Olivo

Εισαγωγή: ελαιόλαδο

Ελιά: βοτανικές πτυχές και καλλιέργεια

Ώριμη σύνθεση ελιάς, θρεπτικές ιδιότητες

Συγκομιδή ελιάς

Ελαιόλαδο: χημική σύνθεση

Ελαιόλαδο: ιδιότητες και διατροφικά χαρακτηριστικά

Παρασκευή ελαιολάδου

Διατήρηση του ελαιολάδου

Πυρηνέλαιο

Ταξινόμηση των ελαιολάδων, ανάλυση και απάτη

Το ελαιόλαδο ως καθαρτικό

Ελιά στην βοτανική ιατρική - οστρακοειδής

Αισθητική χρήση: ελαιόλαδο - Αοσάψιμο με ελαιόλαδο - εκχύλισμα ελιάς

Olivo

Ευρωπαϊκή Olea L

Fam. Oleaceae

περιγραφή

OLIVE: μεσαίο δέντρο, με στριμμένο κορμό και αραιό, μακρόβιο φύλλωμα. Τα φύλλα είναι αντίθετα, κοκκινοειδή, 5-8 cm μακριά, πράσινα, γλαυκώδη στην πάνω πλευρά, αργυρά κάτω λόγω της παρουσίας χαρακτηριστικών τριχών. Τα μικρά λευκά λουλούδια συγκεντρώθηκαν σε συστάδες. Ο καρπός, που ονομάζεται ελιά, είναι ένα ωοειδές, μαύρο drupe με πλούσιο πολτό πετρελαίου.

Μετά τη συγκομιδή, οι καθαρισμένες ελιές συνθλίβονται στους μύλους από τους οποίους βγαίνει ένας πολτός που περνάει στο πρεσάρισμα. Το πρώτο συμπιεσμένο ελαιόλαδο είναι το παρθένο, ακολουθούμενο από πιο υδαρούς μερίδες. Κατά συνέπεια, το λάδι πρέπει να φιλτραριστεί και να καθαριστεί. Τα υπολείμματα πίεσης ονομάζονται πυρήνες και χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους .

Περιοχή και πολιτισμός

Η προέλευση της ελιάς είναι αβέβαιη: μερικοί λένε ότι προέρχεται από την άγρια ελιά ( ελιά ή ελιά ), η οποία έχει φτερωτό φλοιό, άλλοι, πιστεύουν ότι τα άγρια ελαιόδεντρα προέρχονται από καλλιεργούμενα άγρια. Ωστόσο, υπάρχουν ίχνη ελιάς στην Ευρώπη ήδη στην τριτοβάθμια εκπαίδευση, πιθανώς προέρχονται από τη Μικρά Ασία: τα ευρήματα που χρονολογούνται γύρω στα 3000 χρόνια π.Χ. βρίσκονται στην Κρήτη και τις Μυκήνες. Η παλαιότερη γραπτή αναφορά αναφέρεται στη Βίβλο: το περιστέρι με το κλαδί ελιάς στο ράμφος του ανακοίνωσε στον Νώε το τέλος της παγκόσμιας πλημμύρας. Από τότε η ελιά ήταν σύμβολο της ειρήνης.

Σήμερα καλλιεργείται στις θερμές περιοχές της λεκάνης της Μεσογείου, αλλά και στην Αμερική και την Αυστραλία.

ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ: πολλοί; τα κυριότερα είναι το κρύο, μεταξύ των μετεωρικών και του εντόμου, η μύγα ελιάς ( Dacus oleae ).