στο κρασί, όπου μαζί με το τρυγικό οξύ είναι μια από τις κύριες αιτίες σταθερής οξύτητας. Ο οίνος που παράγεται με ανώριμα σταφύλια έχει υψηλότερη συγκέντρωση μηλικού οξέος από άλλα κρασιά και αυτό προκαλεί δυσάρεστες γεύσεις.

Η υψηλή κατανάλωση για βρέφη και παιδιά δεν συνιστάται, διότι μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο πεπτικό σύστημα (ιδιαίτερα τη μορφή DL) εξαιτίας του ότι δεν έχουν τη δυνατότητα να μεταβολίζουν μεγάλες ποσότητες μηλικού οξέος.

Προς το παρόν δεν είναι γνωστές αρνητικές παρενέργειες.

ADI ΔΟΣΗ: /